Ako osoliť paradajky v pohároch na zimu

Nakladanie paradajok na zimu je jedným z najzaujímavejších a najzdravších druhov prípravy paradajok. Koniec koncov, solené alebo nakladané ovocie si zachováva prirodzenú chuť a zvláštnu jemnosť produktu, na rozdiel od nakladanej zeleniny vyrobenej z octu.

Ako nakladať paradajky na zimu

Pri slovnom spojení „nakladanie paradajok“ sa určite vybaví luxusné dubové sudy, v ktorých sa odohráva posvätný akt – premena paradajok pod vplyvom soli, cukru a korenia na slaný produkt. Ale v moderných malých apartmánoch nie je ani kam umiestniť takéto sudy. Navyše teraz nie je ľahké nájsť takéto kontajnery a sú veľmi drahé. Preto sú už mnoho desaťročí obľúbené najmä rôzne sklenené nádoby na nakladanie paradajok.Môže mať rôzne veľkosti: od 0,5 l do 5 l, alebo aj 10 l. Hoci trojlitrové a litrové poháre zostávajú najobľúbenejšie. Veď v prvom rade sa dá pripraviť výborný pokrm na sviatočný stôl a solené paradajky, pripravované na zimu v litrových pohároch, sú vhodné na pravidelnú konzumáciu malej 2-3 člennej rodiny.

Okrem toho je ešte jednoduchšie variť solené paradajky v pohároch ako v sudoch - nie je potrebné používať tlak. Tiež distribúcia ovocia počas morenia medzi veľa pohárov poskytuje určité dodatočné poistenie. Ak náhle paradajky v jednej nádobe z nejakého dôvodu skysnú, neovplyvní to iné nádoby.

Pokiaľ ide o výber samotného ovocia na morenie, existujú nasledujúce pravidlá, ktoré je vhodné dodržiavať:

1. Zvyčajne sa na morenie vyberajú odrody paradajok oválneho tvaru, takzvaný krém: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San a ďalšie.
   
2. V zásade sú vhodné paradajky iných tvarov, ak majú hrubú šupku a dužinu.
3. Je lepšie vyberať nezrelé ovocie, pretože zrelé paradajky vyžadujú obzvlášť starostlivé zaobchádzanie počas procesu morenia a často strácajú svoj tvar.
4. Zelené paradajky môžete dokonca nakladať, ale plody poškodené chorobou alebo z iných dôvodov musíte zlikvidovať.
5. Na morenie v pohároch na zimu podľa rôznych receptov je vhodnejšie použiť malé alebo stredne veľké paradajky. Je lepšie pripravovať šťavu z obrovských plodov, alebo ak majú hustú dužinu, tak ich konzervovať v plátkoch.
6. Bez ohľadu na recept, paradajky na zimnú prípravu by sa mali zbierať v suchom počasí a skladovať až do spracovania, položené na vodorovnej ploche v jednom rade.
7. Ak je to možné, je lepšie nemiešať paradajky rôznych odrôd v jednej nádobe - môžu sa správať príliš odlišne.
8. Aby plody pri morení nepopraskali, zvyčajne sa na niekoľkých miestach prepichujú špáradlom.

Ak porovnáme technológiu morenia paradajok s nakladaním uhoriek, procesy sú veľmi podobné, existujú však určité rozdiely:

1. Vzhľadom na vyšší obsah cukru v paradajkách vyžadujú viac soli. Podľa klasickej receptúry sa soľanka na zrelé ovocie pripravuje s použitím 500-600 g soli na 10 litrov vody. Pri morení zelených paradajok budete potrebovať ešte viac soli – 600 – 800 g na 10 litrov vody.
2. Keďže paradajky majú výraznejšiu chuť a vôňu, budú potrebovať menej korenín a korenín.
   
   Pozor! Ale na zachovanie sily a pružnosti ovocia, rovnako ako pri nakladaní uhoriek, sa používajú listy dubu, čerešne a chrenu.

   

3. Proces fermentácie v paradajkách prebieha pomalšie ako v uhorkách, takže nakladanie bude trvať oveľa dlhšie. V priemere - asi dva týždne, ak je teplota fermentácie v rozmedzí + 15 ° C + 20 ° C. A pri teplotách od 0 do + 5 ° C môže morenie paradajok trvať 1,5 až 2 mesiace.

Koľko soli potrebujete na litrovú nádobu paradajok?

Výpočet počtu paradajok na sklenenú nádobu je pomerne jednoduchý - husto zabalené ovocie zvyčajne zaberá polovicu objemu nádoby. Aj keď v závislosti od veľkosti sa ich zmestí viac či menej. Jedna nádoba teda vyžaduje polovičný objem soľanky.

Bežná trojlitrová nádoba pojme nie 3 litre, ale viac ako 3,5 litra, ak nalejete tekutinu až po hrdlo. Preto sa soľanka zvyčajne pripravuje o niečo viac, ako je potrebné.

