Obsah
Na konzervovanie kapusty v zime ju môžete jednoducho kvasiť. Spôsobov je veľa, každý z nich je originálny a svojim spôsobom jedinečný. Biela zelenina sa fermentuje v rôznych nádobách. Existujú dlhodobé spôsoby prípravy hotového výrobku a sú rýchle spôsoby, kedy sa chrumkavá kapusta môže použiť už na tretí deň. Fermentácia octom vám umožňuje použiť zeleninu vo všeobecnosti na druhý deň. Aj keď nazvať takýto produkt 100% užitočným nie je úplne správne.
Varenie s octom je nevhodné najmä vtedy, ak máte malé deti. Táto zložka neprospeje ich zdraviu. Dnes si povieme, ako pripraviť kyslú kapustu bez octu v krátkom čase. Koniec koncov, často existujú prípady, keď chcete piecť koláče, ale neexistuje žiadna vhodná náplň. Podľa nižšie uvedených receptov kapusta bohatá na kyselinu askorbovú fermentuje veľmi rýchlo, bude hotová do jedného dňa. A jediné konzervačné látky, ktoré potrebujete, sú soľ a cukor.
Ako kedysi kvasili kapustu
Rýchle kyslú kapustu bez octu pripravovali naše staré mamy už dávno. Všetky práce prebehli na jeseň. Zeleninu kvasili v drevených sudoch v obrovskom množstve, aby vydržala do novej úrody. Hosteska pripravila tieto kontajnery špeciálnym spôsobom, pričom sledovala tieto ciele:
- Najprv bolo treba dať sud do poriadku, aby sa uzavreli všetky trhliny.
- Po druhé, bolo potrebné ho pred kvasením dezinfikovať.
Na to sa používali konáre borievky alebo kôprové vetvy s dáždnikmi. Dno nádoby prikryli a zaliali vriacou vodou. Vplyvom pary sa sud stal vhodným na kvasenie kapusty.
Po zaliatí porcie kapusty zmiešanej s mrkvou, kôprom a soľou sa doslova utĺkala v sude, aby sa dobre zhutnila. soľankou Za starých čias sa kyslá kapusta vyrábala zo stoniek. Po naliatí obsahu suda všetko zakryli v kruhu a tlačili naň. Proces fermentácie prebiehal v teplej miestnosti. Všetko prebiehalo prirodzene, zelenina bola na zimu fermentovaná bez akýchkoľvek chemických konzervantov.
Samozrejme, dnes nikto nepripravuje kapustu v takých objemoch na zimu. Väčšinou uprednostňujú sklenené nádoby. Povieme vám ďalej o instantnej kapuste bez použitia octu a predstavíme vám recepty na zváženie. Najprv však niekoľko užitočných rád.
To je dôležité
- Na rýchlu kyslú kapustu sa neodporúča používať hliníkové alebo plastové náčinie. Nevhodné sú pozinkované a pocínované nádoby. Pri príprave je najlepšie použiť nádoby zo skla alebo smaltu.
- Kyslá kapusta sa pripravuje zo stredne alebo neskorých odrôd. Vidličky by mali byť pri rezaní tesné a biele.
- Na kapustu sa spravidla kladie drevený kruh. Môžete tiež použiť tanier a na sklenené nádoby sa dobre hodí bežné nylonové veko.
- Za starých čias a dokonca aj dnes mnohé ženy v domácnosti používajú dlažobné kocky ako útlak. Ak ho nemáte, môžete na vrch položiť téglik alebo širokú plastovú fľašu s vodou. Kovové náčinie je zakázané. Stmavne kapustu.
- Ak máte pivnicu, potom je to najlepšie miesto na uskladnenie. Aj keď na Sibíri a Transbaikalii sa kapusta skladuje mrazená vonku.
- Na fermentáciu by sa nemala používať jódovaná soľ. Zelenina zmäkne a pokryje sa hlienom.
- Soľanka by mala úplne pokryť vrchnú vrstvu. Jeho absencia vedie k zničeniu vitamínu C a zhoršeniu chuti.
Recepty na morenie bez octu
Recepty na kyslú kapustu v nádobách bez octu je veľa octu. Môžete to urobiť len s mrkvou, alebo môžete pridať bobule alebo ovocie.
Číslo 1
Na prípravu kyslej kapusty podľa tohto receptu budeme potrebovať:
- vidlička bielej kapusty – 3 kg;
- mrkva - 1 alebo 2 kusy;
- soľ - 120 gramov;
- cukor - 60 gramov;
- horúca voda.
číslo 2
V tomto recepte na prípravu chutné chrumkavá kapusta sa používajú:
- dve malé vidličky kapusty;
- 4 mrkvy;
- 4 veľké lyžice soli;
- 1,5 lyžice granulovaného cukru;
- Soľanka bude vyžadovať 2 litre vody.
číslo 3
Na prípravu rýchlej kyslej kapusty bez octu môžete použiť iný recept. Zložky sú rovnaké, ale množstvá sa líšia:
- biela kapusta 1,5-2 kg;
- mrkva - 1 kus;
- soľ - 3 stolové člny bez šmykľavky;
- nové korenie - niekoľko hrášku;
- bobkový list - 2-3 kusy.
