Solená papraď: výhody a poškodenie, obsah kalórií, fotografia

Morenie papradí doma je možné pomocou mnohých rôznych metód. Solené stonky tejto rastliny, ak sú pripravené podľa techniky varenia, sú mäkké a šťavnaté a majú veľmi neobvyklú chuť. Na celom svete je toto jedlo považované za exotickú pochúťku. Jeho príprava však nie je náročná.

Aké sú výhody slanej paprade?

Papraď je považovaný za nízkokalorický produkt, ktorý obsahuje veľa vitamínov, živín a živín. Mladé výhonky tejto rastliny obsahujú vitamíny B, A, E, PP, saponíny a flavonoidy. Kalorický obsah slanej paprade je asi 39 kcal na 100 g porcie.

Vďaka takémuto bohatému chemickému zloženiu prináša slaná papraď telu neoceniteľné výhody:

• má posilňujúci účinok na imunitný systém;
• normalizuje činnosť srdca a krvných ciev;
• zlepšuje činnosť štítnej žľazy;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• má pozitívny vplyv na metabolizmus;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• posilňuje kostné tkanivo.

Výhody a poškodenie slanej paprade sú neporovnateľné. Existuje len niekoľko kontraindikácií pre jeho použitie:

• tehotenstvo;
• závažné ochorenia vnútorných orgánov.

Ako nasoliť papraď na zimu

Existuje veľa receptov na prípravu slanej paprade na zimu. Prvým krokom je vždy príprava surovín. Výhonky tejto rastliny je možné zakúpiť v supermarkete, objednať v špecializovaných internetových obchodoch alebo si ich pripraviť sami.

Zber surovín sa zvyčajne vykonáva, keď kvitnú konvalinky. Ako je zrejmé z fotografie slanej paprade, odrezky, nazývané rachis, sú v tomto období v stočenom stave. Keď sa otvoria, rastlina sa stane nevhodnou na konzumáciu. Solenie sa vykonáva čo najskôr po zbere výhonkov (nie viac ako 4 hodiny), inak budú príliš drsné.

Nakladanie papradia podľa klasického receptu vo veľkej nádobe

Podľa klasickej receptúry sa papradie zvyčajne solí vo veľkých nádobách, ktoré sa dajú použiť ako veľké hrnce, umývadlá, vedrá a dokonca aj vaňa. Hlavná vec je skladovať morenie v chladnej miestnosti. Na 10 kg surovín budete podľa receptu potrebovať 3 - 4 kg soli.

Algoritmus solenia:

• roztrieďte odrezky, opláchnite vodou 2-3 krát, mierne osušte uterákom;
• položte výhonky a soľ vo vrstvách do nádoby a rovnomerne rozdeľte produkty;
• vytvoriť tlak, pre ktorý je možné použiť širokú škálu predmetov: hlavná vec je, že jeho hmotnosť sa rovná hmotnosti solených surovín;
• udržujte nádobu s útlakom pri studenej teplote 2 - 3 týždne;
• Potom je potrebné vypustiť výslednú kvapalinu, umiestniť výhonky do samostatných sterilizovaných nádob a pri pevnom zhutnení prikryť vekom.

Uhorky musíte skladovať na chladnom mieste asi 2 týždne: miska bude úplne pripravená na použitie.

Ako osoliť papraď doma suchou metódou

Suché solenie:

1. Čerstvé výhonky dobre opláchnite, aby ste z nich odstránili šupiny.
2. Pomocou gumičiek pozbierajte výhonky do trsov.
3. Odrezky ukladajte do nádoby vo vrstvách, pričom každú z nich posypte hrubozrnnou kuchynskou soľou. Na 10 kg surovín bude potrebných asi 4 kg soli.
4. Na vrch položte závažie.
5. Nakladajte v pivnici pod tlakom po dobu 21 dní.
6. Soľanka vytvorená počas solenia sa musí vypustiť.
7. Do rastlinnej hmoty pridajte ďalšiu soľ v množstve 2 kg soli na 10 kg surovín.

Výslednú misku je najlepšie následne zabaliť do samostatných pohárov.

Solenie papradia podľa GOST

Spôsob solenia podľa GOST je založený na trojnásobnom solení a kombinácii suchého spôsobu a spôsobu soľanky.

