Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi hodnotný produkt. Odborníci na výživu považujú kapustu po nakladaní za skutočnú zásobáreň vitamínov. Vitamíny podporujú imunitný systém organizmu a podieľajú sa na mnohých metabolických procesoch a trávení. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa podieľajú na procese fermentácie, sú užitočné pri liečbe dysbiózy.
Strúhaná kapusta býva kvasená.
Tento recept je pohodlný v mnohých ohľadoch. Hlavná vec je, že jedlo nevyžaduje ďalšiu prípravu. Kyslá kapusta sa jednoducho ochutí slnečnicovým olejom alebo sa pridá do vinaigrettov, šalátov, prvého alebo druhého jedla. Ďalším faktorom je, že strúhaná kapusta môže byť solená rôznymi prísadami:
- strúhaná mrkva;
- surová repa, ktorá dodá známej kapuste úžasnú farbu;
- korenie, ktoré zlepšuje obvyklú chuť zeleniny;
- inú zeleninu na lahodný šalát.
A napriek tomu je strúhaná kapusta vhodná na jedenie. Malé rezne sú hotové a na zdravom náleve si s radosťou pochutnávajú aj starší ľudia. Ale dnes budeme hovoriť o nezvyčajnom spôsobe fermentácie zeleniny. Ide o nakladanie celých hlávok kapusty. Znie to nezvyčajne a niektorí majú pochybnosti. Podarí sa hlávke kapusty dobre osoliť, bude chrumkavá a šťavnatá? Ukazuje sa, kapustu osolíme Jesť kapustu je nielen jednoduché, ale aj veľmi pohodlné. Niektoré gazdinky nakrájajú hlávku kapusty na polovice resp štvrtí. Tieto možnosti sú tiež populárne.
Príprava ingrediencií na morenie
Na prípravu lahodnej prípravy slaných hlávok kapusty budeme potrebovať:
- Hlávky kapusty, najlepšie malej veľkosti.
Zelenina sa vyberá z neskorých odrôd s hustými, jednotnými hlávkami. Musia byť bez mechanického poškodenia a bez známok hniloby. Je dobré, ak si môžete jeden rozrezať, aby ste sa uistili, že dužina vo vnútri je biela a pevná. Neskorá biela kapusta je ideálna na nakladanie. - Soľ. Na recept na solenie kapustových hláv budeme potrebovať obyčajnú hrubú kuchynskú soľ.
- Voda. Ak je to možné, použite čistenú vodu. To dodá chuťovým vnemom jasnosť.
- Cesnak. Vezmite pikantnú zeleninu podľa chuti. Pre milovníkov korenia môžete dokonca prekročiť odporúčania v recepte.
- Zeler. Ak nemáte radi chuť zeleru, pokojne ho môžete vynechať. Niekedy však stojí za to vyskúšať niečo nové.
- Nádoba na nakladanie hláv kapusty. Tu musíte nájsť dobrý drevený sud alebo kade. Chápete, že veľké kusy nemožno osoliť v trojlitrovej nádobe.
- Kruh na lisovanie hlávok kapusty. Niektorí ľudia berú špeciálny drevený kruh. Niektorí sa z tejto situácie dostanú pomocou pokrievky z hrnca s veľkým priemerom.
- Tkanina alebo gáza. Potrebujeme prírodné zložky a čisté.
- Nôž. Vezmite si veľký kuchynský nôž s pohodlnou rukoväťou a ostrou čepeľou.
Začnime s predbežnou prípravou. Vybrané hlávky kapusty očistíme od krycích listov. Striháme, kým nie sú listy biele.
Kapustnú stonku narežeme priečne a vidličky uložíme do súdka v radoch.
Teraz začneme so soľankou. Aby boli vidličky dôkladne nasýtené soľou a korením, musíte ich uvariť vodou. Na 1 liter čistej vody vezmeme 40 g soli.Rovnaké množstvo cukru pomôže zdôrazniť jeho prítomnosť v slanom náleve.
