Je ťažké si predstaviť rodinu, ktorá by chýbala kyslá kapusta. Toto je najpohodlnejší spôsob skladovania zeleniny v zime. Existuje obrovské množstvo možností morenia. Každá žena v domácnosti má svoje malé tajomstvá, ako získať aromatickú a chrumkavú kapustu.
Mnohí z nás si pamätajú, ako sme v detstve hltali šaláty, kapustnicu, koláče a koláče na dedine u babičky. Jej kapustnica bola neskutočne chutná. Samozrejme, niektoré tajomstvá kyslej kapusty sa dnes stratili. Pokúsime sa vám však povedať, ako pripraviť kyslú kapustu podľa receptu vašej babičky, aby ste svojej rodine mohli na zimu poskytnúť prírodný produkt.
Výhody kyslej kapusty
Nie nadarmo sme sa rozprávali nakladaná kapusta Čerstvá zelenina totiž počas skladovania stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností. Ale kapusta zo suda je skutočným skladom zdravia:
- Nakladaná zelenina obsahuje mnohonásobne viac kyseliny askorbovej ako čerstvá. Vďaka tomu je imunita v zime udržiavaná na správnej úrovni.
- Ľudia, ktorí denne konzumujú nakladanú zeleninu, trpia menej prechladnutím. Ich ďasná nikdy nekrvácajú.
- Táto zelenina, fermentovaná podľa babských receptov, je výborným antioxidantom a podieľa sa na metabolizme.
- Okrem vitamínu C obsahuje celú skupinu vitamínov B a K.Kyslá kapusta je bohatá na draslík a sodík, vápnik a železo, fosfor, molybdén, síru a chróm, meď a fluór a ďalšie stopové prvky. Všetky prispievajú k omladeniu ľudského tela.
Je tiež užitočné jesť nakladanú zeleninu, pretože jód, ktorý obsahuje, udržuje hladinu cukru v krvi v požadovanom rozsahu.
Akú kapustu si vybrať
Dôležité! Ak chcete kvasiť kapustu podľa receptu vašej babičky, musíte ju najskôr vybrať, pretože nie každá zelenina je vhodná na túto operáciu.
- Tí, ktorí kvasia bielu kapustu dlhšie ako jeden rok, sa odporúčajú používať iba zimné odrody. Najlepšie sú považované za „Sláva“, „Moskva neskoro", "sibírsky", "kamenná hlava", "Amager". Posledná odroda je na reze vždy nazelenalá, ale po ležaní v suteréne sa stáva snehovo bielou. Na morenie je azda najvhodnejší. Samozrejme, že tento problém je ťažšie vyriešiť v obchode, ale vo svojej záhrade špeciálne pestujú neskoré odrody.
- Hlávka kapusty pripravená na morenie by mala byť biela, šťavnatá, chrumkavá, ako na tejto fotografii.
- Vidlice by mali byť veľké a husté, takže odpadu bude menej.
Po fermentácii kapusta zmäkne a zhorkne.
Recept starej mamy
Samozrejme, dnes nie je také jednoduché, ani s použitím všetkých ingrediencií presne, získať kapustu ako naše staré mamy. Faktom je, že táto zelenina je fermentovaná podľa pravidiel v dubovom sude. Práve jeho aróma dodáva hotovému výrobku jedinečnú chuť a chrumkavosť. A dnes solia vidličky v smaltovanom riade, v téglikoch, plastových vreckách.S kyslou kapustou starej mamy preto vždy prehráme.
Ingrediencie
Ak kvasíte prvýkrát, začnite s malým množstvom produktov. Na jeden kilogram vidličiek bielej kapusty, podľa receptu mojej babičky, musíte pripraviť:
- šťavnatá mrkva - 1-2 kusy;
- hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 1 polievková lyžica;
- čierne korenie - 2-4 hrášok;
- bobkový list - 1-2 listy;
- kôprové vetvy s košíkom na semená.
Proces morenia
Kvasiť kapustu na zimu podľa babkinho receptu nezačíname hneď, najskôr si pripravíme zeleninu:
- Hlávky kapusty zbavíme vrchných listov a očistíme od najmenšieho poškodenia. Na fermentáciu zeleniny podľa babičkinho receptu odvážime hlavnú ingredienciu v očistenej forme, pretože podľa jej hmotnosti určíme zvyšok ingrediencií. Nedostatok soli vedie k vzniku plesní, prebytok je nevhodný na použitie.
- Nakrájajte na tenké pásiky.
- Mrkvu dôkladne umyte a ošúpte. Umyte a znova vysušte. Môžete ho nastrúhať rôznymi spôsobmi: pomlieť na strúhadle alebo nakrájať nožom. Áno, a babičkine recepty to umožňujú.
- Dno nádoby zakryjeme kapustnými listami, položíme pár konárov kôpru (bez zelených listov) a jemne posypeme soľou.
- Nakrájanú zeleninu položte na čistý stôl, posypte soľou a jemne potierajte rukami, kým sa neobjaví šťava, ako to robili naše staré mamy. Pridajte mrkvu, korenie, znova jemne premiešajte.
- Vložte do pripravenej nádoby a zhutnite. To isté robíme so zvyškom kapusty.
- Nádobu neplníme až po vrch, aby zostal priestor na šťavu. Objaví sa do konca kladenia kapusty.Zakryte ho kapustnými listami a navrchu vetvičkou kôpru.
- Komu morenie na zimu podarilo, obrobok je potrebné stlačiť tlakom. Naše staré mamy používali brezový kruh a špeciálny kameň. Dnes ich mnohé gazdinky nahrádzajú tanierom a nádobou s vodou.
Kyslá kapusta na zimu by sa mala uchovávať v teplej miestnosti 4-5 dní. Zvyčajne je nádoba umiestnená na podlahe.
Už na druhý deň sa na kapustovej kapuste objaví pena podľa babičkinho receptu. Treba ju pozbierať, aj samotný kapustový prípravok na zimu niekoľkokrát denne prepichnúť na dno, aby unikli plyny. Ak sa tak nestane, objaví sa nepríjemná pachuť. Po dokončení fermentačného procesu vôňa zmizne.
V zime si môžete dať kyslú kapustu zachovať v pivnici, potom sa v dome uchováva najviac 3 dni. Ak nie je taký priestor, vezmeme ho von do chladu. V tejto forme sa ešte lepšie skladuje a neperoxiduje.
Recept starej mamy:
Záver
Na príprave chrumkavej zeleniny podľa receptu vašej babičky na zimu nie je nič mimoriadne zložité. Tento postup zvládnu aj začínajúce ženy v domácnosti. Hlavnou vecou je vybrať správne odrody bielej zeleniny na kvasenie a dodržiavať odporúčania.
Áno, je tu ďalšia vec: uvedené množstvo soli na kilogram kapusty je približné. Každá odroda vyžaduje svoje vlastné množstvo tejto zložky. Aby ste sa vyhli chybám, ochutnajte. V každom prípade by mala byť nakrájaná kapusta slanšia ako na šalát.