Paradajky sa najľahšie osolia v litrových pohároch, keďže obsah 1 nádoby väčšinou vystačí len na jedno jedlo. A vzhľadom na to, že nádoba má pod hrdlom 1100 ml tekutiny, budete potrebovať:

• asi 500 g stredne veľkých paradajok;
• 600 g soľanky.

Čo sa týka soli, zapamätanie si pomerov je celkom jednoduché, keďže štandardná spotreba na 1-litrovú nádobu je presne 1 polievková lyžica. Zníženie množstva soli je nežiaduce, pretože to môže negatívne ovplyvniť konzerváciu paradajok. Nie je však príliš strašidelné to s týmto korením trochu preháňať, pretože sa verí, že paradajky neprijmú viac ako množstvo, ktoré potrebujú na fermentáciu.

Klasický recept na solené paradajky v pohároch na zimu

Na solenie paradajok v pohároch na zimu podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 1,4 kg paradajok;
• asi 1 liter vody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 25 g cukru;
• 1 polievková lyžica. l. kôpor alebo rasca;
• 2 listy chrenu;
• 50-60 g soli.

Toto množstvo ingrediencií poskytne približne 2-litrové poháre solených paradajok.

Pri akomkoľvek recepte na nakladanie paradajok v pohároch sa pred použitím sklo dôkladne umyje a sterilizuje nad parou alebo pomocou moderných kuchynských spotrebičov: konvektomat, mikrovlnná rúra, sterilizátor. Vrchnáky na zaváranie stačí povariť 5-8 minút vo vode.

Paradajky, nové korenie a bylinky sa opláchnu v studenej vode a mierne vysušia.

Proces morenia paradajok na liter soľanky je nasledujúci:

4. Na dno pohárov položte 1 list chrenu, iné aromatické bylinky a iné korenie pripravené podľa receptu.
5. Vybrané a pripravené ovocie sú umiestnené čo najtesnejšie na korenie.
6. Niektoré z pripravených korenín sa umiestnia do stredu nádoby a paradajky sa navrchu pokryjú listom chrenu.
7. Liter vody sa zahreje na + 100 °C, pridá sa 60 g soli a 25 g cukru a varí sa, kým sa úplne nerozpustí.
8. Soľanka sa ochladí a prefiltruje, potom sa naleje do ovocia v pohároch až po hrdlo.
9. Zakryte plastovými viečkami a nechajte 3-4 dni, aby sa aktivovalo kvasenie.
10. Ak máte studenú pivnicu, kde môžete skladovať takmer neobmedzené množstvo pohárov s prípravkami, potom je lepšie poslať tam solené paradajky okamžite. Budú pripravené najskôr za 40-45 dní.
11. Ak je skladovací priestor s teplotou asi 0 + 5 ° C obmedzený, potom po fermentácii pri izbovej teplote asi 5-6 dní je lepšie zrolovať poháre s paradajkami.
12. Za týmto účelom sa soľanka vypustí a varí sa asi 2-3 minúty. Paradajky s korením sa umyjú horúcou vodou a umiestnia sa do novo sterilizovaných pohárov.
13. Zalejte horúcou soľankou, nechajte 5 minút odstáť a soľanku opäť vypustite pomocou špeciálnych viečok s otvormi.
14. Zahrejte soľanku do varu, nalejte ju na paradajky a priskrutkujte sterilnými viečkami.
15. Poháre s nasolenou zeleninou chladíme hore dnom pod prikrývkou a následne skladujeme.

Ako jednoducho nakladať paradajky na zimu

Paradajky na zimu môžete nakladať pomocou veľmi jednoduchého receptu. K tomu potrebujete iba:

• 1,5 kg paradajok;
• 1 liter vody;
• 80 g soli.

Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré chcete, alebo ho nemôžete použiť vôbec.

1. Na prípravu tohto receptu musíte do nádoby vložiť plastové vrecko, ktorého veľkosť je rovnaká alebo o niečo väčšia ako jeho objem.
2. Paradajky vložte do vrecka a zalejte vopred pripravenou soľankou zo soli a vody.
3. Keď je vrecko plné, stlačte voľný koniec, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch a pevne ho zviažte.
4. Aby sa zabezpečilo utesnenie, konce vrecka sa roztavia pomocou horúcej žehličky.
5. Potom môže byť nádoba uzavretá akýmkoľvek vekom a umiestnená na chladnom mieste.
6. Solené paradajky budú pripravené za mesiac a pol.

Ako osoliť paradajky v pohároch na zimu

Mnoho ľudí premýšľa o tom, ako soliť paradajky na zimu, aby sa ukázali ako čo najprirodzenejšie a zároveň chutné, ale zároveň dokončili celý proces zberu za 1 deň. Aj na to existuje jednoduchý recept.

Budete potrebovať:

• 2 kg hustých paradajok;
• 50 g koreňa petržlenu;
• 2 bobkové listy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• niekoľko listov chrenu;
• 100 g kvetov kôpru;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• aspoň 50 g soli alebo viac podľa chuti.

Technológia výroby pripomína morenie paradajok metódou dvojitého nalievania, len bez pridania octu.

