V Rusku sa už dlhú dobu držia rôzne uhorky vo veľkej úcte a rešpekte. Patria sem nakladaná, nakladaná a namáčaná zelenina a ovocie. Koniec koncov, zima v našich podmienkach je dlhá a krutá a všetky tieto pochúťky boli pôvodne vynájdené v prvom rade na zachovanie úrody, na uskladnenie produktov, ktoré boli vypestované počas krátkeho leta, na budúce použitie. V dnešnej dobe, kedy moderné technológie umožňujú mať na stole takmer akúkoľvek čerstvú zeleninu a ovocie po celý rok, sa do popredia dostáva chuť a prospešné vlastnosti kyslých uhoriek.
Ale pre šťastných majiteľov osobných pozemkov zostáva problém spracovania a konzervovania zeleniny a ovocia pestovaných sami. Koniec koncov, boli pestované s láskou a starostlivosťou, zvyčajne bez použitia chemikálií a pesticídov, takže pokrmy z nich získané nesú zvláštny náboj energie a nedajú sa porovnávať s tými kupovanými v obchodoch. V tomto článku budeme hovoriť o zelených paradajkách - zelenine, ktorú možno nájsť na pozemku každého záhradníka, ktorý má rešpekt. Zelené paradajky sa však už dlho nakladajú spolu s uhorkami, pretože z hľadiska ich chuťových vlastností nie sú v žiadnom prípade horšie a niekedy dokonca lepšie ako ich zrelé červené náprotivky.
Uhorky a ich význam pre človeka
Pre mnohých nie sú rozdiely medzi rôznymi druhmi uhoriek stále veľmi jasné. V skutočnosti je všetko úplne jednoduché - fermentácia, solenie a namáčanie sa líšia najmä koncentráciou soľného roztoku, ktorý sa používa na konzervovanie zeleniny.
- Ak sa na výrobu soľanky použije voda a soľ v pomere najmenej 6-8% a niekedy dosahujúcom 15-20% hmotnosti pôvodnej zeleniny, potom máte solenie.
- Pri kvasení sa soľanka spravidla nepripravuje vopred, ale vzniká sama pri procese kvasenia zo zeleninovej šťavy vplyvom soli. Okrem toho ich koncentrácia pri tomto spôsobe konzervácie zvyčajne nepresahuje 2,5 - 3%.
- Ak sa soľanka pripravuje s použitím malého množstva soli, nie viac ako 1,5-2% hmotnosti zeleniny a nevyhnutne používa cukor a v koncentrácii 6-8%, potom sa tento spôsob konzervovania nazýva namáčanie.
Je zrejmé, že v týchto dňoch sú vlastnosti všetkých troch odrôd nakladaných uhoriek zmiešané. Na prípravu nakladaných paradajok sa často pripravuje soľanka a dokonca sa k nej pridáva cukor, aby sa zlepšil proces fermentácie.
Napriek tomu všetky tieto spôsoby konzervovania, pri ktorých kvasenie prebieha prirodzene, bez použitia umelých prísad, ako je ocot, nielen konzervujú potraviny, ale dodávajú zelenine ďalšiu chuť a vitalitu.
V týchto prípadoch sa totiž samotná konzervácia uskutočňuje z dôvodu neustáleho udržiavania života, v tomto prípade prospešných mikroorganizmov.
Preto solená alebo nakladaná zelenina, dokonca aj v malých množstvách, aktivuje metabolické procesy v tele a zvyšuje jeho čistiace funkcie.
Solenie za studena
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať paradajky. V poslednej dobe je veľmi populárna takzvaná rýchla metóda solenia paradajok horúcou soľankou. Každému je ale jasné, že pri použití tejto metódy miznú niektoré vitamíny, najmä vitamín C, bez stopy. Nakladanie paradajok za studena existuje už mnoho storočí a osvedčilo sa ako spoľahlivý spôsob konzervácie a zvýšenia vitamínov v zelenine. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu zberu je, že príprava paradajok trvá pomerne dlho, v závislosti od spôsobu rezu môže trvať od 2-3 týždňov do dvoch mesiacov.
Preto si dávajte pozor ako nakladať zelené paradajky na zimu je potrebné vopred. Samotné načasovanie je určené predovšetkým poveternostnými podmienkami. Keď sa blíži stabilné chladné počasie, všetky nezrelé paradajky rastúce na otvorenom teréne sa zbierajú hromadne, bez ohľadu na stupeň ich zrelosti. Aj keď nemáte vlastný pozemok, v súčasnosti nájdete zelené paradajky na trhu za veľmi atraktívnu cenu, pretože sa ich každý snaží predať čo najrýchlejšie, aby sa neobťažoval skladovaním zeleniny.