Prvé solenie:

• papraď umyte, stonky pozbierajte na zväzky hrubé asi 20 cm;
• položiť vo vrstvách na dno dreveného suda alebo plastového vedra, posypať soľou v množstve 4 kg soli na 10 kg surovín;
• zakryte plochým vekom, umiestnite tlak na vrch;
• nechajte 21 dní: počas tejto doby z odrezkov vyjdú všetky toxíny a horkosť zmizne.

Druhé solenie:

• vypustite výslednú šťavu, preneste odrezky do inej nádoby;
• Posypte soľou vo vrstvách (1,5 kg soli na 10 kg surovín);
• pripraviť soľanku zmiešaním 10 litrov vody s 1 kg soli;
• nalejte odrezky soľankou tak, aby boli úplne ponorené do roztoku;
• nastavte hmotnosť rovnajúcu sa 50% pôvodnej hmotnosti produktu;
• nechajte 10 - 15 dní.

Tretie solenie:

• pripravte soľný roztok zmiešaním 2,5 kg soli s 10 litrami vody;
• vypustite starú kvapalinu z nádoby;
• triediť cez zväzky, zbaviť sa červenkastých a žltohnedých odrezkov;
• Naplňte zväzky novým nálevom do starej nádoby alebo ich ihneď zabaľte do samostatných sklenených nádob a zrolujte vrchnáky.

Po 20 dňoch bude morenie pripravené.

Výhonky solené touto technológiou môžu zostať čerstvé dva roky.

Ako nakladať papraď na spôsob tajgy

V dôsledku solenia v štýle tajgy sa jedlo ukáže ako veľmi slané, bude sa však skladovať oveľa dlhšie. V nižšie uvedenom recepte sa berie 0,5 kg soli na 1 kg výhonkov rastlín.

Algoritmus solenia v štýle tajgy:

• odrežte hrubé časti výhonkov, opláchnite zvyšné časti a položte ich na dno nádoby;
• zmiešajte so soľou pohodlným spôsobom: rozloženie vo vrstvách alebo pevné zhutnenie;
• nechajte 3 dni;
• dôkladne premiešajte, pridajte trochu soli;
• zatlačte váhou a nechajte ešte niekoľko dní;
• Vložte do sklenených nádob a uzavrite viečkom, aby ste predĺžili trvanlivosť.

Ak je papraď príliš slaná, môžete ju cez noc namočiť do studenej vody.Po tomto postupe budú výhonky chutiť ako čerstvé.

Ako nasoliť papraď pomocou metódy soľanky

Morenie rastliny soľankou je pomerne jednoduché, na to potrebujete:

1. stonky zhromaždené vo zväzkoch položte na dno nádoby (môžete použiť širokú misku);
2. Úplne zalejte vriacou vodou a prikryte pokrievkou, nechajte uvariť;
3. ochlaďte a potom vypustite kvapalinu;
4. postup opakujte 2-krát;
5. vložte spracované suroviny do sterilizovaných pohárov;
6. pripravte horúcu soľanku (15 g soli na 1 liter vody) a nalejte ju na suroviny;
7. zrolovať plechovky.

Ako osoliť papraď pravidelnými výmenami tekutiny

Celkom zaujímavý je spôsob solenia, pri ktorom sa tekutina pravidelne mení. Príprava pochúťky podľa tohto receptu bude trvať 2 týždne a solené odrezky sa ukážu ako nezvyčajne jemné a mäkké.

Technológia solenia:

• stonky umyte a nakrájajte na kúsky;
• Posypte soľou vo vrstvách a pridajte vodu;
• položte dosku na povrch, nainštalujte tlak;
• nechajte lúhovať 3 dni;
• vypustite výslednú kvapalinu do inej nádoby;
• nalejte 2/3 tekutiny a zmiešajte s 1/3 studenej vody;
• nechajte ďalšie 4 dni;
• vypustite šťavu, zmiešajte so 600 g soli;
• nalejte odrezky a nechajte 3 dni;
• vylejte 1/3 kvapaliny a nahraďte ju čistou vodou;
• soľ na ďalšie 4 dni;
• vypustite všetku šťavu a vložte papraď do vzduchotesných nádob.

