Obsah
Väčšina ľudí miluje kyslú kapustu. Aké pekné je v zime získať pohár vlastnej domácej prípravy. Toto kyslé predjedlo sa hodí k opečeným zemiakom, cestovinám a rôznym prílohám. náš babky kvasená kapusta vo veľkých drevených sudoch, vďaka ktorým sa dal skladovať pomerne dlho. V dnešnej dobe je zvykom pripravovať občerstvenie v malých porciách, aby sa nestihli pokaziť. Ako sa pripraviť kyslá kapusta na zimu? V tomto článku sa pozrieme na niekoľko tipov, vďaka ktorým bude príprava ešte chutnejšia a zdravšia. Uvidíme tiež recepty na zimné prípravy s fotografiami a podrobnými pokynmi.
Aké sú výhody kyslej kapusty?
Každá zelenina je svojím spôsobom zdravá a obsahuje určité vitamíny. Biela kapusta obsahuje vitamín U, ktorý sa nazýva aj metylmetionín. Pomáha telu bojovať proti žalúdočným vredom a gastritíde. Vo všeobecnosti je táto zelenina veľmi prospešná pre črevá.
Kyslá kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C. Najzaujímavejšie je, že ani po šiestich mesiacoch jej koncentrácia neklesá. Žiadna iná zelenina túto schopnosť nemá.Ani pri tepelnej úprave sa vitamín C neodparuje, ale premieňa sa na kyselinu askorbovú. Vysvetľuje to skutočnosť, že je obsiahnutý v zelenine vo viazanej forme askorbigénu.
Okrem toho má prípravok pozitívny vplyv na imunitný systém a organizmus ako celok. Kapusta pomáha bojovať proti stresu, všetkým druhom infekcií a intoxikácii tela. Je bohatá nielen na vitamín C, ale obsahuje aj ďalšie stopové prvky, aminokyseliny a minerály. Okrem toho obsahuje veľa draslíka, kyselinu nikotínovú a vitamíny skupiny B. A vláknina, ktorú obsahuje, pomáha odstraňovať toxíny a odpad z tela.
Príprava produktov na zber
Kyselina mliečna pôsobí v tomto jedle ako konzervačná látka. Vytvára sa nezávisle, keď baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú na hlave kapusty, začnú spracovávať cukor. Pri alkoholovom kvasení vzniká oxid uhličitý a alkohol. Aby sa však zabezpečilo, že proces hniloby nezačne, takéto konzervačné látky nestačia. Preto sa soľ používa aj pri varení.
Mali by ste si vybrať skôr husté hlávky kapusty ako voľné. Na to je vhodná biela kapusta neskorých a stredne neskorých odrôd. Hmotnosť každej hlavy musí byť 800 gramov alebo viac. Na zelenine môžu byť malé chyby, ale nie viac ako 5% z celej hlávky kapusty. Vymenovať všetky odrody vhodné na morenie by zabralo veľa času, ale mali by ste sa zamerať na tie, ktoré sa pestujú vo vašom regióne. Hlavná vec je, že meškajú.
Recept na kyslú kapustu na zimu
Prípravok môže pozostávať z rôznych zložiek. Ale aby to bolo chutné a chrumkavé, musíte dodržiavať základné pravidlá a proporcie:
- Na morenie používame len neskoré a stredne neskoré odrody kapusty. Skorá zelenina má voľnú štruktúru hláv a zelených listov. Takéto hlávky kapusty obsahujú nedostatočné množstvo cukru, čo zhoršuje proces kvasenia.
- Mnohé recepty obsahujú aj mrkvu. V takýchto prípadoch je potrebné dodržiavať presné proporcie. Hmotnosť mrkvy v šaláte by mala byť iba 3% z celkovej hmotnosti kapusty. Ak je v šaláte 1 kg kapusty, odoberieme 30 g mrkvy.
- Na prípravu sa používa iba hrubá soľ. Jódovaný nie je na tieto účely vhodný.
- Soli zaberajú od 2 do 2,5% z celkovej hmotnosti zeleniny. Ukazuje sa, že na 1 kg kapusty budete potrebovať asi 20–25 gramov.
- Aby bol prípravok užitočnejší, môžete použiť hrubú morskú soľ.
