Ako osoliť russula za studena bez varenia

Soliť rusulu na studeno znamená pripraviť pochúťku, ktorá je chuťovo úžasná. Od pradávna ľudia poznali a rešpektovali takéto jedlo - výživné, šťavnaté, zdravé, s vynikajúcou chuťou, ktoré nie je hanba podávať hosťom. A aj keď príprava takejto prípravy bez varenia trvá dlho, chuť za studena soleného russula ospravedlňuje všetku prácu.

Je možné soľ russula za studena?

Russulas sú huby, ktorých názov znamená, že sa môžu jesť takmer surové: soľ bez varenia a začať jesť do jedného dňa po spracovaní. Ak plánujete pripraviť huby týmto spôsobom na zimu, budete musieť stráviť viac času solením - najmenej 5-6 týždňov.

Na solenie russula za studena nie sú vhodné žiadne huby - väčšina odrôd tejto odrody má horkastú dužinu a túto chuť možno odstrániť iba varením. Môžete marinovať bez tohto postupu:

• potravinárske rusuly s bielymi hustými nohami a červenkastými, hnedými alebo ružovými čiapkami;
• zelenkasté, s hustými nohami so šupinami na základni, s mäsitými čiapkami, ktoré sú zvnútra biele;
• medenozelená s bielymi krehkými a voľnými nohami, krehkou dužinou a charakteristickou šupkou.

Vlastnosti studeného solenia russula doma

Na solení Russula studeným spôsobom nie je nič zložité, ale musíte vziať do úvahy niekoľko funkcií:

1. Šupku z uzáverov musíte opatrne zlúpnuť, pretože môže zafarbiť hotový výrobok do červenka alebo hnedozelena.
2. Najlepšie je nakrájať veľké exempláre na 3-4 kusy, aby sa rýchlejšie marinovali.
3. Russulas na dlhodobé skladovanie na zimu je potrebné namočiť pod tlakom, pravidelne meniť vodu, vďaka čomu budú pružnejšie a schopné absorbovať chute bylín a korenín.
4. Pri spracovaní je dovolené používať iba sklenenú alebo smaltovanú nádobu, ale nie železnú nádobu, aby obrobok nesčernel.

Príprava rusuly na studené solenie

Proces spracovania húb na morenie za studena zahŕňa tieto kroky:

1. Russulas ošúpeme, zbavíme šupky na klobúkoch, opláchneme, veľké nakrájame na 2-4 časti.
2. Zmes osoľte a premiešajte, nechajte 15 minút.
3. Vložte kúsky do pohárov a zakryte vodou aspoň na 6 hodín. Kvapalina bude musieť byť vymenená po uplynutí polovice doby.Nádoby umiestnite na chladné miesto, aby ste predišli riziku plesní.

Ako nakladať russula studeným spôsobom: recepty krok za krokom

Ak bola príprava russula na solenie vykonaná správne, samotný postup nebude príliš komplikovaný. Najdôležitejšie je vybrať si ten správny recept. Môžete napríklad venovať pozornosť jednoduchým, chutným, pikantným alebo starým ruským možnostiam.

Jednoduchý veľvyslanec

Russula musíte nakladať za studena s nasledujúcimi prísadami:

• huby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• bobkový list - 4 ks;
• kôpor (dáždniky) - 4 ks;
• nové korenie, hrášok – 6-8 ks.;
• cesnak - 2 strúčiky.

Jednoduché solenie za studena sa robí takto:

1. Odstráňte zvyšky z húb, dvakrát ich opláchnite (vyžaduje sa tečúca voda), ošúpte šupku z klobúkov a nasekajte.
2. Pripravte 80 g fyziologického roztoku. 3 litre a rusulu do nej namočíme na 5-6 hodín, po 3 hodinách vodu vymeňte.
3. Nalejte zvyšok soli na dno nádoby, položte na ňu namočené huby a na vrch - kúsky cesnaku, korenia, kôpru a bobkového listu.
4. Obrobok zakryte čistou prírodnou handričkou, položte pomerne široký tanier alebo drevený kruh a potom umiestnite útlak.

Chutný veľvyslanec

Chuť za studena soleného russula bude ešte pikantnejšia, ak na varenie použijete nasledujúce prísady:

• huby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• kôpor - 1 zväzok;
• cesnak - 3 strúčiky;
• listy ríbezlí, chrenu, paprade a borievky - 4-5 ks.

