Ako nakladať valui na zimu doma

Zber rôznych húb na budúce použitie je neuveriteľne populárny vo všetkých krajinách postsovietskeho priestoru. Sú dva spôsoby, ako soliť valui – studené a horúce. V kombinácii s ďalšími prísadami sa tieto huby stanú vynikajúcim predjedlom, ktoré ocenia aj najnáročnejší gurmáni.

Výhody a škody solené hodnoty

Rovnako ako všetky ostatné huby, aj huby obsahujú veľké množstvo rôznych chemických zlúčenín. Sú bohaté na železo, draslík, mangán, vápnik a sodík. Medzi ďalšie prospešné látky patria vitamíny skupiny B.

Solené valui je neuveriteľne užitočné z nutričného hľadiska. Sú výborným zdrojom proteínových zlúčenín dôležitých pre správny vývoj organizmu.Ich nízky obsah kalórií umožňuje zaradiť produkt do rôznych diét zameraných na postupné chudnutie.

Napriek všetkým výhodám morenia húb goby by sa s ich používaním malo zaobchádzať veľmi opatrne. Napríklad v európskych krajinách sú tieto huby považované za nejedlé. V Rusku patria gobie do triedy podmienečne jedlých húb, takže pred konzumáciou vyžadujú pomerne dlhé spracovanie.

Príprava hodnôt na solenie

Správne solenie vám umožní udržať dužinu húb jemnú a šťavnatú. Ak chcete získať skutočnú pochúťku, musíte venovať osobitnú pozornosť procesu prípravy býkov na solenie. Valui na morenie je najlepšie zbierať osobne alebo zberom poveriť skúseného hubára.

Predpokladá sa, že stonka huby nie je vhodná na zber - to sa vysvetľuje mnohými škodcami a hmyzom, ktoré ničia túto cennú časť. Prvotnou úlohou pri spracovaní valuev je preto orezať ho až po samotný uzáver. Klobúk býka by nemal mať žiadne známky hniloby alebo poškodenia hmyzom.

Pred solením valui sa musí každá huba umyť pod tečúcou vodou. Na odstránenie stebiel trávy a prebytočných nečistôt môžete použiť mäkkú kefu. V čase prania sa z každého býka odstráni fólia na čiapke - výsledkom je hladký, rovný povrch.

Chuť valui je mierne horká. Na odstránenie tohto negatívneho prejavu sa pred solením vykoná niekoľko ďalších postupov. Tradičným spôsobom, ako zlepšiť chuť húb, je ich dlhodobé namočenie v studenej vode.Vložte huby do veľkého hrnca alebo vedra a naplňte ich studenou vodou. Voda sa musí meniť každých 6-8 hodín. Predpokladá sa, že optimálne obdobie na uvoľnenie všetkej horkosti z býkov je 2 dni. Po umytí húb môžete začať soliť valui doma.

Ako dlho variť valuei huby pred solením

Napriek pomerne dlhému namáčaniu vyžadujú hodnoty pred solením dodatočné tepelné ošetrenie. Bez ohľadu na použitý spôsob varenia - horúci alebo studený - je potrebné býky uvariť vo vriacej vode, aby sa odstránili prípadné toxické látky.

Odborníci odporúčajú variť huby maximálne 10-15 minút. Je dôležité neustále odstraňovať vodný kameň z vývaru, pretože obsahuje pre človeka najnebezpečnejšie látky. Hotové huby sa vyhodia do cedníka a premyjú sa studenou vodou. Býci sú pripravení na ďalšie solenie.

Ako nakladať huby goby

Solené býčky sú skutočnou pochúťkou, ktorej receptúry sa dedia zo storočia na storočie. Tradične existujú dva recepty na solenie valuei - horúce a studené. V závislosti od zvolenej metódy sa proces varenia môže výrazne zmeniť.

Niektoré ženy v domácnosti používajú aj kombinovanú metódu. Dlhodobé solenie za studena môžete skombinovať s dodatočným krátkodobým prevarením vo vriacom náleve, prípadne býkov vyložených v radoch zaliať soľou hotovým nálevom. Napriek objektívnym výhodám týchto spôsobov spracovania húb sú pri solení býkov z hľadiska zachovania chuti vhodnejšie tradičné spôsoby.

