Obsah
Baklažány sú pri spracovaní všestranné. Konzervujú sa marinádou, fermentujú v nádobách a slané baklažány sa vyrábajú pod tlakom so sadou preferovaných prísad. Existuje pomerne málo receptov na výrobu čučoriedok, nižšie je niekoľko populárnych možností s jednoduchou technológiou a minimálnymi nákladmi.
Nakladané baklažány plnené zeleninou
Vlastnosti prípravy baklažánov pod tlakom na zimu
Predbežné solenie zeleniny pod tlakom sa vykonáva v širokej nádobe, až potom sa umiestni do sklenených nádob. Osobitná pozornosť sa venuje materiálu nádoby. Nádoby by nemali byť vyrobené z hliníka, medi, galvanizovanej ocele alebo nepotravinárskeho plastu. Najlepšou možnosťou sú smaltované alebo sklenené nádoby.
Solené baklažány na zimné uskladnenie sa vyberú spod lisu, zabalia sa do pohárov a prikryjú sa železným alebo nylonovým vekom. Výhodnejšie sú kovové, švy zabezpečia úplnú tesnosť.Bez kyslíka sa trvanlivosť solených baklažánov zvyšuje. Pri tejto metóde musia byť poháre sterilizované spolu so železnými viečkami.
Recepty poskytujú odporúčané, ale nie povinné zložky. V procese prípravy čučoriedok na zimu pod jarmo cesnaku môžete pridať niečo vlastné. Zvýšte alebo znížte horúce korenie, ale nezabudnite zachovať pomer soli a množstva octu (ak je to uvedené v technológii).
Výber a príprava ingrediencií
Použitie nekvalitných produktov, príprava celých baklažánov, ktoré sú na zimu solené pod tlakom, nebude chutné. Modré sú stredne veľké, malé plody nie sú dostatočne zrelé, takže chuť bude oveľa horšia. Prezretá zelenina má tvrdú šupku, hrubú dužinu a tvrdé semená. Ani po prevarení sa kvalita prezretých vzoriek nezlepší.
Venujte pozornosť vzhľadu baklažánov. Na zimný zber vyberajte plody s hladkým povrchom, bez škvŕn, mäkkých priehlbín a známok hniloby. Zelenina nevyžaduje špeciálne spracovanie, umyje sa a stonka sa odreže. Pred uvedením pod tlak uvarte baklažány do mäkka v osolenej vode.
Baklažánové prípravky pod tlakom na zimu
Existuje veľa receptov, vyberte si ktorýkoľvek z nich podľa vášho vkusu. Existuje klasická verzia len s cesnakom a soľou, medzi zaujímavé jedlá patrí mrkva a sladká paprika s prídavkom byliniek, octu, cukru alebo s tónmi kaukazskej kuchyne. Niekoľko najlepších zimných receptov na slané baklažány pod tlakom na prípravu lahodného občerstvenia vám pomôže pri výbere.
Solené čučoriedky s cesnakom pod tlakom na zimu
Tradičný spôsob prípravy bude vyžadovať nasledujúce zložky:
- 1 kg solených baklažánov;
- soľ – 3 lyžice. l.;
- cesnak - podľa chuti;
- voda - 0,5 l.
Technológia receptu na solené baklažány s cesnakom pod tlakom:
- Spracované čučoriedky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Upečenú zeleninu môžete skontrolovať prepichnutím šupky, ak nie je dužina tvrdá, odstráňte ju z tepla.
- Položte ovocie vedľa seba na rovný povrch pokrytý čistou bavlnenou obrúskou a položte na ne dosku na krájanie a závažie. Toto opatrenie je potrebné na odstránenie prebytočnej tekutiny. Nechajte zeleninu pod tlakom, kým úplne nevychladne.
- Ošúpaný cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vychladnuté baklažány sa v strede rozdelia, nerežú 1,5 cm k stonke. Zelenina by sa mala otvárať ako stránky knihy, ale zostať neporušená.
- Na jednu časť modrej položte cesnak a prikryte druhou polovicou. Vložte do nádoby.
- Soľanka sa zriedi v studenej vode a naleje sa na baklažány.
Klasický recept na nakladanie čučoriedok
Ak je na panvici osolená zelenina, prikryte ju obrúskom, položte na ňu tanier a pritlačte. Pri vkladaní do pohárov pridajte soľanku na vrch a zakryte.
Keď nasolená zelenina zhromaždí dostatočné množstvo soľanky, rozreže sa na 3 časti, opatrne sa umiestni do pohára, na vrch sa naleje trochu slnečnicového oleja alebo sa nechá v slanom náleve.
Lisované solené baklažány s mrkvou a cesnakom
Lahodný slaný prípravok na zimu je vyrobený z plnených baklažánov namočených pod tlakom. Recept obsahuje:
- Modrá;
- mrkva;
- paprika;
- cesnak - podľa chuti;
- soľ – 3 lyžice. na 0,5 litra vody.
Množstvo hlavných zložiek nie je uvedené: zelenina sa odoberá v rovnakých množstvách.Do priemernej modrej sa zmestia asi 2 polievkové lyžice plnky.
