Obsah
- 1 Ako nakladať mliečne huby bez varenia
- 2 Ako nakladať mliečne huby bez varenia
- 3 Recepty na mliečne huby na zimu bez varenia
- 3.1 Klasický recept na nakladanie mliečnych húb bez varenia
- 3.2 Klasický recept na nakladané mliečne huby bez varenia
- 3.3 Recept na výrobu húb z bieleho mlieka bez varenia
- 3.4 Marinované mliečne huby bez varenia s maslom
- 3.5 Slané mliečne huby bez varenia s čerešňovými listami
- 3.6 Solenie mliečnych húb bez varu s chrenom
- 3.7 Solenie mliečnych húb bez varenia s kôprom
- 4 Podmienky skladovania
- 5 Záver
Mnohé skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú soľ mliečnych húb bez varenia, pretože ich varenie týmto spôsobom umožňuje zachovať všetky prospešné látky a chrumkavé vlastnosti. S receptami na morenie mliečnych húb bez varenia sa musí zaobchádzať opatrne, aby sa nepoškodila chuť produktu. Ak je solenie vykonané správne a sú splnené podmienky skladovania mliečnych húb, môžete si ich nádheru vychutnať celú zimu.
Ako nakladať mliečne huby bez varenia
V Rusku boli mliečne huby vždy považované za najlepšie. Dobre sa hodí na morenie. Slané mliečne huby sú šťavnaté a mäsité a majú zvláštnu vôňu. Pred solením sa namáčajú. Solenie prebieha za tepla alebo za studena. Posledná metóda umožňuje zachovať všetky minerály a vitamíny, ktoré sú prítomné v prebytku. Pre vysoký obsah bielkovín sa používajú ako diétne potraviny.Okrem toho sa v slaných mliečnych hubách našli aktívne antibakteriálne zložky a látky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.
Biela mliečna huba sa považuje za najlepšiu na morenie
Okrem solenia sa dajú sušiť, sú na to ako stvorené. Tento spôsob konzervácie ocenia najmä tí, ktorí si cenia pocit prirodzenej chuti a vône. Pred sušením sa vyčistia, nedajú sa umyť - inak stmavnú a stratia svoju kvalitu. Po vyčistení sa triedia. Poškodené vzorky treba vyhodiť a dobré položiť na sito, mriežku a navliecť na pletacie ihlice a nite.
Pred solením si treba pripraviť všetky potrebné koreniny, vhodnú nádobu a čistú utierku. Na spodok misky poukladáme korenie – mladé čerešne, ríbezle, chren a vavrínové listy, kôpor, strúčiky cesnaku, klinčeky a nové korenie vo forme hrášku. Plody sú umiestnené na vrchu s druhou vrstvou korenia, nohami hore. Vrstva by nemala presiahnuť 8 cm a každá vrstva by mala byť posypaná soľou, najlepšie hrubou a nejodidovanou. Spravidla sa používa 3% soli z celkového množstva húb. Keď sú všetky vrstvy rovnomerne položené, položte na vrch čistú bavlnenú handričku (môžete použiť gázu), potom viečko alebo drevený kruh menšieho priemeru ako nádoba s kyslou uhorkou. Kameň, čisto umytý a predtým obarený vriacou vodou, sa niekedy používa ako útlak. Je vhodné zabaliť ho do čistej látky, napríklad gázy.
Postupne sa solené plody začnú usadzovať a objaví sa soľanka. Prebytok sa musí vypustiť a navrch pridať nová dávka. Tento postup by mal pokračovať až do úplného zmrštenia. Ak po niekoľkých dňoch nedôjde k uvoľneniu soľanky, môžete zvýšiť tlak. Po konečnom solení sa mliečne huby skladujú na chladnom mieste.Raz za 1-2 týždne by ste mali umyť drevené veko a vymeniť handričku za čistú.
Ako nakladať mliečne huby bez varenia
Vynikajúcim predjedlom pre každý stôl sú marinované mliečne huby, pripravené bez varenia. Mliečne huby solené metódou za studena sú obzvlášť obľúbené, pretože sa skladujú dlho a sú chrumkavé. Základné pravidlá varenia:
- plody sú dôkladne očistené od nečistôt a trávy pomocou kefy a tečúcej vody na opláchnutie hubového taniera;
- Pred marinovaním sú huby dobre namočené;
- najväčšie vzorky sú rozdrvené na dve alebo štyri časti;
- Po uvarení sa skladujú na chladnom mieste.