Po zbere, umývaní v dvoch vodách a čistení russula je proces solenia jednoduchý:

1. Huby namočíme na 3 hodiny do vody.
2. Na dno pripravenej nádoby položte listy ríbezlí, posypte tenkou vrstvou soli a navrch pridajte vrstvu rusuly vrchnákom dole.
3. Umiestnite nasekaný cesnak, vetvičky kôpru jednu po druhej a posypte soľou.
4. Opakujte postup, položte všetky huby a ďalšie komponenty do vrstiev, potom obrobok opatrne premiešajte, vyrovnajte, zakryte listami chrenu, papradím a borievkou.
5. Všetko zakryte čistou handričkou, nastavte tlak, nádobu presuňte na chladné miesto na 30-45 dní.
6. Každé 3 dni umyte útlak a vložte do čerstvej látky.

Pikantný veľvyslanec

Originálna, jemne korenistá a svieža chuť, vyznačujúca sa bohatým buketom vôní russula, sa získava podľa nasledujúceho receptu. Ingrediencie:

• huby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• kôpor - 1 zväzok;
• koriander – ½ zväzku;
• mäta - 1-2 vetvičky;
• estragón - 2 vetvičky;
• čučoriedkové listy - 3-4 ks.

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Ošúpanú a umytú rusulu nakrájame na hrubé plátky.
2. Zeleninu jemne nakrájajte a rozdrvte v mixéri.
3. Vložte huby do pripravenej nádoby, navrstvite ich zmesou byliniek a posypte soľou.
4. Prípravok zakryte listami čučoriedok a potom naplňte studenou pitnou vodou.
5. Vložte čistú handričku a umiestnite tlak do nádoby, vložte russula do chladničky na 30 dní. Pravidelne perte útlak a vymeňte látku za čistú.

Ak nakladáte huby russula metódou za studena podľa tohto receptu, po 1-2 dňoch vydajú šťavu, ktorá sa zmieša s bylinkami a urobí z prípravku jedinečné občerstvenie, obzvlášť chutné s cibuľovými krúžkami a malým množstvom rastlinného oleja .

Starý ruský veľvyslanec

Chutná, aromatická a veľmi chrumkavá russula sa pripravuje podľa starej ruskej receptúry, zachovanej z čias starovekej Rusi. Ingrediencie:

• huby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor (dáždniky) - 4-5 ks;
• listy chrenu, ríbezlí, papradia.

Spustenie krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Umyte huby, odstráňte kožu z klobúkov a namočte do studeného soľného roztoku (4%) na 5 hodín.
2. Russula znova opláchnite, vložte ich do nádoby na morenie, čiapky dole, posypte kôprom a jemne nasekaným cesnakom.
3. Obrobok jeden po druhom zakryte listami chrenu, ríbezlí a papradia, naplňte ho roztokom a dajte pod tlak.

Russulas by sa mali podávať infúziou po dobu 40 dní a každých pár dní budete musieť do nádoby s nimi pridať soľný roztok.

Podmienky skladovania

Russulas solené bez varenia sa môžu konzumovať po dokončení procesu spracovania, v priemere po 30-40 dňoch, alebo sa môžu preniesť do pohárov a uskladniť na zimu. Aby ste zabránili pokazeniu húb, mali by ste dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Výrobok neskladujte pri vysokých (izbových) alebo extrémne nízkych teplotách (v mrazničke). Ideálny režim je 4-6°C v pivnici alebo chladničke.
2. Nasolenú rusulu uchovávajte iba v sklenených alebo smaltovaných nádobách, pretože v kovových nádobách môžu sčernieť.
3. Šampiňóny vložené do pohárov zalejeme marinádou, v ktorej boli nasolené, čo pomôže uchovať prípravok s jeho jedinečnou chuťou.

Russulas solené podľa receptov na studenú kuchyňu sa predpisuje konzumovať do 3 dní po vybratí z tekutiny, v ktorej boli naložené.

Záver

Solenie rusuly studenou metódou nie je ťažké, ale na dosiahnutie správneho výsledku budete musieť byť trpezliví. A hoci prvú vzorku je možné odobrať do jedného dňa po začiatku solenia, oplatí sa počkať na pridelené obdobie 35 – 40 dní, aby ste si naplno užili vynikajúcu chuť týchto výdatných, pikantných a lahodných lesných húb.

Odporúčané príspevky

Ľahko solené uhorky: recept na varenie v studenej vode

Studené solené zelené paradajky na zimu

Zelené paradajky s horčicou na zimu

Ako nakladať zelené paradajky v sude

Ako nakladať medové huby horúce

Nakladaná slivka s horčicou

Slané huby

Ako osoliť paradajky v pohároch na zimu

Slané huby z čierneho mlieka: 11 receptov