Obsah
Ľudia už od nepamäti používali huby ako jedlo a na iné hospodárske a lekárske účely. Všetky surové huby, vrátane mliečnych, chutia horko. Sú schopné absorbovať toxíny, takže solenie mliečnych húb v sude sa musí robiť opatrne, inak sa chutné občerstvenie môže ukázať ako smrteľný jed. Je potrebné dodržať ešte jedno pravidlo: je zakázané zbierať dary prírody v environmentálne nepriaznivých oblastiach, konkrétne v blízkosti priemyselných podnikov a pozdĺž ciest.
Vlastnosti solenia mliečnych húb v sude
Predtým sa huby, vrátane mliečnych, solili v drevených kadiach. Charakteristickým znakom takejto prípravy na zimu je, že výrobok sa stáva aromatickým a chrumkavým absorpciou tanínov.
Hlavnou výhodou však bolo, že do sudov bolo možné pridávať nové dávky, keď sa zbierali.
Sudy boli umiestnené v chladných pivniciach, kde sa mohli huby skladovať celú zimu. Sedliak mal na stole vždy chutné, kalorické jedlá a zároveň voňavou maškrtou boli slané mliečne huby.
Ako nakladať mliečne huby v sude
Úplne prvým a veľmi únavným krokom je príprava východiskovej suroviny na solenie. Pred solením sa odporúča starostlivo triediť mliečne huby a zlikvidovať vzorky s červami a poškodením. Silne znečistené miesta utrite špongiou alebo mäkkou kefou; ak je nečistota silne absorbovaná a ťažko sa čistí, potom by mali byť mliečne huby namočené na dve až tri hodiny v studenej vode.
Ďalším krokom je namáčanie. Ak sa tento postup ignoruje, hotové občerstvenie bude horké. Na namočenie sa mliečne huby umiestnia do studenej vody, kým sa úplne nezakryjú. Aby huby neplávali, sú umiestnené pod tlakom (viečko s malou hmotnosťou). Namáčanie pokračuje 3 dni. Voda sa musí meniť dvakrát denne každý deň. Môžete si vziať drevené, sklenené a smaltované riady, soľ môžete tiež len v takýchto nádobách.
Nakladané huby v sudoch sa stanú aromatickými a chrumkavými
Huby sa museli dlho soliť v sudoch. Mliečne huby sa po namáčaní umyli vo viacerých vodách a vložili do pripravených nádob.
Príprava drevených sudov na solenie je rozdelená do etáp:
- Nádobu dôkladne umyte.
- Na dezinfekciu obarte vriacou vodou.
- Môžete ho spariť vriacou vodou s pridaním borievky.
Ďalej začína samotný proces solenia. Soliť môžete dvoma spôsobmi: studenou a horúcou metódou. Bez ohľadu na to, ktorý z nich sa vyberie, pri správnom pôsobení získajú mäsité čiapky požadovanú vôňu a toxíny sa eliminujú.
Ako za studena osoliť mliečne huby v sude
Ako už bolo uvedené, mliečne huby môžete pripraviť v sude na zimu dvoma spôsobmi: morením za studena alebo za horúca.Pre všetky možnosti si lesné dary vyžadujú predbežné namočenie vo vode na tri dni. Potom sa v prvom prípade musia mliečne huby okamžite osoliť a potom umiestniť pod tlak, sudy so solenými polotovarmi sa posielajú do chladu najmenej mesiac.
Mliečne huby je potrebné vopred namočiť na 3 dni.
Cenné sú najmä mliečne huby pripravené na zimu studeným spôsobom. Táto možnosť prebieha bez tepelného spracovania. Pri solení mliečnych húb studeným spôsobom sa v sude zachová maximálne množstvo vitamínov a mikroelementov, na dodanie sily a chrumkavosti sa pridávajú koreniny a bylinky. Vďaka nim je občerstvenie aromatické a získava vynikajúcu chuť.
Ako horúce nakladať mliečne huby v sude
Pri horúcom solení sa mliečne huby najskôr uvaria v slanom náleve, na jeden deň sa zaťažia, potom sa znova uvaria a umiestnia do sudov.
