Je možné spolu soliť mliečne huby a trúby?

Mladé mliečne huby a mliečne huby sú vynikajúce v kyslých uhorkách a marinádach a sú ozdobou každého stola. Ich príprava nezaberie veľa času a výsledky vás určite potešia. Zimné prípravy budú obzvlášť aromatické a chutné, ak huby a mliečne huby osolíte spolu.

Aby sa takéto prípravky vyrábali vo veľkých množstvách a skladovali sa až do budúcej úrody, je potrebné poznať pravidlá prípravy húb, dodržiavať receptúru a podmienky skladovania pripravených produktov.

Je možné osoliť mliečne huby mliečnymi hubami?

Pred spoločným solením rôznych druhov lesných produktov sa oplatí zistiť, či je takáto kombinácia možná.

Volnushki a mliečne huby patria k lamelárnym hubám čeľade Russula. Obaja sú mliekari.Ich chuťové vlastnosti sú podobné, rovnako ako postup prípravy pred spracovaním. Z tohto dôvodu sa hubári, ktorí na „tichej poľovačke“ zožali veľkú úrodu, snažia robiť okrem individuálnych aj kombinovanú prípravu na zimu. A to nie je prekvapujúce, pretože mliečne huby a trúby môžete nakladať spolu, čím získate bohatšie a chutnejšie uhorky. Existuje veľa receptov. Medzi nimi je najobľúbenejšie solenie studenými, horúcimi, suchými metódami s použitím korenia a bylín.

Ako nakladať mliečne huby a mliečne huby dohromady

Správne nasolené plodnice sa následne používajú pri príprave rôznych jedál. Sú vyprážané, dusené, nakladané a pripravujú sa z nich polievky. Ak sú dodržané všetky pravidlá, najlepšie je konzervovanie húb morenie.

Pred spoločným solením mliečnych húb a mliečnych húb sa musia podrobiť niekoľkým postupom:

• čistenie;
• triedenie;
• namáčanie;
• krájanie

Na morenie by ste si mali vybrať malé huby bez červích dier. Najbežnejšie používané koreniny sú cesnak, chren, rasca, klinčeky, listy čiernych ríbezlí, nové korenie, kôpor a bobkový list. Ich množstvo by malo byť také, aby sa vôňa húb a mliečnych húb neprerušila.

Solenie je možné len hrubozrnnou kamennou soľou. Jódovaný - na tieto účely by sa nemal používať.

Najlepšie nádoby sú sudy, súdky, smaltované hrnce alebo vedrá a sklenené nádoby. Každá nádoba je pred použitím starostlivo pripravená, dezinfikovaná sterilizáciou alebo ošetrením vriacou vodou.

Ako dlho namočiť mliečne huby a mliečne huby pred solením

Po zbere húb sa očistia od ihličia, lístia, zeminy a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou. Na tento účel je vhodné použiť špongie a zubné kefky. Toto je obzvlášť dôležité pre mliečne huby, známe ako „nečistoty“ medzi agarickými hubami. Kvalita jedla závisí od čistoty jeho zložiek.

Mliečne huby a volnushki patria k laticiferom. Vyrábajú šťavu, ktorá je štipľavá a horká. Z tohto dôvodu musia byť pred solením namočené. Mliečne huby sa umiestnia do studenej vody na 3-4 dni a vymieňajú sa každé 4 hodiny. Volnushki vyžadujú namáčanie po dobu 2 dní, nahradenie studenej vody s rovnakou frekvenciou. Miestnosť, kde sa postup vykonáva, by mala byť chladná, aby plodnice nekysli.

Ako nakladať volushki a mliečne huby studeným spôsobom

Na nakladanie húb a mliečnych húb studeným spôsobom budete potrebovať nasledujúce prísady:

• huby - 1 kg;
• soľ - 50 g;
• voda - 1 l;
• korenie;
• kyselina citrónová - 2 g.

Na prípravu potrebujete:

1. Korenie umiestnite na dno nádoby.
2. Ošúpané a namočené huby nakrájame na kúsky a pevne uložíme do nádoby.
3. Do vody pridajte soľ a kyselinu citrónovú.
4. Naplňte kvapalinou.
5. Vrchnú vrstvu posypte soľou a korením.
6. Na vrch položte kruh a závažie.
7. Po 2 dňoch pridáme huby.
8. Nádobu umiestnite na 2 mesiace na chladné miesto.
9. Ak sa objaví pleseň, opatrne ju odstráňte, umyte kruh a závažie.

Ako nakladať volushki a mliečne huby pomocou horúcej metódy

V horúcom počasí, keď nie je možnosť skladovania a namáčania, používajú recept na solenie volushki a mliečnych húb horúcou metódou.