Marinované huby s kôprom
Začínajúce ženy v domácnosti sa čudujú, prečo namáčať mliečne huby pred marinovaním bez varenia. Faktom je, že tento druh vylučuje akúsi mliečnu šťavu, ktorá chutí dosť horko. Aby ste sa ho zbavili, mliečne huby by mali byť pred varením namočené. Robia to takto:
- pripravte veľké množstvo studenej osolenej vody a zalejte ňou umyté ovocie;
- pre studenú verziu morenia bude potrebné asi 3 dni namáčania;
- voda by sa mala meniť každých 10-12 hodín, aby sa zabránilo vzniku oxidu dusného;
- Namočené mliečne huby sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.
Recepty na mliečne huby na zimu bez varenia
Biele exempláre sú vhodnejšie na morenie bez varenia. Za najchutnejšie sa považujú, keď sú solené a nakladané. Okrem toho obsahujú veľa užitočných látok: vitamíny, horčík, draslík, vápnik, sodík a fosfor.
Po zbere húb ich musíte vytriediť a skontrolovať, či nie sú červy a poškodenia. Očesané plody sa nakrájajú podľa receptúry a potom sa namáčajú. Pri solení na zimu je potrebné vopred pripraviť sklenené nádoby - umyť a sterilizovať.
Klasický recept na nakladanie mliečnych húb bez varenia
Solenie mliečnych húb na zimu bez varenia má veľa rôznych receptov pre každý vkus, ale mnohé ženy v domácnosti používajú klasickú prípravu.
Na nakladanie mliečnych húb v pohároch bez varenia klasickou metódou budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kg nakrájaných húb;
- až 50 g hrubej soli;
- strúčiky cesnaku;
- Bobkový list;
- čerstvé listy chrenu a ríbezlí;
- dáždniky a kôpor;
- hrášok z čierneho korenia.
Solené huby v pohároch
Vložte niekoľko zrniek korenia do pripravených sterilizovaných sklenených pohárov a do každého pridajte trochu soli. Ďalšia vrstva by mala byť z mliečnych húb. Umyté a vopred namočené huby vložte do pohárov s uzáverom nadol. Posypú sa soľou a potom sa do pohárov vložia kôprové dáždniky, kúsky chrenových listov, bobkový list a 1 strúčik cesnaku. Ďalej opäť mliečne huby, vrstva soli a opäť korenie a korenie. Všetko by malo byť zhutnené, aby plody dali šťavu a boli ňou úplne pokryté. Na každú vrstvu položte pol polievkovej lyžice soli. To je prípad, keď je lepšie presoliť ako podsoliť.
Na úplný koniec, na hrdlo pohára, treba dať kôpor, pridať listy ríbezlí a nakoniec list chrenu, ktorý ochráni mliečne huby pred plesňou. Po naplnení všetkých pohárov týmto spôsobom by ste mali do každej nádoby umiestniť stonky ríbezlí krížom.Všetky poháre musia byť zakryté viečkami a vložené do chladničky. Hladinu soľanky je potrebné pravidelne kontrolovať. Ak to nestačí, musíte zvýšiť tlak. Po mesiaci môžete skontrolovať pripravenosť slaných mliečnych húb.
Klasický recept na nakladané mliečne huby bez varenia
Na marinovanie sú potrebné tieto zložky:
- 1 kg mliečnych húb;
- 20 ml oleja;
- 20 ml octu;
- 200 g mrkvy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa;
- 15 g soli.
Pre chuť môžete pridať aj koreň chrenu a kôpor. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem samotných húb a varte 20 minút.
Mliečne huby vložte do horúcej zmesi a vložte do sterilných pohárov
Recept na výrobu húb z bieleho mlieka bez varenia
Na solenie húb z bieleho mlieka bez varenia musíte použiť:
- 3 kg nakrájaných húb;
- 1 polievková lyžica. soľ (najlepšie hrubá);
- zelený kôpor bez dáždnikov;
- cesnak;
- klinčeky;
- nové korenie;
- listy ríbezlí a čerešní;
- kyselina citrónová na namáčanie.
Namočte mliečne huby z horkosti pomocou roztoku s kyselinou citrónovou. Dno nádoby na nakladanie zalejte vriacou vodou a posypte soľou. Navrch poukladáme mladé listy čerešní a ríbezlí, celé strúčiky cesnaku podľa chuti a stonky kôpru. Ďalej musíte položiť mliečne huby a veľkoryso ich posypať soľou. Pridajte korenie a klinčeky. Potom všetko zopakujte: mliečne huby, soľ, korenie. Posledná vrstva by mala byť posypaná soľou a pokrytá listom chrenu, čistou gázou, položiť drevený kruh a zatlačiť na ňu. Umiestnite vaňu na chladné miesto. Po 30-40 dňoch môžete odobrať vzorku. Počas obdobia morenia musíte zabezpečiť, aby boli plody vždy v slanom náleve.
