Solené machové huby na zimu: recepty a pravidlá solenia

Machové huby sú ďaleko od najobľúbenejších plodníc medzi milovníkmi pokojného lovu, no konzervované majú skutočne úžasnú chuť. Ak chcete počas zimnej sezóny rozmaznávať svoju rodinu chrumkavým aromatickým občerstvením, mali by ste nazbierať a uvariť niekoľko kadí týchto húb. Solenie machových húb je zaužívané rôznymi spôsobmi – od tradičných až po moderné. Varianty miešaných kyslých uhoriek sú veľmi chutné, keď sa k poľskej hube pridá hríb alebo hríb.

Machové letáky dostali svoje meno podľa svojho obľúbeného biotopu - v machu.

Je možné machové huby soliť?

Z týchto húb sú vynikajúce nálevy, vhodné na každodenné aj slávnostné stoly. Slané machové huby podávame ako predjedlo alebo s prílohou. Dá sa použiť na varenie hubových uhoriek, pečenie koláčov a pizze a prípravu šalátov. Solenie machových húb má svoje vlastné vlastnosti a tajomstvá:

• Mali by sa používať iba čiapky, nohy sa lepšie používajú na výrobu kaviáru alebo polievok;
• musíte si vybrať mladé, nie zarastené a nie červivé exempláre;
• Solenie sa môže vykonávať v dubových sudoch, smaltovaných, keramických alebo sklenených nádobách, prijateľné je aj nerezové náčinie;
• Pri zbere alebo nákupe húb treba dbať na to, aby v miske neskončili falošné jedovaté druhy.

Nielen poľské huby môžu po pokojnom love skončiť v košíku

Ako nakladať machové huby v pohároch na zimu

Nakladanie húb v pohároch sa v moderných podmienkach považuje za najjednoduchšie a najdostupnejšie. Aby ste to dosiahli, sklenené nádoby musia byť sterilizované: v rúre, v pare alebo v panvici s vodou. Kovové viečka by sa mali variť vo vode aspoň 10 minút alebo vložiť do rúry spolu s pohármi po odstránení gumičiek.

Úroda by sa mala triediť a očistiť od lesného odpadu. Odrežte poškodené oblasti a korene. Odstráňte stonky a v prípade potreby nakrájajte čiapky na polovicu alebo štvrtiny.

Potom by sa huby mali variť vo vriacej vode rýchlosťou 2,5 litra na 2,5 kg uzáverov počas 25-30 minút, pričom penu odstráňte štrbinovou lyžicou. Vložte do sitka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Ďalej môžete začať soliť machové huby v pohároch.

Klasický recept na slané machové huby

Na slané machové huby existuje tradičný recept, podľa ktorého sa pripravovali naše prababičky.

Ingrediencie:

• klobúky - 3,9 kg;
• soľ - 180 g;
• chren, ríbezle a čerešňové listy - 5-8 ks. v závislosti od veľkosti;
• koreň chrenu – 20 g;
• kôpor s dáždnikmi – 9 ks.

Spôsob varenia:

1. Vaňu zalejte vriacou vodou a osušte.
2. Na spodok uložíme zelené listy, nadrobno nakrájané korienky, na ne 1/6 húb, posypeme 30 g soli.
3. Pokračujte vo vrstvení prísad, končiac zeleňou.
4. Prikryjeme čistou gázou, pritlačíme plochým tanierom alebo viečkom s tlakom - téglik alebo fľaša s vodou, čistý riečny kamienok.
5. Vaňa by sa mala uchovávať na chladnom a vetranom mieste jeden a pol mesiaca. Po tomto období sú solené machové huby pripravené.

Hotové huby je možné konzumovať priamo z vane alebo ich preniesť do pohárov naplnených soľankou

Ako horúco osoliť machové huby

Horkosolené machové huby sú hotové za 2 týždne.

Treba vziať:

• poľské huby – 2,5 kg;
• soľ - 60 g;
• bobkový list - 3-6 ks;
• korenie - 6 zŕn;
• zelené listy ríbezlí, chrenu, malín, kôpru s dáždnikmi - čo je k dispozícii.

Príprava:

1. Korenie a bylinky umiestnite na dno pohárov.
2. Huby uvaríme v 0,5 litri vody so soľou.
3. Počas varu nalejte do pohárov a pridajte soľanku na krk.
4. Pevne utesnite.

Proces solenia machových húb a hríbov horúcou metódou je uvedený vo videu.

Ako môžete machové huby osoliť studeným spôsobom?

Na nakladanie machových húb doma je tiež celkom vhodná studená metóda.

Ingrediencie:

• huby – 3,2 kg;
• soľ - 200 g;
• chrenové listy, maliny, kôprové dáždniky - 5-8 ks.

Ako soliť:

1. Na dno pohárov dajte bylinky a trochu soli.
2. Čiapky rozložte do vrstiev, zasypte ich soľou a poukladajte na listy.
3. Zakryte vrch čistou gázou a nechajte na chladnom mieste mesiac a pol.

Hotové uhorky je možné sterilizovať a hermeticky uzavrieť alebo umiestniť do chladničky.

Machové huby by sa mali variť vo vode, kým neklesnú na dno

Ako osoliť machové huby s hríbmi

Uvádza sa recept na solené machové huby s hríbmi na zimu. Musíte si vziať:

• zotrvačníky – 1,6 kg;
• hríb - 1,5 kg;
• soľ - 150 g.

