Obsah
Recept na morenie medových húb na zimu pod útlakom vám umožní pripraviť voňavú a chutnú zimnú prípravu. Najčastejšie sa používa metóda horúceho morenia, tieto jemné huby majú vynikajúcu chuť a nevyžadujú dlhé namáčanie. Udržiavanie medových húb pod tlakom v teplej miestnosti spúšťa proces fermentácie, dochádza k fermentácii, čím sa zlepšuje chuť hotového výrobku.
Ako nakladať medové huby pod tlakom
Na studené a horúce morenie medových húb pod tlakom budete potrebovať smaltovanú alebo plastovú nádobu, ohyb, čistú bavlnenú handričku a nasledujúce produkty:
- čerstvé medové huby;
- pitná voda;
- soľ a cesnak.
Podľa chuti môžete počas horúceho solenia pridať ďalšie korenie - bobkový list, dáždniky kôpru, korenie.
Keď produkt prejde procesom prirodzenej fermentácie pod tlakom, umiestni sa do čistých sterilizovaných pohárov a prikryje sa hrubými plastovými viečkami.
Trvanie varenia medových húb pod tlakom závisí od spôsobu solenia. Medové huby stoja za studena 30-40 dní pod záťažou, až potom sa môžu konzumovať. Metóda varenia za tepla je rýchlejšia, huby získajú charakteristickú príjemnú chuť a vôňu asi po týždni od začiatku nakladania.
Recepty na solené medové huby pod tlakom
Na studený spôsob je lepšie huby osoliť horkou mliečnou šťavou. Po namáčaní túto chuť stratia a stanú sa príjemne sladkými a aromatickými. V solenom-fermentovanom produkte nastáva mliečna fermentácia počas enzymatického procesu. Táto kyselina už pôsobí ako hlavný konzervant.
Metóda horúceho morenia je ideálna pre všetky druhy medových húb. Pri varení v surovom stave, keď sú huby solené a potom namočené, sú veľmi aromatické a chutné. Na dlhodobé skladovanie sa hotový výrobok vyskladá z vedier a panvíc, v ktorých prebiehalo solenie, do sklenených nádob. Keď je už vonku zima, huby radšej osoľte v izbe, nenechávajte ich na balkóne, potrebujete ich vykvasiť.
Aby medové huby plávali v slanom náleve, musíte pridať veľa soli (asi 200 g na 1 kg produktu), čo má zlý vplyv na chuť. Do namočených sa pridáva len 50 g soli na 1 kg výrobku.
Solenie medových húb pod tlakom studeným spôsobom
Metóda varenia za studena zahŕňa dve fázy: najprv sa medové huby namočia a potom sa solejú v hrnci pod tlakom počas 6-7 týždňov. Čerstvé huby zozbierané z lesa sa očistia od trosiek a umyjú sa a veľké huby sa nakrájajú na kúsky.
Popis procesu namáčania:
- Surovinu na solenie pripravíme namáčaním v čistej vode. To spúšťa enzymatické procesy, vďaka ktorým sa produkt zmenší asi 3-4 krát, zmení farbu a vôňu a stane sa elastickým.
- Ak chcete huby namočiť, vložte ich do vedra, naplňte čistou vodou a stlačte na vrch - tanier alebo veko a pohár vody. Aby bola fermentácia úspešná, teplota vzduchu musí byť aspoň +18…+20°C.
- Pri namáčaní vymieňajte vodu aspoň raz denne. Doba procesu závisí od teploty vzduchu: ak je horúco, fermentácia môže úspešne prebehnúť do jedného dňa, pri +18°C trvá 3-4 dni.
Namočené huby sa umyjú v umývadle s čistou vodou a pokračujú priamo na morenie. Krok za krokom recept s fotografiami vám pomôže správne pripraviť medové huby pod tlakom. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:
- namočené medové huby – 1 kg;
- kamenná soľ - 50 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky.
Popis solenia:
- Medové huby sa vytlačia z vlhkosti a odvážia sa. Na 1 kg pridajte 50 g soli, ak menej, vykysnú.
- Cesnak je olúpaný a nakrájaný. Soľ sa naleje do taniera.