Baklažány nasiaknuté cesnakom a mrkvou pod tlakom sa vyrábajú pomocou nasledujúcej technológie:
- Mrkvu nastrúhame, papriku nakrájame na tenké pozdĺžne čiary a nasekáme cesnak.
- Pripravené zložky sa zmiešajú.
- Modré uvaríme do mäkka, vyberieme z panvice.
- Položte na rovný tvrdý povrch v rade alebo vo viacerých radoch, navrch položte dosku na krájanie, plody by mali byť úplne pod pokrievkou. Na dosku sa umiestni tlak a nechá sa tri hodiny vychladnúť.
- Vychladnuté baklažány rozrežeme pozdĺžne až po stopku, otvoríme a naplníme pripravenou zmesou.
- Opatrne, aby sa nerozpadli, ich vložte do panvice alebo nádoby.
- Urobte soľanku a nalejte ju.
- Vrch je pokrytý látkou a je nainštalovaný útlak.
Obrobok sa infúzi, kým nie je pripravený pri teplote +20 0C počas 7 dní, ak boli baklažány okamžite odoslané do chladničky - 12-13 dní.
Marinované baklažány s cesnakom
Baklažány solené cesnakom pod tlakom je možné konzervovať, recept bude vyžadovať tepelné spracovanie, ale táto metóda predĺži trvanlivosť produktu. Sada komponentov na spracovanie 3 kg modrých:
- mrkva - 5 ks;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- soľ - 100 g;
- jablčný ocot 6% – 80 ml;
- voda - 2 l.
Ak chcete, môžete pridať feferónku.
Technológia receptúry na konzervovanie solených čučoriedok pod tlakom na zimu:
- Plody sa pozdĺžne rozrežú a povaria sa 5 minút.
- Vyberte ho z vody, nakrájajte na polovičné krúžky široké 3 cm, posypte soľou a umiestnite pod tlak na 4 hodiny.
- Zelenina sa vyberie a umyje.
- Mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme.
- Zmiešajte všetku zeleninu a premiešajte.
- Varte vodu a urobte marinádu, nalejte baklažány.
Zelenina plnená bylinkami pred nakladaním
Umiestnite tlak na vrch a nechajte 48 hodín. Potom sa solené produkty rozložia do sterilizovaných pohárov, soľanka sa scedí, znova sa prevarí, horúci produkt sa naplní po vrch, sterilizuje sa 5 minút a zroluje sa. Modré, odležané pod tlakom, sa po konzervovaní na zimu ukážu ako stredne kyslé, nie príliš slané a ich trvanlivosť sa predlžuje.
Modré s lisovanými zelenými na zimu
Baklažány solené pod tlakom môžete pripraviť nielen s cesnakom, ale aj s petržlenom a kôprom. Sada produktov na 1 kg modrých:
- mrkva - 2 ks;
- paprika - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ – 1 polievková lyžica. l. pre 200 ml vody;
- petržlen a kôpor - každý 1/2 zväzku.
Postupnosť procesu sa nelíši od technológie solenia za studena:
- Zelenina na plnenie sa nakrája na malé kúsky, cesnak sa naseká, zeleň sa oddelí od vetiev a naseká sa, potom sa všetko zmieša.
- Varené baklažány sa umiestnia pod tlak, aby sa uvoľnila prebytočná vlhkosť.
- Modré rozdelíme na 2 časti a naplníme.
- Naplňte soľankou, nastavte hmotnosť a vložte do chladničky.
Za týždeň bude solený produkt pripravený.
Modré gruzínske lisované na zimu v téglikoch
Príprava bude pikantná, koriander dodá chuti nádych kaukazskej kuchyne. Sada receptov je určená na 2 kg modrých. Príprava soľanky:
- voda - 2 l;
- ocot - 75 ml;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- soľ – 3 lyžice. l.
Na plnenie:
- cesnak - 1 hlava;
- mrkva - 300 g;
- feferónka - 1 ks;
- mletá červená paprika - 1 lyžička;
- koriandr - 1 zväzok;
- petržlen - 3 vetvičky.
Technológia:
- Uvarené baklažány vložíme pod lis, aby úplne vychladli a tekutina odtiekla.
- Zložky soľanky sa spoja vo vriacej vode.
- Suroviny na plnku pomelieme a posypeme červenou paprikou.
- Plody sú plnené, vložené do nádoby, naplnené soľankou a je nainštalovaný lis.
- Vložte do chladničky na 3 dni.
Potom sa nasolený produkt prenesie do upravených pohárov, soľanka sa uvarí a produkt sa naleje a zvinie.
Doby a pravidlá skladovania
Osobitnú pozornosť si vyžadujú prípravky pod plastovými krytmi, vysoké teploty predĺžia kvasenie, výrobok bude v lepšom prípade kyslý, v horšom prípade skazený. Nádobu sa odporúča uchovávať v chladničke alebo v suteréne, kde teplota nie je vyššia ako +5 0C, potom bude trvanlivosť približne 5 mesiacov. Konzervované solené čučoriedky sú skladované v suteréne, trvanlivosť produktu je 2 roky.
Záver
Solené baklažány pod tlakom sú jednoduchým spôsobom spracovania zeleniny. Recepty nevyžadujú veľké náklady na materiál, technológia je pomerne jednoduchá. Jediným negatívom je, že výrobok bez sterilizácie dlho nevydrží.
