Obsah
Nie každá mladá gazdinka o tom vie ako osoliť kapustu na zimu. Ale pred polstoročím sa kapusta kvasila, solela a nakladala vcelku sudynakŕmiť svoju rodinu kapustnicou, haluškami a koláčmi so zdravou a chrumkavou plnkou až do jari. Slaná kapusta si zachováva takmer všetky vitamíny a mikroelementy, ktoré sa nachádzajú aj v čerstvej kapuste. Nie je prekvapujúce, že aj v našej dobe pokračujú v nakladaní kapusty, pretože je veľmi zdravá, aromatická a chutná.
o, ako nakladať kapustu na zimu, ako si vybrať správne hlavy kapusty a korenia, ako aj niektoré tajomstvá nakladania a solenia kapusty, sa dozviete z tohto článku.
Nakladanie kapusty na zimu: príprava
Proces solenia je pomerne jednoduchý, ale existuje niekoľko trikov a funkcií, ktoré by mala dobrá gazdinka vedieť:
- Najprv musíte odlíšiť nakladanú kapustu od kapusty solenej alebo nakladanej. Ako slanšie to bude? soľankou, tým rýchlejšie sa produkt uvarí a tým dlhšie ho možno skladovať v hotovej forme. Počas procesu morenia alebo fermentácie potraviny kvasia silnejšie a uvoľňuje sa viac oxidu uhličitého. Tieto recepty vyžadujú menej soli; úplná príprava môže trvať asi dva týždne. Solená kapusta bude pripravená za pár dní.Počas procesu varenia sa tiež vytvorí oxid uhličitý, ale v menšom množstve. Vďaka veľkému množstvu soli nebudú môcť baktérie a mikroorganizmy existovať v slanom náleve - produkt bude skladovaný po dlhú dobu.
- Chuť solenej kapusty nie je v žiadnom prípade nižšia ako kyslá kapusta - je rovnaká chrumkavý, so sladkokyslou chuťou a vynikajúcou arómou. Aby bola kapusta ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia, skúsené gazdinky robia toto: polovica hlávky kapusty sa poseká nadrobno a druhá časť sa poseká na väčšie kúsky. Výsledkom je, že malé slamky uvoľňujú šťavu, ktorá je potrebná pre soľanku, a veľké kusy poskytujú chrumkavosť.
- Na nakladanie kapusty na zimu si vyberte veľké, tesné hlavy bielej farby. Na takéto účely sú najvhodnejšie neskoré odrody zeleniny.. Vrchné zelené listy z hlávok kapusty musia byť odstránené. Produkt na morenie musíte vybrať veľmi opatrne: hlava kapusty by mala byť elastická, ale nie tvrdá (často tým trpia čínske odrody bielej kapusty).
- Hlávky kapusty môžete narezať nožom, špeciálnymi drvičmi, prípadne použiť kuchynské roboty a iné zariadenia. Hlavná, tak, že väčšina hlávkovej kapusty je nakrájaná na malé prúžky – práve oni dajú šťavu, lebo kapusta musí kvasiť vo vlastnej šťave.
- Aby sa zabezpečilo, že v hotovom výrobku nie je žiadna horkosť, je potrebné denne odstráňte oxid uhličitý zo soľanky. Na tento účel sa kapustová hmota na niekoľkých miestach prepichne úzkym nožom alebo drevenou tyčinkou.
- Po uvarení sa kapusta pevne zhutní a stlačí niečím ťažkým. Treba to urobiť tak, aby kapusta pustila šťavu. Ak nasledujúci deň nie je celý výrobok pokrytý soľankou, musíte vymeniť lis a vybrať si niečo ťažšie.
Najdôležitejšou vecou pri morení kapusty na zimu je včas odstrániť lis a preniesť produkt do chladničky. Hotová kapusta by mala byť stredne chrumkavá, šťavnatá a jemne kyslá. Ak soľanka vykvasí, z nálevu sa stane chrumkavá, nechrumkavá hmota bez chuti.
