Obsah
Keď sa začiatkom jesene nečakane vyskytnú prvé mrazy, väčšina horlivých majiteľov stojí pred otázkou: čo robiť s nezrelými, takmer zelenými paradajkami narýchlo pozbieranými z kríkov? V skutočnosti sa v tomto čase často hromadia v množstve ešte viac ako zrelé červené plody, ktoré sa vždy dajú použiť na paradajkovú pastu.
Ukazuje sa, že od staroveku to boli zelené paradajky, ktoré sa na zimu nakladali vo veľkých množstvách najtradičnejším spôsobom pomocou veľkých drevených sudov a vaní. A v našej dobe táto metóda nestratila svoj význam, len teraz je známa skôr ako studená metóda solenia zelené paradajky, a najčastejšie sa ako nádoba používa úplne obyčajný kastról.
Jednoduchý, ale účinný recept
Existuje pomerne veľa receptov na výrobu zelených paradajok pomocou studeného solenia. Ale medzi nimi je najjednoduchšia tá, ktorú najčastejšie používali naše prababičky a pradedovia a ktorá bude od vás vyžadovať minimálne úsilie.
Každá osoba bude mať svoje individuálne množstvo paradajok na morenie. Ale napríklad na 2 kg paradajok si treba pripraviť 2 litre vody na soľanku a 120-140 g soli.
V tomto recepte sú použité celé paradajky, ale pre lepšie namáčanie v slanom náleve je vhodné každú paradajku na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou.
Korenie je nevyhnutnou zložkou akéhokoľvek solenia. Aby to bolo chutné, na toto množstvo paradajok musíte pripraviť aspoň:
- Kôpor – 50 g;
- Cesnak - 1 hlava;
- Listy čerešní a čiernych ríbezlí - asi 10 kusov;
- Dubové a vavrínové listy - 2-3 kusy;
- Listy a kúsky podzemku chrenu - niekoľko kusov;
- Čierne a nové korenie – každý 3-4 hrášok;
- Zväzok petržlenovej vňate, bazalky, zeleru, estragónu - čokoľvek, čo nájdete podľa svojej chuti.
Panvicu je možné použiť len so smaltovaným povrchom alebo z nehrdzavejúcej ocele. Pred použitím sa musí opariť vriacou vodou.
Najprv položte na dno panvice časť korenín a byliniek tak, aby pokryli celé dno. Paradajky, zbavené stoniek a stopiek, položte celkom tesne a položte ich do vrstiev korenia. Na vrchu by mali byť všetky paradajky tiež úplne pokryté vrstvou korenia.
Pomocou tejto metódy sa paradajky plnia studenou soľankou. Aby sa v nej ale soľ dobre rozpustila, treba ju vopred uvariť a vychladiť.
Nakladané paradajky by sa mali uchovávať v normálnych izbových podmienkach týždeň a potom umiestniť na chladné miesto. Hotové budú asi za 3 týždne, hoci ich chuť sa zlepší, keď sa dva mesiace namáčajú v slanom náleve.Najviac nezrelé, úplne zelené paradajky sa nakladajú najdlhšie. Neodporúča sa ich dotýkať skôr ako po 2 mesiacoch.
Ak nemáte absolútne žiadne podmienky na dozrievanie a skladovanie paradajok, po týždni ich môžete opatrne premiestniť do sklenených pohárov, zakryť plastovými viečkami a vložiť do chladničky.
Je zaujímavé, že tento recept možno ešte viac zjednodušiť tým, že nepripravíte špeciálnu soľanku, ale jednoducho posypete okorenené paradajky potrebným množstvom soli. Po nasolení stačí paradajky prikryť pokrievkou a navrch položiť záťaž v podobe čistého kameňa alebo sklenenej nádoby naplnenej vodou.
Recept pre tých, ktorí majú chuť na sladké
Vyššie uvedený pikantný a kyslý recept je univerzálny, ale veľa ľudí má rád sladkokyslé úpravy. Zaujme ich nasledujúci unikátny recept s použitím cukru a špeciálnych korenín.
Na nakladanie zelených paradajok za studena v hrnci pomocou tohto receptu si budete musieť pripraviť okrem zelených paradajok aj zrelšie červené paradajky na prípravu náplne.
Na prípravu zelených paradajok s celkovou hmotnosťou 1 kg musíte nájsť:
- 0,4 kg červených paradajok;
- 300 g cukru;
- 30 g soli;
- 50 gramov listov čiernych ríbezlí;
- Štipka škorice;
- Niekoľko kusov klinčekov;
- Pár hrášku čierneho a nového korenia.
Dno panvice obarenej vriacou vodou prikryjeme súvislou vrstvou listov čiernych ríbezlí a pridáme polovicu ostatného korenia.Rozložte čisté zelené paradajky do vrstiev a každú vrstvu posypte cukrom. Je potrebné, aby po umiestnení všetkých paradajok na vrch nádoby zostalo aspoň 6-8 cm voľného miesta.
Potom pretlačte červené paradajky cez mlynček na mäso, pridajte soľ a zvyšný cukor a premiešajte. Vzniknutou zmesou zalejeme naukladané paradajky. Po 3-4 dňoch udržiavania v teple sa panvica s prípravkom musí preniesť do chladnej miestnosti.
Solené paradajky s náplňou
Paradajky sa podľa tohto receptu najčastejšie pripravujú metódou horúceho zaliatia s octom, to však neznamená, že zelené paradajky nemožno pripraviť rovnakým spôsobom aj za studena bez octu. Ale takýto obrobok by mal byť uložený v chladničke, ak sa nepoužíva sterilizácia.
Na 5 kg zelených paradajok si pripravíme 1 kg sladkej papriky a cibule, 200 g cesnaku a pár strukov feferónky. Bolo by pekné pridať niekoľko zväzkov bylín: kôpor, petržlen, koriander, bazalka.
Na prípravu nálevu priveďte do varu 30 gramov soli v 1 litri vody, pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie podľa chuti. Soľanka sa ochladí. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch je vítané použitie korenín na morenie: kôprové súkvetia, dubové listy, čerešne a ríbezle a možno aj estragón a saturejka.
Na prípravu náplne sa oba druhy papriky, cibule a cesnaku nasekajú nožom alebo mlynčekom na mäso a jemne ochutia. Potom sa každá paradajka rozreže z hladkej strany na 2, 4 alebo dokonca 6 častí a do nej sa vloží zeleninová náplň. Paradajky položte vo vrstvách plnkou nahor do panvice požadovanej veľkosti.Medzi vrstvami sú položené pikantné bylinky s korením. Vrstvy sú zhutnené čo najviac, aby sa paradajky nerozdrvili.
Potom sa naplnia studenou soľankou. Na vrch sa položí tanier bez tlaku, ale paradajky musia byť úplne skryté pod povrchom nálevu. Na teplom mieste stačí takýto prípravok odstáť asi 3 dni, kým sa nálev nezakalí. Potom je potrebné paradajky vložiť do chladničky.
Ak nemáte v chladničke miesto na uloženie takéhoto produktu, môžete to urobiť inak. Okamžite vložte paradajky do pohárov a po naplnení soľankou vložte poháre na sterilizáciu. Litrové poháre je potrebné sterilizovať 15-20 minút od zovretia vody, trojlitrové poháre potrebujú na úplnú sterilizáciu aspoň 30 minút. Ale takto pripravené zelené paradajky môžete jednoducho uložiť do špajze.
Zdá sa, že medzi množstvom vyššie uvedených receptov si každý určite nájde niečo, čo vyhovuje vkusu alebo preferenciám členov jeho domácnosti.
