Obsah
čínska kapusta Nie je to tak dávno, čo sa stalo populárnym v prípravkoch. Až teraz sa dá voľne kúpiť na trhu alebo v obchode, takže nie sú žiadne problémy so surovinami. Mnohí nevedeli o prospešných vlastnostiach kapusty, pretože hlavným pestovateľským regiónom boli krajiny východu - Čína, Kórea, Japonsko. Čínska kapusta vzhľadom pripomína šalát.
Hovorí sa tomu „šalát“. Pokiaľ ide o šťavnatosť, je lídrom medzi všetkými zástupcami kapusty a šalátov. Najviac šťavy obsahuje biela časť, preto by ste nemali používať iba listy. Druhou výhodou pekingského šalátu je absencia vône „kapusty“, ktorú poznajú mnohé ženy v domácnosti.
V súčasnosti sa z Pekingu pripravujú boršč, šaláty, kapustové rolky, kyslé uhorky a marinované jedlá. Milovníci zdravej zeleniny obľubujú najmä kimchi, kórejský šalát. Alebo, ako sa tiež hovorí, kórejský šalát. Toto je obľúbená pochúťka medzi Kórejcami a všetkými milovníkmi pikantných jedál. Kórejskí lekári sa domnievajú, že množstvo vitamínov v kimchi je vďaka uvoľnenej šťave väčšie ako v čerstvej čínskej kapuste. Spôsoby prípravy v Pekingu kórejská kapusta niektoré. Koniec koncov, akonáhle je na stole našich žien v domácnosti, každé jedlo prechádza zmenami.Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty na lahodnú kórejskú marinovanú kapustu.
Príprava potrebných komponentov pre jednoduchú verziu
Na prípravu čínskej kapusty v kórejčine budeme potrebovať:
- 3 kg hláv čínskej kapusty;
- 1 struk feferónky;
- 3 olúpané hlavy cesnaku;
- 200 g kuchynskej soli a kryštálového cukru.
Niektoré recepty obsahujú rôzne množstvá soli a cukru, skúste sa preto zamerať na svoju chuť alebo si pripravte trochu šalátu, aby ste určili jeho chuť.
Vyberáme hlávky zrelej pekinskej kapusty. Budeme potrebovať také, ktoré nie sú veľmi biele, ale ani nie celkom zelené. Je lepšie brať tie priemerné.
Zrelú pekingskú kapustu zbavíme vrchných listov (ak sú pokazené), umyjeme a necháme odtiecť. Veľkosť hlávok kapusty určuje, na koľko kúskov ich budeme musieť nakrájať. Malé rozrežeme pozdĺžne na 2 časti, väčšie na 4 časti.
Horúcu papriku a cesnak pomelieme pohodlným spôsobom. Paprika môže byť čerstvá alebo sušená.
Zmiešajte zeleninu s kuchynskou soľou a kryštálovým cukrom do hladka.
Teraz touto zmesou potrieme kapustné listy, preložíme štvrtí vrstvy do panvice a na vrch položte útlak.
Morenie Čínska kapusta na kórejský spôsob Tento recept vydrží 10 hodín. Po uplynutí času nakrájajte štvrtiny na kúsky a podávajte.
Existujú recepty s niekoľkými variáciami na lepšie solenie čínskej šťavnatej kapusty. Napríklad:
- Po odkvapkaní vody listy pekinskej kapusty vejárime a každý potrieme kuchynskou soľou. Aby bolo solenie rovnomernejšie, ponorte štvrtky do vody, vytraste prebytočnú vlhkosť a potom utrite.
- Pevne vložte do nádoby na morenie a nechajte deň v miestnosti. Pekinskú šťavnatú kapustu v tomto prípade nezhutňujeme.
- Po dni štvrťky umyjeme a pripravíme si pastu z nasekaného cesnaku a feferónky.
- Listy čínskej kapusty potrieme pikantnou zmesou.
Kapustu opäť dáme do nádoby, ale tentoraz na uskladnenie. Prvý deň udržiavame v teple, potom uložíme na chladné miesto.
Pri podávaní budete musieť narezať listy, takže niektorí ľudia hneď nakrájajú kapustu na menšie a jednoducho ju zmiešajú s korením.
Obe možnosti sú veľmi pikantné občerstvenie. Ak potrebujete zjemniť jedlo, znížte množstvo cesnaku a korenia v recepte.
Solená čínska kapusta
Slaná čínska kapusta získa pikantnú chuť a pridaním feferónky je jedlo pikantné. Preto sú recepty na slaný Peking medzi milovníkmi zimných jedál z kapusty veľmi bežné. Pozrime sa na niektoré z nich.
Pikantné s paprikou
V tejto verzii sa používajú takmer všetky druhy papriky – sladká, pálivá aj mletá. Okrem toho existujú korenie - koriander, zázvor, cesnak. Korenie, podobne ako feferónky, sa môže brať čerstvé alebo sušené.
Slaná kapusta z Pekingu s korením sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- 1,5 kg hláv čínskej kapusty;
- 0,5 kg stolovej soli;
- 2 struky feferónky;
- 150 g sladkej papriky;
- 2 g mletého korenia;
- 1 polievková lyžica nasekaného koreňa zázvoru a semien koriandra;
- 1 stredná hlava cesnaku.
Začnime nakladať pekingskú šťavnatú kapustu v kórejčine.