Niekoľko spôsobov, ako nakladať kapustu
Ako už bolo spomenuté, nakladanie kapusty na zimu je jednoduchá záležitosť. Na to nemusíte byť super šéfkuchár, nepotrebujete na varenie exotické produkty. Všetko, čo potrebujete na najjednoduchší recept, je hlávka kapusty, mrkva a korenie.
Samozrejme, existujú zaujímavejšie metódy s nezvyčajným solením, farbením kapusty repnou šťavou, niektoré gazdinky používajú na nakladanie skôr hlávky karfiolu ako jednoduché hlávky kapusty. Všetko je to vec vkusu, názorov je toľko, koľko je kuchárov. Ak chcete vybrať ten najlepší recept, budete musieť vyskúšať aspoň niekoľko.
Tradičný recept na nakladanie kapusty
Presne takto solili kapustovú zeleninu naše staré mamy. Hotový výrobok možno použiť ako náplň do koláčov alebo knedlí, pridať do kapustovej polievky alebo zjesť ako samostatné jedlo.
Na prípravu budete potrebovať:
- 2 stredne veľké hlávky kapusty;
- 6-7 stredných mrkiev;
- 4-5 lyžíc soli.
Odborníci odporúčajú na solenie používať himalájsku soľ, ktorú možno nahradiť aj extra hrubo mletou sivou kamennou soľou. Pred prípravou soľanky je potrebné túto soľ pomlieť ručným alebo elektrickým mlynčekom na kávu.
Celý proces varenia pozostáva z niekoľkých krokov:
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Kapustu tiež umyjeme, hlávky zbavíme vrchných listov. Najprv nakrájajte polovicu jednej hlávky kapusty na malé prúžky. Druhú polovicu hlávky kapusty nakrájame na väčšie kúsky. Niekoľko listov môžete nechať nerozrezaných, oddialia proces okysľovania nálevu, takže kapusta bude chrumkavá.
- Nakrájanú kapustu nalejte do misky a rukami ju premiešajte, aby bola šťavnatá, ale stále chrumkavá - hlavnou vecou nie je preháňať to.
- Teraz pridajte polovicu strúhanej mrkvy a pridajte dve polievkové lyžice soli, všetko dôkladne premiešajte rukami. Výslednú zmes vložte do hrnca a dobre ju zhutnite.
- Teraz je potrebné urobiť to isté s druhou hlávkou kapusty. Nakoniec vložte kapustu do panvice a tiež ju zhutnite. Hmota by mala výrazne zmenšiť objem - to znamená, že kapusta je dostatočne rozdrvená a púšťa šťavu.
- Teraz musíte vziať tanier, prikryť ním kapustovú hmotu a zatlačiť závažím. Ako záťaž môžete použiť napríklad trojlitrový téglik s vodou.
- Každý deň treba kapustovú hmotu na niekoľkých miestach prepichnúť, aby oxid uhličitý unikol a kvasenie prebiehalo rýchlejšie.
- Ak je miestnosť teplá, produkt sa zamorí za 2-3 dni, pri nižšej teplote to bude trvať asi päť dní. Keď je výrobok pripravený, môžete ho preniesť do sklenených nádob a vložiť do chladničky. Nádoby by ste nemali plniť až po vrch, kapusta môže ešte kvasiť a šťava pretečie cez okraj nádoby.
Uhorky môžete jesť hneď na druhý deň. V chladničke môže solená kapusta stáť celú zimu bez toho, aby stratila svoju chrumkavosť a vôňu.
Kapusta na zimu s kôprom
Kapusta vyrobená podľa tohto receptu má silnú korenistú vôňu a zvláštnu chrumkavosť. A tiež „Trikom“ receptúry je špeciálne krájanie produktu – strúhanie na dlhé úzke pásiky, podobné špagetám.
Musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- 2 stredné vidličky biela kapusta;
- 3 malé mrkvy;
- 2,5 lyžice soli;
- lyžica sušených kôprových semien.