Ako osoliť valui horúcim spôsobom

Horúca metóda zahŕňa dodatočné varenie pred priamou sterilizáciou v slanej vode. Na solenie hodnoty horúcou metódou je potrebných v priemere 50-70 g kuchynskej soli na 1 kg hodnoty. Korenie sa používa podľa želania - bobkový list, korenie alebo čerstvé bylinky.

Varenie tradične prebieha 25 minút, potom sa tekutina vypustí a huby sa zľahka umyjú. Potom sa položia do radov, pričom každý z nich sa posype vopred pripraveným soľou a korením, všetky rady sa pevne zhutnia. Poháre sú zapečatené a odoslané na dozrievanie. Horúci spôsob solenia býkov je lepší z hľadiska rýchlosti prípravy. V klasickom recepte na ich prípravu nastáva fáza pripravenosti do 2-3 týždňov po ich umiestnení do pohárov.

Ako studená soľ valui

V porovnaní s horúcou metódou solenia valuei tento spôsob varenia trvá dlhšie a vyžaduje od gazdiniek trpezlivosť a zmysel pre detail. Existuje názor, že táto technika nevyžaduje predbežné varenie býkov a postačuje iba dlhé namáčanie. Aby ste sa ale vyhli možným zdravotným problémom, odporúča sa aspoň minimálne prevárať vo vriacej vode.

Pri studenej metóde solenia valuev recept zahŕňa položenie vrstvy soli na dno nádoby. Valuis sú umiestnené na to a pokryté soľou a korením. Pri tomto striedaní by mala zostať horná vrstva soli. Celá hmota sa lisuje pod tlakom a uchováva sa na chladnom mieste niekoľko týždňov. Predpokladá sa, že solené valui sa môžu jesť najskôr po 1,5-2 mesiacoch.

Recepty na solený býk

Rôzne technológie varenia a veľký výber ďalších prísad vám umožňujú vybrať si recept, ktorý vyhovuje akýmkoľvek preferenciám chuti. Okrem tradičnej verzie, ktorá používa iba valuev a kuchynskú soľ, je možné hotové jedlo riediť všetkými druhmi korenia - hráškom z čierneho a nového korenia, bobkovým listom, kôprom alebo cesnakom. Medzi ďalšie prísady používané na solenie patria:

• Cibuľa;
• chren;
• citrónová kyselina;
• čerešňové alebo dubové listy;
• bobule čučoriedky.

V závislosti od zvoleného receptu a spôsobu prípravy sa bude proces solenia mierne líšiť od klasického receptu. Ďalšie prísady môžu v niektorých prípadoch urýchliť proces morenia.

Klasický recept na solené huby goby

Všeobecne uznávaným tradičným receptom na solenie valuev je horká metóda s minimálnym pridávaním korenia. To umožňuje pomerne rýchlu, čistú hubovú chuť, ktorú si väčšina ľudí vychutná. Na túto prípravu budete potrebovať:

• 2 kg býkov;
• 120 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 6 zrniek čierneho korenia.

Umyté huby sa vložia do vriacej osolenej vody a varia sa 25 minút, pričom sa pravidelne odvápňuje. Potom sa býky hodia do cedníka, aby odčerpali prebytočnú vodu. Potom sa nakrájajú na malé kúsky 3-4 cm.

Na dno sterilizovanej nádoby položte bobkový list a čierne korenie. Potom sa do nej uložia ešte horúce býky, ktoré každú vrstvu posypú štedrým množstvom soli. Keď sa obsah pohárov ochladí, pevne sa zrolujú pod vekom a skladujú sa na chladnom mieste. Po približne 2 týždňoch bude jedlo pripravené na konzumáciu.