- Do šalátu môžete pridať aj rôznu zeleninu, ovocie a iné prísady. Niektorí do prípravku hádžu brusnice, jablká, brusnice, cviklu, rascu a bobkový list. Množstvo týchto ingrediencií si každý určí podľa vlastnej chuti.
Ako správne kvasiť kapustu
Kyslá kapusta - Ide o rýchly a pomerne jednoduchý proces. Ale ak vynecháte aspoň jednu fázu, potom príprava jednoducho nemusí vyjsť. Teraz sa pozrime na celý proces krok za krokom:
- Prvým krokom je očistenie hlávok kapusty od vrchných zelených alebo zhnitých listov. Všetky zamrznuté alebo poškodené časti sú odrezané. Mali by ste tiež odstrániť stopku.
- Ďalej musíte určiť, ako kvasiť kapustu (celú alebo strúhanú). Nie je veľmi vhodné kvasiť celé hlávky, preto väčšina ľudí zeleninu predkrája.
- Potom ošúpeme a nastrúhame mrkvu na hrubom strúhadle. Vhodné je aj kórejské strúhadlo na mrkvu.
- Teraz nalejte strúhanú kapustu na stôl a dôkladne ju rozdrvte pridaním soli.V tejto fáze sa pridávajú aj všetky ostatné prísady. Šalát treba mlieť, kým nepustí šťavu.
- Ďalej musíte pripraviť nádobu na uloženie obrobku. Najlepší je drevený sud alebo smaltovaná panvica správnej veľkosti. Smalt by sa nemal poškodiť.
- Na dno nádoby položte kapustné listy. Potom sa tam umiestni pripravený šalát. Obrobok by mal byť rozložený vo vrstvách 10 až 15 cm.Po každej vrstve je šalát dôkladne zhutnený.
- Niektoré gazdinky, ktoré robia prípravky vo veľkých nádobách, ich radi dávajú dovnútra celú hlávku kapusty. Potom sa z takejto kapusty dajú urobiť nádherné kapustové závitky.
- Potom je obrobok pokrytý listami a čistým uterákom, na hlaveň je umiestnený drevený kruh a na vrchu útlaku.
- Po 24 hodinách by sa mala na povrchu objaviť oddelená soľanka.
- Aby došlo k fermentačnému procesu, nádoba sa udržiava pri izbovej teplote.
- Počas kvasenia by sa na povrchu mali objaviť bublinky a pena, ktorú treba pozbierať.
- Ďalej je potrebné uvoľniť plyn z obrobku. Ak sa tak nestane, všetko úsilie bude zbytočné a kapusta sa jednoducho pokazí. Aby ste to dosiahli, každý deň alebo každé 2 dni sa kapusta prepichne drevenou tyčinkou až na dno na niekoľkých miestach.
- Keď sa kapusta citeľne usadí, je potrebné z nej odstrániť tlak a odstrániť listy a vrchnú stmavnutú vrstvu kapusty. Potom sa drevený kruh umyje pomocou sódy a uterák sa umyje v čistej vode a soľnom roztoku. Potom sa vytlačí a znova sa zakryje kapustou. Ďalej umiestnite drevený kruh a ľahší tlak. Soľanka by mala pokrývať kruh.
- Ak sa požadované množstvo soľanky neuvoľní, je potrebné zvýšiť veľkosť nákladu.
- Obrobok sa skladuje v chladnej miestnosti s teplotou 0 až 5°C.
- Pripravenosť môžete určiť podľa farby a chuti. Správne pripravený šalát by mal mať jemne žltkastú farbu, chutnú vôňu a kyslú chuť.
Ako urobiť kyslú kapustu s repou a paprikou
Na prípravu takéhoto prípravku budeme potrebovať:
- kapusta - 1 hlava;
- repa – 1 veľká alebo 2 stredné;
- stredne veľká mrkva - 2 ks;
- sladká paprika - 3 ks;
- kôpor - 1 zväzok;
- cesnak - 4 strúčiky;
- čierne korenie - od 10 do 15 ks;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. l.;
- stolová soľ podľa chuti.
