Obsah
Rýchle morenie šafránových mliečnych uzáverov trvá len 1-1,5 hodiny. Huby môžu byť varené horúce alebo studené, s tlakom alebo bez neho. Skladujú sa v chladničke, pivnici alebo na balkóne – miesto by malo byť nielen chladné, ale aj suché a tmavé.
Ako rýchlo nakladať čiapky zo šafranového mlieka doma
Zvyčajne sú tieto huby úplne solené v priebehu 1-2 mesiacov. Je však možné tento proces urýchliť, aby sa šafranové mliečne klobúčiky osolili čo najrýchlejšie, napríklad za 1-2 týždne. Používajú na to tlak, ktorý sa priloží na uzávery šafranového mlieka a postupne z nich vytlačí všetku šťavu. Vďaka tejto metóde v niektorých prípadoch nebudete musieť použiť ani vodu.
V ostatných prípadoch, keď sa nepoužíva útlak, trvá technológia solenia dlhší čas (až 2 mesiace). V praxi sa tradične používajú dve metódy:
- Chladný - bez vykurovania.
- Horúce – s predbežným varom vo vriacej vode počas 5-7 minút.
Všetky recepty na rýchle morenie, tak či onak, sú založené na týchto metódach. Líšia sa len jednotlivými ingredienciami – v niektorých prípadoch pridávajú cesnak, v iných – bobkový list a korenie, v iných dokonca suché červené víno a dijonskú horčicu.
Recepty na rýchle nakladanie šafranových čiapok z mlieka
Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako rýchlo nakladať čiapky zo šafranového mlieka.
Surové
Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako rýchlo nasoliť čiapky zo šafranového mlieka na zimu. Aby ste to urobili, vezmite si smaltovanú panvicu alebo vedro a surové huby so soľou a korením. Pomer zložiek je:
- huby - 1 kg;
- hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
- cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné);
- chren - 2-3 listy;
- kôpor - 3-4 vetvičky.
V tomto receptúre nie je medzi ingredienciami žiadna voda, čo nie je náhoda - tekutina sa získa zo samotných uzáverov šafranového mlieka počas morenia. Objaví sa rýchlo, ale ak šťava nestačí, po niekoľkých dňoch by ste mali pridať trochu studenej prevarenej vody.
Expresné morenie šafranových mliečnych čiapok nezaberie viac ako hodinu. Fungujú takto:
- Huby sa umyjú pod vodou alebo jednoducho vytrasú z piesku. Niektorí zberači húb ani neodstraňujú zvyšné ihličie - budú slúžiť ako ďalšia „chuť“. Jediným povinným opatrením je odrezanie špičiek nôh, ktoré sú kontaminované pôdou.
- Klobúky šafranového mlieka sú položené v niekoľkých vrstvách tak, aby boli čiapky dole.
- Každú vrstvu posypte soľou, pridajte strúčiky cesnaku nakrájané na niekoľko pozdĺžnych kúskov a vetvičky kôpru.
- Posledná vrstva je pokrytá listami chrenu, ktoré dodajú nielen zaujímavú vôňu, ale aj „odplašia“ baktérie a iné mikroorganizmy.
- Na vrch je umiestnený lis - môže to byť kameň, nádoba s vodou alebo ťažká panvica atď.
- Šafránové klobúčiky mlieka začnú počas prvých dní po nakladaní rýchlo púšťať šťavu a do týždňa budú pripravené na prvé ochutnanie.
Horúca metóda
Šafránové klobúčiky mlieka môžete chutne a rýchlo nasoliť aj horúcou metódou, ktorá sa v praxi používa ešte častejšie ako predchádzajúca „bezvodá“ možnosť. Na solenie budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- soľ - 2 veľké lyžice;
- korenie - 7 hrách;
- mletá paprika - 1 dezertná lyžica;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- listy chrenu - 2-3 kusy.
Rýchlovarné slané čiapky zo šafranového mlieka môžete pripraviť takto:
- Huby umyjeme a odrežeme konce stoniek.
- Nalejte horúcu, ale nie vriacu vodu tak, aby úplne zakryla uzávery šafranového mlieka.
- Zahrejte, nechajte zovrieť a po 5 minútach vypnite. Počas procesu varenia musíte neustále sledovať penu a odstraňovať ju.
- Rýchlo vypustite vodu a preneste čiapky zo šafranového mlieka do smaltovanej panvice alebo inej nádoby na morenie. Každý riadok je položený čiapkami nadol, na ne sa naleje soľ a korenie.
- Pridajte bobkové listy, posypte korením. Na vrch položte niekoľko listov chrenu a položte pod tlakom.
Rýchle solenie šafranových mliečnych čiapok horúcou metódou je uvedené vo videu:
Anglický recept
Šafranové klobúčiky z mlieka rýchlo a chutne osolíte pomocou anglickej receptúry, ktorá je tiež založená na technológii horúceho solenia. Musíte vziať nasledujúce zložky:
- huby - 1 kg;
- suché červené víno - 0,5 šálky;
- olivový olej - 0,5 šálky;
- soľ - 1 veľká lyžica;
- cukor - 1 veľká lyžica;
- Dijonská horčica - 1 veľká lyžica;
- cibuľa - 1 kus strednej veľkosti.
Postupnosť akcií je nasledovná:
- Huby sa umyjú, vložia do horúcej vody, privedú do varu a po 5 minútach vypnú sporák.
- Nakrájajte na pásiky a odložte.
- Do veľkého hrnca nalejeme olej a víno, ihneď osolíme, pridáme cukor a podusíme cibuľu nakrájanú na kolieska spolu s horčicou.
- Hneď ako zmes vrie, pridajte čiapky zo šafránového mlieka a pokračujte vo varení 5 minút.
- Potom celú túto hmotu rýchlo preložíme do pohára a vložíme do chladničky, aby sa šafránové mliečne čiapky vylúhovali.
V dôsledku tohto receptu na morenie získate skutočný hubový kaviár, ktorý je úplne pripravený po 2 hodinách. Môžete si ju pripraviť na zimu, no skladujte ju len vo stočených, vopred sterilizovaných pohároch.
Podmienky skladovania
Pripravený výrobok sa skladuje na tmavom a chladnom mieste, kde teplota nestúpne nad +8OC, ale tiež neklesne pod nulu. Takéto podmienky je možné zabezpečiť:
- v chladničke;
- v pivnici;
- na zasklenom balkóne, loggii.
Trvanlivosť závisí od technológie solenia:
- Ak sa rýchlovarné slané čiapky zo šafranového mlieka zrolujú do pohára, skladujú sa 2 roky. Po otvorení plechovky je vhodné prípravok spotrebovať do 1-2 týždňov.
- Ak sú čiapky zo šafranového mlieka nasolené horúco, môžu sa skladovať pri izbovej teplote, nie však dlhšie ako 3 mesiace. Nádobu je možné ihneď vložiť do chladničky - skladovanie je možné 6 mesiacov od dátumu prípravy.
- V prípade solenia za studena je trvanlivosť podobná. V tomto prípade by sa šafranové mliečne uzávery mali uchovávať iba v neoxidujúcich nádobách - keramických, drevených, sklenených alebo smaltovaných.
Záver
Najrýchlejšie možné morenie šafránových uzáverov mlieka sa dosiahne tlakom. Vďaka neustálemu stláčaniu húb sú solené už za týždeň, po ktorom je jedlo úplne pripravené. Ak nebudete aplikovať útlak, solenie nebude také rýchle a bude trvať najmenej 1,5 mesiaca.
