Obsah
Jednoduché recepty na slané šafranové mliečne čiapky na zimu pomôžu aj neskúsenej gazdinke pripraviť úžasné studené predjedlo, ktoré bude úžasným doplnkom k sviatočnému stolu. Proces prípravy je jednoduchý a výsledok predčí všetky očakávania.
Ako jednoducho nakladať čiapky zo šafranového mlieka
Ryzhiki sú vynikajúce na prípravu nakladacích prípravkov na zimu: sú veľmi aromatické a šťavnaté a nevyžadujú pridávanie veľkého množstva korenia. Pred výberom najjednoduchšieho spôsobu nakladania šafranových mliečnych uzáverov sa musíte oboznámiť so všetkými možnými. Nakladanie húb je rozdelené do dvoch veľkých skupín:
- suché;
- mokré.
Prvý zahŕňa posypanie čiapky šafranového mlieka suchou soľou, druhý zahŕňa ich solenie v slanom náleve. Najčastejšie sa používa suché solenie, pretože tieto huby nezávisle vylučujú veľké množstvo šťavy, v ktorej sú nakladané.
Mokré solenie sa používa, ak uvoľnená šťava kysne a chutí nepríjemne. Potom osolené huby umyjeme, oblanšírujeme a zalejeme ručne pripravenou soľankou (1,5 lyžice soli na 1 liter vody).
Solenie na zimu je tiež rozdelené na studené a horúce.Podstatou prvého je, že celý proces prebieha bez predbežného tepelného spracovania, pri druhom spôsobe sa šafránové klobúčiky krátko povaria. Treba poznamenať, že obarené alebo varené huby počas solenia nemenia farbu, ale surové sa stávajú zelenohnedými.
Preto väčšina gazdiniek volí spôsob tepelnej úpravy. Na druhej strane varením trochu trpí chuť hotového výrobku a surovina stráca arómu.
Jednou z operácií na prípravu surovín na varenie je namáčanie v studenej vode. Niektoré ženy v domácnosti vynechávajú túto fázu prípravy, pretože namáčanie odstraňuje miernu horkosť charakteristickú pre šafranové mliečne čiapky. Tí, ktorí uprednostňujú zimné prípravy bez horkosti, namočia huby na 2 hodiny. V tomto prípade by voda mala byť studená. Neodporúča sa predlžovať čas namáčania, pretože huby sa môžu pokaziť.
Pred solením sa veľké druhy nakrájajú na veľké kusy, malé sa nechajú celé.
Riad na výrobu slaných šafranových čiapok na mlieko by nemal byť kovový, ideálnym materiálom je drevo alebo sklo, vhodné sú aj smaltované panvice. V žiadnom prípade by ste nemali používať pozinkované nádoby - výrobky v nich rýchlo oxidujú a kazia sa.
Jednoduché recepty na nakladanie šafranových čiapok z mlieka
Proces prípravy slaných šafranových mliečnych čiapok je teda veľmi jednoduchý, takže táto príprava húb na zimu nespôsobí začínajúcim ženám v domácnosti problémy. Nižšie sú uvedené najjednoduchšie spôsoby nakladania čiapok zo šafranového mlieka na zimu.
Horúce morenie na zimu
Najjednoduchšie a najrýchlejšie solenie šafranových mliečnych čiapok zahŕňa tepelné spracovanie.V tomto prípade sa príprava na zimu môže konzumovať 1,5 mesiaca po príprave.
Ingrediencie:
- šafranové mliečne čiapky – 1 kg;
- stolová soľ - 50 g;
- nové korenie a hrášok - každá 1 lyžička;
- Bobkový list.
Ako na to:
- Umyté a osušené klobúčiky zo šafránového mlieka povaríme vo vriacej vode 5 minút za stáleho zbavovania peny.
- Voda sa scedí, huby sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, posypú sa soľou a pridajú sa korenie. Poháre sa zrolujú a skladujú v pivnici pri teplote nie vyššej ako + 5 0S.
- Po 1,5 mesiaci sú solené šafranové mliečne čiapky pripravené na konzumáciu.
