Obsah
Klobúčiky šafranového mlieka sú najobľúbenejšími predstaviteľmi agarických húb. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré sú prospešné pre človeka. Pre vysoký obsah bielkovín je obľúbený medzi vegetariánmi. Ovocné telá sú univerzálne z hľadiska kulinárskeho spracovania: sú vyprážané, varené a skladované na zimu. Existuje veľa receptov na solenie a nakladanie šafranových mliečnych čiapok. Obsahujú mliečnu šťavu, ktorá pri spracovaní oxiduje, takže každá žena v domácnosti chce nakladať šafranové čiapky, aby nestmavli, ako to urobiť, bude uvedené nižšie.
Prečo je soľanka čierna pri nakladaní šafránových čiapok od mlieka?
Solenie je najobľúbenejší spôsob spracovania šafranových mliečnych čiapok. Produkt je pripravený na použitie po 2 týždňoch. Farba húb počas rastu je jasne oranžová, ale pri nakladaní môžu klobúky šafranového mlieka sčernieť. To neznamená, že sa produkt pokazil. Ak nie je pleseň alebo kyslý zápach kvasenia, je celkom vhodný na konzumáciu.
Soľanka môže stmavnúť z niekoľkých dôvodov:
- Klobúky šafranového mlieka sa líšia farbou: smrekové sú tmavšie, borovicové oranžové. Pri solení prvé vždy stmavnú. Ak sú dve odrody umiestnené v jednej nádobe, odrody borovíc tiež stmavnú.
- Ak neboli plodnice úplne pokryté tekutinou, časť, ktorá bola na povrchu, vplyvom kyslíka mení farbu. Takýto výrobok stráca svoju prezentáciu, ale zachováva si svoju chuť.
- Ak sa pri spracovaní nedodržia proporcie receptúry a prípravok obsahuje veľké množstvo korenín, nálev zo šafránového mlieka sčernie. Napríklad prebytok suchých semien kôpru zmení farbu soľanky a produkt stmavne.
- Ak sa huby nespracujú ihneď po zbere, stmavnú. Ak sú po spracovaní dlhší čas vystavené vzduchu, mliečna šťava na plátkoch zoxiduje a zozelenie. Po nasolení môže tekutina stmavnúť.
- Zozbierané v oblastiach so zlou ekológiou obsahujú nielen užitočné látky, ale aj karcinogény. Pri solení takýchto surovín soľanka určite stmavne.
- Pri zbere sa odporúča vyhnúť sa poškodeniu plodníc. Ak ležia tesne v nádobe, miesta, kde sú stlačené, stmavnú, po nasolení miesta ešte viac stmavnú a zmenia farbu tekutiny.
- Voda môže stmavnúť, ak je tesnenie porušené. Ak sa nádoba otvorí a nechá sa dlhší čas pri vysokej teplote. Tento výrobok nie je vhodný na ďalšie použitie.
Ako nasoliť čiapky zo šafranového mlieka, aby nestmavli
Klobúky zo šafranového mlieka môžete nakladať dvoma spôsobmi – studeným a horúcim. Klasický recept na morenie nezahŕňa varenie plodníc. Základné pravidlá solenia čiapok zo šafranového mlieka, aby nestmavli:
- Nemiešajte huby zozbierané v rôznych časoch v jednej nádobe. Spracovanie sa odporúča vykonať ihneď po zbere. Pomocou hubky alebo čistého obrúska odstráňte z plodnice úlomky suchých listov a trávy a odrežte spodok stonky.Huby neumývajú, ale hneď ich začnú nakladať, aby spracované suroviny neboli vystavené vzduchu.
- Ak sú plody silnejšie zanesené, umyjeme ich vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej a na 10 minút ponoríme do vriacej vody, aby klobúčiky šafranového mlieka pri morení nestmavli a nezmenila sa farba tekutiny. Neodporúča sa namáčať suroviny, pretože môžu stmavnúť, čo spôsobí, že obrobok nebude atraktívny.
- Dodržiava sa postupnosť spracovania: suroviny sa položia do vrstiev a posypú soľou, na vrch sa umiestni gáza, drevený kruh a závažie. Pod tlakom sa objaví šťava, ktorá úplne zakryje obrobok.