Pripravujeme hlávku kapusty. Rozdeľme si to na samostatné listy. Ak sa niektoré pokazia, netreba sa príliš rozčuľovať.
Aby ste kapustu správne rozobrali, nakrájajte hlávku kapusty na 4 časti.
Potom odrežeme na základni a oddelíme listy. Nie je potrebné ich odtrhávať, jednoducho ich odsuniete od stopky.
Každý list potrieme soľou a necháme soliť 6-12 hodín. Listy pravidelne otočte a znova ich posypte soľou. Tento postup je vhodné robiť večer, aby sa kapustné listy do rána osolili.
Po uplynutí stanoveného času opláchneme Peking od prebytočnej soli. Listy sa už odobrali, koľko bolo potrebné, a zvyšok je potrebné umyť.
Teraz stopku nepotrebujeme, ďalšie akcie vykonávame len s listami.
Pripravte si ingrediencie na korenie. Koreň zázvoru, cesnak, feferónka budú musieť byť nasekané čo najpohodlnejšie - na jemnom strúhadle, lise na cesnak alebo iným spôsobom.
Sladkú papriku očistíme od semienok a tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri.
Premiešame a ak je zmes príliš suchá, pridáme trochu vody. Budeme ho potrebovať natrieť na listy čínskej kapusty.
Urobte pohodlnú konzistenciu a obaľte každý list pekingskej zeleniny na oboch stranách.
Listy ihneď vložte do skladovacej nádoby. Môže to byť sklenená nádoba alebo nádoba s pevným vekom.
Nechajte v teplej miestnosti, aby sa korenie dobre absorbovalo.
Po 3-5 hodinách odložíme na trvalé uskladnenie, najlepšie do chladničky. Tento obrobok sme nesterilizovali. Zloženie korenistých ingrediencií umožňuje skladovanie na chladnom mieste po dobu 2-3 mesiacov.
Táto možnosť solenia pekingskej šťavnatej kapusty zahŕňa kreatívny prístup k zloženiu korenia. Môžete pridať zeleninu, bylinky alebo vlastné korenie.
Vaše predjedlo je pripravené, aj keď slaný pekingský šalát kórejská kapusta Výborne sa hodí aj k prílohám.
Uhorky z Pekingu
Poďme sa zoznámiť s niektorými odrodami lahodných prípravkov z pekingskej kapusty, ktorých recepty získali uznanie od žien v domácnosti.
Čamča
Slávne kórejské jedlo vyrobené z pekingskej šťavnatej kapusty. Vyžaduje si čas na prípravu, ale nie úsilie. Pre kvalitatívny výsledok si zoberme:
- 2 litre vody;
- 3 polievkové lyžice stolovej soli;
- 1 hlava pekinky;
- 4 veci. feferónka;
- 1 hlava cesnaku.
Pripravíme soľanku. Varte vodu a rozpustite v nej soľ.
Hlávku pekingského šalátu očistíme od prípadných pokazených listov a nakrájame na 4 rovnaké časti.
Umiestnite štvrtky do slanej vody.
Nechajte deň na teplom mieste, aby sa vysolil.
Papriku a cesnak pomelieme, premiešame, mierne zriedime vodou na konzistenciu kyslej smotany.
Umiestnite do chladničky na jeden deň.
Po dni pekinku vyberieme z nálevu, umyjeme a listy natrieme horúcou zmesou.
Pridanie nakrájanej zeleniny do zmesi podľa vašej chuti pomôže znížiť pikantnosť čínskej kapusty-chamcha.
Kimchi
Tento recept používa korenie. Hlavné ingrediencie zostávajú v rovnakom zložení a množstve, pridáva sa k nim len koreň zázvoru, sójová omáčka, semienka koriandra a suchá zmes papriky (dá sa kúpiť hotová). Rozdeľme proces varenia na tri fázy a začnime.
Prvá etapa.
Nasekanú čínsku kapustu ponoríme do vriacej soľanky, predtým sme ju očistili od vrchných listov a stoniek. Odstráňte z tepla a jemne stlačte tlakom.Za týmto účelom si môžete vziať tanier, otočiť ho hore dnom a odvážiť ho trojlitrovou nádobou s vodou. Po vychladnutí soľanky uvoľnite tlak. Plech neodstraňujeme, ochráni čínsku kapustu pred prachom pri solení. Doba solenia - 2 dni.
Druhá etapa.
Zo zvyšných surovín pripravíme pikantnú pastu. Tento postup nerobíme vopred, ale začneme pred vložením Pekingu do pohárov. Všetky komponenty rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso. Jedinou výnimkou je sladká paprika, nakrájaná na prúžky. Sójová omáčka v recepte slúži ako náhrada vody a soli.
Tretia etapa.
Kapustu po nakysnutí umyjeme, namastíme pastou, zmiešame s paprikou a dáme do pohárov. Zvyšný priestor naplňte soľankou. Poháre uzavrieme viečkami a necháme v pokoji.
Hneď ako sa na stenách misky objavia vzduchové bubliny, presuňte obrobok do chladničky. Nechajte to v pohode.
Záver
Ak dôkladne zvážite uvedené možnosti, základ procesu zostáva rovnaký. Rozdiel je len v malých nuansách. Chuť jedál je však iná. Preto stojí za to vyskúšať každý z nich, ak sú pikantné jedlá vo vašej rodine vítané. Pre lepšie pochopenie technológie varenia je dobré pozrieť si podrobné video procesu:
Dobrú chuť!
