Obsah
Letná sezóna nás z roka na rok rozmaznáva rôznou čerstvou zeleninou a ovocím. Dobré sú najmä čerstvé a chrumkavé uhorky, práve nazbierané zo záhrady. Keď pominie prvý zhon, začnete túžiť po niečom špeciálnom, pikantnom a slanom. A tu si veľa ľudí pamätá jemne solené uhorky - vynikajúce predjedlo pre mnoho jedál. Existuje pomerne veľa spôsobov a receptov na prípravu jemne solených uhoriek. Nižšie budeme hovoriť o najjednoduchšom a najrýchlejšom z nich - o studenej metóde.
Výhody studeného solenia
Morenie za studena je jednoduchý a rýchly spôsob prípravy rôznych nálevov pomocou studeného nálevu. Tento spôsob má mnoho výhod oproti klasickému spôsobu prípravy jemne nasolených uhoriek pomocou horúceho nálevu. Pozrime sa na ne:
- Chuť takto pripravených uhoriek je intenzívnejšia;
- zachováva sa prirodzené chrumkavosť zeleniny;
- pri použití studenej soľanky uhorky nestrácajú prospešné vitamíny a minerály;
- nie je potrebné dlho variť soľanku;
- jednoduchá technológia varenia, ktorá nezaberie veľa času.
Po vymenovaní všetkých výhod studenej metódy prípravy jemne solených uhoriek si nemožno pomôcť spomenúť jedinú nevýhodu - hotové občerstvenie môžete skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako 1 týždeň. Ale vzhľadom na chuť hotových jemne nasolených uhoriek sa nemusíte báť, že sa pokazia.
Stále ich však musíte skladovať na chladnom mieste.
Kritériá ovplyvňujúce konečný výsledok
uhorky
Predtým, ako si doma pripravíte jemne nasolené uhorky pomocou studenej soľanky, musíte si vybrať vhodné ovocie. Od toho bude závisieť konečný výsledok solenia. Uhorky na budúce občerstvenie musia spĺňať tieto kritériá:
- Byť z odrody morenia. Tieto uhorky majú malú veľkosť a ich koža má malé tuberkulózy. Hladké a veľké plody sú na tieto účely úplne nevhodné. Mnoho záhradníkov dobre hovorí o odrode uhoriek na morenie Nezhinsky.
- Majú rovnaké rozmery. Je dôležité si uvedomiť, že čím menšie sú uhorky, tým rýchlejšie budú solené.
- Buďte svieži a chrumkaví. Na prípravu jemne nasolených uhoriek sú ideálne čerstvé uhorky zo záhradky, ale dajú sa použiť aj tie z obchodu. Hlavná vec je, že nie sú ležiace a mäkké.
Soľ
Napriek tomu, že budeme pripravovať jemne solené uhorky, soľ je veľmi dôležitá ingrediencia. Pri príprave akýchkoľvek uhoriek, či už ide o jemne solené uhorky alebo iné občerstvenie, by ste mali zvoliť iba hrubú kamennú soľ.
Jemne mletá soľ a jódovaná soľ nie sú na tieto účely vhodné. Pri ich použití uhorky stratia chrumkavosť a zmäknú.
Riad
Dôležitou podmienkou na získanie lahodných jemne solených uhoriek je kuchynské náčinie. Samozrejme, kto má doma smaltovanú panvicu, nemusí na to myslieť – mal by si ju vziať. Ale pre tých, ktorí nemajú doma takú panvicu, môže byť výber jedál na morenie problémom.
Okrem smaltovanej panvice môžete použiť akúkoľvek sklenenú alebo keramickú nádobu. Hlavná vec je, že je dostatočne hlboká. Na tieto účely sa výborne hodí obyčajná sklenená dóza. Mali by ste sa však kategoricky zdržať používania plastového alebo kovového riadu.