Príprava šalátu začína, samozrejme, kapustou. V prvom rade sa umyje a očistí od poškodených listov. Potom sa rozreže na 8 alebo 12 rovnomerných kusov, ako je znázornené na fotografii nižšie. Kapustu odstavte a pokračujte k cvikle, paprike a mrkve. Papriky sa umyjú, zbavia jadrovníkov a nakrájajú na prúžky. Mrkvu a repu ošúpeme, dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame rovnako ako kapustu. Mali by ste dostať tenké taniere.
Potom sa všetka zelenina rozloží vo vrstvách do pripravenej nádoby, pričom každá vrstva je posypaná granulovaným cukrom a soľou. Potom musíte prevariť vodu, naliať kyselinu citrónovú do nádoby so zeleninou a celý obsah naliať vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať zeleninu. Potom je obrobok pokrytý čistým uterákom a je aplikovaný útlak.
Recept na pikantnú kyslú kapustu
Ak chcete pripraviť kyslú kapustu podľa tohto receptu, musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- biela kapusta - 4 kg;
- repa – 150 g;
- horúca červená paprika - polovica struku;
- cesnak - 50 g;
- chren (koreň) – 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- voda - 2 l;
- granulovaný cukor - 100 g;
- stolová soľ - 100 g.
Teraz sa pozrime na podrobný recept krok za krokom, ako kvasiť kapustu s chrenom a cesnakom. Umyte hlávku kapusty a nakrájajte ju na veľké plátky. Ďalej nastrúhame koreň chrenu. Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme lisom. Cesnak môžete nasekať aj nadrobno nožom. Cviklu ošúpeme a nakrájame na kocky. Petržlenovú vňať umyjeme pod tečúcou vodou a nožom najemno nasekáme. Horúca červená paprika sa musí umyť a odstrániť jadro a všetky semená. Je lepšie to urobiť v rukaviciach, po ktorých si musíte dôkladne umyť ruky mydlom. Všetky pripravené zložky sa zmiešajú.
Ďalej začneme pripravovať soľanku. Za týmto účelom prevarte 2 litre vody. Po uvarení pridajte do panvice cukor a soľ v požadovanom množstve. Roztok sa mierne povarí a ochladí. Zeleninovú zmes zalejeme pripravenou soľankou. Potom sa na vrch položí útlak a kapusta sa v tejto forme uchováva najmenej 2 dni v teplej miestnosti. Po miernom utíšení fermentačného procesu sa nádoba presunie na chladnejšie miesto.
Ako pripraviť kyslú kapustu na zimu
Kapusta môže byť kvasená suchá alebo mokrá. Suchá metóda sa líši v tom, že najprv sa zelenina jednoducho zmieša s korením a mrkvou a potom sa hmota veľmi tesne zhutní do pripravenej nádoby. Medzi vrstvami môžete tiež rozložiť rôzne ovocie a zeleninu alebo bobule (podľa receptúry). Do nálevu, ktorý treba prevariť a naliať na zhutnenú zeleninu, sa pridá cukor a soľ. Ako pripraviť takúto soľanku je popísané o niečo vyššie.
V druhom prípade je potrebné nastrúhanú kapustu pomlieť so soľou, aby sa začala uvoľňovať šťava. Potom sa obrobok po častiach zmieša s mrkvou a všetko vložte do veľkej nádoby.Je lepšie neroztierať celú zmes naraz, inak bude ťažké ju zhutniť. Ak recept obsahuje ďalšiu zeleninu alebo ovocie, umiestnite ich po častiach medzi vrstvy kapusty.
Obrobok sa považuje za pripravený, ale nie úplne fermentovaný, keď sa prestane tvoriť pena. Tento šalát sa môže bezpečne jesť. Aby ste však obrobok priviedli do plnej pripravenosti, musíte nádobu ponechať na chladnom mieste ďalší mesiac. Teplota by nemala byť nižšia ako 0 a vyššia ako +2°C. Šalát je možné skladovať počas celej zimy, ak budete postupovať podľa všetkých pokynov krok za krokom.
Záver
Ako sme mohli vidieť, kvasiť kapustu na zimu nie je vôbec náročné. Ide o rýchly a príjemný proces, ktorý si nevyžaduje špeciálnu prípravu ani veľké materiálové náklady. Pripraviť si takúto chutnú a zdravú maškrtu na zimu si môže dovoliť každý. Navyše teraz presne viete, ako správne kvasiť kapustu doma.
