Obsah
Solenie a nakladanie mliečnych húb studeným a niekedy horúcim spôsobom je vždy spojené s jedným problémom - výskytom plesní. To však nie je vždy rozsudok smrti za domáce prípravky. Ak sa solené alebo nakladané mliečne huby stanú plesnivými, potom, ak sa zistia skoro, môžu byť zachránené.
Prečo sa po solení mliečnych húb objavila pleseň?
Plesne sú najbežnejším živým organizmom na Zemi. V príjemnom prostredí sa množia pomerne rýchlo a šíria sa na stále nové a nové územia. Konzervované huby sú vynikajúcim nutričným základom pre rozvoj plesní. Stačí, aby sa aj malé množstvo spór plesní dostalo do nádoby, v ktorej sa skladujú solené alebo nakladané mliečne huby, čo určite povedie k rozšíreniu zdroja infekcie na všetky produkty, bez výnimky, ktoré sa nachádzajú v nádobe.
Pleseň na hubách je výsledkom porušení počas konzervovania a skladovania
Dôvodov, prečo nasolené mliečne huby plesnivie aj v tesne uzavretých nádobách pod kovovým viečkom, je hneď niekoľko. Tu sú tie hlavné:
- Nedostatočné tepelné spracovanie (konzervovanie za tepla).
- Špinavé suroviny.
- Malé množstvo konzervačných prísad, ako je soľ alebo ocot.
- Zlá príprava nádob na zaváranie, nedostatočná sterilizácia pohárov.
- Voľné krútenie plechoviek, porušenie ich tesnosti počas skladovania.
- Neprijateľné podmienky skladovania.
Je možné jesť slané mliečne huby s plesňou?
Pleseň potrebuje na svoj rast kyslík. Huby preto plesnia najskôr na mieste, kde dochádza k priamemu kontaktu plodnice so vzduchom. Výsledkom je, že plodnice sčernejú a na ich povrchu sa objaví zeleno-biely povlak. V tejto forme sa nedajú jesť. Hlbšie vrstvy uzáverov, skryté pod hrúbkou nálevu, plesnivejú oveľa neskôr. Ak sú mliečne huby na vrchu plesnivé, potom je potrebné zbaviť sa celej vrchnej vrstvy, ktorá má stopy poškodenia. Pod ním môžu byť úplne normálne solené huby. Ak s nimi vykonáte sériu manipulácií, môžete ich jesť bez nebezpečenstva.
Huby ťažko postihnuté plesňou majú len jednu cestu – do smetiaka
Čo robiť s plesňou na slaných mliečnych hubách
Keď zistíte, že slané mliečne huby plesniveli, musíte ich čo najrýchlejšie začať spracovávať. V tomto prípade sa s najväčšou pravdepodobnosťou ušetrí väčšina zásob pre domácnosť. Vrchnú vrstvu mliečnych húb, na ktorej je čierňava a zjavné stopy vývoja plesní, treba bez váhania vyhodiť.Ak sú pod nimi čiapky, ktoré sú čisté a nemajú žiadne známky poškodenia, je potrebné ich opatrne preniesť do inej nádoby. Keďže spóry plesní sú už prítomné v slanom náleve, všetky extrahované plodnice sa musia prevariť, aby sa zabránilo ďalšiemu rozvoju huby.
Panvica s vybranými čistými mliečnymi hubami sa naplní čistou vodou a zapáli sa. Ak chcete zabiť spóry plesní, jednoducho priveďte vodu do varu. Po uvarení sa voda scedí. Huby sa uložia do sterilizovaných nádob, posypú soľou a naplnia čerstvou soľankou.
Varenie zabije spóry plesní v slanom náleve.
Je potrebné dezinfikovať nielen nádobu, v ktorej sú mliečne huby umiestnené, ale aj drevený kruh a tlak, ktorý drží huby v slanom náleve. Dôkladne sa umyjú od plesne vodou a potom sa oparia vriacou vodou. Kruh a útlak sú inštalované na mieste, po ktorých sa nádoba vyberie na uskladnenie.
Pravidlá skladovania slaných mliečnych húb
Mliečne huby je najlepšie skladovať pri teplote + 2-4 °C. S jeho nárastom sa výrazne zvyšuje riziko opätovného výskytu plesní. Aby sa tomu zabránilo, vaňa sa pravidelne kontroluje. Približne raz za týždeň sa tlak odstráni a drevený kruh sa odstráni, soľanka, ktorá sa nachádza nad úrovňou húb, sa opatrne vypustí, namiesto toho sa pridá čerstvý soľný roztok. Okraje vane sa utierajú handričkou namočenou v octe. Drevený kruh a ohyb sa umyjú vodou a oparia sa vriacou vodou, potom sa vrátia na svoje miesto.
Pri skladovaní za správnych podmienok je riziko vzniku plesní na solených hubách veľmi nízke.
Vo videu môžete vidieť, ako kontrolovať vývoj plesní pri nakladaní húb:
Záver
Ak počas skladovania nasolené mliečne huby splesnivie, nie je to dôvod na ich vyhodenie. Nádobu a samotné huby stačí pozbierať, opätovne vydezinfikovať a naplniť čerstvou soľankou. A aby sa problém neopakoval, pri podrobnej kontrole treba zistiť príčinu plesne, skontrolovať podmienky skladovania a kvalitu použitých surovín.
