Obsah
Od dávnych čias sa kapusta a jedlá z nej v Rusku tešili cti a úcte. A medzi zimnými prípravami sú jedlá z kapusty vždy na prvom mieste. Kyslá kapusta je obzvlášť milovaná a populárna, pretože obsah rôznych vitamínov a iných užitočných látok v nej je niekoľkonásobne vyšší ako v iných prípravkoch a v zime, a najmä na začiatku jari, je jej použitie jednoducho naliehavou potrebou pre obyvateľov strednej a severnej oblasti. zemepisných šírkach.
Nakladané kapusta s octom nie je vo svojej podstate skutočným fermentovaným produktom, no umožňuje niekoľkonásobne urýchliť proces jeho výroby. Jednoduchosť a rýchlosť, s akou sa pripravuje, vám umožní vytvoriť šťavnatý a chrumkavý šalát z kyslej kapusty doslova deň pred zorganizovaním oslavy a niektoré recepty vám to umožnia za pár hodín. Zaujímavosťou je, že týmto spôsobom sa dá kvasiť takmer každá odroda kapusty. Takže, ak sú odrody červenej kapusty zvyčajne dosť tvrdé na tradičnú fermentáciu, potom rýchly recept na varenie s použitím octu vám umožní urobiť ich jemnými a mäkkými v krátkom čase.Ak chcete hostí zaujať neštandardným predjedlom, skúste pripraviť karfiol, ružičkový kel alebo brokolicu metódou rýchleho kysnutého cesta. Tieto odrody sa často nepestujú ani nenájdete v predaji, no ak sa vám ich podarí zohnať, pri kvasení oceníte ich originálnu chuť a možno sa stanú vašimi obľúbenými jedlami na zimnú prípravu.
Základný recept na instantný hrniec
Tento recept je najrýchlejší z hľadiska času prípravy - jedlo sa dá skonzumovať už za pár hodín. Na 1 kg bielej kapusty vezmite:
- Stredne veľká mrkva - 1 kus;
- Cesnak - 2-3 strúčiky;
- Voda - 1 liter;
- 6% stolový ocot – 200 ml;
- Rastlinný olej - 200 ml;
- Granulovaný cukor - 200 gramov;
- Hrubá soľ - 90 gramov;
- Bobkový list - 5 kusov;
- Čierne korenie - 5 hrách.
Kapustu možno krájať akýmkoľvek spôsobom, mrkvu nasekať na hrubom strúhadle. Cesnak môžete jednoducho nasekať nožom najemno a potom zmiešať s mrkvou. Vložte všetku zeleninu do panvice, ak je to možné, striedajte ju vo vrstvách.
Ďalším krokom je príprava marinády na nalievanie. Za týmto účelom sa voda zahreje na 100 ° C a pridá sa soľ, korenie, cukor, bobkový list, rastlinný olej a ocot. Opäť privedieme do varu a touto tekutinou zalejeme zeleninu. Zhora musíte vyvinúť tlak, na ktorý môžete použiť sklenenú nádobu s vodou. Po niekoľkých hodinách fermentácie, po vychladnutí marinády, sa jedlo už môže jesť - je úplne pripravené.
Kapusta s cibuľou
Tento recept zaujme tých, ktorým je cesnak ľahostajný, ale v prípravkoch naozaj milujú cibuľovú chuť.
Na 2 kg bielej kapusty musíte vziať 3 stredne veľké cibule. Kapusta nakladaná s cibuľou získava veľmi jedinečnú, pikantnú chuť.
Na marinádu je potrebné pripraviť 1 liter vody, 50 gramov kryštálového cukru, 30 gramov soli, 2 bobkové listy, pár zrniek čierneho korenia a neúplný pohár 6% stolového octu.
Kapusta musí byť jemne nakrájaná a cibuľa nakrájaná na pol krúžky čo najtenšie.
Na spodok panvice položte čierne korenie a bobkový list a na vrch premiešajte zeleninu. Všetko zalejeme ešte horúcou marinádou a necháme vychladnúť. Potom sa obrobok vyberie na chladné miesto. Rýchla kyslá kapusta s cibuľou budú hotové po 24 hodinách.
Viacfarebný sortiment
Ak chcete svojich hostí ohromiť nielen jedinečnou chuťou kyslej kapusty, ale aj jej úžasným vzhľadom, potom má zmysel pripraviť ju podľa nasledujúceho receptu. Táto kapusta sa pripravuje deň vopred a na sviatočnom stole vyzerá naozaj veľmi malebne.
Čo si treba pripraviť?
- Biela kapusta - 1 kg;
- Sladká paprika červenej, oranžovej, žltej a zelenej farby - 1 kus;
- Mrkva - 1 kus.
Okrem toho na prípravu marinády musíte vziať pol litra vody - 200 ml rastlinného oleja, 100 ml 6% octu, 60 gramov soli, 100 gramov kryštálového cukru, bobkový list a čierne korenie podľa vášho vkusu. .