Požadované komponenty:
- na 10 kilogramov húb z bieleho mlieka budete potrebovať 0,5 kg soli (je lepšie použiť hrubé mletie);
- 6 stredných strúčikov cesnaku;
- listy ríbezlí, chrenu, čerešne;
- kôpor v dáždnikoch.
Pred solením v sudoch sa huby uvaria, aby sa odstránila horkosť.
Huby varené za tepla poskytujú niekoľko výhod:
- Odstraňuje nepríjemný zápach.
- Pri varení prirodzená horkosť zmizne.
- Pôvodná chuť prinesie hosťom a hostiteľom veľa potešenia.
- Horké solenie je z hľadiska výskytu črevných infekcií úplne bezpečné.
Solenie za tepla je vhodné na spracovanie veľkých objemov hubových prípravkov. Pre veľmi zaneprázdnené gazdinky je to skutočné riešenie, keď je času málo.
Proces varenia:
- Na konzerváciu sa olúpané mliečne huby uvaria, ochladí a naplnia čerstvo pripravenou soľankou.
- Sú vystavené tlaku a po 3 dňoch ich začnú dávať do sudov.
Recepty na hríby zo sudového mlieka
Každá gazdinka má svoj vlastný recept, ako správne soliť pochúťky. Nikdy nezaškodí poznať niektoré z tradičných možností, ktoré sa v praxi najčastejšie využívajú. Tu je napríklad spôsob, ako môžete pridávať soľ pomocou horúceho solenia.
Na 5 kg mliečnych húb budete potrebovať:
- kôprové dáždniky - 10 ks;
- listy chrenu - 3-5 ks;
- voda (dostatok na celý objem);
- soľ - 500 g;
- bobkový list - 5-6 ks;
- cesnak - 10 ks.
Môžeme podávať ako predjedlo s teplým jedlom
Postup prípravy:
- Ošúpané mliečne huby zalejeme vodou, podľa chuti osolíme a za miešania varíme 15-20 minút.
- Monitorujte hladinu soľanky. Na konci varenia pridáme korenie a navrch položíme pretlak.
- Po 5-6 dňoch musíte obsah preniesť do suda, naplniť soľankou a dať mliečne huby do chladu na mesiac a pol.
Jedným z najjednoduchších spôsobov je rýchle solenie. Ide o variant horúceho solenia, pri ktorom sa hubová hmota uvarí, osolí a na niekoľko dní podloží záťažou. Množstvo soľanky je kontrolované, musíte pridať zvyšný vývar. Výsledkom takýchto akcií je pochúťka príjemnej chuti s chrumkavou textúrou. Mliečne huby sa môžu jesť do týždňa.
Stará osvedčená metóda solenia v sudoch
Na prípravu budete potrebovať jednoduché ingrediencie:
- mliečne huby - 5 kg;
- soľ - 1 sklo (na 1 kg húb sa odoberá 50 g soli);
- zeleň, listy ríbezlí, čerešne, chren.
Drevené sudy sú ideálne na nakladanie a skladovanie húb
Proces varenia:
- Pred studeným solením mliečnych húb, kôpru, ríbezlí a chrenových listov sa na dno vane umiestnia husté vrstvy húb (klobúčiky by mali smerovať nadol) vysoké 5-7 cm.
- Pridajte soľ a pridajte ďalšiu vrstvu.
- Po naplnení vane sa výrobok prikryje čistou handričkou, vekom s menším priemerom alebo tanierom a pritlačí sa nahor tlakom.
- Po niekoľkých dňoch sa huby scvrknú, takže je možné pridať nové vrstvy.
- Vane s pochúťkou sú umiestnené v studenej pivnici na 40-50 dní.
Recept na morenie v altajskom štýle
Mliečne huby sa triedia, čistia, stonky sa odrežú a dôkladne sa umyjú. Umiestnite ho do studenej vody na tri dni, pričom ho vymieňajte raz denne. Po 3 dňoch prefiltrujte cez sito alebo cedník a uložte vo vrstvách do suda, pričom striedajte soľ a korenie. Vrch prikryte gázou alebo čistým obrúskom, umiestnite pod veko alebo drevený kruh a navrch položte závažie.