- Nádobu skladujte pri teplote nie vyššej ako +10 0C v zatienenej oblasti. Vyššie teploty vedú k zníženiu trvanlivosti výrobkov.
- Ak je ďalšie skladovanie v sklenených nádobách, nádoby sa pred balením umyjú sódou bikarbónou a zalejú vriacou vodou. Huby sú umiestnené a naplnené soľankou, v ktorej boli solené, a pevne pokryté nylonovými viečkami.
- Kovové viečka pri kontakte s kvapalinou oxidujú, čo môže tiež spôsobiť zmenu farby.
- Aby soľanka v uzáveroch šafránového mlieka nestmavla, pri solení sa používa minimum korenín.
Výrobok skladujte v drevenej, smaltovanej alebo sklenenej nádobe pri dodržaní teplotného režimu. Skladovanie pri vysokých teplotách môže spôsobiť kvasenie a huby sa stanú nevhodnými na konzumáciu.
Je možné jesť čiapky zo šafranového mlieka, ak stmavli?
Zmena farby plodníc pri morení je prirodzený proces. Klobúky zo smrekového šafranového mlieka majú prirodzene tmavú čiapočku, po spracovaní získajú tmavohnedú farbu (niekedy s modrým odtieňom) - to je normálne. Ak sa varia rôzne druhy spolu, všetky plody môžu stmavnúť.
Pri použití technológie morenia za horúca plodnice stmavnú už pri spracovaní, uvarené huby budú tmavšie ako tie, ktoré sa pripravujú za studena.
Farba nie je ukazovateľom kvality produktu, pri nakladaní šafranových uzáverov mlieka môže soľanka sčernieť, ak sa nedodrží postupnosť a proporcie receptúry.
Čo robiť, ak šafránové mliečne huby sčernejú
Známky, že je potrebné prijať opatrenia na záchranu obrobku:
- vzhľad peny na povrchu znamená, že kvapalina začala kvasiť;
- plodnice hornej vrstvy sčerneli, klobúky sa stali klzkými;
- objavila sa pleseň;
- Soľanka vydáva kyslý alebo zatuchnutý zápach.
Cameliny sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín v plodnici, takže pokazený produkt má zápach rozkladu a kyseliny. Takéto obrobky sa nerecyklujú. V iných prípadoch:
- Huby sa vyberú z nádoby.
- Vrchná vrstva sa vyhodí.
- Zvyšok sa premyje vo vode s pridanou soľou.
- Stará soľanka sa vyleje.
- Nádobu umyte sódou bikarbónou.
- Liečte vriacou vodou.
- Klobúky šafranového mlieka sú položené vo vrstvách.
- Posypte soľou.
- Varte vodu, ochlaďte a pridajte do nádoby tak, aby bol obrobok úplne zakrytý.
- Umiestňujú záťaž.
- Umiestnite na chladné miesto.
Produkt môžete zabaliť do sterilizovaných sklenených nádob pomocou rovnakej technológie.
Ak nie je cítiť zatuchnutý zápach a na povrchu sa objavila pleseň, huby sa umyjú, varia 10 minút, aby sa zabili spóry, a spracujú sa podľa vyššie opísanej metódy. Ak je výrobok uložený v malej nádobe, môže sa použiť na vyprážanie alebo prípravu prvých jedál.Plodnice sa najprv umyjú v studenej a potom v horúcej vode, nechajú sa 1 hodinu namočiť a použijú sa.
Záver
Nie je ťažké nakladať čiapky zo šafranového mlieka, aby nestmavli, ak budete dodržiavať odporúčania na spracovanie. Nenechávajte úrodu dlho na vzduchu. Po odrezaní poškodených miest a zvyškov mycélia sa výrobok ihneď osolí, aby mliečna šťava nezmodrela a nezkazila farbu soľanky. Je povolené skladovať obrobok pri teplote nepresahujúcej +10°C v tmavej miestnosti. Produkt si zachová svoju chuť a nutričnú hodnotu po dlhú dobu a stane sa užitočným doplnkom.