Za starých čias aj chudobní roľníci robili solené paradajky v drevených sudoch a vane. Tieto paradajkové uhorky mali jedinečnú chuť a vôňu a vďaka antiseptickým vlastnostiam dreva sa skladovali až do jari bez pokazenia. Teraz zoženiete aj takéto produkty, no ich cena nemusí byť dostupná pre každého.
Na prípravu paradajok musíte použiť smaltovaný alebo plastový riad.
Ak vaše plány zahŕňajú vytváranie veľkých objemov zásob, potom sa studené morenie zelených paradajok najlepšie vykonáva vo vedre. Smaltované vedrá sú dnes cenovo najvýhodnejšie a najvhodnejšie nádoby na uhorky. V žiadnom prípade nepoužívajte obyčajné kovové vedrá, pretože produkt v nich zoxiduje a všetka zelenina sa beznádejne pokazí.
Ak objem obrobkov nie je príliš veľký, potom je celkom možné použiť malé 5-litrové plastové vedrá.
Samotná metóda je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Hlavná vec je dôkladne vyčistiť a pripraviť potrebné suroviny a pomôcky na kvasenie paradajok. Pred použitím sa vedrá dobre umyjú sódou, najlepšie bez použitia chemických prostriedkov na umývanie riadu. Pred položením paradajok sa nádoby oparia vriacou vodou.
Samotné paradajky sa tiež dôkladne umyjú v niekoľkých vodách a potom sa sušia na čistej utierke.
Za účelom soľ zelené paradajky Soľanku je potrebné pripraviť vopred: 600-700 g soli rozmiešajte v 10 litroch vody, výslednú soľanku povarte a ochlaďte.
Komentujte! Upozorňujeme, že táto koncentrácia soľanky je vhodná len pre zelené paradajky. Už na hnedé alebo ružové musíte prijať viac soli. A ak chcete nakladať zrelé červené paradajky, budete potrebovať až 900 g na 10 litrov vody.
Rôzne koreniny sú jednou z najdôležitejších zložiek studenej metódy morenia paradajok. V procese dlhého a postupného namáčania aromatických a prospešných látok korenia získavajú paradajky ďalšiu chuť, vďaka ktorej je tento zeleninový snack obľúbený.Okrem toho sú to práve pikantné bylinky, ako sú dubové, čerešňové a čierne ríbezle, ktoré výrazne zvyšujú trvanlivosť produktu.
Takže na nakladanie paradajok v štandardnom objemovom vedre 10-12 litrov budete potrebovať:
- 150 g kôpru (môžete použiť nielen kvetenstvo, ale aj zeleň);
- 4 hlavy cesnaku;
- Niekoľko listov chrenu;
- 15-20 listov ríbezlí a čerešní;
- 8-10 dubových listov;
- Niekoľko stoniek estragónu, bazalky a saturejky;
- 100 g stonkového zeleru;
- 15-20 zrniek čierneho korenia;
- Pár štipiek červenej papriky.
Tu uvádzame len minimálnu sadu korenín pre lahodné studené nakladanie zelených paradajok vo vedre. Ak chcete, môžete ho doplniť obľúbenými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou, koriandrom, tymianom a inými.
Ďalší proces nakladania paradajok je veľmi jednoduchý. Umiestnite časť korenia na dno pripraveného vedra a potom paradajky pevne uložte vo vrstvách. Ak ich solíte prvýkrát, môžete dokonca mierne potriasť vedrom, aby sa paradajky lepšie zabalili. Každý riadok môžeme aj jemne posypať korením. Nakoniec by mali byť všetky paradajky úplne pokryté pikantnými bylinkami na vrchu. Prepasírovaný a vychladnutý nálev nalejeme do vedra, na paradajky položíme tanier so závažím a prikryjeme ľanovou utierkou. V tejto forme môže vedro paradajok stáť pri teplote +20 ° C až 6-7 dní. Potom sa musí premiestniť na chladnejšie miesto. Paradajky budú pripravené 5-6 týždňov po začiatku morenia.
Keď raz vyskúšate nakladať paradajky týmto spôsobom, pochopíte, aké je to jednoduché a chutné, a v budúcnosti budete môcť experimentovať, pridávať ďalšie korenie a získavať nové a rozmanité chuťové vnemy.
