Slané huby z čierneho mlieka: 11 receptov

Mliečne huby sú tajomné huby, ktoré sa na celom svete považujú za nejedlé kvôli štipľavej mliečnej šťave, ktorá vyteká z ich dužiny. Ale v Rusi boli dlho cenené na rovnakej úrovni ako hríby a slané mliečne huby boli pochúťkou hodnou kráľovského stola. Solenie húb z čierneho mlieka nie je ťažšie ako ktorákoľvek iná odroda. Je ťažké si predstaviť hodnotnejšie občerstvenie, ktoré chutí lepšie, a huby v uhorkách menia svoju čiernu farbu na ušľachtilú tmavú čerešňovú farbu.

Ako správne osoliť huby z čierneho mlieka

Medzi skúsenými hubármi majú huby čierne mlieko veľa „domácich“ mien a jedným z najláskavejších a najrozšírenejších je nigella. Najhrubšie, najhustejšie a najviac mäsité klobúky majú huby, ktoré rastú medzi listnatými stromami. Nigella z ihličnatých lesov má tenšie čiapky. Hoci sa tieto huby objavujú od polovice júla do druhej polovice októbra, najlepšie je ich zber od konca augusta a počas celej prvej polovice jesene. Čierna mliečna huba pestovaná v teplých podmienkach sa totiž zle skladuje a pri solení často plesnivie. A huby zbierané v chladnom počasí majú jasnejšiu chuť a lepšiu konzerváciu.

Na nakladanie húb z čierneho mlieka doma je dôležité vybrať správnu nádobu.

Na výrobu slaných húb sa najlepšie hodia tradičné drevené sudy a kade, ako aj smaltovaný alebo sklenený riad. Posledné dôkladne umyte sódou bikarbónou a dôkladne vysušte v rúre pri vysokých teplotách.

S drevenými nádobami bude trochu viac rozruchu. V každom prípade ich treba namočiť na niekoľko dní do vody, aby drevo napučalo a stalo sa vodeodolným. Nové dubové kade by sa mali namočiť aspoň na 2 týždne, aby sa úplne odstránili triesloviny, ktoré môžu sčerniť huby aj soľanku.

Okrem toho sa dubové vane umyjú tvrdou kefou a nalejú sa vriacim roztokom s prídavkom hydroxidu sodného (5 g na 1 liter vody) a tiež sa fumigujú sírou. Iba v tomto prípade si môžete byť úplne istí zničením všetkých baktérií nahromadených v štrbinách vane.

Pred solením húb z čierneho mlieka je potrebné huby najskôr zoradiť podľa veľkosti. Ak je to možné, huby rôznych veľkostí sa solia oddelene od seba. Ak to nie je možné, veľké huby sa nakrájajú na niekoľko častí. Na morenie sa zvyčajne používajú iba klobúky húb.

Keďže nigella rastie vo veľmi hrubej vrstve lesa, zhromažďuje sa na nich veľa prírodných zvyškov. Preto je postup ich čistenia od trosiek veľmi dôležitý. Ak chcete dôkladne odstrániť všetky nečistoty, použite špongiu, tvrdú kefu a dokonca aj kuchynský nôž, keď potrebujete zoškrabať najťažšie miesta.

Na konci postupu sa vyčistené huby dobre umyjú pod tečúcou vodou a nakoniec sa odstránia všetky najmenšie nečistoty.

Nastal čas rozhodnúť sa o spôsobe solenia nigelly. Sú dve z nich: teplá a studená. Prvý, rýchlejší, vyžaduje varenie húb. Pri použití studenej metódy nakladania mliečnych húb sa vyhýba tepelnému spracovaniu, takže huby sú obzvlášť chutné, chrumkavé a zdravé. Samozrejme, studená metóda zahŕňa viac času na výrobu solených húb. Mnohé ženy v domácnosti si ho však vyberajú, pretože poskytuje nasledujúce výhody:

1. Studená metóda je obzvlášť vhodná na nakladanie veľkého množstva húb, najmä pri použití drevených vaní.
   
2. Ak sa zber húb zberá postupne, počas niekoľkých týždňov, potom iba studená metóda umožňuje nakladať nigellu do jednej nádoby a postupne ju tam pridávať, keď prichádzajú z lesa.
3. Pre ľudí, ktorí sú nároční na vzhľad hotového občerstvenia, bude najlepšia studená metóda, pretože sa na ňu vyberajú celé a husté, nie staré huby, kedykoľvek je to možné.
4. Najtrpezlivejších napokon odmení úplne jedinečná chuť slaných mliečnych húb, v ktorých sú všetky zdravé zložky zachované v nezmenenej podobe.
5. A len za studena solené mliečne huby sa môžu pochváliť atraktívnou chrumkavosťou a hustotou.