Teraz vezmeme odstránené listy a prikryjeme horný rad hláv kapusty a na vrch položíme čistú ľanovú tkaninu alebo gázu. Ak použijeme gázu, tak ju zložíme na 3 vrstvy.
Na látku položíme drevený kruh a dotvoríme štruktúru útlakom. Môže ísť o kameň, ktorý musíme pred použitím umyť.
Naukladané hlávky kapusty naplňte nálevom a dbajte na to, aby bol drevený kruh mierne ponorený tekutinou.
Ďalšou etapou je dodržiavanie teplotných indikátorov. Najprv osolené kapusta v sude uchovávať pri izbovej teplote. 5 dní je dosť. Potom príkrm premiestnime na chladné miesto. Môže to byť suterén. Niektoré gazdinky solia zeleninu v malých nádobách.
V tomto prípade je možné ďalšie skladovanie na spodnej polici chladničky.
Po 4 dňoch je lahodná kapusta pripravená na konzumáciu. Prirodzene, bude musieť byť nakrájané pred jedlom. A na stôl môžete položiť celé hlávky kapusty a ozdobiť jedlo inou zeleninou.
Horúci spôsob solenia hláv kapusty
Nazýva sa aj metóda blanšírovania. Táto možnosť vyžaduje rozdelenie hláv kapusty aspoň na 2 časti.
Musíte tiež vystrihnúť stonky. Potom musíme kapustu ponoriť do vriacej vody na 5 minút.
Zároveň pripravte horúcu soľanku na zaliatie. Pomer soli a vody je ako v prvej možnosti (40 g na 1 liter). V tomto receptúre sa však pridáva koreň zeleru (400 g) a cesnak (100 g). Suroviny rozdrvte a pridajte do soľanky, potom priveďte zmes do varu.
V tomto receptúre môžeme použiť drevený alebo sklenený riad akejkoľvek kapacity.Kúsky kapusty poukladáme, prikryjeme utierkou, pritlačíme a zalejeme nálevom.
Pri tejto metóde ihneď položte nakladanú kapustu na chladné miesto. A nezabudnite vziať do úvahy jednu nuanciu. Po vychladnutí sa polohlávky kapusty usadia na dne a ešte môžeme pridať nové. Hlavná vec je, že kruh nezostáva na povrchu, ale je pokrytý kvapalinou.
Pomocou vriacej marinády môžete pripraviť nádhernú pikantnú kapustu s repou v gruzínskom štýle.
Krásna farba výrobku okamžite upúta pozornosť a chuť je tiež vynikajúca.
- Pripravíme si kapustnicu. Nakrájajte 1 hlávku kapusty na veľké kúsky alebo osminky hlávky kapusty.
- Repu (1 strednú) nakrájame na tenké plátky.
- Zelerová zelenina a feferónka (1 malý struk) na malé kúsky.
- Cesnak. Množstvo pikantnej zeleniny odoberieme podľa chuti. Odporúča sa 5-6 klinčekov.
- Umiestnite potraviny do nádob vo vrstvách. Kapustu posypeme cesnakom, korením a bylinkami.
- Pripravte si marinádu. Na 1 liter čistenej vody pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, soli a octu. Vo všeobecnosti vezmite tieto zložky podľa svojho vkusu. Ak trochu zvýšite množstvo soli, kapusta bude pripravená rýchlejšie. Marinádu prevaríme a nalejeme na kapustu tak, aby tekutina zakryla zeleninu.
- Trváme v teplej miestnosti tri dni, potom ochladíme.
Môžete ochutnať! Táto pochúťka vydrží v chlade celú zimu.
Nakladanie kapustových hláv je kreatívny proces. Gazdinky pridávajú huby, korenie, bylinky. Používajú rôzne nádoby a pomery zeleniny. A jedlo s nakladanými hlávkami kapusty na stole vyzerá veľmi originálne.
