S nástupom jesene začína obzvlášť horúce obdobie prípravy na zimu. V súčasnosti skutočne veľa zeleniny a ovocia dozrieva vo veľkých množstvách a dá sa kúpiť takmer za nič, pričom po mesiaci alebo dvoch budú ceny za rovnaké produkty veľmi vysoké. Kyslá kapusta sa zvyčajne pripravuje na zimu ako jedna z posledných – veď jej skoré odrody nie sú nakladané veľmi chutné. A stredné a neskoré odrody sa stávajú najchutnejšími po prvých malých mrazoch.
Každá žena v domácnosti má spravidla svoj obľúbený a najspoľahlivejší recept na kvasenie bielej kapusty. Existuje však spôsob kvasenia kapusty, ktorý zaujme každého, kto miluje chutné a zdravé jedlá – kyslá kapusta s medom. V receptoch, kde sa prírodný med používa ako prísada do kvasenia, sa totiž spájajú dva najzdravšie produkty a ak máte možnosť, určite skúste pripraviť toto jedlo, ktoré je chuťovo neskutočne vycibrené, na pohľad atraktívne. a zdravý vo svojich vlastnostiach. Okrem toho sa za normálnych podmienok môže skladovať dlhšie, pretože antiseptické vlastnosti, ktoré sú medu vlastné, z neho robia vynikajúci konzervačný prostriedok.
Klasický recept
Tento recept nevyniká niečím mimoriadne novým, skôr ho možno nazvať prastarým, keďže sa v ňom kvasila kapusta už pred viac ako storočím.Zloženie ingrediencií na výrobu kyslej kapusty podľa tohto receptu je veľmi jednoduché.
- Biela kapusta - veľká vidlička s hmotnosťou asi 3 kg;
- Mrkva - dve stredné alebo jedna veľká koreňová zelenina;
- 3 zarovnané dezertné lyžice hrubej soli;
- Med, najlepšie tmavé neskoré odrody - 2 polievkové lyžice;
- 5 zrniek čierneho korenia.
Všetky špinavé a pokazené vonkajšie listy sa z vidlice kapusty odstránia a potom sa dobre umyjú v tečúcej vode. Potom sa vidličky rozrežú na niekoľko častí, takže je pohodlnejšie každú časť nasekať na prúžky pomocou noža alebo špeciálneho strúhadla.
Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle. Nakrájaná zelenina sa zmieša v smaltovanej alebo sklenenej nádobe, pridá sa soľ a korenie, dobre sa premieša a prehnetie.
Potom sa na vrch položí čistý, silný tlak a nechá sa 48 hodín v miestnosti s teplotou asi +18°C +20°C. Pri zvýšených teplotách prebieha proces kvasenia rýchlejšie, ale chuť kapusty sa zhoršuje a ak je teplota oveľa nižšia, proces sa spomalí, kyselina mliečna sa uvoľňuje v nedostatočnom množstve a kapusta môže chutiť horko.
Denne je potrebné obrobok prepichnúť dlhou ostrou tyčinkou, aby z neho mohli voľne unikať plyny, ktoré sa nahromadia počas fermentácie. Pena, ktorá sa objaví na povrchu, sa musí tiež pravidelne odstraňovať - môžu sa v nej hromadiť škodlivé baktérie.
Po 48 hodinách sa časť nálevu naleje do hrnčeka, zmieša sa s medom a kapusta sa opäť zaleje týmto sladkým roztokom.
Po ďalších dvoch dňoch podľa predpisu kyslá kapusta mušt kvasiť. Spomedzi mnohých receptov na kvasenie kapusty je pri tejto metóde proces kvasenia najdlhší, ale chuť produktu je spravidla intenzívnejšia. Znakom konca fermentačného procesu bude priehľadnosť soľanky a zastavenie vzhľadu vzduchových bublín na povrchu kapusty. Teraz môže byť kapusta presunutá na chladné miesto. Ideálna teplota na skladovanie je od +2°C do +6°C.
Metóda soľankového kvásku
Predchádzajúci recept je skvelý na kvasenie šťavnatých odrôd bielej kapusty, ktoré samy pri kvasení uvoľňujú veľa tekutiny. Ale kapusta môže byť iná a nie vždy je možné určiť, ako sa bude správať počas procesu kvasenia. Preto je tu ďalší spôsob kysnutého cesta, pomocou ktorého získate zaručene chutnú a chrumkavú kyslú kapustu.
Môžete použiť rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúcom recepte, ale pridáva sa do nich len čistá pramenitá voda. Môžete použiť vodu, ktorá prešla cez dobrý filter alebo prevarená.
Po nakrájaní zeleniny prevarte vodu a rozpustite v nej soľ. Na jeden a pol litra vody podľa receptu budete potrebovať asi 3 dezertné lyžice soli. Potom výslednú soľanku ochlaďte na teplotu nepresahujúcu +40 °C. A až potom v ňom rozpustite 2 polievkové lyžice medu.
Všetky recepty s použitím medu obsahujú túto základnú požiadavku, aj keď to nie je výslovne uvedené.
Pred vložením zmesi nakrájanej kapusty a mrkvy do nich je vhodné sterilizovať sklenené nádoby. Zelenina je umiestnená veľmi tesne a ľahko stlačená lyžičkou. Po umiestnení zeleniny takmer po hrdlo nádoby sa nádoba naplní medovo-soľným nálevom a umiestni sa na mierne teplé miesto. Je potrebné, aby soľanka úplne pokryla všetku zeleninu.
Keďže počas procesu fermentácie časť soľanky vystúpi nahor a vyjde mimo nádoby, je lepšie ju vložiť do nejakého druhu podnosu. Už 8-10 hodín po začiatku fermentácie je vhodné uvoľniť prebytočné plyny z obrobku prepichnutím ostrou vidličkou alebo nožom.
Kapustu pripravenú podľa tohto receptu môžete ochutnať do jedného dňa po príprave, no svoju konečnú chuť získa až po 2-3 dňoch. Skladovať by sa mala, ako každá kyslá kapusta, na chladnom alebo dokonca chladnom mieste.
Pikantná kapusta
Ak chcete experimentovať s chuťou kyslej kapusty, vyskúšajte tento recept. Všetky hlavné zložky sa odoberajú v rovnakých množstvách ako pri klasickej verzii. Kapusta a mrkva sú nakrájané spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Pri príprave soľanky sa však do vriacej vody pridá okrem soli aj pol lyžičky anízu, kôpru a rasce. Soľanka sa ako obvykle ochladí a med sa v nej dôkladne rozpustí.
Ďalej sa všetko deje tradičným spôsobom.Varená zelenina sa naleje soľankou s korením a medom a umiestni sa na podmienečne teplé miesto. Ako obvykle, kapustu možno považovať za pripravenú a premiestniť ju do chladu, keď sa prestanú uvoľňovať bublinky plynu a soľanka zosvetlí farbu.
Ak chcete dať kyslej kapuste ďalšie chuťové nuansy, môžete použiť aj nakrájané jablká, sladkú papriku, repu, hrozno a brusnice. Vyskúšajte rôzne možnosti a prekvapte svoju rodinu rozmanitými chuťami takejto tradičnej prípravy pre každého.
