Ako nakladať volushki a šafranové čiapky: chutné recepty na nakladanie na zimu

Obsah

1 Je možné nasoliť volushki spolu so šafranovými mliečnymi čiapkami?
2 Ako nakladať šafranové mliečne čiapky a volushki dohromady
- 2.1 Spôsoby solenia čiapky zo šafranového mlieka a červených húb
3 Ako nakladať šafranové čiapky a volushki za studena
4 Ako osoliť volushki a šafranové čiapky pomocou horúcej metódy
5 Ako nakladať červené huby a šafránové klobúčiky za studena s listami ríbezlí
6 Ako na zimu osoliť šafranové mliečne čiapky a červené huby s kôprom a chrenovými listami
7 Pravidlá skladovania
8 Záver

Solenie je jednou z metód domáceho konzervovania, kedy pridanie veľkého množstva soli zabraňuje rozvoju baktérií a plesní, čím napomáha konzervácii potravín. Huby pripravené touto metódou sú jedným z tradičných ruských receptov. Klobúky volushki a šafránového mlieka môžete soliť spolu, pri dodržaní základných proporcií a pravidiel.

Je možné nasoliť volushki spolu so šafranovými mliečnymi čiapkami?

Príprava nálevov a marinád súvisí s charakteristikou druhu húb. Volnushki patria do podmienečne jedlej skupiny. Pred varením sa namočia aspoň na deň a potom sa uvaria. Klobúky šafranového mlieka naopak pri hojnosti vody vodnajú, ich klobúky a plodnice tmavnú a strácajú svoju pôvodnú štruktúru. Napriek rozdielom môžu byť čiapky volnushki a šafranového mlieka spolu solené.

Ako nakladať šafranové mliečne čiapky a volushki dohromady

Aby bolo možné správne nakladať huby takých rôznych odrôd, ako sú huby a šafranové čiapky, je potrebné vziať do úvahy vlastnosti každej odrody.Lahodné prípravky sa získavajú zo starostlivo pripravených surovín.

Pred solením produktu roztrieďte hubovú hmotu:

vylúčiť červivé, poškodené, zhnité suroviny;
uprednostňujú sa huby rovnakej veľkosti, pretože sú rovnomerne solené;
Spodná časť rezu na stonke je dodatočne orezaná o 2 - 3 mm.

Pri spracovaní šafranových mliečnych uzáverov sa používa minimum vody. Čiapky a povrch nožičiek sa čistia jemnou kefkou, na odstránenie silných nečistôt použite vlhkú handričku.

Volnushki sú namočené, aby sa odstránila horkosť, ktorá pochádza z mliečnej šťavy, ktorá sa uvoľňuje pri rezaní dužiny. Ak túto odrodu nevystavíte každodennému namáčaniu, potom je solenie produktu zbytočné - obrobok bude pokazený. Po nasiaknutí sa hubová hmota dodatočne premyje a potom sa varí 20 - 30 minút.

Po príprave každej odrody môžete začať soliť volushki spolu so šafranovými mliečnymi čiapkami. To sa dá urobiť za studena alebo za tepla. Obe možnosti majú svoje výhody. Podľa recenzií od zberačov húb sa prípravky horúcou metódou podobajú marinádam a použitie studeného morenia dáva klasickú chuť húb.

Aby ste mohli lahodne osoliť šafranové mliečne čiapky a volushki, vezmite si hrubú morskú soľ. Štruktúra jeho kryštálov prispieva k efektívnejšiemu soleniu klobúkov a stoniek.

Dôležité! Oba druhy často rastú vedľa seba. Uprednostňujú brezové háje alebo smrekové lesy.

Spôsoby solenia čiapky zo šafranového mlieka a červených húb

Na prípravu slaných šafránových čiapok a volushki použite jednu z nasledujúcich metód:

Horúce. Pri tejto metóde sa soľanka pripravuje varením s ďalšími prísadami. Klobúky a stonky sa varia vo vriacej kvapaline 20 minút. Potom ochlaďte a vložte do pohárov.
Chladný.Metóda, pri ktorej sa klobúčiky a stopky zloží do sendvičov, pridajú sa komponenty na zlepšenie celkovej chuti, záťaž sa nastaví na 1 - 2 dni, prikryje sa viečkami a odloží na uskladnenie.
Vo vaničkách. Táto verzia morenia „vo vlastnej šťave“ si vyžaduje použitie útlaku. Vrstvy sa opakujú, pričom sa ukladajú ďalšie prísady, navrchu sa pokryjú listy kapusty a zaťažia sa. Po odstavení pod tlakom sa nechá pridať čerstvú porciu húb. Táto metóda zahŕňa použitie skutočných drevených vaní určených na potravinárske výrobky. Proces solenia prebieha pri teplote nie vyššej ako +10 °

Dôležité! V Rusi bolo zvykom soliť huby v 20-litrových sudoch a ako tlak sa používali ťažké kamene.