Bude stačiť len dôkladne opláchnuť. Ale na krútenie ľahko solené uhorky bez sterilizačné nádoby nedostatočné. Video vám povie viac o metódach sterilizácie:
Najlepšie recepty
Tieto recepty sa už dlho považujú za klasiku na prípravu tohto jemne soleného občerstvenia pomocou studenej soľanky. Príprava nezaberie veľa času a výsledok na seba nenechá dlho čakať.
To im umožní zachovať chrumkavosť a hustotu.
Najobľúbenejší a všestranný recept
Na jeho prípravu budeme potrebovať:
- uhorky - koľko sa zmestí do vybranej nádoby;
- kôpor;
- cesnak;
- listy chrenu, čerešní a ríbezlí;
- paprikové struky - možno nahradiť zrnkami korenia;
- voda;
- soľ - 70 gramov na každý liter.
Toto je úplný zoznam ingrediencií, ale ak nemáte niečo po ruke, varenie neodkladajte. Aj keď sú v kuchyni len uhorky, voda, soľ a korenie.
Pred varením sa uhorky musia umyť a namočiť na 2 hodiny do studenej vody.
Kým sa uhorky namáčajú, urobme zvyšok príprav. Aby ste to urobili, musíte umyť všetky dostupné zelené a olúpať cesnak. Potom musia byť všetky ingrediencie rozdelené na dve časti a jedna z nich by mala byť umiestnená do čistej nádoby na morenie. Potom sa do nádoby umiestnia uhorky a až potom zvyšok prísad.
Teraz môžete pripraviť soľanku. Asi nie je nič jednoduchšie ako toto. Všetko, čo musíte urobiť, je rozpustiť soľ v studenej vode. Ak chcete proces urýchliť, môžete ho energicky premiešať.
Všetko ovocie zalejeme pripravenou soľankou. Je veľmi dôležité, aby boli uhorky úplne pokryté soľankou. Teraz môže byť nádoba s uhorkami ponechaná osamote pri izbovej teplote jeden deň alebo o niečo dlhšie, v závislosti od stupňa pripravenosti.
Určenie pripravenosti mierne solených uhoriek je veľmi jednoduché.
Kritériom pripravenosti je aj charakteristický ľahko slaný zápach. Hotové uhorky by sa mali skladovať iba v chladničke, inak sa zmenia na obyčajné uhorky.
Pikantné nakladané uhorky
Tento recept je ideálny pre milovníkov pikantných jedál. Na jeho prípravu potrebujete:
- kilogram uhoriek;
- šťava z polovice citróna;
- lyžica horčice;
- 2 čajové lyžičky cukru;
- pol lyžičky soli.
Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, uhorky sa musia umyť a nechať vo vode 1–2 hodiny. Potom je potrebné ich nakrájať na kruhy. Nerežte to veľmi tenké. Približná hrúbka plátkov by mala byť od 0,5 do 1 centimetra.
Teraz musíme pripraviť soľanku.V tomto recepte nie je žiadna voda, takže musíte v šťave z polovice citróna rozmiešať soľ a cukor. Treba tam pridať aj horčicu.
Potom môžete k uhorkám pridať soľanku. Ale stojí za to zvážiť, že pripravená soľanka nebude schopná úplne pokryť všetky uhorky. Preto je potrebné nádobu s nimi zakryť vekom a dôkladne pretrepať, aby sa soľanka rovnomerne rozložila medzi plátky. Zostáva len vložiť nádobu do chladničky.
Jemne osolené a korenené uhorky pripravené podľa tohto receptu môžeme podávať do 24 hodín. Ak potrebujete hotové občerstvenie skôr, môžete plody nechať nakladať pri izbovej teplote po dobu 1 hodiny až 6 hodín. Je dôležité zabezpečiť, aby neboli príliš slané.
Záver
Ľahko solené uhorky pripravené podľa týchto receptov nenechajú nikoho ľahostajným. Za tak krátky čas sú veľmi chutné a chrumkavé. Aby však vydržali dlhšie chutné, musia sa skladovať iba v chladničke.
