Obsah
Mliečne huby nie je potrebné šúpať odstránením vrchnej šupky. Všetko na hube je jedlé. Je dôležité správne spracovať zozbieranú úrodu včas, inak plodnice stratia chuť a stanú sa nevhodnými na konzumáciu.
Potrebujem vyčistiť mliečne huby?
Pod pojmom „čistenie húb“ sa nie vždy skrýva akcia spojená s odstraňovaním šupky, vrstvy nesúcej spóry spod klobúka a iných častí plodnice. Ak chcete nájsť správnu odpoveď na túto otázku, musíte pochopiť všetky nuansy. Stojí za to začať s tým, že nie všetky mliečne huby sa dajú jesť. Dva druhy húb sú podmienene jedlé:
- Biele mliečne huby. Farba rastúcej plodnice sa mení od bielej až po jemne modrastú. Po nasiaknutí sa farba zmení. Huba nadobudne sivý alebo mierne nazelenalý odtieň.
- Huby z čierneho mlieka. Napriek tomuto názvu sú klobúky plodníc tmavohnedé so zelenkastým odtieňom.
Tieto dva druhy spája spoločný biotop. Mliečne huby rastú v rodinách v akomkoľvek lese, ale častejšie sa nachádzajú medzi borovicami a brezami.Plodnice spoznáte podľa plochej čiapočky so zvláštnou konvexnosťou. Práve v tomto otvore sa hromadí väčšina nečistôt, ktoré je potrebné vyčistiť.
Slizká šupka húb umožňuje, aby sa na nich prichytili nečistoty, čiastočky trávy a lístie.
Ďalšia vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je pokožka. V mliečnych hubách je slizovitý, ktorý podporuje bohatú priľnavosť prachu, trávy a kúskov suchých listov. Tento špinavý povlak sa musí pred prípravou plodníc tiež vyčistiť.
Podľa pravidiel musíte biele mliečne huby alebo ich náprotivky s čiernymi klobúkmi vyčistiť maximálne 5 hodín po zbere. Môžete počkať deň, ale časť úrody sa vyhodí. Takéto prísne požiadavky sú spôsobené tým, že huby obsahujú v tele veľa vlhkosti. Ovocné telá dlhodobo skladované strácajú chuť, ochabujú a menia štruktúru dužiny.
Video príklad, ako rýchlo vyčistiť mliečne huby:
Ako spracovať mliečne huby po zbere
Keď je úroda doručená domov, nemôžete čakať príliš dlho.Okamžite treba začať pripravovať všetko potrebné, čo vám pomôže efektívne vyčistiť plodnice. Na dokončenie postupu potrebujete:
- Okrúhla nádoba je objemovo väčšia ako huby. Postačí panvica, umývadlo, vedro alebo plastový sud. Ak je úrody príliš veľa, bude potrebných niekoľko nádob.
- Je potrebná studená voda, najlepšie tečúca voda. Ak nie je tečúca voda, môžete použiť studňu. Pri druhej možnosti budete často musieť meniť vodu ručne pomocou vedier.
- Nôž s ostrou čepeľou je potrebný na orezanie spodnej časti stonky, poškodených miest a pomôže lepšie vyčistiť špinu z uzáveru.
- Pri umývaní húb sa používa kefa s mäkkými štetinami alebo bežná špongia. Čistenie prístrojom s drsnými štetinami je neprijateľné. Poškodí plodnicu.
Keď je všetko pripravené, začína sa dôležitý moment - spracovanie mliečnych húb pred varením alebo solením.
Ako rýchlo vyčistiť mliečne huby od nečistôt
Úroda dovezená z lesa musí byť vyčistená, ale najprv je podrobená predbežnej úprave. Najprv vytriedte všetky huby. Staré mliečne huby, poškodené slimákmi alebo červami a pochybné plodnice sa vyhodia. Ak je poškodenie menšie, môžete ho odrezať nožom. Triedené huby sa čistia ručne od veľkých zvyškov. V prípade potreby očistite povrch uzáveru nožom, zoškrabte prichytené listy a trávu.
Nečistoty z povrchu uzáveru je vhodné vyčistiť nožom.
Po dokončení „hrubého“ čistenia sa mliečne huby umyjú tečúcou vodou. Optimálne je naložiť ich po častiach do cedníka a umiestniť pod vodovodný kohútik. Umyté plodnice sa vložia do nádoby a naplnia sa studenou vodou na 3 hodiny. Počas tejto doby prichytená nečistota odpadne. Silne znečistené uzávery sa čistia kefou.
Špinavá voda sa vypustí, potom sa okamžite naleje nová časť. Aby ste zabránili plávaniu mliečnych húb, prikryte ich veľkou nádobou alebo pokrievkou a na vrch položte záťaž, napríklad pohár s vodou. Namočené huby vydržia jeden deň. Počas tejto doby odpadne jemné nečistoty, ktoré sa dostali do tela mliečnych húb, a hmyz zomrie. Počas dňa sa voda bude musieť meniť každých 4-5 hodín. Ak sa tak nestane, plodnice vykysnú.
Ako rýchlo umyť mliečne huby
Po dni namáčania hlavná nečistota odpadne. Voda sa vypustí z nádoby. Na ďalšie správne čistenie mliečnych húb po namočení sa vyzbrojte kefou alebo špongiou. Spustí sa proces umývania. Huby sú naplnené čistou studenou vodou. Každý uzáver sa čistí trením krúživými pohybmi kefkou alebo špongiou. Čistenie uzáveru od vrstvy nesúcej spóry je kontroverzná záležitosť. Zvyčajne sa medzi platňami hromadí piesok, ktorý je ťažké odstrániť aj namáčaním. Ak sa zber uskutočnil v lese na piesočnatej pôde, potom je lepšie vyrezať spórovú vrstvu nožom. Vidiečania, ktorí zbierajú mliečne huby v ekologicky čistých, nepiesočnatých oblastiach, to nerobia.
