Slané huby

Solené huby sú pokrmom, ktorý osloví nejedného milovníka hubových úprav. Sú chutné a veľmi zdravé, proces prípravy nie je zložitý, takže tí, ktorí si chcú pochutnať na daroch lesa nielen v období zberu, by sa mali oboznámiť s receptami na nakladanie medových húb doma studeným spôsobom.

Výhody studeného morenia medových húb

Hlavnou výhodou studeného solenia je absencia tepelnej úpravy, čo znamená, že všetky prospešné látky sú zachované, aj keď čas strávený varením sa zvyšuje.

Chutia rovnako úžasne ako tie, ktoré sa pripravujú inými spôsobmi nakladania. Preto je studená metóda v istom zmysle výhodnejšia ako ostatné.

Je možné osoliť medové huby?

Odpoveď na túto otázku je jasná: samozrejme, je to možné. Po dokončení sú dokonale konzervované v koncentrovanom náleve, čo umožňuje zachovať všetky prospešné látky koncentrované v produkte v podobe, v akej sa nachádzajú v čerstvých surovinách. Solené medové huby sa skladujú dlhšie ako sušenéa nie sú napadnuté hmyzími škodcami.

Príprava medových húb na morenie

Čerstvé suroviny nie je možné dlhodobo skladovať. Veľmi rýchlo sa kazí, doslova za 1–2 dni, takže po zbere je potrebné čo najrýchlejšie spracovať.

• Na tento účel sa huby vytriedia, prezreté, suché a červivé sa odstránia.
• Potom sa zvyšné plody očistia od pôdy a lístia, ktoré na nich priľne.
• Orezajte nohy pozdĺž okraja a vložte všetko do panvice.
• Naplňte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín.
• Počas tejto doby sa kvapalina vymení viac ako raz.
• Po namočení v studenej vode sa plody umyjú a potom sa tie najväčšie nakrájajú na kúsky. V tejto forme sú oveľa vhodnejšie na morenie. Malé huby môžu byť solené celé.

Koľko soli potrebujete pri nakladaní medových húb?

Množstvo konzervačnej látky pri nakladaní medových húb studeným spôsobom závisí od teploty, pri ktorej sa budú v budúcnosti skladovať.

Tento pomer zložiek je uvedený vo väčšine receptov.Ak sa konzervy skladujú vo vnútri, musíte pridať trochu viac konzervačnej látky, to znamená približne 0,6–0,7 kg. Zabráni sa tým znehodnoteniu soleného produktu.

Na zvýraznenie chuti a dodanie arómy hubám, ktoré samy o sebe nemajú výraznú chuť, môžete pri solení za studena podľa nižšie uvedených receptov pridať korenie bežné v ruskej kuchyni:

• sladký hrášok;
• vavrín;
• cesnak;
• klinčeky;
• chren;
• listy čiernych ríbezlí;
• feferónka

Množstvá sú uvedené v receptoch. Môžete ho meniť podľa vlastného uváženia, aby ste získali chuť, ktorú chcete.

V akej nádobe môžu byť medové huby solené?

Na solenie budete potrebovať nekovový riad, to znamená sklo (dózy rôznych veľkostí), porcelán, hlinu, smalt (hrnce a vedrá) alebo drevo (sudy z dubu alebo iných druhov stromov).

Ovocie v nich nemôžete soliť, pretože pri kontakte s povrchom môže dôjsť k nežiaducej chemickej reakcii a pokazí sa chuť hotového výrobku.

Nádoby vhodné na nakladanie hubových surovín musia byť maximálne čisté, úplne suché a bez cudzích pachov. Drevené sudy je najlepšie nahrievať na slnku, aby ste ich takto dezinfikovali. Na povrchu smaltovaných panvíc by nemali byť žiadne triesky ani praskliny.

Ako správne nakladať medové huby doma

Pre obyvateľov miest je vhodnejšie studené morenie v sklenených nádobách, ktoré je možné skladovať v miestnosti alebo špajzi. Pre tých, ktorí bývajú v súkromnom dome, môžete soliť v pohároch aj vo väčších nádobách, to znamená vedrách a sudoch, ktoré budú uložené v pivnici.

1. Surovina sa po príprave preleje do nádoby, v ktorej bude prebiehať solenie, pridajú sa receptom požadované koreniny, posypú sa konzervantom a nechajú sa, kým sa z nich neuvoľní šťava.
2. Ak recept na morenie za studena špecifikuje okrem soli aj ocot, pridajte aj ten.
3. Po určitom čase položte druhú vrstvu rovnakej hrúbky, nie viac, posypte soľou a silným tlakom stlačte tak, aby uvoľnená šťava úplne pokryla surovinu.

Nakladanie medových húb doma: recepty

Medové huby môžete soliť za studena rôznymi spôsobmi.

Tento článok predstavuje klasické a iné recepty na morenie za studena, ktoré sa považujú za najlepšie, teda overené a praktizované mnohými ľuďmi. Výberom jedného z týchto receptov môžete bezpečne nakladať medové huby doma.