Ak chcete pripraviť tento recept, musíte urobiť nasledovné:
- Všetky ingrediencie umyte a ošúpte.
- Každú hlávku kapusty prekrojíme na dve nerovnaké časti tak, aby stopka zostala v jednej polovici.
- Polovicu vidličky položte naplocho alebo postavte vzpriamene a nakrájajte na dlhé úzke prúžky. Oblasť okolo stopky by sa nemala strihať, vlákna sú tam príliš hrubé.
- Nastrúhanú kapustu vložte do širokej misy alebo panvice a dôkladne premiešajte rukami. Predtým je potrebné pridať soľ.
- Potom nalejte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a posypte kôprom. Všetko dôkladne premiešajte rukami.
- Panvica s kapustou sa prikryje tanierom a pritlačí sa závažím. Výrobok by sa mal soliť na chladnom mieste s dobrým vetraním. Na tieto účely je ideálny balkón alebo veranda.
- Dvakrát denne je potrebné odstrániť zaťaženie a premiešať hmotu lyžičkou, aby sa soľanka uvoľnila z prebytočného oxidu uhličitého.
- O tri dni bude kapusta pripravená, môže sa umiestniť do sklenených nádob. banky a vložte ho do chladničky alebo pivnice.
Ako osoliť karfiol
Existuje toľko receptov na nakladanie bielej kapusty, ale z nejakého dôvodu sa karfiolu venuje oveľa menej pozornosti. Úplne márne, lebo farebné odrody sú oveľa zdravšie a tento druh kapusty chutí o nič horšie ako biela kapusta.
Na morenie si vyberte súkvetia, ktoré sú biele, husté a elastické. Ak je farba hlávok kapusty žltkastá, znamená to, že sú prezreté a nie sú vhodné na morenie. Odporúča sa nakrájať mrkvu na soľanku na dlhé prúžky alebo ju nastrúhať na špeciálnom strúhadle na kórejskú mrkvu - jedlo tak bude vyzerať krajšie a pôsobivejšie.
Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:
- farebné hlávky kapusty - 2 kusy;
- 500 g mrkvy;
- 5 strúčikov cesnaku;
- niekoľko zrniek čierneho korenia;
- 4 bobkové listy;
- lyžica soli s horou;
- pol lyžice cukru.
Príprava bude nasledovná:
- Najprv pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ a cukor v litri vody a priveďte soľanku do varu. Potom sa musí ochladiť.
- Hlávky kapusty sú rozdelené na malé súkvetia a ponorené do vriacej vody na niekoľko minút (blanšírované).
- Potom sa súkvetia ponoria do studenej vody, aby vychladli a nestratili svoju chrumkavosť. Vložte do veľkého hrnca v úhľadných vrstvách.
- Každá vrstva kapusty je preložená strúhanou mrkvou, jemne nasekaným cesnakom, korením a bobkovým listom. Spodná a horná vrstva by mala byť mrkva.
- Všetko naplňte soľankou a zatlačte závažím. Karfiol sa nasolí 2-3 dni v teplej miestnosti, potom sa vyberie na chladné miesto (balkón, lodžia, veranda).Po ďalších pár dňoch môžete zmes preliať do pohárov a dať na celú zimu do chladničky.
Nie je hanba pohostiť aj tých najnáročnejších hostí kapustou nakladanou podľa tohto receptu, vyzerá ako predjedlo alebo šalát a na zimnom stole vyzerá veľmi krásne.
Výsledky
Slaná kapusta je pre organizmus veľmi prospešná najmä pri chladom oslabenej imunite. Kyslý výrobok doplní nedostatok enzýmov v črevách, nasýti telo cenným vitamínom C, odstráni zlý cholesterol, pomocou vlákniny obnoví činnosť žalúdka.
takže, kapustu osolíme to je pravda a vychutnajte si túto zdravú a chutnú maškrtu celú zimu! Viac o procese solenia sa dozviete z tohto videa:
