Uhorky a cukety na zimu: konzervované, chrumkavé, nakladané, solené

Prípravy na zimu môžete urobiť takmer zo všetkej zeleniny. Obľúbené sú najmä cukety a uhorky. Pestujú sa na všetkých pozemkoch domácností a letných chatách. Zelenina je solená, nakladaná, fermentovaná oddelene od seba alebo zahrnutá do rôznych jedál. Nakladanie cukety s uhorkami je najbežnejším spôsobom kombinovanej prípravy. Plody majú rovnakú technológiu spracovania, v konečnom produkte sa chuťovo dobre spájajú.

Sortiment uhoriek a cukety dodá telu potrebné zimné vitamíny

Ako nakladať uhorky a cuketu spolu

Uhorky a cukety patria do čeľade tekvicovitých, vegetačné obdobie a plodnosť plodín sú rovnaké. Štruktúra ovocia je podobná, technológia nakladania uhoriek a cukety sa príliš nelíši. Kombinácia len prospieva obrobku.Chemické zloženie cukety obsahuje viac kyseliny askorbovej, uhorky majú pestrejšie zloženie vitamínov a kombináciou vzniká telu prospešný produkt.

Nakladanie uhoriek spolu s cuketou na zimu je bežný spôsob spracovania, ktorý má množstvo receptov, ako to najlepšie urobiť. Ak chcete získať požadovanú chuť a vzhľad, musíte zodpovedne pristupovať k výberu komponentov. Hlavnou požiadavkou na zeleninu je, že musí byť čerstvá, bez mechanického poškodenia alebo tmavých škvŕn na povrchu.

Na morenie sa používajú určité odrody uhoriek. Plody plodiny by mali byť malé, hladké, s hustou šupkou, ktorá si zachová svoju celistvosť pri spracovaní za tepla. Aby ste zabezpečili, že zelenina pevne zapadne do nádoby, vyberte malé vzorky (10-12 cm).

Povrch by nemal byť hladký, ale jemne hrudkovitý, s tenkými vláknami. Takéto ovocie rýchlejšie absorbuje soľanku. Na morenie je lepšie použiť čerstvo natrhané uhorky. Ak kupované plody nie sú dostatočne elastické, ponoria sa na niekoľko hodín do studenej vody.

Cuketa je vhodná len pre technickú zrelosť. Ich semená sú v štádiu vývoja (bez tvrdej škrupiny). Buničina je elastická, s matným leskom. Na morenie sa z ovocia neodstraňuje šupka, preto musí byť mäkká a tenká.

Veľkosť cukety by nemala presiahnuť 20 cm na dĺžku. Najlepšou možnosťou na morenie je cuketa. Odrody sú v rôznych farbách: čierna, žltá, s bielymi pruhmi a na zelenom pozadí a s čiernymi škvrnami.

Klasický recept na nakladanie uhoriek a cukety na zimu

Zelenina je vopred umytá, cuketa je nakrájaná na okrúhle kúsky s hrúbkou približne 3 cm.

Sada produktov na nádobu (3 l):

• uhorky - 1,5 kg;
• cuketa - 0,5 kg;
• ríbezle, dubové a čerešňové listy - 5 ks;
• kôpor – 1 kvetenstvo;
• chrenové a vavrínové listy - 2 ks;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• korenie - 6 ks;
• cesnak - 4 strúčiky.

Solenie cukety spolu s uhorkami sa vykonáva pomocou nasledujúcej technológie:

1. Na dno nádoby vložte chren, všetky listy uvedené v recepte a kvetenstvo kôpru.
2. Uhorky položte vertikálne čo najtesnejšie, zmiešané s cuketou.
3. Pridajte korenie a cesnak.
4. Soľ sa rozpustí v malom množstve vody a naleje sa do obrobku.
5. Vrch prikryjeme listom chrenu a prilievame surovú vodu, kým nezostane asi 8 cm po okraj.

Nádobu umiestnite do hlbokého taniera a vrch prikryte vekom. Počas kvasenia časť nálevu pretečie cez okraj do taniera.

