Každoročné zatváranie uhoriek na zimu sa už dlho rovná národnej tradícii. Každú jeseň medzi sebou mnohé gazdinky súťažia v počte zatvorených pohárov. Zároveň niekto ohorky zatvára, niekto ich nakladá. Sú však aj takí, ktorí jemne nasolené uhorky na zimu zavárajú do pohárov.
Ktoré uhorky si vybrať
Mierne solené uhorky na zimu sú vynikajúcou alternatívou k už nudným soleným a nakladaným uhorkám. Pre nízky obsah soli a absenciu octu ich možno podávať aj deťom, ale len v rozumných medziach.
Aby takéto uhorky dopadli skvele, musíte si vybrať správne ovocie. Ideálne uhorky na mierne solené nakladanie by mali byť:
- husté a tvrdé;
- mierne pupienka;
- nie je horká chuť;
- nie viac ako 7 - 10 centimetrov na dĺžku.
Uhorky, ktoré spĺňajú tieto podmienky, získajú počas morenia nielen vynikajúcu chuť, ale aj zvláštnu chrumkavosť.
Trochu o korení a koreninách
Pridávanie korenín a korenín pri rolovaní jemne solených uhoriek je veľmi dôležitý postup, ktorý môže ovplyvniť nielen chuť budúceho občerstvenia, ale aj jeho štruktúru a trvanlivosť. Najčastejšie sa pri príprave mierne solených uhoriek pridávajú tieto koreniny a koreniny:
- Bobkový list;
- chren;
- cesnak;
- čierne korenie;
- kôpor;
- listy čiernych ríbezlí.
Tieto koreniny sa už dajú nazvať „klasiky na morenie“, ale to neznamená, že iné koreniny na morenie nie sú vhodné. Niektorí napríklad úspešne používajú čerešňové a dubové listy, zatiaľ čo iní namiesto čierneho korenia pridávajú červenú papriku. Tento odklon od zvyčajných korenín vám pomôže získať novú, bohatšiu chuť uhoriek.
Môžete tiež urobiť bez korenín, pridať iba soľ a korenie. Ak sú však požadovaným výsledkom morenia chrumkavé uhorky, nemali by ste ignorovať chren.
Klasický recept
Tento recept každoročne používajú mnohé ženy v domácnosti na prípravu mierne solených uhoriek na zimu. Väčšinu ingrediencií, ktoré si to bude vyžadovať, nájdete na každom záhradnom pozemku, a to:
- 5 kilogramov uhoriek;
- 7 litrov vody;
- 7 polievkových lyžíc kamennej soli;
- cesnak;
- kôpor;
- listy ríbezlí a chrenu.
Pred začatím morenia je potrebné čerstvé uhorky dôkladne umyť a odstrániť z nich všetku pôdu a nečistoty. Teraz môžete odstrániť konce z oboch strán a umiestniť uhorky do veľkej, hlbokej smaltovanej alebo sklenenej nádoby na namáčanie. Mali by byť naplnené iba studenou vodou a doba namáčania by nemala presiahnuť 2 hodiny. Navyše, čím chladnejšia je voda, tým budú uhorky chrumkavejšie.
Kým sa uhorky namáčajú, môžete pripraviť soľanku a korenie. Na prípravu soľanky sa všetka pripravená soľ musí rozpustiť vo vriacej vode.Čo sa týka prípravy korenia, musíte olúpať cesnak a umyť všetko ostatné. Nie je potrebné rezať kôpor a cesnak.
Teraz môžete buď vziať ďalšiu veľkú nádobu, alebo použiť tú, v ktorej boli uhorky namočené. Niektoré zelené s cesnakom sú umiestnené na dne, potom niektoré uhorky. V týchto vrstvách musíte rozložiť väčšinu zelene a všetky uhorky. Zvyšok zeleniny s cesnakom by ste mali odložiť na zabalenie do pohárov. Keď je to hotové, nalejte do nádoby horúcu soľanku. Musí pokrývať všetky uhorky.