Ako nakladať medové huby podľa klasického receptu

Tento recept na morenie za studena používa iba soľ a korenie. Budete potrebovať:

• 10 kg hubových surovín;
• 0,5 kg soli;
• 10-20 vavrínových listov;
• 50 hrášok z nového korenia;
• 5 kôprových dáždnikov.

Solené huby sa pripravujú podľa klasického receptu takto:

1. Umyte niekoľkokrát v studenej vode, aby ste úplne odstránili nečistoty a nečistoty. Odrežte okraj nôh.
2. Časť hríbových surovín nasypeme do suda alebo veľkej panvice, posypeme konzervantom a dáme naň korenia.
3. Ďalšie vrstvy pripravte presne v rovnakom poradí, kým sa nenaplní celá nádoba.
4. Zakryte kusom čistej látky, na ktorú je umiestnený útlak.Môže to byť tanier alebo drevený kruh, na ktorý musíte umiestniť trojlitrovú nádobu s vodou alebo veľký kameň.
5. Nádobu, v ktorej sa huby nasolia, prikryjeme kúskom čistej gázy a vložíme do miestnosti s teplotou približne 20 °C, pri ktorej začne kvasenie.
6. Ak nie je dostatok šťavy, použite silnejší tlak. Vzniknuté usadeniny plesní sa odstránia a hrnčeky sa umyjú.
7. Po 2 alebo 3 dňoch sa medové huby umiestnia do 0,5-litrových pohárov, prikryjú sa plastovými viečkami a prenesú sa na chladné miesto, napríklad do pivnice.

Solený výrobok sa môže konzumovať asi po 3 týždňoch. V otvorených pohároch zostáva použiteľný najviac 2 týždne, počas ktorých sa musí skladovať v chladničke so zatvorenými viečkami.

Solenie medových húb v sude

Ak je lesnej suroviny veľa, môžete ju osoliť v sude v studenej pivnici.

Ingrediencie:

• medové huby – 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g cesnaku;
• 10 kusov. klinčeky;
• 2 polievkové lyžice. l. semená kôpru;
• 10 kusov. bobkový list.

Medové huby sa solia podľa receptúry v nasledujúcom poradí:

1. Do suchého suda sa naleje tenká vrstva konzervačnej látky, potom sa na ňu položí vrstva húb a posype sa korením.
2. Druhá hubová vrstva sa pripravuje rovnakým spôsobom ako prvá, kým sa nenaplní celý sud.
3. Slnečnicový olej sa naleje na vrch, aby vytvoril film, ktorý zabraňuje rastu plesní, a stlačí sa tlakom.
4. Sud je pokrytý čistou handričkou a prenesený do suterénu.

Pri studenom nakladaní medových húb v sude sa skladujú na chladnom podzemnom mieste.

Solenie medových húb v hrnci

Môže sa variť v bežnej smaltovanej panvici.

Budete potrebovať:

• hubové suroviny – 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• 10 sladký hrášok;
• 5 kusov. Lavra

Medové huby môžete osoliť v hrnci podľa predchádzajúceho receptu na studené morenie.

Najchutnejší recept na solené huby s cesnakom

Cesnak je tradičné korenie, ktoré sa používa v ľudových receptoch na nakladanie húb akéhokoľvek druhu. Ak potrebujete dodať soleným hubám jedinečnú vôňu a chuť, môžete použiť toto korenie.

Ingrediencie potrebné na recept:

• huby - 10 kg;
• 300 g cesnaku;
• 0,5 kg soli;
• korenie podľa chuti.

Medové huby sú solené pridaním cesnaku tradičným spôsobom.

Recept na studené solené medové huby na zimu s listami chrenu

Listy chrenu v tomto receptúre sú potrebné na to, aby huby získali silu a chuť.

Na 10 kg medových húb vezmite:

• 0,5 kg soli;
• 2 veľké listy chrenu;
• iné korenie podľa chuti.

Morenie medových húb za studena podľa tohto receptu sa vykonáva presne rovnakým spôsobom ako podľa predchádzajúceho. Jeden list chrenu sa položí na spodok misky, druhý na vrch.

Recept na studené morenie medových húb s čerešňovými listami

Na 10 kg húb budete potrebovať:

• 0,5 kg stolovej soli;
• 10 hrách nového korenia;
• 0,5 lyžičky. čierne korenie;
• 5 bobkových listov;
• 10 kusov. čerešňové listy;
• 2 kôprové dáždniky.

Ako soliť?

1. Vrstva pripravených húb sa posype konzervačnou látkou a korením, na ňu sa položí druhá atď.
2. Po naplnení riadu vytvoria tlak na vrch a prenesú ho do pivnice.

Pri studenom nakladaní medových húb sú čerešňové listy rovnomerne rozložené po panvici.

Recept na slané medové huby s listami ríbezlí

Ingrediencie na morenie za studena pre tento recept:

• 10 kg medových húb;
• soľ - 0,5 kg;
• korenie podľa želania;
• 10 kusov. listy ríbezlí.

Medové huby osolíme s listami ríbezlí podľa predchádzajúcej možnosti.