Príprava:

1. Hríby, ešte teplé po uvarení, pevne zabaľte do pohárov a vrstvy posypte soľou.
2. Utláčajte, kým nevyteká šťava, a uzavrite sterilnými viečkami.
3. Umiestnite na chladné miesto na 35-45 dní, potom môžete vyskúšať.

Slaná hubová zmes chutí úžasne a vyzerá chutne

Ako osoliť machové huby s listami chrenu, čerešní a ríbezlí na zimu

S pridaním korenistých a adstringentných zelených uhoriek sú pikantné a korenisté so špeciálnou arómou. Požadované produkty:

• huby - 3,5 kg;
• voda – 3,5 l;
• soľ - 200 g;
• klinčeky – 10 súkvetí;
• zmes korenia - 11-15 ks;
• listy dubu, čerešne, ríbezlí, chrenu - 2-5 ks. v závislosti od veľkosti;
• stonky kôpru so semenami – 4 ks;
• vavrínový list - 4 ks.

Kroky varenia:

1. 60 g soli, korenia a šampiňónov nasypeme do vriacej vody, varíme, kým klobúčiky nesadnú na dno, dáme na sitko a prepláchneme.
2. Na dno misky položte vrstvu zelených listov, potom vrstvu húb, posypte soľou.
3. Pridajte vrstvy, končiac zeleňou.
4. Prikryjeme čistou gázou a pod tlakom položíme tanierik alebo tanier.
5. Uchovávajte na chladnom mieste. Po 15 dňoch môžete preniesť do pohárov a zrolovať.

Ak chcete konzervované potraviny dlhšie uchovať, musíte uvariť soľanku a naliať ju na huby umiestnené v pohároch.

Ako nakladať huby zotrvačníka vo vedre

Machové huby sú solené v smaltovaných vedrách. Ingrediencie:

• huby – 3,3 kg;
• soľ - 220 g;
• listy chrenu, dubu, čiernych ríbezlí - 5-9 ks;
• koreň chrenu – 50 g;
• chilli paprička - 2-3 struky;
• klinčeky, kôprové dáždniky - 10-15 ks.

Ako variť:

1. Na dno nádoby vložte bylinky a nejaké korenie podľa chuti.
2. Vychladnuté huby rozložte do vrstiev, posypte soľou a poukladajte listami každých 0,6-0,8 kg.
3. Dokončite pokládku listami, prikryte gázou, stlačte plochý tanier alebo veko, aby sa objavila šťava.

Na solenie húb je potrebné obdobie 35 až 60 dní. Potom sa môže úžasne chutný produkt jesť.

Chilli papričky môžeme pridať celé alebo nakrájané na plátky

Recept na nakladanie blanšírovaných húb

Machové huby môžete na zimu nakladať tak, že ich najprv blanšírujete. Výsledkom je produkt so špeciálnou chuťou.

Ingrediencie:

• huby – 2,8 kg;
• soľ - 170 g;
• korenené listy (chren, zeler, ríbezle, dub, čerešňa, malina, čokoľvek je k dispozícii) - 5-6 ks;
• koreň chrenu alebo petržlenu – 30 g;
• kôprové dáždniky – 5 ks.;
• zmes papriky - 2 g.

Ako variť:

1. Machové huby vložte do blanšírovacej siete do vriacej vody na 6-9 minút.
2. Rýchlo schlaďte v ľadovej vode.
3. Vložte bylinky a korenie do nádoby.
4. Huby poukladáme do vrstiev, posypeme soľou a preložíme bylinkami.
5. Prikryjeme gázou a zatlačíme, aby sa uvoľnila šťava.

Za 10-15 dní budú pripravené nádherné solené huby.

Malé exempláre nie je potrebné rezať

Pravidlá skladovania

Solené huby v otvorených nádobách sa musia skladovať v suchých, vetraných priestoroch pri teplote nie vyššej ako 6-8 stupňov, mimo dosahu vykurovacích zariadení a slnečného žiarenia. Vhodná je pivnica, chladnička alebo vyhrievaná veranda. Ak sú huby hermeticky uzavreté, je dovolené ich nechať pri teplote 18-25 stupňov. Čas použiteľnosti - 6 mesiacov.

Záver

Machové huby môžete soliť rôznymi spôsobmi - v pohároch aj v akejkoľvek vhodnej nádobe. Dozrievajú pomerne dlho, od jedného a pol do dvoch mesiacov metódou solenia za studena. Môžu sa podávať ako samostatné jedlo s varenými alebo vyprážanými zemiakmi alebo s prílohami z obilnín. Pri dodržaní receptúry a podmienok skladovania prežije konzervácia pozoruhodne dobre až do ďalšej hubárskej sezóny.

Odporúčané príspevky

Ako nakladať medové huby horúce

Nakladaná slivka s horčicou

Slané huby

Ako osoliť paradajky v pohároch na zimu

Slané huby z čierneho mlieka: 11 receptov

Ako rýchlo nakladať čiapky zo šafranového mlieka na zimu doma

Je možné spolu soliť mliečne huby a trúby?

Ako osoliť biele huby (biele trúby) na zimu: solenie húb studeným, horúcim spôsobom

Medové huby pod tlakom: recepty s fotografiami krok za krokom