Obsah
V tradíciách ruskej kuchyne už od nepamäti zohrávali významnú úlohu rôzne uhorky. Vyznačujú sa lahodnou chuťou, priaznivo pôsobia aj na fungovanie ľudského organizmu. Kyslé uhorky sú v zime nielen zdrojom vitamínov, ale urýchľujú aj enzymatické procesy pri trávení. Hodia sa najlepšie k mastným a mäsitým jedlám, pretože sú ľahšie stráviteľné. Ale úloha solenej a nakladanej zeleniny počas pôstu je tiež ťažké preceňovať.
Solené zelené paradajky sú najtypickejším príkladom ruských uhoriek. Koniec koncov, práve v Rusku, kvôli jeho nestabilnému a chladnému podnebiu, musia záhradníci na konci leta, v predvečer jesenného chladu, vo veľkom množstve odstraňovať zelené paradajky z kríkov a premýšľať, čo s nimi robiť. ich ďalšie. Nakladanie zelených paradajok na zimu vám umožňuje ušetriť takmer akékoľvek množstvo paradajok bez zvláštnych výdavkov, najmä ak žijete v dome s pivnicou, kde môžete ľahko uložiť akýkoľvek objem zimných prípravkov.
Prirodzene, veľa začínajúcich záhradníkov má logickú otázku: ako nakladať zelené paradajky na zimu? Práve táto otázka bude podrobne zodpovedaná v celom článku a bude uvedených niekoľko receptov na výrobu solených paradajok.Koniec koncov, tento proces samotný možno nazvať kreatívnym, pretože zručným výberom rôznych bylín a korenín na nakladanie zelených paradajok môžete výrazne upraviť chuť hotového jedla. V zime si môžete dať na stôl šalát so solenými paradajkami alebo ich podávať ako samostatné vynikajúce občerstvenie, najmä ak ich dochutíte olejom a čerstvými bylinkami.
Recept „Pri počiatkoch solenia“
Možno vaši pra-pra príbuzní použili tento recept na solenie zelených paradajok. A už vtedy vedeli a zohľadnili mnohé jemnosti, ktoré by mohli ovplyvniť chuť a kvalitu prípravkov zo zelených paradajok.
Tajomstvo chutných paradajok
Aj keď v tých vzdialených časoch uprednostňovali používanie výlučne dreveného náčinia na morenie paradajok: rôzne sudy a vane, v modernom svete sú obľúbenejšie sklenené náčinie. Pretože sa ľahšie čistí, umýva a sterilizuje. Ak uvažujete o ako nakladať zelené paradajky vo veľkých množstvách môžete na morenie použiť smaltované vedrá a dokonca aj veľké 20-30 litrové panvice.
No, ak sa vám podarí zohnať skutočnú dubovú kaď alebo aspoň malý sud na nakladanie zelených paradajok, chuť hotových paradajok bude, ako sa hovorí, „dobré na lízanie“.
Je pravda, že na stupni zrelosti a veľkosti samotných zelených paradajok stále záleží. Veľmi malé a tmavozelené paradajky s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú vhodné na morenie.Stále obsahujú príliš veľa solanínu, látky, ktorá je pre človeka toxická, ale vplyvom horúcej vody a soľného roztoku sa ničí. Skúsenosti ukazujú, že najchutnejšie solené paradajky sa získavajú zo svetlozelených, takmer bielych alebo dokonca hnedastých paradajok.
Rôzne koreniny zohrávajú dôležitú úlohu pri získavaní jedinečnej chuti solených paradajok. Do značnej miery určujú kvalitu hotového jedla. Napríklad bylinky ako čierne ríbezle, čerešne, dubáky a chrenové listy zvyšujú trvanlivosť nálevov a robia ich chrumkavými. Bazalka, petržlen, kôpor, estragón a saturejka dodávajú vôni pokrmov zo zelených paradajok jedinečné korenisté tóny, chuť zlepšujú horčičné semienka, cesnak, korenie a korienky chrenu a blahodarne pôsobí zeler, čierne korenie, koriander a bazalka. trávenie.
Nakoniec je tu niekoľko faktorov, ktoré sú pre racionálne myslenie nezvyčajné, ale napriek tomu sa pri príprave kyslých uhoriek dlho brali do úvahy. Už dávno sa zistilo, že kyslé uhorky vyrobené počas splnu nie sú veľmi chutné a pomerne rýchlo sa kazia. Napríklad zelenina zmäkne a je skôr bez chuti.
Proces solenia za studena
Recept na morenie zelených paradajok je jednoduchý a ťažkosti môžu vzniknúť len pri hľadaní nejakého korenia a korenín.Vždy však môžete na začiatok použiť to, čo máte po ruke, a potom podľa možnosti pridať vzácnejšie bylinky.
