Prichádza jeseň a nastal čas vyrábať chutné, zdravé a zaujímavé prípravky z kapusty - zeleniny, ktorá ešte nedávno stála na prvom mieste z hľadiska rozšírenosti v Rusku. Najnovšie má konkurenta – zemiaky. Avšak taká rozmanitosť šalátov, občerstvenia a zimných prípravkov ako v prípade kapusty snáď neexistuje pre žiadnu inú zeleninovú plodinu. Robia s ním všetko, čo môžu: solia, kvasia, nakladajú a každý druh prípravy má svoje výhody.
Ako sa solenie líši od marinovania?
Vo všeobecnosti všetky známe spôsoby prípravy jedla na zimu, ako napríklad: solenie, fermentácia, namáčanie a morenie, sú založené na pôsobení kys. Len v prvých troch možnostiach sa kyselina mliečna produkuje prirodzene počas fermentácie pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia. Ale keď nakladáte kapustu, uchýlite sa k pomoci rôznych kyselín z vonkajšieho sveta: najčastejšie octovej, niekedy vínnej, citrónovej alebo jablčnej. Samotný konzervačný účinok sa dosahuje vďaka tomu, že sa posúva úroveň kyslosti, čo má škodlivý vplyv na premnoženie nepriaznivých mikroorganizmov. A v tomto zmysle nie je veľký rozdiel v tom, aký druh octu sa používa na konzervačné prípravky. Používanie bežného stolového octu je len zvykom, pretože sa najčastejšie predáva.
Takže na výrobu solenej kapusty je možné použiť 6 až 30% soli. Má veľmi mnohostranný účinok na hotový výrobok.
- Po prvé, chuťové ukazovatele obrobku sa menia a spravidla sa zlepšujú.
- Po druhé, v slanej kapuste sa fermentačné procesy urýchľujú vďaka aktívnemu uvoľňovaniu miazgy rastlinných buniek, ktorá je bohatá na cukry.
- Po tretie, keďže soľ potláča životne dôležitú aktivitu vonkajšej mikroflóry, má určitý konzervačný účinok na kapustové prípravky.
Ale ak bola kapusta solená octom, potom má tento proces väčšie právo nazývať morením. Mnohé ženy v domácnosti však používajú termíny morenie, kvasenie a morenie bez toho, aby medzi nimi robili veľký rozdiel a dokonca im naznačovali rovnaký proces - najčastejšie príprava kapusty na zimu pomocou soli a octu.
Navyše, keďže akékoľvek morenie kapusty bez octu spôsobí, že proces konzervovania sa natiahne včas - musíte počkať päť až desať dní - pridanie octu výrazne urýchli výrobu hotového výrobku, ktorý sa chuťovo prakticky nemusí líšiť. z toho, čo sa už dlho varí.
Preto sú v našej dobe vysokorýchlostnej technológie veľmi obľúbené recepty na morenie kapusty pomocou octu.
Všetky základné pomery pri použití iných druhov octu na prípravky zostávajú rovnaké.
Kapusta je chrumkavá a pikantná
Túto možnosť výroby solenej kapusty možno nazvať univerzálnou, pretože je celkom vhodná aj pre deti, ale pri použití cesnaku a červenej papriky sa to mužom bude naozaj páčiť.
Hlavnými ingredienciami na 2 kg bielej kapusty sú 0,4 kg mrkvy a jablka. Pre pikantnejšiu variantu pridajte 5 strúčikov cesnaku a 1-2 feferónky.
Marináda má nasledujúce zloženie:
- Pol litra vody;
- 150 ml rastlinného oleja;
- 150 ml octu;
- 100 gramov granulovaného cukru;
- 60 gramov soli;
- Bobkový list, korenie a klinček - podľa chuti.
Najprv môžete začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom sa voda privedie do varu, vložia sa do nej všetky ingrediencie na recept a všetko sa spolu varí ďalších 5-7 minút.