Ako nakladať medové huby na zimu s chrenom a cesnakom

Ingrediencie potrebné na morenie za studena:

• 10 kg hubových surovín;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kusy stredne dlhého koreňa chrenu;
• 2 hlavy veľkého cesnaku;
• hrášok a kôpor - každá 1 lyžička;
• bobkový list - 5 ks.

Ako soliť:

1. Suroviny sa starostlivo triedia a niekoľkokrát premyjú pod tečúcou vodou, až kým nebudú úplne čisté.
2. Presuňte do hrnca, posypte korením vo vrstvách. Nezabudnite umiestniť útlak na vrch a preniesť nádobu na chladné miesto.

Asi po mesiaci sa medové huby solené studenou metódou už môžu jesť.

Solené medové huby na zimu v pohároch

Recept na studené solenie na zimu.

Budete potrebovať:

• 10 kg čerstvých húb;
• 0,5 kg soli;
• korenie (semená kôpru, hrášok, bobkový list, cesnak).

Tento recept na morenie za studena zahŕňa umiestnenie medových húb priamo do pohárov:

1. Na spodok každej nádoby sa umiestni niekoľko korenín, potom sa naplnia pripravenými surovinami a na vrch sa posypú koreniny.
2. Konzervačná látka sa neprilieva, ale rozpustí sa v malom množstve vody a naplní sa do pohárov, v ktorých sú medové huby tesne zabalené.

Zakryte pevnými plastovými viečkami a vždy uchovávajte v chladničke.

Recept na solené medové huby na zimu s rascou a klinčekmi

Tento recept je solený klasickým spôsobom. Okrem hubových surovín a soli budete potrebovať korenie, ktoré by malo obsahovať klinčeky a rasce (5-6 kusov a 1 lyžička na 10 kg surovín).

Recept na výrobu solených húb na zimu s cibuľou

Ak chcete osoliť medové huby podľa tohto receptu, budete musieť k hlavným zložkám pridať ďalších 5 hláv horúcej cibule. Musí sa olúpať, umyť a nakrájať na tenké krúžky.

Ďalšie koreniny:

• nové korenie, čierne korenie a klinčeky – 5–6 ks.;
• bobkový list - 5 ks;
• 1 veľký cesnak;
• kôprové dáždniky – 2 ks.

Medové huby sa solejú studenou metódou: posypeme cibuľou, nakrájame na krúžky alebo pol krúžky, zmiešame s korením.Môžu sa uchovávať v bežných malých pohároch.

Ako osoliť mrazené huby

Mrazené huby sa dajú použiť aj na nakladanie doma a sú rovnako chutné a nemenej aromatické ako čerstvé, nedávno zozbierané z lesa. Na to ich nemusíte rozmrazovať.

Suroviny (asi 10 kg, ako v iných receptoch) vložte do hrnca alebo smaltovaného vedra, opatrne posypte ľubovoľným korením a naplňte teplou soľankou až po vrch. Na to budete potrebovať 0,5 kg soli, ktorú bude potrebné rozpustiť v 2 litroch vody.

Prípravok nechajte na teplom mieste aspoň deň vylúhovať a potom ho vložte do čistých a vysušených pohárov a vložte do chladničky na horné police.

Ako skladovať solené huby

Keďže pri solení za studena sa nepoužíva zahrievanie, pasterizácia ani sterilizácia, ktoré sa používajú na ničenie choroboplodných baktérií, takto pripravené medové huby možno skladovať len na chladnom mieste. Podmienky v miestnosti nie sú vhodné z rovnakého dôvodu.

Tí, ktorí skladujú morenie v sudoch, môžu využiť nasledujúce odporúčanie. Aby medové huby nesplesniveli, môžete na ne naliať trochu rastlinného oleja, predtým kalcinovaného na ohni a vychladnúť, alebo položiť handričku namočenú v stolovom octe a pritlačiť ju niečím ťažkým. Pomôže to zastaviť možný rozvoj hnilobných procesov a zabrániť vzniku plesní.

Skladovateľnosť výrobkov v chladnej miestnosti nie je dlhšia ako 1 rok.

Záver

Slané medové huby pripravené metódou za studena sú chutnou a zdravou pochúťkou. Sú veľmi jednoduché na prípravu. Existuje veľa rôznych receptov pre každý vkus a všetko, čo potrebujete, sú huby, soľ a rôzne koreniny. Nakladanie medových húb v domácej kuchyni preto zvládne každá gazdinka, aj keď solia prvýkrát.

Odporúčané príspevky

Recept na jemne solené chrumkavé uhorky

Ľahko solené uhorky s mrkvou na kórejský spôsob

Kedy je najlepšie kvasiť (nasoliť) kapustu podľa lunárneho kalendára?

Kyslá kapusta v slanom náleve v pohári

Jednoduchý recept na kyslú kapustu s fotkami

Ako nakladať červenú kapustu

Ako rýchlo nakladať zelené paradajky

Slané paradajky s horčicou

Ako osoliť tekvicu v pohároch na zimu