Aby bolo jedlo pripravené podľa tohto receptu rýchlejšie, paprika a mrkva sa nakrájajú na malé prúžky a samotná kapusta sa jemne naseká.Všetka nakrájaná zelenina sa naleje horúcou marinádou vyrobenou zo zostávajúcich prísad. Je lepšie nechať obrobok pri izbovej teplote, kým nevychladne. Ak pripravíte kyslú kapustu večer a ráno ju vložíte do chladničky, potom večer dňa môžete položiť hotové jedlo na slávnostný stôl a vychutnať si jeho nezvyčajný vzhľad a chuť.
Chuť to ovplyvní iba pozitívne, ale na chladnom mieste sa môže skladovať najviac týždeň.
Iné odrody kapusty
Spomedzi veľkého množstva existujúcich receptov na prípravu kyslej kapusty možno zriedka nájsť zmienku o červenej kapuste, karfiole, brokolici a ešte menej o ružičkovom keli. Všetky tieto odrody, okrem kapusty Savoy, však môžu byť fermentované a šaláty, občerstvenie a prípravky z nich môžu spestriť jedálny lístok každej rodiny.
červená kapusta
Každá z vyššie uvedených odrôd má svoje vlastné výrobné vlastnosti.
Napríklad na rýchle varenie s octom červená kapusta Pred naliatím marinády sa musí potrieť soľou. Je potrebné dosiahnuť stav, kedy trochu zmäkne a začne z neho vytekať kapustová šťava. Až po tomto, ľahkom stláčaní strúhanej kapusty sa umiestni do sterilných pohárov. Podľa receptúry pozostáva marináda na nalievanie z nasledujúcich zložiek:
- Voda - 0,5 litra;
- Stolový ocot 3% – 250 gramov;
- Rastlinný olej - 70 gramov;
- Soľ a cukor - každý 30 gramov;
- Škorica a klinček - každý po 4 gramoch.
Všetky zložky sa zmiešajú s vriacou vodou a táto marináda sa naleje do nádoby s červenou kapustou. Proces fermentácie prebehne do 24 hodín a o deň neskôr je jedlo úplne pripravené na konzumáciu.
Karfiol a brokolica
Nie všetky recepty sú vhodné na kvasenie týchto odrôd. Najlepšie chutia s cibuľou a jablkami. Preto na jeden kilogram karfiolu nakrájaného na malé kúsky vezmite asi dve cibule a dve stredne veľké jablká. Cibuľa sa nakrája na tenké krúžky a jablká sa nastrúhajú na hrubom strúhadle.
Najlepší recept na marinádu na nalievanie by bol nasledujúci:
- Voda - 0,5 litra;
- jablčný ocot - 200 ml;
- Soľ - 30 gramov;
- Cukor - 50 gramov;
- Klinčeky, bobkový list a čierne korenie - podľa vášho vkusu.
Všetky zložky marinády sa ako obvykle nalejú vriacou vodou a potom sa pridajú do nakrájanej zeleniny umiestnenej v sklenenej alebo smaltovanej nádobe. Tieto druhy kapusty vďaka svojej jemnej konzistencii pomerne rýchlo vykysnú, za deň je možné výsledný prípravok použiť na ozdobenie stola.
Navyše pri skladovaní podporuje lepšie uchovanie vitamínu C v prípravkoch.
Brusel
Ale čo sa týka ružičkového kelu, ten treba pred kvasením trochu povariť, aby sa odstránila prípadná nepríjemná pachuť.
takže, recept na kyslú kapustu instantná príprava pozostáva z nasledujúcich zložiek:
- ružičkový kel - 1 kg;
- 3 poháre vody;
- 200 gramov šalotky;
- Pohár jablčného octu;
- Granulovaný cukor - 50 gramov;
- Lyžica morskej soli.
Čierne korenie a bobkový list sa pridávajú podľa želania a chuti.
Ak sú hlávky kapusty veľmi malé, potom je celkom prijateľné ju vôbec nekrájať.
Potom sa niekoľko minút varí vo vriacej vode a potom sa okamžite ochladí v studenej vode. Po usušení v cedníku dáme do pohárov a poukladáme šalotku nakrájanú na polovice alebo štvrtiny. Marinádu z vody so soľou, cukrom a korením tradičným spôsobom polejeme pripravenou zeleninou v pohároch. Keď poháre vychladnú, vložte ich do chladničky aspoň na jeden deň. Chuť kapustovej kyslej kapusty týmto spôsobom pripomína strukoviny aj huby. Je pravda, že takýto prípravok sa neskladuje veľmi dlho - asi dva týždne a iba na chladnom mieste.
Záver
Vyskúšajte jeden alebo viac z vyššie uvedených receptov na kyslú kapustu a môžu sa stať obľúbenými vo vašej rodine na dlhé roky.