Na tento účel sa čisté huby varia pol hodiny v nasolenej vode.Potom sa premyjú studenou vodou a umiestnia sa do sita alebo cedníka. Mlieko a mliečne huby dáme do pripravených nádob, posypeme soľou a ochutíme chrenom, cesnakom, bobkovým listom a estragónom. Vrch prikryte čistou utierkou, plochou doskou a položte závažie. Po skladovaní na chladnom mieste počas 4 týždňov je možné výrobok konzumovať.

Miera použitia soli je 50 g na 1 kg hubovej hmoty.

Ako rýchlo nakladať mliečne huby a mliečne huby dohromady

Na rýchle nakladanie mliečnych húb a húb doma budete potrebovať:

• 10 kg húb;
• kamenná soľ - 0,5 kg.

Aby sa zabránilo dlhodobému namáčaniu, huby sú blanšírované. Na tento účel sa varia 20 minút, potom sa umyjú v studenej vode a znova sa varia 15 minút, znova sa premyjú. Na dno nádoby sa naleje soľ, cesnak, bobkový a ríbezľový list a kôpor. Huby sú položené vo vrstvách, posypané soľou a na vrchol kruhu je umiestnená záťaž. Vložte do chladničky na 7 dní, potom sa umiestnia do pohárov a vzduchotesne uzatvoria. Produkt je pripravený na použitie za mesiac. Sortiment možno podávať s cibuľou a rastlinným olejom.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka a biele huby

Huby z čierneho mlieka vyžadujú dlhšie namáčanie, ktoré trvá asi týždeň. Podľa chuti môžete určiť, že huby sú pripravené na morenie: dužina by nemala mať žiadnu horkosť.

Studená metóda je nasledovná:

1. Huby Volnushki a čierne mlieko sú namočené a umyté.
2. Soľ sa naleje na dno nádoby a huby sú umiestnené na vrchu vo vrstvách.
3. Umiestnite tanier a závažie.

Huby z čierneho mlieka majú originálnu, výraznú chuť, ktorá by sa nemala prebíjať korením a bylinkami.Spotreba soli je asi 50 g na 1 kg plodníc.

Spôsob solenia mliečnych húb a vyprážaných mliečnych húb v pohároch

Na solenie mliečnych húb a mliečnych húb v pohároch sa vyčistia, umyjú, stonky sa odrežú a uzávery sa umiestnia na dva dni do smaltovanej panvice, pričom sa nezabúda na pravidelnú výmenu vody.

Po namáčaní je potrebné odvážiť a pripraviť hrubú soľ v množstve 40 g na 1 kg húb. Na dno trojlitrovej nádoby umiestnite dáždniky kôpru, listy ríbezlí, chren, čerešne a strúčiky cesnaku. Plodnice ukladajte do vrstiev, čiapky nadol, striedajte ich s korením a koreninami. Po naplnení nádoby stlačte na vrch a preneste ju do pivnice alebo chladničky. O mesiac neskôr je produkt pripravený. Do tejto doby sa jeho objem zníži o tretinu.

Ako lahodne nakladať mliečne huby a huby s korením

Na prípravu solených húb s korením budete potrebovať:

• zmes mliečnych húb a hríbov - 3 kg;
• soľ - 150 g;
• voda;
• nové korenie;
• rasca;
• kôprové dáždniky;
• karafiát;
• strúčiky cesnaku;
• čerešňové listy;
• vetvičky čiernych ríbezlí;
• chren;
• Bobkový list.

Huby sú umiestnené v smaltovanej panvici a každá tretia vrstva je pokrytá zmesou soli a korenia. Na vrch sa naleje osolená prevarená voda, umiestni sa kruh a aplikuje sa tlak. Po usadení húb môžete pridať novú časť mliečnych húb a húb a umiestniť nádobu na chladné miesto.

Ako osoliť mliečne huby a mliečne huby suchou metódou

Suchá metóda zahŕňa niekoľkodňové namáčanie, následné triedenie a drvenie najväčších vzoriek. Na huby sa pripravujú zaváracie poháre alebo fľaše so širokým hrdlom, ktoré sa sterilizujú.

Suché solenie mliečnych húb a bielych húb sa vykonáva podľa plánu:

1. Na dno nádoby je položená vrstva zmesi plodníc.
2. Posypte soľou, pridajte strúčiky cesnaku a listy chrenu.
3. Vrstvy opakujte až po samý vrch nádoby.
4. Vrch je pokrytý gázou a na ňu sú umiestnené listy čerešní a ríbezlí.

Nie je potrebné inštalovať útlak, pretože úzke hrdlo nádoby neumožňuje hubám vznášať sa. Soľ by mala tvoriť 6% hmotnosti plodníc, množstvo korenia sa odoberá podľa chuti.

Po mesiaci sa hubová hmota umyje a použije v rôznych jedlách.