Ako nakladať papraď priamo do pohárov

Paprade sa môžu ihneď nakladať do sklenených nádob. K tomu potrebujete:

• opláchnite stonky vodou;
• varte ich v ľahkom soľnom roztoku 10 - 15 minút;
• vložte do sterilizovaných pohárov;
• nalejte horúcu soľanku (15 g soli na 1 liter vody);
• Poháre zrolujte, otočte hore dnom a nechajte pod teplým prístreškom, kým úplne nevychladnú.

Tento prípravok je možné bezpečne skladovať v pivnici alebo chladničke celú zimu.

Zrýchlená metóda na morenie papradí

Ak použijete zrýchlenú metódu solenia, výhonky budú pripravené na konzumáciu do jedného dňa.

Technológia varenia:

• umyté výhonky sa musia najskôr variť 10 - 15 minút;
• potom vypustite všetku vodu a zmiešajte suroviny so soľou (300 g na 1 kg výhonkov);
• necháme deň lúhovať.

Ako nasoliť papraď v sude

Veľké množstvo papradia môžete nasoliť v sude naraz, na 10 kg suroviny budú potrebné 4 kg soli. Na solenie týmto spôsobom potrebujete:

• spodok suda vyložte polyetylénom;
• nalejte vrstvu soli, potom položte vrstvu papradia a ďalšiu vrstvu soli;
• zatlačte na vrch a nechajte 3 týždne;
• pripravte druhý sud a preneste do neho výhonky a pridajte ďalší 1 kg soli;
• znovu nastaviť útlak na 3 týždne;
• pripraviť soľanku rozpustením 1 kg soli v 10 kg vody;
• nahraďte výslednú šťavu v sude soľankou;
• nechajte 3 týždne, potom rozdeľte do pohárov.

Aby ste sa zbavili prebytočnej soli, môžete slanú papraď pred konzumáciou uvariť.

Ako skladovať solenú papraď

Podľa technologických pokynov je trvanlivosť solenej paprade 1 rok. Malo by sa skladovať pri teplote vzduchu 0 až 20 stupňov. Vlhkosť v miestnosti by nemala byť vyššia ako 95%.

Pri skladovaní v pivnici alebo chladničke a správnej príprave produktu sa trvanlivosť môže zvýšiť na 2 roky. Ak sú obrobky uložené v sklenených nádobách, termíny sa ešte zvyšujú.Zároveň, ako ukazujú rôzne skúsenosti a experimenty, chuť a prospešné vlastnosti kyslých uhoriek sa nijako nemenia.

Čo sa dá vyrobiť zo slanej paprade

Solená papraď sa môže jesť ako samostatné jedlo. Toto exotické predjedlo určite prekvapí hostí pri sviatočnom stole. Pre väčší efekt môžete jedlo podávať s inou konzervovanou zeleninou: cherry paradajkami, uhorkami alebo kukuricou a posypať sezamovými semienkami.

So slanou papradím môžete pripraviť veľa nezvyčajných jedál bohatých na vitamíny. V šalátoch sa táto pochúťka hodí ku krevetám, chobotnici, bravčovému mäsu, vajíčkam, uhorkám, zemiakom, mrkve, čerstvým bylinkám, cibuľke a cesnaku.

Rozšírené sú ryžové a zemiakové polievky s prídavkom papradia. Vývar pre takéto polievky sa najčastejšie varí s bravčovými kosťami. Za typické jedlo obyvateľov Ďalekého východu sa považuje papraď vyprážaná s hovädzím mäsom. Počas vyprážania nie je potrebné mäso soliť. Miska sa môže podávať za studena alebo za tepla.

Záver

Morenie papradí doma je jednoduchý proces, hlavnou vecou je vybrať si najlepšiu metódu a prísne dodržiavať technológiu prípravy. Výsledok nemusí byť po chuti každému, no milovníkov nevšedných jedál rozhodne poteší.

Odporúčané príspevky

Ľahko solené uhorky: recept na varenie v studenej vode

Kyslá kapusta v 3-litrovej nádobe

Nakladanie kapusty za studena vo veľkých kusoch

Horúca nakladacia kapusta s octom

Studené solené zelené paradajky na zimu

Zelené paradajky s horčicou na zimu

Ako nakladať zelené paradajky v sude

Solené huby z čierneho mlieka: recepty na horúce morenie

Ako nasoliť medvedí cesnak