Obsah
V zime ľudskému telu chýba vitamín C. Rovnováhu mu doplníte slanou kapustou. Niet divu, že sa mu už dlho hovorí záhradný citrón. Presne o solená kapusta je ho niekoľkonásobne viac ako v citrusových plodoch.
Nakladanie kapusty v hrnci za vhodných podmienok zachovať až do novej úrody. Cez zimu si z kyslých uhoriek pripravíte nielen šaláty a polievky, ale aj chutné kapustové pirohy a pirohy. Ponúkame na výber niekoľko receptov nakladanie kapusty v hrnci.
Soľ alebo kvas
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bielu zeleninu na zimu: solenie, nakladanie a nakladanie. Ak s touto metódou nie sú žiadne problémy, často vznikajú spory týkajúce sa solenej alebo kyslej kapusty.
Pokúsme sa pochopiť tento problém:
- Pri solení sa používa viac soli, aj keď kvalita kapusty sa nezhorší. Hotový výrobok sa získa za niekoľko dní a kyslá kapusta sa môže ochutnať po 7-10 dňoch alebo aj neskôr.
- V slanej kapuste sú živiny a vitamíny zachované lepšie ako v nakladanej zelenine.
- Slaná a kyslá kapusta obsahujú vápnik, takže dokáže normalizovať krvný tlak a posilniť srdcový sval.
Ako vidíte, oba produkty sú vynikajúcou príležitosťou na konzervovanie zeleniny v zime. Je teda len na vás, či si vyberiete morenie alebo morenie.
Výber panvice na solenie
Pred predstavením receptov si povedzme, aké jedlá musíte použiť na solenú kapustu.
Na nakladanie zeleniny sa spravidla najlepšie hodia drevené. sudy. Ale dnes je ťažké nájsť miesto na uskladnenie takýchto nádob. Preto moderné ženy v domácnosti uprednostňujú smaltované jedlá: vedrá, panvice. Veľkosť sa vyberá v závislosti od potrieb rodiny.
Začínajúce ženy v domácnosti sa často pýtajú, či je možné soliť zeleninu v hliníkovej nádobe. O tejto otázke sa diskutuje už desaťročia, no jednoznačná odpoveď zatiaľ neexistuje: názory sa líšia. Soliť ani kvasiť kapustu na hliníkovej panvici ale stále neodporúčame.
A preto:
- Po prvé, ako si skúsené ženy v domácnosti všimli, morenie je tmavé.
- Po druhé, a to je možno to najdôležitejšie – pri solení vstupujú zásady a kyseliny prítomné v soľanke do chemickej reakcie s hliníkom.
- Po tretie, solená kapusta má kovovú chuť.
Kapustu osolíme, aby stôl nebol v zime prázdny
Recept č.1
Skladujeme nasledujúce produkty na solenie v panvici:
- hlávky kapusty – 6 kg;
- veľká mrkva - 7 kusov;
- bobkový list a nové korenie (hrášok) - podľa chuti;
- stolová soľ - 420 gramov;
- granulovaný cukor - 210 gramov;
- voda - 7 litrov.
Spôsob solenia
- Na zalievanie potrebujeme chlad soľankou. Pred prípravou zeleniny sa musí variť. Do hrnca nalejte 7 litrov vody a priveďte do varu. Pridajte cukor a soľ podľa receptu a varte 5 minút, kým sa ingrediencie nerozpustia.
- Recept zahŕňa jemne nakrájanú kapustu a mrkvu. Na tento účel môžete použiť dosku alebo bežný ostrý nôž. Mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle.
- Zeleninu premiešajte vo veľkej miske, nepridávajte soľ. Rozdrvte ich, kým sa neobjaví šťava.
- Umiestnite vo vrstvách do hrnca, na vrch každej pridajte korenie, bobkový list a cesnak (voliteľné). Po pridaní časti zeleninovej zmesi ju čo najpevnejšie premiešame.
- Keď je panvica plná, naplňte ju soľankou. Vrch prikryjeme kapustnými listami, položíme tanier a pretlačíme. Ako útlak môžete použiť trojlitrovú nádobu naplnenú vodou.
Po 5 dňoch môžete ochutnať lahodne chrumkavá kapusta, osolené v hrnci.
Recept č.2
Táto verzia solenej kapusty na panvici osloví milovníkov pikantných jedál, pretože prísady zahŕňajú feferónku. Podľa tohto receptu je nakladanie rýchle a chutné, za jeden deň.
Budeme teda potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- vidlice - 3 kg;
- mrkva - 500 gramov;
- cesnak - 1 hlava;
- horúca mletá červená paprika - 1 lyžička;
- čierne korenie - niekoľko hrášku (podľa chuti);
- esencia 70% - 2,5 lyžice;
- granulovaný cukor - 30 gramov;
- hrubá soľ - 70 gramov.