Ako nakladať huby a mliečne huby na zimu s cesnakom a chrenovými listami

Recept obsahuje:

• čerstvé huby a mliečne huby – 5 kg;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cesnak;
• stonkové rúrky kôpru;
• listy chrenu, ríbezlí a čerešní.

Na prípravu potrebujete:

1. Huby dôkladne očistíme a umyjeme.
2. Namočte ich na 3 dni.
3. Nasypte soľ na každý uzáver a vložte do nádoby.
4. Medzi vrstvy položte strúčiky cesnaku a kúsky koreňa chrenu.
5. Vrch zakryte gázou.
6. Na utierku položte listy chrenu, ktoré zabránia stmavnutiu húb.
7. Zatlačte tak, aby boli plodnice úplne pokryté soľankou.
8. Nádobu umiestnite na mesiac na chladné miesto.
9. Uchovávajte v rovnakej nádobe alebo preneste do sterilných sklenených nádob.

Týmto spôsobom môžete soliť russula, volushki a mliečne huby spolu a oddelene. Každá možnosť je chutná a aromatická a môže sa použiť ako príprava na šaláty, predjedlá, kaviár a polievky.

Horúce nakladanie mliečnych húb a hríbov s ríbezľovými listami

Medzi receptami na solenie húb, ktoré majú podobnú štruktúru a chuť, ako sú volushki a mliečne huby, je populárna horúca metóda.Nevyžaduje veľa času, je jednoduchý a prístupný.

Recept obsahuje:

• čerstvé mliečne huby a mliečne huby – 700 g;
• čierne korenie - 10 ks;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
• klinčeky - 4 ks;
• soľ - 35 g.

Spôsob varenia:

1. Huby očistíme a namočíme.
2. Vložte huby a mliečne huby do smaltovanej nádoby a varte pol hodiny.
3. Scedíme v cedníku a necháme odkvapkať soľanku.
4. Poháre sterilizujte.
5. Premiestnite huby do pohárov.
6. Zalejeme ich soľankou.
7. Pridajte všetky ostatné ingrediencie.
8. Zatvorte viečkami.
9. Skladujte na chladnom mieste.

Koľko dní sa solia biele huby a mliečne huby?

Po nasolení mliečnych húb a mliečnych húb na zimu sa nádoby prenesú na skladovanie na chladné miesto - suterén, pivnica alebo sa umiestnia do chladničky.

Horké huby a mliečne huby sa môžu konzumovať po mesiaci. Huby pripravené studenou alebo suchou metódou je najlepšie použiť na jedlo jeden a pol mesiaca po vložení poslednej várky plodníc do nádoby.

Pravidlá skladovania

Solené huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných hrncoch alebo vedrách, drevených sudoch na chladnom mieste pri teplote od 0 ⁰С do +4 ⁰С. Pri mínusových teplotách produkt stráca chuť, zamrzne a skrehne. Ak teplomer stúpne nad +5 ⁰С, mliečne huby a mliečne huby môžu skysnúť a plesnivieť.

Je potrebné zabezpečiť, aby boli plodnice vždy zaliate soľankou. V opačnom prípade musíte urýchlene pridať prevarenú vodu.

Keď sa objaví pleseň, tkanina sa vymení alebo umyje, kruh sa ošetrí a stlačí vriacou vodou.

Maximálna doba skladovania nakladaných húb, bez ohľadu na recept, je 1 rok.

Záver

Stojí za to naučiť sa soliť volnushki a mliečne huby, aby ste získali skutočnú pochúťku ruskej kuchyne. Hlavné body prípravy prípravkov podľa rôznych receptúr sú totožné, rozdiel spočíva v detailoch. Je dôležité venovať veľkú pozornosť príprave húb na nakladanie - čistenie a namáčanie. Ak sa táto fáza vykonáva podľa všetkých pravidiel, výrobok nemá horkú chuť, získa chrumkavú konzistenciu a dobre sa skladuje. Pomocou bylín a korenín môžete dosiahnuť požadovanú chuť chvenia a mliečnych húb. Je ľahké ich urobiť horkejšími, pikantnejšími alebo majú prirodzenú chuť a vôňu.

Odporúčané príspevky

Kyslá kapusta za deň s octom

Solená kapusta s repou

Vyprážané medové huby na zimu

Nakladané paradajky na zimu v pohároch

Solená papraď: výhody a poškodenie, obsah kalórií, fotografia

Ako nakladať maslo horúcim spôsobom: recepty na jeho prípravu na zimu

Slané šafranové mliečne čiapky: jednoduché recepty na zimu

Čiapky zo šafranového mlieka sčernejú: prečo, ako pridať soľ, aby nestmavli

Ako nakladať šafranové čiapky a červené huby na zimu pomocou studených a horúcich metód