Zároveň musíte odrezať všetky listy kapusty, ktoré nie sú vhodné na morenie: špinavé, staré, zvädnuté, zelené.
Kapusta môže byť nakrájaná akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Paprika a cesnak, po odstránení všetkého prebytočného: plevy, semenné komory, sa nakrájajú na úzke a tenké plátky.
Všetka zelenina sa dobre premieša a pevne zhutní do sklenenej nádoby. Po dostatočnom prevarení marinády sa opatrne naleje do tejto nádoby až po hrdlo. Nádobu môžete prikryť vekom, ale nie pevne, a nechať vychladnúť. Po 24 hodinách je kapustový prípravok pripravený na použitie.
Karfiol s octom
Biela kapusta je nesporným lídrom medzi veľkou kapustovou rodinou, pokiaľ ide o počet jedál z nej. Ale iné odrody kapusty môžu byť nemenej chutné.Ak sa teda pokúsite naložiť karfiol octom podľa nižšie uvedeného receptu, nepochybne prekvapíte a potešíte svoju rodinu a priateľov originálnou chuťou nezvyčajného prípravku.
Budete potrebovať asi 1 kg karfiolu. Hlava kapusty sa musí dobre umyť a rozdeliť na malé časti, nie väčšie ako 5 cm. Nezabudnite pridať jednu veľkú mrkvu, ktorú po ošúpaní nakrájajte na tenké plátky. Jedna veľká paprika je zbavená semienok a nakrájaná na prúžky.
Tento prípravok tiež vyžaduje pridanie stonkového a koreňového zeleru (asi 50-80 gramov). Vždy ho však môžete nahradiť koreňovou a listovou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami podľa vlastného výberu. Zeler alebo petržlen nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru. Ak sa nesnažíte urobiť podobnú prípravu s ohľadom na dlhodobé zimné skladovanie, potom určite skúste pridať do tohto receptu dve cibule. Cibuľa sa ošúpe ako obvykle a nakrája sa na tenké polkruhy.
Na výrobu nakladaný karfiol Používa sa pomerne štandardná výplň:
- Voda - tri poháre;
- Ocot - ¾ šálky;
- Granulovaný cukor - ¾ šálky;
- Soľ - 2 čajové lyžičky;
- Korenie: nové korenie, klinčeky, bobkový list - podľa chuti.
Všetky ingrediencie zmiešame s vodou a privedieme do varu. Zároveň vezmite čisté sterilizované poháre a ukladajte do nich zeleninu po vrstvách: vrstvu karfiolu, potom mrkvu, opäť farebnú odrodu, potom papriku, zeler atď. Keď je nádoba naplnená až po plecia zeleninou, zalejeme jej obsah horúcou marinádou.
Po vychladnutí je vhodné uchovávať karfiol na chladnom mieste asi dva dni. Po vylúhovaní si môžete vychutnať jemne sladkú a jemne kyslú chuť nakladaného karfiolu.
Ak toto recept na nakladanie karfiolu Ak sa vám to páči natoľko, že chcete na zimu zalepiť niekoľko téglikov na dlhodobé skladovanie, potom by ste mali postupovať nasledovne.
Po prvé, je lepšie nepoužívať cibuľu pri výrobe, pretože neprispieva k dlhodobej konzervácii produktov. A po druhé, po zaliatí vriacou soľankou a octom na zeleninu, vložte poháre s karfiolom, aby ste ich sterilizovali vo vriacej vode aspoň 20 minút. Po sterilizácii je možné zaváracie poháre s prípravkom na karfiol priskrutkovať buď tradičnými kovovými viečkami alebo skrutkovacími uzávermi.
V tomto zariadení pri teplote +240 °C postačí sterilizovať poháre s karfiolom 10-15 minút, aby boli uskladnené celú zimu.
Každá gazdinka musí na jeseň nakladať kapustu, takže možno sa vám vyššie uvedené recepty na prípravky s octom budú hodiť nielen na to, aby ste rodine dodali vitamíny v zime, ale aj na ozdobenie stola počas sviatkov.