číslo 4
Nakladanie s jablkami, brusnicami a brusnicami sa ukazuje ako veľmi chutné. V takejto kapuste sa počet prospešných vlastností ešte zväčší vďaka ďalším zložkám.
Potrebujeme sa zásobiť:
- asi kilogram kapusty;
- jablká - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- soľ - 60 gramov;
- granulovaný cukor - 10 gramov.
Ak pridáte brusnice alebo brusnice, potom asi 100-150 gramov každá. Kapusta nakladaná s jablkami a bobuľami bez octu má úžasnú chuť.
Princíp fermentácie
O tom, ako dostať instantnú kyslú kapustu v tégliku, sme nepísali pod každým receptom. Faktom je, že princíp fermentácie je takmer rovnaký. Tak poďme na to.
Príprava zeleniny
Aby sa nakladaná zelenina skladovala bez octu po dlhú dobu, musí byť starostlivo pripravená:
- Začnime kapustou. Z vidličiek, ktoré majú čo i len najmenšie poškodenie, odstránime vrchné listy. Faktom je, že táto zelenina chutí nielen ľuďom, ale aj hmyzu. Potom vyrežte stopku. Ak nasekáte bežným nožom, potom nakrájajte hlavu kapusty na 4 časti. Ak používate stroj alebo špeciálny drvič s dvoma nožmi, potom je vhodnejšie nakrájať kapustu z celej hlávky kapusty.
- Mrkvu umyjeme z pôdy vo viacerých vodách, ošúpeme a potom opäť opláchneme vo vode. Položte na obrúsok, aby sa vysušil. Zelenina musí byť pred rezaním suchá. Mrkvu môžete nakrájať rôznymi spôsobmi, čo sa neodráža v recepte, ale závisí od preferencií ženy v domácnosti. Na krájanie môžete použiť bežné strúhadlo s veľkými okami, kórejské strúhadlo na mrkvu alebo kuchynský robot, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie.
- Ak recepty obsahujú jablká alebo bobule, potom je potrebné pripraviť aj tieto. Jablká umyjeme, nakrájame, vyberieme jadrovník so semienkami. Rozhodnite sa sami, ako nakrájať jablká. Môže byť na plátky alebo na štvrtiny. Ale ak chcete získať hotový výrobok do jedného dňa, samozrejme, rezanie by malo byť v poriadku. Na morenie používajte kyslé odrody jabĺk.
- Jahody triedime, opláchneme, niekoľkokrát vymeníme vodu a vložíme do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina.
Ako postupovať
Nastrúhanú kapustu posypeme malým množstvom soli (odoberieme z množstva uvedeného v recepte), kapustu podrvíme, aby začala púšťať šťavu.
Túto prácu je možné vykonávať priamo na stole alebo vo veľkom umývadle. Potom pridajte mrkvu a premiešajte zeleninu.
Ak používate recept s prísadami, môžete to urobiť inak: zmiešajte ingrediencie a potom to všetko rozložte alebo naplňte nádobu vo vrstvách. To platí nielen pre jablká a bobule, ale aj pre papriku a bobkový list.
Takto upravenú zeleninu premiestnite do pohárov. Kompaktné pomocou drviča na pyré.
- Poháre necháme bokom a pripravíme soľanku bez octu. Voda by už mala vrieť. Spravidla sa soľanka pripravuje z 1,5 alebo 2 litrov vody. Nalejte do nej soľ a granulovaný cukor, miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia. Norma je uvedená konkrétne v každom recepte.
- Okamžite nalejte soľanku bez octu do nádoby. Horúca soľanka Pridajte zeleninu, ak chcete získať hotový výrobok rýchlejšie. Horúca voda podporuje fermentáciu. A tak môžete kapustu kvasiť vychladeným nálevom bez octu.
- Do pohára s kyslou kapustou vložíme nylonové viečko, ktoré by malo byť úplne pokryté soľankou. Zhora - útlak. Je vhodnejšie umiestniť malú plastovú fľašu s vodou. Zakryte uterákom a vložte nádobu do veľkej nádoby: počas fermentácie soľanka stúpa.
Obsah nádoby je potrebné prepichnúť ostrou tyčinkou, aby sa zabránilo hromadeniu plynov v kapuste. O deň rýchla kyslá kapusta bez pridania octu bude hotový. Ale ak nie je trochu kyslé, nechajte ho v miestnosti odpočívať ďalší deň. Potom nádobu odložíme na chladné miesto.
Rýchla kyslá kapusta bez octu s chrumkaním:
Záver
Ako vidíte, kvasenie zeleniny bez octu nie je náročné. Aké pekné je dopriať svojej rodine alebo hosťom konzerváciu vlastného výtvoru. Ako ľudia hovoria: lahodná kyslá kapusta Na stole sa vždy nájde miesto ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov.
Už cítim tú chuť v ústach...0idem to nakladať. Keď to bude hotové a ochutnám, napíšem.