Obsah
O tom, ako nakladať hríby, sa vedú mnohé polemiky. Existuje veľa technológií na prípravu občerstvenia, z ktorých každá si zaslúži osobitnú pozornosť. Existujú dva hlavné spôsoby prípravy húb – studené a horúce. Líšia sa časom varenia a chuťou konečného produktu.
Príprava hríbov na solenie
Hríb je členom rodu Leccinum. Hovorí sa mu aj obabok. Rastie v bukových hájoch a borovicových lesoch, v tesnej blízkosti brezových stromov. Hríb sa vyznačuje predĺženou nohou a vypuklou čiapočkou s priemerom asi 15 cm, najčastejšie sa používa na vyprážanie, nakladanie a solenie.
Aby ste správne osolili hríby, mali by ste sa predovšetkým postarať o kvalitu produktu. Najlepšie je zbierať začiatkom septembra. Je vhodné vyhnúť sa miestam v blízkosti diaľnic a priemyselných zariadení.Pred zberom by ste mali plodinu starostlivo pretriediť a zbaviť sa červivých a zdeformovaných vzoriek. Rovnako dôležité je hríby dôkladne umyť tečúcou vodou. Veľké vzorky sú nakrájané na malé kocky. Malé môžu byť solené celé.
Ako osoliť hríby doma
Solenie hríbov doma nie je ťažké. Stačí si podrobne preštudovať recept a vziať potrebné množstvo prísad. Studená metóda vyžaduje dlhodobé namáčanie semien, niekedy s použitím útlaku. Tepelné spracovanie nie je zahrnuté. Solenie hríbov horúcou metódou je jednoduchšie a rýchlejšie. Jednoducho sa naplnia ohriatou soľankou.
Pred solením musia byť hríby varené 15-30 minút. Po prevarení sa na hladine vody vytvorí sivá pena. Musí sa odstrániť pomocou štrbinovej lyžice. Úplnú pripravenosť produktu naznačuje jeho ponorenie na dno.
Horké solenie hríbov
Recept na solené huby hríbov na zimu pomocou horúcej metódy sa považuje za najjednoduchší a najbezpečnejší. Predjedlo je úplne pripravené do týždňa po umiestnení húb do pohárov. Aby sa kusy osolili rovnomerne, musia mať rovnakú veľkosť. Huby by sa mali soliť až po predbežnom prevarení. To pomôže vyhnúť sa otrave jedlom.
Klasické horúce solenie
Skúsené ženy v domácnosti radia začiatočníkom soľ obabki podľa osvedčeného klasického receptu. Zahŕňa minimálnu sadu ingrediencií. Ale jednoduchosť prípravy nijako neovplyvňuje chuť občerstvenia.
Komponenty:
- 2 listy chrenu;
- 3 kg hríbov;
- 3 zrnká čierneho korenia;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 250 g soli.
Proces varenia:
- Hubová buničina sa nakrája na malé kúsky a varí sa 20 minút.
- Pripravte soľanku v samostatnej panvici. Na zriedenie potrebujete vodu, soľ a korenie.
- Uvarené huby rozložíme do pohárov. Na vrch sa nalejú horúcou soľankou. Potom by ste do nich mali dať jeden strúčik cesnaku a chren.
- Ihneď po naplnení sú poháre uzavreté viečkami. Sú odložené na odľahlom mieste, obrátené hore nohami.
Recept na solené hríby s octom
Ingrediencie:
- 5 kg hríbov;
- 200 g soli;
- 600 ml vody;
- 2 bobkové listy;
- 3 polievkové lyžice. l. 9% octu.
Kroky varenia:
- Obabka sa dôkladne očistí, rozdrví nožom a naplní vodou. Mali by byť uvarené do 10 minút po uvarení. Hotové huby sa umiestnia do sita, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
- Do vody sa naleje soľ a vhodí sa bobkový list. Privedie sa do varu, potom sa do panvice naleje kyselina octová.
- Vajcia sa umiestnia do pripravených sklenených nádob a naplnia sa soľankou.
- Skladovacie nádoby sú zapečatené a uložené na bezpečnom mieste.
Solenie hríbov za studena
Huby hríbov môžu byť na zimu solené studenou metódou. Môžu sa konzumovať približne 45 dní po príprave. To je potrebné pre lepšie solenie produktu. Ako nádobu je vhodné použiť smaltovanú panvicu. Odborníci odporúčajú mierne solenie produktu. Ak je príliš veľa soli, môžete obabki pred jedlom namočiť do vody.
Tradičný recept na morenie za studena
Ingrediencie:
- 5 listov čiernych ríbezlí;
- 4 listy chrenu;
- 2 kg zvyškov;
- 7 hrášok nového korenia;
- 6 kôprových dáždnikov;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 100 g soli.
Proces varenia:
- Huby sa triedia, umyjú a hodia do vriacej vody. Musíte ich variť aspoň 20 minút.
- Cesnak je olúpaný a nakrájaný na malé plátky.
- Chren, listy ríbezlí a nové korenie sú umiestnené na dne veľkej smaltovanej panvice.
- Čiapky sú umiestnené s uzávermi nadol. V tejto fáze ich musíte osoliť.
- Hríby sú na vrchu prikryté pokrievkou s menším priemerom ako panvica. Na ňom je umiestnený lis. Na tieto účely je ideálna sklenená nádoba s vodou.
- Obabki musia byť solené dva dni.
- Po uplynutí stanoveného času sa vajcia prenesú do skladovacej nádoby. Je dôležité naliať do pohárov rastlinný olej. Predídete tak tvorbe plesní. Po dvoch mesiacoch je výrobok pripravený na použitie.
Ako nakladať hríby do pohárov
Na solenie obabki môžete použiť úplne akúkoľvek nádobu. Ale v zime je najpohodlnejšie vybrať si svoje obľúbené jedlo po častiach podľa potreby. Preto bude najrelevantnejšie skladovanie v sklenených nádobách. Recept s obrázkami krok za krokom vám pomôže pripraviť solené hríby v pohároch.
Komponenty:
- 1 kg húb;
- 40 g soli;
- 1 hlava cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- 3 vetvičky kôpru;
- Provensálske bylinky a korenie - podľa chuti.
Algoritmus varenia:
- Listy sa umyjú, aby sa odstránili priľnuté listy a nečistoty. Potom sú nakrájané a naplnené vodou. Čas varenia je 15-20 minút. Po varení je potrebné odstrániť výslednú penu.
- V samostatnej nádobe pripravte soľanku na báze vody, soli a korenia.
- Sklenené poháre sa sterilizujú nad parou alebo pri vysokej teplote v rúre.Na ich dne sú umiestnené dáždniky z kôpru, cesnaku a bobkových listov.
- Varené hríby sa distribuujú do pohárov v rovnakých množstvách. Treba ich osoliť zaliatím horúcou soľankou.
- Poháre sú tesne uzavreté sterilnými viečkami.
Podmienky skladovania
Len správne nasoliť hríby na zimu nestačí. Je potrebné dbať aj na ich bezpečnosť. Hríby pripravené doma sa môžu skladovať jeden a pol až dva roky. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 18°C. Najlepším miestom na uskladnenie by bola chladnička, pivnica alebo mezanín. Je dôležité zabezpečiť, aby obrobky neboli vystavené slnečnému žiareniu.
Záver
Hríby by mali byť solené podľa receptúry. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, jedlo bude voňavé a chrumkavé. Huby sa po solení hodia k zemiakom a zeleninovým jedlám.
