Kyslá kapusta s brusnicami: recept

Obsah

1 Varenie podľa pravidiel
2 možnosti
3 Nakladanie v slanom náleve
4 Poďme si to zhrnúť

Je ťažké pomenovať človeka, ktorý by nemal rád kyslá kapusta a jedlá z neho vyrobené. Tajomstvá a recepty na zaváranie sa dedia zo starších členov rodiny na mladších, a tak každá rodina kvasí kapustu inak. Ako prísady sa okrem korenín nakladaná biela zelenina dopĺňa bobuľami a ovocím. Len málokto si dokáže sám odoprieť chrumkavú šťavnatú kyslú kapustu s brusnicami.

Brusnice dokonale dopĺňajú a zvýrazňujú chuť kapusty, nasýtia ju vitamínmi a živinami. Dnes vám povieme, ako pripraviť kyslú kapustu s brusnicami. Varenie nezaberie veľa času, no v zime si stravu môžete spestriť rôznymi pokrmami.

Pozor! Namiesto kryštálového cukru sa do kyslej kapusty s brusnicami často pridáva prírodný med: 2 polievkové lyžice sladkej pochúťky nahradia 1 lyžicu cukru.

Varenie podľa pravidiel

Ak sa teda rozhodnete začať s kyslou kapustou, vyzbrojte sa potrebným náradím a náradím:

Niekoľko nádrží rôznych veľkostí na umývanie a skladovanie nakrájanej zeleniny.
Nádoba, v ktorej budete bielu zeleninu kvasiť. Odporúčajú sa smaltované, sklenené alebo plastové dózy. Zeleninu nemôžete kvasiť v hliníkových nádobách, kyselina spôsobuje sčernenie povrchu, čo nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku.
Nástroje na sekanie zeleniny: ostrý nôž, drvič alebo drvič s dvoma čepeľami, strúhadlo na sekanie mrkvy.

Takže, ak je všetko pripravené, začnime študovať recepty.

možnosti

Existuje veľa receptov na nakladanie bielej zeleniny s prísadami. Každý z nich je zaujímavý svojím vlastným spôsobom. Napriek tomu, že v receptoch na kyslú kapustu s brusnicami možno použiť rôzne koreniny, princíp varenia je takmer rovnaký. Preto najprv navrhneme pozrieť sa na možnosti, vybrať si tú, ktorá najlepšie vyhovuje, a pustiť sa do práce.

Prvý recept s medom

Zásobte sa vopred:

kapusta - 3 kg;
mrkva - 150 gramov;
brusnice - 100 - 150 gramov;
prírodný med - 2 polievkové lyžice;
soľ (nie jodizovaná) - 2,5 lyžice;
bobkový list - 3 listy;
čierne korenie podľa chuti.

Druhý recept

Na kvasenie kapusty s brusnicami podľa tohto receptu musíte mať nasledujúce zložky:

4 kg vidlice;
mrkva a brusnice - každá 150 gramov;
semená kôpru - 10 gramov;
nové korenie - 3 hrášok;
mleté čierne korenie - v závislosti od chuti;
brusnice - od 100 do 150 gramov;
bobkový list - 2 kusy;
hrubá soľ - 3 vrchovaté polievkové lyžice;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.

Dôležité! Konzervovanie podľa tohto receptu možno skladovať až do nasledujúcej úrody.

Tretí recept

Ak sa rozhodnete použiť túto možnosť, upozorňujeme, že ingrediencie v recepte sú uvedené vo veľkých množstvách. Množstvo produktov si môžete sami meniť podľa svojich potrieb.

Komentujte! Kyslú kapustu s brusnicami budete môcť vyskúšať až po 11 dňoch.

Výrobok by sa mal uchovávať v chladničke maximálne dva mesiace.

Takže, kyslá kapusta s brusnicami, ingrediencie:

5 kg bielej zeleniny;
asi dva kilogramy mrkvy;
180 gramov soli (bez pridania jódu);
180 gramov granulovaného cukru;
400 gramov zrelých brusníc.

Princíp varenia

Najprv pripravte zeleninu a bobule.

Odstráňte vrchné listy z vidličky a vyrežte stonku. Hlávkovú kapustu rozdelíme na 4 časti, bude sa nám tak ľahšie krájať. Zelenina nakrájaná na pásiky vyzerá krajšie.
Mrkvu ošúpeme, dôkladne umyjeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými okami.
Vyčistite brusnice od zvyškov a listov. Na umývanie používame iba studenú vodu. Vložte bobule do cedníka, aby ste vypustili tekutinu.
Vložte zeleninu (kapustu a mrkvu) do veľkej misy alebo jednoducho na čisto umytý stôl. Ak chcete získať kyslú kapustu s brusnicami, recept zahŕňa jej mletie so soľou a cukrom. Tento postup je najlepšie nechať na mužovi.
Keď šťava začne vyčnievať, pridajte korenie uvedené v recepte a jemne premiešajte. Dno nádoby prikryjeme kapustnými listami a jemne posypeme soľou. Obrobok preložíme do fermentačnej nádoby a zhutníme. Dá sa to urobiť maškrtou alebo päsťou – podľa toho, čo vám vyhovuje.
Na vrstvu kapusta s mrkvou nalejú sa brusnice. Porciu si regulujete sami. Potom opäť kapusta a brusnice - a tak ďalej na vrch. Vrchná vrstva by mala byť kapusta.
Prikryjeme listom kapusty a navrch položíme vetvičku kôpru. Umiestnite tlak na drevený kruh alebo veľký tanier. Môže to byť špeciálny kameň alebo pohár vody.
Nádobu uložíme do podnosu, aby sme nezašpinili povrch stola alebo podlahy soľankou. Zeleninu nakladanú s brusnicami je potrebné každý deň prepichnúť, aby sa uvoľnili plyny. Odstránime aj prípadnú penu, ktorá sa objaví. Ak to neurobíte, kapusta zhorkne.
Ak bývate v meste a nemáte pivnicu, prípravok na zimu prenášame do zaváracích pohárov.

Jednoduchý recept na morenie:

Nakladanie v slanom náleve

Ingrediencie sú na trojlitrovú nádobu:

vidličky na kapustu - 1 kus;
mrkva - 2 kusy;
brusnica;
soľ a cukor na soľanku, každá 2 polievkové lyžice.

Kapustu a mrkvu nastrúhame, rozmixujeme bez mletia, pridáme brusnice a opäť premiešame.

Vložte do pohára a kompaktujte mačkadlom.

Na prípravu soľanky vezmite vychladenú prevarenú vodu, pridajte soľ a cukor. Miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia. Naplňte soľankou.

Po 3 dňoch sú kapusta a brusnice pripravené na konzumáciu.

Dôležité! Nezabudnite prepichnúť obsah nádoby tenkou ihlou na pletenie.

Nádobu skladujeme v chladničke.

Poďme si to zhrnúť

Kyslá kapusta nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti. Hlavná vec je vybrať si dobré hlávky kapusty. Čo to znamená? Vyberte si strednú sezónu a neskoré dozrievanie odrôd bielej zeleniny. Dobre sa hodí: „Darček“, „Slava“, „Amager“, „Sibiryachka“ a ďalšie. Hlávky kapusty sú šťavnaté a snehobiele. Hotový výrobok bude mať vynikajúcu kvalitu a chuť, ak budete dodržiavať naše odporúčania.