Solené huby dostanete v spoločnej nádobe. Na tento účel sa do panvice vložia uvarené šafránové čiapky, prikryjú sa utierkou a pritlačia sa. Látka sa pravidelne mení (raz za niekoľko dní). Doba držania je rovnaká - 1,5 mesiaca.
Solenie za studena na zimu
Za najjednoduchšie, no dlhodobejšie solenie šafránových mliečnych čiapok sa považuje studené.
Budete potrebovať:
- šafranové mliečne čiapky – 1 kg;
- stolová soľ - 2 lyžice. l.;
- cesnak (voliteľné) - 1-2 strúčiky.
Ako na to:
- Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na tenké plátky.
- Umyté a osušené huby vložíme klobúčikmi nadol do hrnca alebo lavóra, pridáme cesnak a posypeme soľou.
- Vrch húb zakryte gázou a zatlačte. Listy chrenu sa odporúča najskôr umiestniť pod gázu - zabráni sa tak tvorbe plesní.
- Proces trvá 1-2 týždne pri teplote + 10-15 0C. Počas tejto doby sa látka pravidelne mení.
- Keď sa z osolených húb uvoľní šťava, dochutíme. Ak je všetko v poriadku, rozdelia sa do pohárov, zrolujú a uskladnia v pivnici s teplotou vzduchu nie vyššou ako + 5 0S.O 1,5 mesiaca budú prípravy na zimu hotové.
Jednoduchý recept na nakladanie šafranových mliečnych čiapok na zimu s korením
Napriek tomu, že slané čiapky zo šafránového mlieka sú veľmi chutné aj bez pridania korenín, pomôžu jedlo diverzifikovať a dodajú mu úplne novú chuť. Prísady pre najjednoduchší recept na nakladanie šafranových mliečnych čiapok so zimným korením sú nasledovné:
- šafranové mliečne čiapky – 1 kg;
- soľ - 40 g;
- listy chrenu;
- list ríbezlí – 20 g;
- kôprový dáždnik – 20 g;
- korenie - 5 ks;
- cesnak - 1-2 strúčiky.
Ako na to:
- Listy chrenu a ríbezlí, kôpor a cesnak nakrájané na tenké plátky sa uložia na dno nádoby na nakladanie.
- Položte huby klobúčikmi nahor a posypte soľou.
- Navrch položíme vrstvu húb a opäť posypeme soľou. Korenie a listy sa pridávajú každé 2-3 vrstvy.
- Keď je všetko rozložené a rozložené, na vrchnú vrstvu sa poukladajú chrenové listy, ríbezle a korenie. Celý obsah nádoby je pokrytý dreveným kruhom a je nainštalovaný tlak.
- Keď sa soľanka uvoľní z nasolených húb, útlak sa odstráni. Nádobu prikryte vekom a preneste do chladnej miestnosti. Po 3 týždňoch sa môžu nasolené huby vložiť do čistých pohárov, naplniť soľankou a uzavrieť viečkami.
Podmienky skladovania
Slané šafranové mliečne čiapky na zimu sa skladujú pri teplote + 1-5 0C. Pokles optimálnej teploty prispieva k strate chuti.Naopak, príliš vysoké teploty spôsobujú pleseň a znehodnotenie presoleného produktu. Pivnica, pivnica, spodná polica chladničky alebo balkón na jeseň sú vhodné na uskladnenie uhoriek na zimu. V závislosti od spôsobu solenia sa prípravky na zimu skladujú až 2 roky: s horúcim solením - do 1 roka, so studeným solením - do 2 rokov. V každom prípade, ak sa dodržia pravidlá skladovania, obrobok vydrží až do nasledujúcej pokojnej loveckej sezóny, ktorá začína koncom júla alebo začiatkom augusta.
Záver
Jednoduché recepty na slané čiapky zo šafranového mlieka na zimu budú užitočné pre každú gazdinku, ktorá uprednostňuje rýchle a jednoduché prípravy. Každý si môže vybrať najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob nakladania šafranových čiapok na mlieko. Slané huby budú výdatným spestrením sviatočných aj každodenných obedov.