Ako dlho namočiť huby z čierneho mlieka pred solením

Aby sme sa zbavili horkosti a štipľavosti mliečnej šťavy v nigelle, existujú iba dva spôsoby: namáčanie a varenie. Huby z čierneho mlieka môžete soliť bez varu iba studeným spôsobom. Preto je pre tento druh solenia povinný postup namáčania.

Ošúpané a nakoniec umyté huby zalejeme studenou vodou tak, aby ich celé zakryla. Môžu byť navrchu zakryté plochou miskou, aby boli úplne vo vodnom prostredí. Niekedy sa do vody pridáva 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na liter, ale huby môžu byť namočené bez prísad. Najdôležitejšie je, že voda sa musí neustále nahrádzať čerstvou vodou. Najlepšie je to urobiť 2 krát denne.

Huby z čierneho mlieka môžete pred solením namočiť na 24 hodín až 5 dní. Presný čas závisí od veľkosti húb, ich veku a niekedy aj miesta, kde rástli. Obdobie namáčania trvá v priemere 2 až 3 dni. Po niekoľkých dňoch môžete z dužiny huby odrezať malý kúsok a ochutnať. Je lepšie potom kúsok vypľuť. Ak už nepociťujete priamu horkosť, môžete bezpečne pristúpiť k ďalšiemu soleniu.

Ďalším znakom, že mliečne huby sú pripravené na ďalšie solenie, je, že náhradná voda zostáva svetlá, ale objavuje sa na nej pena. V prvý deň namáčania voda v hubách rýchlo stmavne.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka, aby boli chrumkavé

Pre milovníkov slaných chrumkavých húb je ideálny akýkoľvek recept na studené morenie húb z čierneho mlieka. Len tak získate huby pevné a nie rozmočené od solenia. Navyše, za studena solené mliečne huby majú schopnosť zachovať si svoje chrumkavé vlastnosti po dlhú dobu - až 6-8 mesiacov, ak sú skladované vo vhodných podmienkach. Tiež dubové, čerešňové a chrenové listy dodávajú soleným hubám extra chrumkavosť.

Huby z čierneho mlieka solené za studena podľa tradičnej receptúry

Tradičný recept na výrobu slaných mliečnych húb zahŕňa použitie mnohých korenistých a aromatických prísad, ktoré dopĺňajú a zlepšujú chuť húb. Nakladanie húb z čierneho mlieka bude jednoduché aj pre začiatočníkov, ak použijete nasledujúci recept krok za krokom.

Požadovaný:

• 10 kg čerstvej nigelly;
• 500 g hrubej kamennej soli;
• 20 kôprových kvetov spolu so semenami;
• 40 g čierneho korenia;
• 30 kusov listov čiernych ríbezlí, čerešní a chrenu.

Proces varenia za studena pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Huby sa vytriedia a očistia od zvyškov, v prípade potreby sa vyrežú zhnité a plesnivé oblasti.
   
2. Čiapky sú oddelené od nôh, takže zostáva len pár centimetrov.
3. Huby sa namočia do veľkej širokej nádoby na 2 až 5 dní.
4. Po namočení sa umyjú pod tečúcou vodou.
5. Pripravte si nádobu vhodnú na morenie – panvicu, dózu, vedro.
6. Všetky zelené koreniny sa umyjú a sušia.
7. Spodok vybranej nádoby je pokrytý malým množstvom listov chrenu, ríbezlí a čerešní s kvetenstvami kôpru.
   Dôležité! Čerešňové listy, ak chýbajú, môžu byť nahradené bobkovými listami.
8. Položte vrstvu húb s hrúbkou asi 5-7 cm nohami nahor, posypte soľou a zmesou korenia.
   