Funkcie varenia
- Najprv urobíme soľanku. Recept si vyžaduje trochu toho. Nalejte pohár surovej vody do hrnca, pridajte soľ, cukor a dobre rozpustite, nalejte esenciu.
- Zeleninu nakrájame podľa vlastného uváženia a všetko položíme oddelene.
Ak časť kapusty nasekáte najemno a druhú nahrubo, chuť nakladania bude zaujímavejšia, keďže zároveň nedôjde k soleniu. - K mrkve pridáme cesnak a korenie a dobre premiešame.
- Na panvicu položte vrstvu kapusty, potom zmes mrkvy, cesnaku a korenia. Prácu vykonávame v tomto poradí, kým sa panvica nenaplní.
- Nalejte soľanku do panvice s nakladaním, povrch prikryte kapustovými listami. Na vrch položte tanier a ohnite.
Kapustu rýchlo pripravenú podľa tohto receptu preložíme do malých pohárov, dolejeme soľankou z panvice a uzavrieme nylonovými viečkami. Uložíme do chladničky.
Recept č.3
Chcete získať lahodné nakladanie v hrnci nezvyčajnej farby? Potom použite odporúčaný recept. Kombinuje bielu a červenú kapustu a cviklu.
Čo budete potrebovať:
- oba druhy kapusty, každá po jednej hlávke;
- repa - 2 kusy;
- mrkva - 3 kusy;
- voda - 2 litre;
- kamenná soľ - 120 gramov;
- trochu jemnej soli;
- cesnak - 2 strúčiky;
- esencia - 1,5 lyžičky;
- cukor - 60 gramov;
- rastlinný olej (rafinovaný) - 2 polievkové lyžice;
- vetvičky kôpru s dáždnikmi a listami ríbezlí - podľa vlastného uváženia.
Ako soliť
- Ošúpané vidličky prekrojíme na polovicu a nasekáme. A pol červená kapusta Bielu kapustu si podľa receptu nakrájame nadrobno ako rezančeky a zvyšné polovice nahrubo.
- Oba druhy kapusty spojíme s mrkvou, jemne osolíme, premiešame a dobre premiešame.
- Tri mrkvy a repa na hrubom strúhadle alebo kotleta. Môžete urobiť to isté ako s kapustou, aby ste získali rôzne rezy.
- Olúpaný cesnak pomelieme v drviči.
- Na dno panvice položte vetvičky kôpru a ríbezlí, navrch kapustu a mrkvu, potom cviklu a cesnak. V tomto poradí rozložte ingrediencie vo vrstvách, kým nezmiznú. Každú vrstvu dobre zhutníme.
Na nakladanie kapusty budete potrebovať horúcu soľanku. Pripravuje sa z oleja, octu (voliteľné), soli, cukru v samostatnej panvici. Nalejte kapustu a postupujte ako obvykle.
Ak ste použili ocot, potom bude najchutnejšie morenie v panvici pripravené za 5 hodín. Bez octu budete musieť počkať trochu dlhšie.
Recept č.4
Nie vždy sa vyžaduje veľké množstvo solenej kapusty. Niekedy potrebujete súrne osoliť malú dávku, kým napríklad dozrieva cesto na pirohy.
Požadovaný:
- kilogram kapusty;
- tri mrkvy;
- tri strúčiky cesnaku.
Na soľanku musíte pripraviť:
- 100 ml rastlinného oleja;
- 10 polievkových lyžíc 9% stolového octu;
- 15 gramov granulovaného cukru;
- 1 polievková lyžica hrubej soli;
- 500 ml vody.
Podľa receptu sa hlávka kapusty nakrája na malé prúžky, mrkva sa naseká na hrubom strúhadle a cesnak sa naseká lisom na cesnak.
Po zmiešaní zeleniny s cesnakom vložte všetko do hrnca a naplňte ho vriacou soľankou (soľanka sa pripravuje obvyklým spôsobom). Po šiestich hodinách môžete nakladanie vyskúšať a pripraviť si z neho šaláty, vinaigretty a koláče.
Kapustu osolíme podľa starého receptu v hrnci:
Tipy na nakladanie kapusty
Aby bolo morenie na panvici chutné a chrumkavé, vypočujte si naše tipy:
- Vyberte si tesné hlávky kapusty s bielymi vonkajšími listami neskorého dozrievania, bez poškodenia alebo príznakov choroby. Použite mladú kapustu. Táto definícia asi mnohých prekvapí. Nie je to nič zvláštne - ide o kapustu, ktorá dozrela na jeseň tohto roku.
- Na rýchle nakladanie kapusty na panvici použite vriacu alebo horúcu soľanku.
- Kapustu je možné krájať, ako chcete: na malé prúžky, plátky alebo kúsky.
- Koreň chrenu, pridaný počas solenia, dodá zelenine zvláštnu chrumkavosť a vôňu.
- Zeleninu musíte osoliť soľou bez prísad. Pamätajte, že jód nielen zmäkne, ale tiež spôsobí, že výrobok nebude vhodný na konzumáciu.