1. Petržlen je olúpaný a nakrájaný na malé kúsky.
2. Na dno pohárov položte nasekané kôprové súkvetia, bobkový list, čierne korenie, cesnak a časť petržlenových odnoží.
   
3. Potom položte paradajky, niekde v strede vytvorte ďalšiu vrstvu pikantných podzemkov.
4. Paradajky položte na chrenový list.
5. Poháre naplňte vriacou vodou až po vrch, odstavte na 10-15 minút.
6. Pomocou špeciálnych viečok s otvormi sa horúca voda vypustí a pripraví sa z nej soľanka.
7. Opäť sa nalejú na paradajky s korením a poháre sa okamžite zvinú sterilnými viečkami.

Paradajky nakladané podľa tohto receptu môžete vyskúšať po 2-3 týždňoch, ale obzvlášť chutné budú po mesiaci alebo dvoch.

Solené paradajky v pohároch s bylinkami a cesnakom

Ak k zložkám predchádzajúceho receptu pridáte ďalších 50 g petržlenu, kôpru a bazalky a vezmete malú hlavu cesnaku, môžete získať pikantnejšiu chuť pripravených solených paradajok.

Ako lahodne osoliť paradajky na zimu chrenom

Ku všetkému, čo je uvedené v recepte vyššie, môžete pridať aj 1-2 malé oddenky chrenu. Nakrájaním na malé kúsky a vložením do pohárov spolu s petržlenovou vňaťou zabezpečíte, že solené paradajky budú mať ostrú a silnú konzistenciu.

Solené paradajky na zimu: recept s estragónom

Niekoľko vetvičiek estragónu dodá soleným paradajkám jedinečnú chuť a voňavú vôňu. Výrobná technológia je podobná a zložky pre tento recept sú nasledujúce:

• 5 kg paradajok;
• 80 g kôpru;
• 3 hlavy cesnaku;
• 30 g estragónu;
• 4 litre vody;
• 200 g soli.

Ako osoliť paradajky v pohároch so zelerom a feferónkami

Milovníkom pikantných prípravkov by sa určite mal páčiť recept na solené paradajky, ktorý pozostáva z nasledujúcich zložiek:

• 5 kg paradajok;
• 8 ks. sladká paprika;
• 2 struky feferónky;
• 150 g zeleru;
• 100 g zelených a kôprových kvetov;
• 4 litre vody;
• 250 g soli.

Ako osoliť paradajky s klinčekmi a škoricou

Tento recept však môže prekvapiť svojou originalitou, pretože paradajky sú skôr sladké ako slané.

Mali by ste nájsť a pripraviť:

• 2 kg paradajok;
• 50 g listov čiernych ríbezlí;
• 400 g cukru;
• 2-3 g mletého nového korenia;
• 1 tyčinka škorice (alebo 2 g mletej);
• 2-3 púčiky klinčekov;
• 40 g soli.

Nakladanie paradajok na zimu octom

Nakladanie paradajok sa líši od morenia tým, že tento proces zvyčajne nepoužíva ocot ani žiadne iné kyseliny.

Určité množstvo soli napomáha normálnemu priebehu procesu. Pridanie octu pomáha urýchliť proces a tiež zvyšuje spoľahlivosť uchovania solenej zeleniny na pomerne dlhú dobu. Recept na nakladanie paradajok s octom.

• 1 liter vody;
• 50 g soli a cukru;
• 600 g malých paradajok;
• 1 paprika;
• 50 g akejkoľvek zeleniny;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 25 ml stolového 9% octu.

Pri morení paradajok na zimu octom sa používa obvyklá technológia dvojitého plnenia, ktorá bola podrobne opísaná v receptoch vyššie.

Solenie paradajok v pohároch s rastlinným olejom na zimu

Aby sa solené ovocie lepšie zachovalo, pred valcovaním sa rastlinný olej naleje zhora až po krk. Takže pri nakladaní paradajok pridajte asi 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja do 1-litrovej nádoby. Chuť hotových paradajok získaných podľa tohto receptu je jemnejšia.

Pravidlá skladovania solených paradajok v pohároch

Paradajky, ktoré boli nasolené a zakryté plastovými viečkami, sa musia skladovať na chladnom mieste pri teplote neprevyšujúcej + 5 °C. Tie, ktoré boli zrolované pod plechovými vrchnákmi, sa dajú dokonale uchovať až do jari v obyčajnej špajzi, kde nie je svetlo a nie je veľmi teplo.

Záver

Nakladanie paradajok na zimu je skvelý spôsob, ako zachovať prirodzenú chuť a dokonca zvýšiť prospešné vlastnosti paradajok, aby ste si ich mohli vychutnať aj uprostred zimy.

Odporúčané príspevky

Jednoduchý recept na kyslú kapustu s fotkami

Ako osoliť kapustu aspirínom

Ako rýchlo nakladať kapustu do pohára

Ako nakladať červenú kapustu

Kaviár zo sušených húb: 11 receptov

Medová hubová paštéta

Recepty na hubový kaviár z medových húb

Slané paradajky s horčicou

Nakladanie repy na zimu: 8 receptov