Recept na solené valuev s dubovými a čerešňovými listami

Pridanie čerešňových a dubových listov pri solení gobie umožňuje doplniť ich chuť jemnými aromatickými tónmi. Aj v tomto recepte je koriander použitý na lepšie odhalenie chuti. Hotové valui je husté a neuveriteľne chrumkavé. Na solenie budete potrebovať:

• 3 kg býkov;
• 150 g stolovej soli;
• 1 lyžička. semená koriandra;
• niekoľko dubových a čerešňových listov.

Vyčistené a umyté valui sa umiestnia do cedníka a ponoria sa do vriacej vody na 5-7 minút. Potom sa umiestnia na sito, aby prebytočná tekutina odtiekla. Na dno smaltovanej panvice položte dubové a čerešňové listy a posypte ich malou vrstvou soli. Potom sa na soľ položí vrstva húb s výškou 5-6 cm, ktoré sa osolia a posypú semienkami koriandra. Potom poukladajte zvyšok húb, znova ich posypte soľou a obložte čerešňovými a dubovými listami.

Celá hmota je vystavená útlaku. Po 1-2 dňoch valui pustí šťavu. Potom sa panvica s nimi umiestni na tmavé a chladné miesto na približne 1,5 až 2 mesiace, kým sa úplne neuvarí. Ak sa plánuje ďalšie skladovanie, hotové býky sa umiestnia do pohárov a pošlú sa do pivnice.

Horké solenie valuev s čučoriedkami

Svetlý tón v chuti z pridania bobúľ čučoriedok vám umožní získať vynikajúce hotové jedlo, ktoré bude ideálne slúžiť ako predjedlo a ako doplnok k rôznym prílohám. Metóda horúceho solenia vám umožní uchovať produkt na dlhé zimné mesiace a bude sa hodiť pri privítaní vašich najdrahších hostí. Tento spôsob prípravy slanej hodnoty je jedným z najchutnejších spomedzi ostatných receptov. Na prípravu budete potrebovať:

• 3 kg hodnotav;
• 150-160 g soli;
• 1 lyžička. bobule čučoriedky;
• vetvičky kôpru;
• listy ríbezlí.

Umyté čiapky vložíme do panvice s osolenou vodou a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Potom sa vývar vyleje a býci sa ochladia. Vo veľkej miske sa zmiešajú so soľou, bobuľami čučoriedok, kôprom a listami ríbezlí. Huby sa musia nechať 4-5 hodín, aby sa soľ úplne rozpustila a nasýtila.

Býci sa premiestnia do 3-litrových pohárov a pevne ich zhutnia. Na vrch každej nádoby je umiestnený tlak vo forme plastovej fľaše naplnenej vodou. Raz týždenne je potrebné vypustiť prebytočnú šťavu. Odporúča sa tiež spustiť na dno nádoby dlhú drevenú špachtľu – nádobu tak obohatíte o kyslík a znížite možnosť znehodnotenia a hniloby. Po 30 dňoch je výrobok pripravený na použitie.

Ako nakladať valui huby s cesnakom a kôprom

Pridanie cesnaku a kôpru do morenia vám umožní získať skvelé predjedlo, ktoré osloví väčšinu hostí. Cesnak s kôprom tiež pomáha odstrániť príliš silnú hubovú chuť. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

• 2 kg namočených býkov;
• 1 veľká hlava cesnaku (10-12 strúčikov);
• 1 polievková lyžica. l. sušený kôpor;
• 125 g soli;
• listy ríbezlí;
• 4-5 púčikov klinčekov.

Býci sa varia pol hodiny vo vriacej vode, potom sa vyhodia do cedníka, aby sa vypustila prebytočná tekutina. Listy ríbezlí sa zmiešajú so soľou, sušeným kôprom, nasekaným cesnakom a klinčekmi. 1/3 výslednej zmesi sa umiestni na dno 3-litrovej nádoby. Potom na koreniny dáme polovicu húb, posypeme ich ďalšou tretinovou zmesou korenín a cesnaku. Nakoniec poukladáme zvyšok húb a zalejeme ich soľnou zmesou.

Na vrch je umiestnený tlak z plastovej fľaše naplnenej vodou.Každých pár dní je potrebné vypustiť prebytočnú tekutinu. Už po 2 týždňoch je jedlo pripravené - môžete ho zjesť alebo zrolovať do pohárov a poslať na chladné miesto na ďalšie uskladnenie.

