Obsah
Na jeseň, keď prichádza rušný čas na mnohé prípravy na zimu, je zriedkavé, že gazdinka nebude zlákaná receptami na nakladanie uhoriek a paradajok. Veď každý rok k tradičným receptom nakladanej zeleniny vždy pribudne niečo nové. Kým skúsené gazdinky obyčajne ovládajú triky s prípravou kyslých uhoriek na zimu, začínajúce remeselníčky niekedy ani len netušia, prečo aj týždeň či dva po nakladaní nakladaná zelenina napriek všetkej námahe plesnivie. A dá sa s týmto faktom niečo urobiť?
Ukazuje sa, že toto tajomstvo bolo známe od staroveku a potom sa nejako zabudlo. Spočíva v použití horčice ako konzervačnej látky. Toto však nie je jej jediná úloha. Solené zelené paradajky s horčicou - tento recept má niekoľko úprav, ale v každom prípade sa chuť výsledného občerstvenia stáva novou, nezvyčajnou a veľmi zaujímavou.
Horčica ako konzervačná látka
V prvom rade treba poznamenať, že bez ohľadu na to, aký recept na nakladanie zelených paradajok používate, s horčicou si môžete byť vždy istí bezpečnosťou vašej prípravy. Je nepravdepodobné, že by vám pleseň zabránila vychutnať si slušnú chuť vašich uhoriek.
Existuje ešte jeden dôkladnejší spôsob – používajú takzvanú horčičnú zátku. Pri ukladaní paradajok do pohára a ich plnení soľankou nechajte niekoľko centimetrov voľného miesta. Potom prikryte vrchnú vrstvu paradajok gázou, ktorá je aspoň dvakrát väčšia ako hrdlo pohára. Na vrch gázy až po krk nalejte vrstvu horčice a prikryte ju rohmi rezu gázy. A až potom zatvorte nádobu plastovým vekom.
Tradičný recept na solenie s horčicou
Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť paradajky s horčicou na zimu, je použiť obyčajné sklenené nádoby. Keďže sa výrobok chystáte skladovať dlhší čas, poháre sa musia pred použitím sterilizovať.
Podľa receptu musíte vybrať 2 kg týchto paradajok a nájsť tieto koreniny:
- 100 gramov kôprových kvetov a zelených;
- Po jednom zväzku petržlenu, saturejky, estragónu (alebo estragónu) a bazalky;
- 2-3 hlavy cesnaku;
- Pár chrenových a vavrínových listov;
- Lyžička koriandrových semien a sušených horčičných semien;
- Každý tucet čerešňových a čiernych ríbezlí.
Okrem toho na prípravu soľanky je potrebné rozpustiť 140 gramov kamennej soli v dvoch litroch vody, prevariť a ochladiť, kým nevychladne.
Nalejte polovicu všetkých korenín a všetku horčicu na dno sterilizovaných pohárov.Potom zelené paradajky pevne zabaľte a posypte zvyškom korenia. Naplňte ich vychladenou soľankou a pre istotu pripevnite horčičnú „zátku“ na hrdlo pohárov. Takto nasolené paradajky budú hotové za štyri až šesť týždňov v závislosti od podmienok skladovania a stupňa zrelosti samotných paradajok. Najzelenšie paradajky sa nakladajú najdlhšie – až dva mesiace.
Soľanka s horčicou
Medzi mnohými spôsobmi morenie zelených paradajok s horčicou sa za najchutnejšiu možnosť považuje, keď sa suchá horčica pridá priamo do soľanky, ktorá sa naleje na paradajky. Zvyčajne sa používajú tieto pomery: na 5 litrov vody vezmite pol pohára soli a 12 lyžičiek horčičného prášku. Toto množstvo soľanky stačí na naplnenie asi 8 kg zelených paradajok. Horčica sa pridá do už uvarenej a vychladnutej soľanky.
Paradajky sú umiestnené tesne vo vrstvách v pripravenej nádobe a každá vrstva je posypaná pripravenými bylinkami. Pred naliatím horčicového nálevu na paradajky ju nechajte úplne usadiť, kým nebude takmer priehľadná so žltkastým odtieňom.
Po naliatí studenej soľanky je potrebné paradajky zakryť vekom, na ktorom je umiestnená záťaž. Pripravenosť misky je možné skontrolovať po 4-5 týždňoch, v chladnej miestnosti je možné takýto prípravok skladovať až do jari.
Marinované paradajky s horčicou
Zaujímavosťou je, že nakladané paradajky sa dajú pripraviť takmer rovnakým spôsobom.Recept na prípravu marinády je nasledovný: na 4,5 litra vody vezmite tri polievkové lyžice soli, cukru, stolového octu a rastlinného oleja. Toto množstvo marinády stačí na výrobu asi 3 trojlitrových plechoviek paradajok. Korenie si vyberte podľa chuti. Po uvarení marinády so soľou a cukrom pridajte 2 polievkové lyžice horčice, octu a rastlinného oleja. Po vychladnutí zalejeme marinádou paradajky v pohároch spolu s koreninami. Pre dlhodobé skladovanie v izbových podmienkach je potrebné poháre s obsahom dodatočne sterilizovať asi 20 minút.
Pikantné paradajky
Nasledujúci recept na nakladané paradajky je veľmi originálny a chutný, čo bude obzvlášť zaujímavé pre milovníkov slaného občerstvenia. Na prípravu tohto jedla budete musieť zozbierať 10-litrové vedro zelených paradajok z najnovšej úrody.
Predtým, ako naložíte paradajky horčicou podľa tohto receptu, musíte pripraviť špeciálnu náplň, ktorá do značnej miery určuje chuť budúceho jedla. Na to budete potrebovať:
- Mletý čerstvý cesnak;
- Nasekaná paprika;
- strúhaný koreň chrenu;
- cukor;
- soľ;
- Štipľavé papriky.
Musíte si vziať jeden pohár všetkých týchto zložiek, okrem feferónky. Musíte pridať pol šálky, aj keď ak nemáte radi nakladané paradajky príliš pikantné, môžete množstvo meniť podľa svojej chuti.
Okrem toho musíte dodatočne pomlieť asi 2 kg zelených paradajok pomocou mlynčeka na mäso, aby ste získali 3 šálky dužiny so šťavou. Zmiešajte túto dužinu spolu s ostatnými prísadami v samostatnej miske.
Teraz vezmite smaltovanú panvicu vhodnej veľkosti a vložte ju do vrstiev: paradajky, náplň, posypte suchou horčicou, opäť paradajky, náplň a znova horčica.
Poslednú vrstvu horčice prikryjeme váženým tanierom a ihneď odložíme na chladné miesto. Doba výroby solených paradajok podľa tohto receptu je od 2 do 4 týždňov.
Medzi množstvom prezentovaných receptov určite nájdete niečo nové a zaujímavé pre seba, čo môže zahriať vašu dušu a žalúdok v pochmúrnych a chladných zimných večeroch.