Zelenina je umiestnená čo najtesnejšie, aby nezostali žiadne dutiny.

Marinované chrumkavé uhorky s cuketou na zimu

V každom recepte na nakladanie cukety a uhoriek na zimu sa používajú iba sterilizované viečka a poháre. Uhorky sa nechajú celé a cuketa sa nakrája na krúžky. Marinovanie sa vykonáva v trojlitrovej nádobe. Zelenina sa môže odoberať v rovnakých množstvách alebo v pomere 2: 1 (uhorky a cukety). Na spracovanie budete potrebovať:

• soľ a ocot (9%) – každý po 70 g;
• cukor - 50 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• koreň chrenu;
• horúca paprika - ½ kusu;
• kvetenstvo kôpru.

Morenie:

1. Koreň chrenu a časť kôpru sú umiestnené na dne nádoby.
2. Strúčiky cesnaku sú nakrájané na kúsky a umiestnené spolu so zeleninou.
3. Horúca paprika sa umiestni do stredu nádoby.
4. Obrobok nalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút.
5. Potom sa voda z nádoby opäť varí so soľou a cukrom. Pred vybratím zo sporáka pridajte ocot.

Marináda sa naleje do prípravku, zvinie sa a zabalí sa na jeden deň.

Nakladanie uhoriek a cukety na zimu bez sterilizácie

Konzervovanie v 3-litrovej nádobe s nasledujúcou sadou produktov:

• cuketa - 0,8 kg;
• uhorky - 1 kg;
• cukor a ocot - každý po 200 g;
• soľ - 70 g;
• klinčeky a nové korenie – 6 ks.;
• bobkový list a strúčiky cesnaku - 6 ks.

Technológia morenia:

1. Zelenina a korenie sú rovnomerne rozložené po celej nádobe.
2. Dajte zovrieť vodu (asi 3 litre).
3. Nalejte obrobok na 10 minút vriacou vodou.
4. Voda sa naleje do panvice, pridá sa soľ, ocot a cukor.
5. Zatiaľ čo sa kryštály rozpúšťajú a marináda sa varí, obrobok sa naleje s ďalšou dávkou vriacej vody, prikryje sa pokrievkou a zabalí sa.
6. Voda sa z nádoby vypustí a namiesto nej sa naleje marináda.
7. Zrolujú, dajú hore dnom a zabalia.

Lahodné nakladané cukety s uhorkami, cesnakom a bylinkami

Na spracovanie sa odoberie rovnaké množstvo zeleniny. Nádoba (3 litre) bude vyžadovať približne 1 kg. Sada korenín:

• kôpor a petržlen - každý 1 zväzok;
• ocot (najlepšie jablkový) - 100 ml;
• soľ - 70 g;
• cukor - 90 g;
• hlava cesnaku - 1 ks;
• koreň chrenu - 1 ks;
• čierne a nové korenie 5 ks.

Príprava na zimnú prípravu:

1. Koreň chrenu sa rozreže na niekoľko častí.
2. Zelení sú nakrájaní.
3. Naplňte nádobu všetkými prísadami (okrem octu).
4. Zalejte vriacou vodou.
5. Na oheň položte panvicu s vodou, sklopte do nej nádobu tak, aby ju tekutina zakryla asi do 2/3.
6. Keď marináda v pohári vrie, nechajte ju 15 minút postáť.
7. Ocot sa zavádza 5 minút pred dokončením sterilizácie.

Zatvorte a zabaľte.

Recept na zavárané uhorky s cuketou a horčičnými semienkami

Horčica pri zaváraní dodáva uhorkám a cuketám pružnosť, zabraňuje kvaseniu, takže príprava zaberie menej času Suroviny na recept na zavárací pohár (2 l):

• uhorky a cukety - každá po 600 g;
• horčičné semienka - 2 lyžičky;
• listy čerešní a ríbezlí - 4 ks;
• bobkový list, nové korenie a cesnak - podľa chuti;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• ocot - 50 ml.