- Medové huby sa umiestnia do nakladacej nádoby (smaltovaná panvica alebo plastové vedro) vo vrstvách, posypané soľou a cesnakom. Na vrch môžete dať stonky húb, odrezané z veľkých vzoriek pred namáčaním. Potom nebude škoda, ak sa kvôli nedostatku soľanky na povrchu objaví povlak.
- Vrch prikryte čistou bavlnenou handričkou, ktorá je väčšia ako priemer panvice alebo vedra. Odložia držiak a umiestnia závažie. Nechajte na balkóne 30-40 dní.
- Keď sú huby nasolené, záhyb sa odstráni opatrným zdvihnutím látky za okraje. Ak sa na plátne alebo vedre objaví malý biely zvyšok, nemal by sa dostať na huby.
Potom sa hotový výrobok umiestni do sterilizovaných pohárov, ktoré sa pevne zhutnia. Bez soľanky pleseň rýchlo rastie, takže medzi medovými hubami by nemal byť voľný priestor.
Horná časť tesne naplnenej nádoby je pokrytá bavlnenou handričkou namočenou vo vodke a záhyb je vyrobený z dvoch borovicových štiepok preložených krížom.Dĺžka štiepok pre 3-litrovú nádobu by mala byť 90 mm, pre litrovú nádobu - 84 mm, pre pollitrovú nádobu - 74 mm. Čipsy a viečko sú tiež namočené vo vodke na sterilizáciu; to zabráni rastu plesní, za predpokladu, že nádoby sú pevne uzavreté a soľanka sa neodparí.
Medové huby na zimu pod jarmom horúcej metódy
Metóda solenia za horúca zahŕňa predvarenie a následné udržiavanie pod tlakom.
Podrobný popis procesu:
- Umyté medové huby sa vložia do panvice a nalejú sa vriacou vodou tak, aby ich zakryla.
- Varte 20 minút v čistej vode bez soli.
- Nechajte ich vychladnúť a potom ich umyte. Všetky medové huby sú silne varené, pričom ich veľkosť sa zmenšuje asi 3-krát.
- Premytý produkt sa vytlačí a odváži.
- Množstvo soli sa stanoví po odvážení rýchlosťou 50 g na 1 kg uvarených medových húb.
- Pridajte olúpaný cesnak podľa chuti, zmiešajte so soľou a hubami alebo usporiadajte vo vrstvách, navrch položte bavlnenú handru, ohnite a ohnite.
Takéto medové huby, varené pod tlakom, môžete jesť hneď na druhý deň, ale je lepšie počkať, kým neprebehne proces fermentácie a neobjaví sa príjemná kyslá chuť. Po týždni je výrobok pripravený a môže sa skladovať na dlhodobé skladovanie.
Podmienky skladovania
Dobré gazdinky vedia, ako načatý téglik nakladaných húb uložiť do chladničky, aby nesplesniveli. Potrebujete bavlnenú látku s dvojnásobným priemerom dózy. Tkanina je namočená vo vodke a nádoba je pokrytá zhora.
Pred vložením medových húb z pohára na tanier sa látka odstráni a potom sa vráti na svoje miesto. Vodka neovplyvňuje chuť. Na vrch nie je potrebné tlačiť, stačí nádobu prikryť pevným plastovým vekom a vložiť do chladničky.
Je lepšie skladovať takúto konzerváciu na chladnom a tmavom mieste, bližšie k podlahe a nie na medziposchodí, kde je horúci vzduch. Odporúča sa, aby teplota v mieste skladovania nebola vyššia ako +25°C a nižšia ako nula. Stav nasolených húb je vhodné kontrolovať aspoň raz týždenne. Môžu byť uložené v miestnosti nie dlhšie ako šesť mesiacov. V chladničke alebo pivnici pri +5°C sa trvanlivosť zvyšuje na 1 rok.
Záver
Recept na morenie medových húb na zimu pod útlakom ich pomôže zachovať počas celého roka až do ďalšej sezóny. Nakladanie húb je proces náročný na prácu. Ale všetko úsilie je odôvodnené úžasnou chuťou a vôňou medových húb solených pod jarmom a videorecept vám pomôže urobiť všetko správne.