9. Takto ukladáme vrstvu po vrstve, kým sa huby nevyčerpajú.
10. Horná vrstva je posypaná soľou najbohatšie.
    
11. Navrch ho môžete dodatočne prikryť listom chrenu.
12. Mliečne huby zakryte gázou alebo inou bavlnenou handričkou, navrchu ich pritlačte dreveným kruhom, na ktorý sa položí závažie. Najjednoduchším spôsobom je použiť ako záťaž sklenenú nádobu naplnenú vodou.
13. Nádoba so slanou nigellou sa umiestni do chladnej miestnosti na 40-60 dní.
14. Do niekoľkých hodín po nasolení huby pustia šťavu a ak bolo soli dosť, úplne sa pokryjú soľným roztokom. Ak je hladina kvapaliny nízka, potom je potrebné pridať soľný roztok (30 g na 1 liter vody).
    
15. Po niekoľkých dňoch by sa mali slané mliečne huby mierne usadiť a ak je to žiaduce, môžete k nim pridať čerstvú, vopred namočenú nigellu na nakladanie.
16. Neodporúča sa ochutnať huby nigella pred 40 dňami po morení, pretože počas tejto doby dochádza k definitívnemu odstráneniu horkosti z húb.
17. Ak sa na povrchu látky alebo húb objaví pleseň, vrchnú vrstvu treba vyhodiť, gázu prevariť a do nádoby s čiernymi osolenými mliečnymi hubami pridať trochu vodky.
18. Úplne osolené huby sa musia vložiť do čistej a sterilizovanej nádoby, uzavrieť bežným plastovým vekom a umiestniť na chladné miesto na uskladnenie.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka s kôprom a cesnakom

Technológia solenia húb z čierneho mlieka na zimu podľa tohto receptu sa zásadne nelíši od tradičnej studenej metódy. Košíky kôpru spolu so semenami sa zvyčajne pridávajú do húb. Ak nemôžete nájsť čerstvé kvety kôpru, môžete jednoducho použiť suché semená kôpru. Na 10 kg nigelly potrebujete niekoľko polievkových lyžíc semien.

Vôňa cesnaku môže ľahko prehlušiť arómu húb z divého mlieka, preto sa na solenie často nepoužíva. Niektorí skúsení hubári odporúčajú pridávať ho do hotových nasolených húb. Ale ak chcete urobiť huby s vôňou cesnaku, jeho strúčiky sa nakrájajú na malé kúsky a pridajú sa na začiatku procesu spolu s korením. Na 1 kg húb pridajte 3-4 strúčiky cesnaku.

Nakladanie húb z čierneho mlieka s chrenom, ríbezľami a lístkami čerešne

Listy všetkých troch rastlín sa tradične používajú na výrobu solenej nigelly metódou za studena. Listy čiernych ríbezlí dodajú chuť na občerstvenie. Čerešňové listy dodávajú silu a krehkosť. A chrenové listy dodávajú štipľavosť a udržiavajú hustú štruktúru nasolených mliečnych húb.

Nakladanie čiernych húb za studena s dubovými a ríbezľovými listami

Ak možno nájsť dubové listy na morenie nigelly, potom môžeme predpokladať, že proces bude prebiehať za takmer rovnakých podmienok ako pred stovkami rokov. V tých časoch sa totiž vyrábali nakladané mliečne huby výlučne z dubových sudov, ktoré dodávali hotovým nálevom nevtieravú pikantnú chuť a krehkú pružnosť.A použitie listov čiernych ríbezlí dotvorí celkový obraz harmonických vôní a chutí.

Na 10 kg mliečnych húb budete potrebovať:

• 400 g soli;
• 30-40 dubových listov;
• 40-50 listov čiernych ríbezlí s vetvičkami.

Ako osoliť za studena huby z čierneho mlieka s koreňom chrenu a kapustovými listami

Budete potrebovať:

• 5 kg nigelly;
• 8 veľkých a silných listov bielej kapusty;
• 220 g soli;
• 1 veľký koreň chrenu;
• 20 kvetov kôpru;
• 20 listov čerešní a čiernych ríbezlí;
• 1 hlava cesnaku.

Nie je ťažké pripraviť slané a chrumkavé čierne mliečne huby podľa tohto receptu studeným spôsobom:

1. Očistené a vytriedené mliečne huby sa zalejú slanou vodou (20 g na 1 liter vody) na 3-4 hodiny.
2. Potom sa huby umyjú a naplnia sa obyčajnou vodou po dobu 5-8 hodín.
3. Kapustné listy sú nakrájané na niekoľko veľkých kusov.
4. Koreň chrenu a cesnak sú olúpané a nakrájané na tenké plátky.
5. Do pripravenej misky poukladáme namočené huby klobúčikmi nadol, vo vrstvách hrubých dva klobúčiky, navrstvíme chrenom, cesnakom a lístkami čerešní a ríbezlí.
6. Na poslednú vrstvu sa položia listy kapusty, na ktorú sa položí drevený kruh, na ktorý sa položí ťažká váha.
   