V priemere na 10 kg zelených paradajok budete musieť pripraviť:
- Niekoľko desiatok listov čerešní a čiernych ríbezlí;
- 5-6 vavrínových a dubových listov;
- 200 g kôprových kvetov a bylín;
- Niekoľko druhov korenistých bylín, každá po 100 gramov (petržlen, zeler, bazalka, estragón, majorán, pikantná);
- Niekoľko listov chrenu;
- Ak je to žiaduce, koreň chrenu, nakrájaný na malé kúsky, niekoľko strukov feferónky, niekoľko lyžíc horčičných semien a niekoľko hláv cesnaku;
- Po 10 hrách z nového korenia a čierneho korenia.
Na nakladanie zelených paradajok pomocou prvej metódy potrebujete iba samotné paradajky, korenie a soľ, ktorá sa naleje do ošúpaných a umytých paradajok s bylinkami počas procesu ich tesného umiestnenia do nádoby. Zároveň je spotreba soli na 10 kg zelených paradajok približne 1,1-1,2 kg.
Toto je najjednoduchší spôsob solenia paradajok. Na vrch stačí vytlačiť tlak v podobe kameňa alebo nádoby naplnenej vodou. Ak po niekoľkých dňoch šťava, ktorá vyteká z ovocia, nestačí úplne pokryť všetky paradajky, potom treba do nádoby na vrch pridať potrebné množstvo 7 % soľanky (to znamená použiť 70 g soli na 1 liter vody). Takéto paradajky by sa mali uchovávať v miestnosti nie dlhšie ako tri dni, potom by sa mali presunúť na chladné a tmavé miesto. Chuť solených paradajok varených vo vlastnej šťave bez nalievania sa samozrejme nedá porovnávať s nakladanými a z hľadiska užitočnosti je takýto výrobok lepší ako prípravky, ktoré používajú ocot.
Ak chcete nakladať zelené paradajky studeným nalievaním, najskôr pripravte soľanku so silou najmenej 7%.
Zelené paradajky pevne zabalené vo vhodnej nádobe, posypané korením zo všetkých strán, zalejte studeným nálevom a nechajte v kuchyni 5-6 dní. Ďalej musí byť obrobok presunutý na chladné miesto.
Paradajky pripravené ktoroukoľvek z týchto metód možno ochutnať po 2-3 týždňoch, ale plnú chuť a vôňu získajú po 5-6 týždňoch.
Paradajky olizujúce prsty
V mestských podmienkach je najjednoduchšia príprava solených zelených paradajok podľa receptu s lákavým názvom „Olízneš si prsty“. Koniec koncov, podľa tohto receptu sa paradajky pripravujú okamžite v sklenených nádobách, takže zaberajú málo miesta a môžu sa skladovať v bežnej chladničke. Okrem toho sa do korenia pridáva kryštálový cukor a horčičný prášok, vďaka čomu sú zelené paradajky veľmi chutné.
Napriek chutnému názvu je recept veľmi jednoduchý a stačí nájsť:
- 2 kg zelených paradajok;
- 4 kusy ríbezľových listov a 6 kusov čerešňových listov;
- 80 gramov kôpru;
- Pár listov dubu a chrenu;
- Lyžica semien koriandra;
- 50 gramov cesnaku;
- 6 zrniek čierneho korenia;
- 2 klinčeky;
- 2 litre vody;
- 40 gramov soli a cukru;
- 10 gramov horčičného prášku.
Všetky koreniny a bylinky so zeleninou sa musia dobre umyť a trochu vysušiť.V čistej nádobe naplňte dno úplne listami byliniek, pridajte polovičnú porciu cesnaku, koriandra a korenia.
Potom pevne zabaľte zelené paradajky do stredu nádoby, pridajte ďalšiu vrstvu korenia, opäť paradajky a všetko zakryte zvyšným korením a bylinkami. Podľa receptu na prípravu soľanky pridajte do vody soľ a cukor, prevarte a keď soľanka trochu vychladne, pridajte do nej horčičný prášok.
Vychladnutý precedený nálev nalejte do pohárov s paradajkami tak, aby boli úplne zakryté. Na vrch položte pokrievku alebo tanier so závažím. Po 3-4 dňoch môžu byť uhorky uložené v chladničke.
Zimné prípravky podľa tohto receptu je možné skladovať aj za bežných izbových podmienok, ak paradajky zalejete horúcim nálevom, necháte 15 minút postáť, nálev scedíte, znova prevaríte a znova zalejete. Tento postup stačí zopakovať 3-krát, potom sa poháre dajú jednoducho zrolovať.
Akonáhle sa pokúsite naložiť aspoň malé množstvo zelených paradajok na zimu, uvidíte, že zmiznú rýchlejšie ako všetky ostatné nálevy pripravené na zimu. A možno budete budúci rok vopred pripravení na veľké objemy príprav.