Recept na pikantné solené valui

Priaznivci slanejších pochutín môžu na zimu obrátiť svoju pozornosť na iný spôsob solenia hodnoty. Štipľavosť chuti dosiahneme pridaním štipľavej mletej papriky a nadrobno nakrájanej čili do soli. Ak chcete, môžete upraviť pikantnosť hotového výrobku. Na prípravu budete potrebovať:

• 2 kg hodnotav;
• 2 stredne veľké chilli papričky;
• 1 lyžička. mletá červená paprika;
• 120 g soli;
• 10 hrách nového korenia;
• listy čiernych ríbezlí.

Namočené býky sa umyjú a varia najviac 5 minút v osolenej vriacej vode. Soľ sa zmieša s červenou paprikou a nadrobno nakrájaným čili, z ktorého boli odstránené semená. Dno veľkej nakladacej nádoby je vystlané listami ríbezlí. Posypú sa trochou pripraveného korenia. Na ňu sa ukladajú vrstvy húb, ktoré sa striedajú s korením. Hotové jedlo je vystavené tlaku a poslané na solenie asi 1,5-2 mesiacov.

Studené solenie valuev s chrenom

Chren dodáva hotovému snacku jedinečnú chuť a výraznú vôňu. Pri studenom solení býkov s chrenom získate chrumkavé a husté huby. Na prípravu takého kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať:

• 4 kg hodnotav;
• 1 stredný koreň chrenu;
• 200 g soli;
• 8 pukov klinčekov;
• 1 polievková lyžica. l. semená kôpru;
• chrenové listy.

Vopred namočené huby musia byť blanšírované - aby ste to urobili, vložte ich do cedníka a ponorte ich do vriacej vody na 4-5 minút. Tento prístup vám umožňuje nestarať sa o ich ďalšie kysnutie. Valuis vyberieme z vriacej vody a necháme vychladnúť.

Medzitým sa listy chrenu a trochu soli umiestnia na dno sterilizovaných pohárov. Dali býkov, soľ, korenie a chren nastrúhaný na jemnom strúhadle. Vrstvy sa striedajú tak, aby bola na vrchu vrstva soli. Do každej nádoby nalejte trochu studenej vody. Obsah sa umiestni pod tlak a pošle sa do chladnej miestnosti na mesiac a pol.

Solenie hodnoty za studena kyselinou citrónovou

Zvláštnosťou tohto receptu je namáčanie býkov vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej. Zlepšuje farbu hotového výrobku. Namáčanie prebieha v kvapaline rýchlosťou 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter kvapaliny. Valui sa uchováva v tekutine asi 3 dni, voda sa mení každý deň za čerstvú. Už v tejto fáze budú huby mierne nasýtené soľou a budú chutiť kyslo.

Býci sa potom umyjú a blanšírujú v panvici s vriacou vodou, do ktorej sa pridalo trochu soli a kyseliny citrónovej, asi 5 minút. Vysušené a vychladnuté valui sa vložia do smaltovanej formy vystlanej listami ríbezlí. Vrstvy húb a soli je potrebné striedať, aby sa celá hmota uvarila čo najjednotnejšie. Býci sú vystavení tlaku a poslaní na ďalšie solenie na 1-2 mesiace.

Horké solenie valuev s cibuľou a chrenom

Pridanie cibule a jemne nastrúhaného chrenu vám umožní získať skvelé predjedlo, ktoré bude vynikajúcim doplnkom k jednoduchým prílohám. Cibuľa vám umožní získať ďalšiu aromatickú poznámku počas procesu morenia. Chren robí jedlo pikantnejším a jedinečným. Na prípravu budete potrebovať:

• 3 kg býkov;
• 1 koreň chrenu;
• 2 stredné cibule;
• 150 g soli;
• listy ríbezlí.

Huby sa varia vo vriacej osolenej vode 20-25 minút, potom sa vyberú a nakrájajú na 3-4 cm kúsky.V tomto čase sa chren nastrúha na jemnom strúhadle, cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky.