7. Nádobu s hubami nechajte 2 dni pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia huby aspoň 2-3 krát premiešame.
8. Potom osolené mliečne huby tesne vložte do čistých a suchých sterilných pohárov, zalejte uvoľnenou šťavou a vložte do chladničky alebo na iné chladné miesto na 2 mesiace.
9. Po tomto období možno solenú nigellu považovať za pripravenú.

Ako za studena nakladať huby z čierneho mlieka s cibuľou

Cibuľa je pri nakladaní výborným doplnkom ku každému druhu húb a výnimkou nie je ani nigella.

Huby sa pripravujú podľa tradičnej receptúry studeným spôsobom s použitím nasledujúcich surovín:

• jedno 10-litrové vedro mliečnych húb;
• 330 g soli;
• 5-6 veľkých cibúľ.

Ako nakladať čierne mliečne huby s klinčekmi doma

Rovnakým spôsobom za studena môžete nigellu osoliť pridaním púčikov klinčekov. Tento jednoduchý recept na nakladanie húb z čierneho mlieka používa iba niekoľko prísad:

• 10 kg nigelly;
• 45-50 g hrubej soli;
• 25 púčikov klinčekov.

Jednoduchý recept na solenie húb z čierneho mlieka studenou metódou

A pre milovníkov prirodzenej chuti húb bude zaujímavý nasledujúci recept, ktorý nepoužíva nič iné ako samotné mliečne huby a soľ. Koniec koncov, nigella sa vyznačuje vlastnou jedinečnou, mierne kyslou a živicovou chuťou.

Používa sa maximálna koncentrácia soľanky: na 1 kg húb najmenej 50 g soli. Inak sa technológia varenia nelíši od tradičnej.

Huby z čierneho mlieka: studené solenie v altajskom štýle

V Altaji sa morenie nigely vykonáva už mnoho storočí a na prípravu sa používajú tieto zložky:

• 10 kg mliečnych húb;
• 500 g soli;
• 20 kôprových dáždnikov;
• 5 hláv cesnaku;
• 5 polievkových lyžíc. l. čierne korenie a nové korenie;
• 20 púčikov klinčekov.

Proces prípravy solených húb studeným spôsobom je tradičný a pozostáva z namáčania a následného rozloženia húb do vrstiev a ich vrstvenia s korením. Huby by sa mali soliť asi mesiac pod tlakom v chladnej miestnosti. Jediné, čo je potrebné sledovať, je, že nasolené mliečne huby sú neustále pokryté tekutou soľankou, inak sa môže objaviť pleseň.

Morenie húb z čierneho mlieka za studena s kyselinou citrónovou

Kyselina citrónová sa môže pridať do húb z čierneho mlieka pred namáčaním na morenie, ako aj počas samotného procesu morenia, keď huby pod váhou lisu uvoľnia dostatočné množstvo šťavy. Pridanie kyseliny citrónovej podporuje lepšiu konzerváciu mliečnych húb a rýchlejšie solenie.

Na 10 kg nigely pridajte 35 g kyseliny citrónovej.

Pravidlá skladovania húb z čierneho mlieka solených za studena

Huby čierneho mlieka solené za studena sa skladujú pri teplotách od + 2 °C do + 8 °C. Ak dôjde k skladovaniu pri vyšších teplotách, potom je veľmi pravdepodobné, že vykysnú a dokonca aj splesnivie.

Solené huby by sa tiež nemali nechať zmraziť, pretože to vedie k strate tvaru a rozpadu na malé kúsky.

Záver

Každá žena v domácnosti by mala byť schopná na zimu osoliť huby z čierneho mlieka, pretože toto tradičné ruské predjedlo pomôže zdobiť sviatočný stôl a pomôže vyrovnať sa s určitými chorobami.

Odporúčané príspevky

Kyslá kapusta za deň s octom

Solená kapusta s repou

Ako skladovať kyslú kapustu

Ako rýchlo nakladať kapustu doma

Nakladanie zelených paradajok v pohároch na zimu

Nakladanie zelených paradajok za studena v hrnci

Studené solené paradajky

Ľahko solené paradajky s cesnakom vo vrecku: 6 receptov

Paradajky spracované za studena pod nylonovým vekom