Na umývanie húb budete potrebovať veľkú nádobu, napríklad vedro.
Spracované huby sa znova umyjú a vložia do inej nádoby s čistou osolenou vodou. Tu musia na ďalší deň zmoknúť. Na druhý deň sa jednoducho umyjú pod tečúcou vodou, už sa nečistia a použijú sa na varenie.
Ako správne čistiť mliečne huby
Každé spracovanie mliečnych húb doma sa riadi vlastným receptom.Huby sa najčastejšie solia, smaží, nakladá, jedlá sa pripravujú z čerstvých plodníc. Mliečne huby sa sušia a zmrazujú len zriedka. Je to spôsobené tým, že plodnice sú príliš vodnaté. Okrem toho ich čistenie zahŕňa niekoľko fáz namáčania, ale ich sušenie alebo zmrazenie nie je možné.
Ak pri triedení narazíte na pochybnú hubu, je lepšie ju nezačať čistiť, ale ihneď vyhodiť
Skúsení hubári tvrdia, že je správne umývať huby z čierneho mlieka bez namáčania. Táto kráľovská huba môže stratiť svoju lahodnú vôňu a chuť. V krajnom prípade na odstránenie nečistôt môže byť zozbieraná plodina namočená v osolenej vode nie dlhšie ako tri hodiny.
Ako správne čistiť mliečne huby na morenie
Napriek množstvu receptov existujú dva druhy morenia: studené a horúce. Pri akejkoľvek možnosti sa však spracovanie mliečnych húb pred solením riadi rovnakým princípom:
- Zozbieraná úroda sa triedi. Odstráňte staré a poškodené plodnice. Nečistoty a prilepené listy sa snažte vyčistiť kefkou. Ak je to ťažké, naplňte mliečne huby vodou na 2 hodiny, potom sa čistenie zopakuje.
- Čisté a umyté ovocné korpusy sa nakrájajú na 2, 3 alebo viac častí, ako to vyžaduje recept na morenie. Niekedy je uzáver jednoducho oddelený od stonky.Poradte! Najchutnejšie na nakladanie sú čiapky. V mnohých receptoch sa stonky mliečnych húb odstraňujú a používajú sa na prípravu iných jedál, napríklad kaviáru.
- Aj keď používate metódu horúceho solenia, nakrájané huby je potrebné pred varením namočiť. Tepelné spracovanie nepomôže zbaviť sa horkosti. Plodnice sa vložia do nádoby vhodnej veľkosti a naplnia sa studenou osolenou vodou. Dĺžka namáčania závisí od kvality plodníc. Je lepšie sa neponáhľať.Ak sa poskytuje studené solenie, namáčanie sa môže predĺžiť na 2-3 dni.
- Po namáčaní sa plodnice niekoľkokrát umyjú a skontrolujú. Ak je všetko v poriadku, posielajú sa na solenie. Ak sa zvolí studená metóda, nie sú potrebné žiadne ďalšie prípravné kroky. Keď sa poskytuje horúce solenie, musíte surové mliečne huby spracovať varením.
Ak chcete uvariť huby, vložte ich do hrnca. Voda sa naleje v takom množstve, aby telá voľne plávali. Po uvarení varte na miernom ohni 15 minút. Varený produkt sa vyhodí do cedníka, nechá sa odkvapkať a potom sa pošle na solenie.
Spracovanie musí byť vykonané správne, inak huby stratia svoju chuť a atraktívnu farbu.
Ako správne čistiť mliečne huby pred varením
Je potrebné si uvedomiť, že mliečne huby sú podmienečne jedlé huby. Ich telo obsahuje mliečnu šťavu, ktorá môže spôsobiť intoxikáciu tela. Po zbere by ste nemali otáľať so spracovaním, bez ohľadu na to, na aké jedlo sú huby určené. Ak dáte plodiny do chladničky, hoci aj na krátkodobé uskladnenie, toxické látky sa začnú vstrebávať do tela. Z nedostatku kyslíka sa začnú množiť patogénne baktérie.
Pred vyprážaním je optimálne roztriediť veľké a malé ovocné telá
Ak chcete správne vyčistiť mliečne huby, musíte postupovať podľa rovnakých krokov ako pri morení. Huby sa očistia od nečistôt, umyjú a namočia. Jediný rozdiel je potreba varenia. Okrem toho je optimálne triediť plodnice podľa veľkosti.Je vhodnejšie variť malé a veľké exempláre oddelene, pretože prvé sa vyprážajú alebo varia rýchlejšie, zatiaľ čo ostatné budú trvať dlhšie.
Užitočné rady
Aby bola úroda potešením, musíte sa riadiť radami skúsených zberačov húb:
- na čistenie sa používa malý nôž s ostrou čepeľou z nehrdzavejúceho kovu;
- s namáčaním to nemôžete preháňať, inak plodnice stratia vôňu a chuť;
- po vyčistení a namáčaní sa mliečne huby okamžite spracujú bez toho, aby boli odoslané na skladovanie;
- Na varenie nemôžete použiť panvicu vyrobenú z medi, liatiny alebo hliníka;
- Jedlá z húb nemožno skladovať dlho, najmä ak obsahujú zemiaky.
Ak je po varení alebo spracovaní pochybnosti o vzhľade plodníc, je lepšie ich zlikvidovať.
Hrubé nečistoty je možné čiastočne vyčistiť nožom vo fáze zberu.
Záver
Čistenie mliečnych húb nie je o nič ťažšie ako iné huby. Hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá spracovania a neignorovať požiadavky uvedené v recepte.