Aby sme získali jasnejšiu a vyváženejšiu chuť, ešte horúce huby zmiešame vo veľkom hrnci so soľou, nadrobno nakrájanou cibuľou a chrenom. Zmes sa na jeden deň zakryje útlakom, potom sa prebytočná kvapalina vypustí, umiestni sa do sterilizovaných pohárov, pevne sa zvinie a uskladní.

Horúce solené valui s maslom

Tento recept je výborný na prípravu býkov v malých sklenených nádobách. Rastlinný olej vám umožňuje získať ďalšiu jemnú arómu a tiež zlepšuje konzerváciu hotového jedla. Vo väčšine prípadov vám táto metóda solenia umožňuje získať vynikajúcu prípravu na ďalšie kulinárske majstrovské diela. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

• 2 kg hodnotav;
• 100 g soli;
• 4 poháre vody;
• zeleninový olej.

Vopred namočených býkov vložte do veľkého hrnca a naplňte ich studenou vodou. Pridajte všetku soľ do húb. Valui sa varí na strednom ohni 25-30 minút, potom sa panvica vyberie z ohňa a jej obsah sa ochladí. Keď býci vychladnú a nasýtia sa soľným roztokom, prebytočná tekutina sa z nich vypustí a natlačí do pripravených pohárov. Do každého z nich sa nalejú 3-4 polievkové lyžice horúceho rastlinného oleja. Každá nádoba je pokrytá pergamenom a zviazaná turniketom. Hotové jedlo sa posiela vylúhovať 1-2 mesiace na chladnom mieste.

Obsah kalórií

Zvláštnosťou býkov je obzvlášť nízky obsah kalórií. Pri solení ich možno zaradiť do rôznych diét zameraných na chudnutie. Pre svoj prevažujúci obsah bielkovín môžu byť doplnkom vyváženej stravy. 100 g pokrmu pripraveného technológiou solenia za studena obsahuje:

• bielkoviny - 3,7 g;
• tuky - 1,7 g;
• uhľohydráty - 1,1 g;
• kalórií - 29 kcal.

V závislosti od zvoleného receptu na varenie sa obsah kalórií v hotovom výrobku môže výrazne líšiť. Pri solení sa pridávaním prísad, ako je cibuľa alebo čistý rastlinný olej, zvyšuje množstvo sacharidov a tukov. Zároveň ríbezľové, dubové a čerešňové listy neovplyvnia nutričnú hodnotu hotového výrobku.

Podmienky skladovania

Soľ je jedným z najsilnejších konzervačných látok. Jeho veľké množstvo pri príprave soleného valui vám umožňuje nestarať sa o rýchle skazenie hotového jedla. Predpokladá sa, že po dokončení fermentačného procesu môžu byť hotové býky ľahko skladované v tesne uzavretej nádobe po dobu 9-12 mesiacov.

Najlepším miestom na uloženie takejto konzervácie je studená pivnica alebo pivnica v letnej chate. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 8-10 stupňov. Povinnou podmienkou skladovania hotového morenia je tiež úplná absencia priameho slnečného žiarenia a tesne uzavreté veko.

Záver

Solenie hodnoty na zimu doma je veľmi jednoduché. Správne spracované huby a osvedčený recept na varenie vám umožnia ľahko získať vynikajúcu pochúťku, ktorú ocenia hostia a rodinní príslušníci. Pridanie ďalších prísad do misky zlepší chuť húb a pridá k nej jasné chuťové tóny.

Odporúčané príspevky

Recept na jemne solené chrumkavé uhorky

Ľahko solené uhorky s mrkvou na kórejský spôsob

Kedy je najlepšie kvasiť (nasoliť) kapustu podľa lunárneho kalendára?

Kyslá kapusta v slanom náleve v pohári

Jednoduchý recept na kyslú kapustu s fotkami

Ako osoliť kapustu aspirínom

Nakladanie kapusty na kúsky

Ako rýchlo nakladať zelené paradajky

Kaviár zo sušených húb: 11 receptov