Ako nakladať šafranové čiapky a volushki za studena

Solenie šafránových klobúčikov spolu s vyprážanými hubami za studena zahŕňa použitie vhodných sklenených nádob. Poháre sa vyberajú tak, aby hrdlo umožňovalo pevnú inštaláciu nákladu po rozložení hmoty.

Požadované ingrediencie:

celková hmotnosť húb - 1 kg;
6 - 8 strúčikov cesnaku;
3 vetvičky kôpru, petržlen podľa chuti;
tretina pohára hrubej soli bez prísad.

Čiapky a nohy sa čistia, varia a potom sa ochladia. Na dno nádoby sa naleje vrstva soli, potom sa položia huby, cesnak, kôpor a petržlen. Každá vrstva sa rovnomerne osolí, aby celkové množstvo vystačilo na celú hmotu. Vrch je pokrytý tanierikom a naň je umiestnená záťaž. Môžete použiť nádobu naplnenú vodou. Solenie nechajte 48 hodín, potom odstráňte tlak, prikryte pokrievkou a odložte na ďalšie uskladnenie.

Poradte! Na solenie za studena sa niekedy používajú veľké panvice: vďaka tomu je pohodlnejšie umiestniť závažie na hornú vrstvu obrobku.Po uvoľnení soľanky o 48 hodín neskôr sa huby umiestnia do sklenených nádob a pridajú sa uvoľnená kvapalina.

Ako osoliť volushki a šafranové čiapky pomocou horúcej metódy

Volnushki na prípravu rôznych uhoriek sa varí nie 30, ale 15 minút horúcou metódou. Čiapky na šafranové mlieko čistia nečistoty.

Soľanka sa pripravuje rýchlosťou:

3 kg húb;
1 liter vody;
3 polievkové lyžice. l. veľké kryštály soli;
3 bobkové listy.

Kvapalina sa zahreje do varu, pripravené suroviny sa vylejú z klobúkov a stoniek a varia sa 15 minút. Potom sa hubová hmota odstráni pod záťažou. Môže byť umiestnený v sklenených nádobách a skladovaný po 24 - 48 hodinách.

Ako nakladať červené huby a šafránové klobúčiky za studena s listami ríbezlí

Voňavé listy ríbezlí sú jednou z najdôležitejších zložiek domácich prípravkov. Táto zložka vďaka svojim jedinečným vlastnostiam zlepšuje chuť uhoriek a tiež zabraňuje rozvoju baktérií.

Aby bolo nakladanie húb úspešné, vezmite 10 - 12 listov ríbezlí na 2 kg húb a šafránové čiapky. Na 1 liter vody na soľanku potrebujete 3/4 lyžice. l. soľ, niekoľko hrách klinčekov, čierne korenie.

Huby uvaríme a necháme vychladnúť. Listy ríbezlí sa prekrývajú na dne nakladacej nádoby, potom sa položia huby. Poslednou vrstvou budú opäť ríbezľové listy. Sú pod tlakom. Po nasolení, pred uskladnením, sa vrchná vrstva listov vyhodí.

Ako na zimu osoliť šafranové mliečne čiapky a červené huby s kôprom a chrenovými listami

Listy chrenu a kôprové dáždniky sa často používajú na nakladanie potravín. Chuť zelene je kombinovaná s neobvyklými odtieňmi rôznych odrôd húb.Na prípravu jedného z receptov na nakladanie červených húb a šafránových čiapok horúcou metódou si vezmite hladké, nepoškodené listy chrenu, ako aj hornú časť stonky kôpru s dáždnikmi. Na 1 kg hubovej hmoty budete potrebovať 4 listy chrenu, 2 dáždniky kôpru, 5 - 6 strúčikov cesnaku.

Pravidlá skladovania

Klobúky zo šafránového mlieka a vyprážané huby sa dajú úspešne pripraviť spolu, uhorky a marinády sa skladujú pri udržiavaní stabilnej teploty nie vyššej ako + 8 °C. V tomto prípade dodržujte základné pravidlá:

Na skladovanie sú vhodné tmavé pivnice a pivnice s dodatočným vetraním. Vnútorná vlhkosť je udržiavaná na priemernej úrovni.
Výrobok neskladujte v blízkosti spustených elektrických spotrebičov.
Počas doby skladovania je vylúčené zmrazovanie a opätovné rozmrazovanie uhoriek.

Záver

Klobúky volushki a šafránového mlieka môžete spolu osoliť. Hlavnou podmienkou vzájomného dopĺňania sa týmito druhmi v domácich prípravkoch je samostatné predspracovanie. Volnushki sú dodatočne namočené a varené. Na uzávery šafranového mlieka stačí jednoduché čistenie nečistôt. Napriek tomu, že príprava húb si vyžaduje veľa času a úsilia, prípravky sú žiadané pre ich jedinečnú chuť a arómu húb.