Na 10 kg mliečnych húb budete potrebovať:
- kôpor (dáždniky);
- strúhaný chren - 20 gramov;
- cesnak - 10 strúčikov;
- korenie - podľa chuti;
- bobkový list - približne 7-8 kusov;
- soľ - 400 gramov;
- listy ríbezlí.
Huby solené na altajský spôsob sa môžu konzumovať po 5 týždňoch
Spôsob varenia:
- Mliečne huby sa triedia, čistia, stonky sa odrežú a dôkladne sa umyjú.
- Umiestnite ho do studenej vody na tri dni, pričom ho vymieňajte raz denne.
- Po 3 dňoch prefiltrujte cez sito alebo cedník a rozložte vo vrstvách do suda, pričom striedajte soľ a korenie.
- Vrch prikryte gázou alebo čistým obrúskom, položte vrchnák s menším priemerom ako súdok alebo drevený kruh a na vrch položte závažie.
Po nasolení sa objem hubovej hmoty zmenší asi o 30 %. Preto je potrebné pravidelne pridávať nové vrstvy. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa po dvoch dňoch neobjaví, útlak sa musí zvýšiť. Po 4-5 týždňoch sa hotová pochúťka môže jesť.
Huby z čierneho mlieka v kapustných listoch
Huby z čierneho mlieka je lepšie osoliť studeným spôsobom. Skúsení hubári odporúčajú dodržiavať toto pravidlo.Nakladanie pomocou listov kapusty je jednoduchý a originálny recept. Ich šťava nasiakne mliečne huby, zničí horkú chuť a dodá pokrmu vlastnú chuť.
zlúčenina:
- päť kg húb z čierneho mlieka;
- sedem kusov listov kapusty;
- 400 g soli;
- koreň chrenu;
- kôprové dáždniky;
- 1 stredná hlava cesnaku;
- listy ríbezlí.
Listy ríbezlí a kapusty odstraňujú horkastú chuť húb
Postup prípravy:
- Mliečne huby sú namočené dva dni, pričom sa voda mení dvakrát denne.
- Dve polievkové lyžice soli sa rozpustia v piatich litroch vody, huby sa nalejú do nádoby a nechajú sa stáť 10-12 hodín.
- Po umytí musíte vymeniť vodu a nechať ďalších päť hodín.
- Vysušte hlavnú zložku. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na 3 alebo 4 časti. Kôpor umyte a nasekajte nadrobno.
- Usporiadajte huby vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou, kôprom a cesnakom a pridajte aj listy kapusty.
- Zhora umiestnite tlak a nádobu s morením umiestnite na chladné miesto (pivnica alebo suterén) na soľ na dva mesiace.
Po určenom čase sa hotové predjedlo podáva na stôl, pridáva sa rastlinný olej a cibuľa, nakrájané na krúžky.
Užitočné rady
Odporúčania skúsených odborníkov na solenie mliečnych húb v sude:
- Čerstvé huby sa nedajú dlho skladovať, pretože strácajú šťavu a vysychajú. Na ich triedenie a prípravu na konzervovanie je len pár hodín.
- Aby mliečne huby pri namáčaní nekysli, treba vodu jemne osoliť.
- Na útlak je najvhodnejší prírodný nerozpustný kameň. Nepoužívajte tehly, vápenec, dolomit alebo kovové predmety, ktoré podliehajú hrdzi a oxidácii. Ak nie je vhodná hmotnosť, môžete si vziať smaltovanú misku a naplniť ju vodou.
- Mliečne huby je lepšie osoliť pri izbovej teplote 6 až 8 stupňov, inak môže výrobok plesnivieť alebo kysnúť.
Teplota miestnosti, kde sa sudy s kyslou uhorkou nachádzajú, by mala byť nižšia ako +8 °C. Okrem toho je potrebné monitorovať hladinu soľanky: kvapalina by mala úplne pokryť hubovú hmotu.
Záver
Solenie mliečnych húb v sude je jednoduchá a príjemná úloha, ak to urobíte svojou dušou, potom za 30-40 dní môžete potešiť svoju rodinu, priateľov a hostí zdravým a chutným produktom. Pre labužníkov prinesú skutočné potešenie chrumkavé mliečne huby varené v sudoch podľa ľudových receptov.