Postup marinovania:

1. Zelenina a všetky koreniny okrem octu sa umiestnia do nádoby.
2. Nalejte vriacu vodu a zohrievajte ingrediencie 20 minút.
3. Voda sa vypustí, zapáli sa, keď vrie, pridajte ocot, nechajte 2 minúty a nalejte marinádu na obrobok.

Zrolujte viečka, položte poháre hore dnom a prikryte.

Uhorky môžete nakrájať spolu so zeleninou alebo ich nechať vcelku.

Ako uzavrieť cuketu s uhorkami, mrkvou a paprikou na zimu

Ak mrkva neprejde potrebnou tepelnou úpravou, začne sa kvasenie. Riziko prasknutia viečok sa pri kombinovaní mrkvy s paprikou zdvojnásobuje. Preto treba cuketu a uhorky sterilizovať dlhšie ako zvyčajne. Záložka na pohár (1,5 l):

• uhorky - 1 kg;
• cuketa - 0,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• zvonček a horká paprika - 1 ks. (horkú papriku možno vynechať);
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• klinčeky - 2 ks;
• nové korenie - 5 ks;
• ocot - 1,5 lyžičky;
• kôpor, ríbezle a dubové listy - voliteľné;
• soľ - 50 g;
• cukor - 60 g.

Technológia varenia:

1. Mrkva sa nakrája na krúžky, paprika na pozdĺžne prúžky.
2. Pridáme všetky suroviny okrem ingrediencií na marinádu (soľ, cukor, ocot).
3. Naplňte obrobok vriacou vodou, potom opakujte postup 3-krát, vypustite a priveďte rovnakú kvapalinu do varu.
4. Umiestnite na oheň spolu s cukrom a soľou, ocot sa naleje priamo do zeleniny.

Nádobu naplníme marinádou a uzavrieme.

Recept na nakladanie uhoriek s cuketou, chrenom a kôprom

Jeden stredný koreň chrenu najprv prechádza mlynčekom na mäso, vloží sa do misky a prikryje sa obrúskom. Pomer cukety a uhoriek sa reguluje nezávisle, nádoba (3 litre) pojme približne 2 kg rozmanitej zmesi.

Recept:

1. Pripravte si marinádu zo 100 g octu, 2 lyžice. l cukru, 1 lyžicu soli a 1,5 l vody.
2. Kým tekutina vrie, naplňte nádobu zeleninou a zväzkom nasekaného kôpru.
3. Prelejeme marinádou a pridáme chren.
4. Vložte ho do nádoby s vodou na sterilizáciu 30 minút. a zrolujte ho.

Rozdrvený chren nálev zakalí, to je normálne, čiastočky sa postupne usadia na dne a marináda zosvetlí. Cuketa a uhorky majú pikantnú, korenistú chuť.

Pravidlá skladovania

Obrobok, ktorý podlieha technológii spracovania, sa skladuje 2-2,5 roka. Nakladanie uhoriek a cukety v tej istej nádobe neskráti trvanlivosť. Banky sa uchovávajú v suteréne alebo špajzi pri teplote +5-12 ⁰C. Po odstránení veka - v chladničke. Ak sa tekutina zakalí a pokrievka je ohnutá, sú to prvé príznaky kvasenia a výrobok nie je vhodný na konzumáciu.

Záver

Nakladanie cukety s uhorkami je multifunkčná metóda. Nie je potrebné otvárať dva poháre, aby ste pri stole dostali zeleninu, ktorá chutí inak. Kombinácia ovocia dodáva obrobku estetický vzhľad. Metódy morenia sú rovnaké pre plodiny. Video ukazuje domáci recept na zaváranú cuketu a uhorky, ktorý pomôže uzavrieť prípravy.

Odporúčané príspevky

Ľahko solené uhorky: recept na varenie v studenej vode

Recept na kyslú kapustu starej mamy

Gruzínska kyslá kapusta

Spôsoby kvasenia kapusty s brusnicami

Je možné kvasiť kapustu v plastovom vedre?

Instantná solená kapusta s cviklou

Ako rýchlo a chutne nakladať kapustu za deň

Ako rýchlo a chutne nakladať kapustu v hrnci

Nakladanie skorej kapusty do pohárov na zimu