Solené huby s maslom
Marinované mliečne huby bez varenia s maslom
Pred marinovaním je potrebné vopred pripraviť sterilizované poháre. Je lepšie vybrať malé ovocie.V hrnci ich privedieme do varu a vyberieme dierovanou lyžicou. Ďalej pripravte marinádu - 500 g vody, 3 lyžice. l. soľ a cukor, klinčeky, škorica, korenie, badián, pridáme podľa chuti. Nakoniec prilejte olej (asi 200 g) a stolový ocot. Do marinády pridáme mliečne huby, necháme zovrieť a spolu s marinádou nalejeme do pohárov, zvinieme vrchnáky a po vychladnutí poháre dáme do chladničky.
Slané mliečne huby bez varenia s čerešňovými listami
Ak chcete zažiť všetku špeciálnu chuť slaných mliečnych húb, môžete ich pripraviť rýchlym spôsobom s minimálnou sadou prísad bez varenia.
Vložte čerešňové listy, kôprové dáždniky a strúčiky cesnaku do smaltovanej panvice. Ďalej poukladáme umyté a namočené šampiňóny klobúčikmi nadol vo vrstvách do 8 cm, každú vrstvu posypeme hrubozrnnou soľou. Poslednú vrstvu prikryte gázou, potom viečkom s menším priemerom a zatlačte. Nádobu umiestnite do chladu a pozorne sledujte hladinu soľanky.
Predjedlo sa lúhuje 2 mesiace
Solenie mliečnych húb bez varu s chrenom
Na prípravu slaných mliečnych húb na zimu podľa tohto receptu bez varenia budete potrebovať:
- 3 kg húb;
- až 150 g soli;
- cesnak;
- koreň a listy chrenu;
- kôprová zelenina;
- zrnká korenia.
Do sterilizovaných pohárov vložte cesnak, kôpor, kúsok koreňa chrenu, trochu osoľte a vytvorte ďalšiu vrstvu húb, uložte ich nohami nahor, zhutnite ich a posypte soľou. Úplne hore položte plát chrenu a krížom položte tyčinky, aby ste udržali hladinu tekutiny. Huby musíte takto soliť asi mesiac na chladnom mieste.
Na morenie by ste si mali vybrať správnu nádobu
Solenie mliečnych húb bez varenia s kôprom
Mliečne huby môžete osoliť bez varenia na zimu podľa receptúry iba s použitím soli a kôprových semien. Budú potrebné nasledujúce množstvá prísad:
- mliečne huby asi 1 kg;
- 40 g soli;
- 25-30 g kôprových semien.
Nalejte soľ na dno vopred sterilizovanej sklenenej nádoby a položte mliečne huby hore dnom, dobre utesnite. Každá vrstva (nie vyššia ako 5 cm) je hojne posypaná hrubou soľou a kôprom. Horná vrstva je pokrytá gázou, položí sa kruh so závažím a nechá sa niekoľko dní pri izbovej teplote. Keď sadnú, môžete pridať novú vrstvu, v prípade potreby pridať tlak a potom ich dať do chladu.
Huby bez varu budú pripravené po 1,5-2 mesiacoch
Podmienky skladovania
Trvanlivosť slaných mliečnych húb bez varenia bude závisieť od nádoby, v ktorej boli solené. Ak ide o vaňu, veľký sud, potom na skladovanie bude potrebná pivnica. Solené huby v pohároch s uzáverom vydržia v chladničke až rok, pri izbovej teplote aj niekoľko mesiacov. Ak skladujete kyslé uhorky na balkóne v zime, treba si na dózy pripraviť drevené debničky a zaizolovať ich, aby nezamrzli, inak stratia chuť a vôňu.
Záver
Soliť mliečne huby bez varenia znamená postarať sa o zachovanie všetkých živín, vitamínov a minerálov vo výrobku. Tak sa radšej pripravujú mnohé skúsené gazdinky. Pred solením ich treba dôkladne očistiť kefou a tečúcou vodou. Vopred by ste mali myslieť aj na skladovanie produktu. Mnohé koreniny a aromatické prípravky podľa chuti gazdinky sú ideálne na solenie týchto húb.