Ak sú uhorky úplne zakryté, nebudú žiadne problémy a môžete začať pripravovať soľanku.
Na nádobu s uhorkami položte závažie vo forme veľkej nádoby s vodou alebo ťažkého kameňa a nechajte 48 hodín pri izbovej teplote.
Keď určený čas skončí, môžete začať sterilizácia pohárov. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je nad parou. O tejto metóde sterilizácie pohárov sa môžete dozvedieť z videa:
Keď sú uhorky nakladané, musia sa vybrať z nálevu a dobre opláchnuť v čistej studenej vode. V tomto prípade sa soľanka musí naliať cez gázu do čistej panvice, ale bylinky a cesnak sa môžu vyhodiť. Všetka vypustená soľanka by mala byť varená. Počas varu sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odsať.
Teraz vezmeme vopred sterilizované poháre. Na spodok každej nádoby položte zeleninu s cesnakom a potom uhorky. Zároveň by ste sa nemali snažiť napchať do pohára čo najviac uhoriek. Mali by mať voľný priestor.Keď sú uhorky v pohári, zalejte ich vriacou soľankou a pohár zatvorte vekom.
Uzavreté poháre s jemne nasolenými uhorkami by ste mali obrátiť hore dnom a zabaliť do uterákov alebo prikrývky. V tejto polohe by mali zostať 24 hodín. Hotové poháre by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Uhorky s jablkami
Táto zimná verzia jemne solených uhoriek v dózach dokonale spája pikantné bylinky a sladkokyslú chuť jabĺk. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:
- uhorky;
- 1-2 jablká;
- cesnak;
- kôpor;
- listy čerešní a ríbezlí;
- čierne korenie;
- karafiát;
- Bobkový list;
- kamenná soľ.
Preto pred prípravou soľanky musíte zmerať, koľko litrov je v pohároch uhoriek.
Po prvé, poďme sa zaoberať uhorkami. Je potrebné ich dôkladne umyť od pôdy a nečistôt a odrezať konce. Teraz, ako v predchádzajúcom recepte, by mali byť namočené v studenej vode na 1 - 2 hodiny.
Kým sa namáčajú, pripravte si zvyšné ingrediencie: ošúpte cesnak a opláchnite bylinky. Jablká by sa mali nielen umyť, ale aj nakrájať na plátky. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať jadro a semená.
Keď sa skončí čas namáčania uhoriek, musia sa vybrať z vody a umiestniť do smaltovanej nádoby na morenie. Mali by byť sprevádzané jablkami s bylinkami a inými koreninami. Všetok obsah nádoby sa musí dôkladne premiešať. Teraz si pripravíme soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ vo vriacej vode a dobre premiešajte. Horúca soľanka sa naleje do nádoby s uhorkami, jablkami a bylinkami. Mali by sa nechať soliť 8-12 hodín.
Po uplynutí tejto doby, keď uhorky absorbujú arómu jabĺk a byliniek, môžu byť uzavreté v sterilizovaných pohároch. Aby ste to dosiahli, musíte z nich vypustiť všetku soľanku a znova ju prevariť. Kým soľanka vrie, poukladajte uhorky a jablká do pohárov na podušky s bylinkami. Po naliatí vriacej soľanky do pohárov je možné ich uzavrieť viečkami. Hotové poháre treba otočiť hore dnom a zabaliť. Po úplnom vychladnutí pohárov je možné ich prevrátiť a uložiť na chladnom a tmavom mieste.
Pri príprave jemne nasolených uhoriek na zimu je potrebné pamätať na to, že čím dlhšie sedia v pohároch, tým viac sú solené. Preto je vhodné ich používať v prvých 2-3 mesiacoch po skrútení.
Musím do prvého receptu pridať ocot? tam nie je uvedené. Urobil som to ako je napísané.Po dni vychladnutí hore nohami mi však vrchnák opuchol.