Obsah
Z mliečnych húb odstránite horkosť nielen namáčaním, ale aj inými spôsobmi. Najprv by ste mali pochopiť, čo je dôvodom horkej chuti húb, a potom bude jasné, ako odstrániť nepríjemnú horkosť.
Prečo mliečne huby chutia horko?
Mliečne huby sú klasifikované ako jedlé alebo podmienečne jedlé huby. Používajú sa na solenie a nakladanie, pridávajú sa do varených polievok a dokonca sa vyprážajú. Tento konkrétny druh húb sa však vyznačuje charakteristickou nepríjemnou vlastnosťou - huby zo surového mlieka sú horké a nepríjemná chuť často pretrváva aj po spracovaní.
Dôvodom je, že surová dužina obsahuje veľké množstvo mliečnej šťavy. Dodá hubám nielen horkastú chuť, ale tiež spôsobí, že svetlá dužina húb na zlome stmavne, niekedy aj po spracovaní. Kým mliečna šťava nasýti dužinu plodnice, bude horká.
Preto mliečne huby patria do kategórie húb, ktoré vyžadujú starostlivé a zdĺhavé spracovanie pri príprave. V ich zložení nie sú žiadne toxické zlúčeniny, ale ak zanedbáte prípravu, hotové jedlo bude bez chuti, pretože v ňom zostane príliš veľa horkosti.
Je zaujímavé, že niekedy aj po spracovaní majú plodnice stále horkú chuť - to znamená, že algoritmus bol porušený a mliečnu šťavu nebolo možné úplne odstrániť. Horké uhorky je zvyčajné umývať vodou a ak pocítite nepríjemnú pachuť vo varených alebo vyprážaných hubách, zostáva len pridať ďalšie korenie a korenie do hotového jedla.
Horká chuť v telách húb je spôsobená prítomnosťou mliečnej šťavy
Čo robiť, aby mliečne huby nezhorkli
Na odstránenie nepríjemnej horkosti z dužiny existujú overené metódy. V prvom rade je potrebné huby ihneď po zbere dôkladne očistiť od nečistôt – otriasť lesné zvyšky a zvyšnú zeminu, odstrániť zhnité miesta a orezať spodnú časť nôh.
Pred spracovaním je potrebné hubový úlovok niekoľkokrát za sebou umyť v studenej vode.
- Klasickým spôsobom, ako odstrániť horkosť húb zo surového mlieka, je namáčanie. Trvá to veľa času, ale takmer vždy prináša výsledky - mliečne huby sa stanú príjemnými na chuť a tiež si zachovajú svetlú farbu dužiny.
- Ak chcete namočiť mliečne huby z horkosti, musíte ich držať vo vode 2-3 dni, za menej času nebude mať mliečna šťava čas opustiť dužinu húb.
- Vodu je potrebné pravidelne vymieňať, je vhodné to robiť 3-4 krát denne, aby nestagnovala a nekysla. Ak namočíte plodnice do tej istej tekutiny, nebude to mať žiadny úžitok - čiapky v skutočnosti zostanú ležať vo vlastnej mliečnej šťave a zlá chuť nezmizne.Pri výmene vody zľahka zatlačte na plodnice v nádobe, pričom tekutinu úplne vypustite, a potom ju naplňte čerstvou dávkou vody.
- Hubári sa často stretávajú s tým, že pri namáčaní plávajú klobúčiky húb na hladinu vody a tekutina ich úplne nezakryje. Je potrebné s tým bojovať, v tomto prípade sú uzávery stlačené zhora silným tlakom. Ak ich voda úplne nezakryje, horkosť nebude možné odstrániť, pretože mliečna šťava zostane v časti dužiny, ktorá nie je v kontakte s vodou.
Určenie, že produkt je pripravený na ďalšie spracovanie, je veľmi jednoduché - musíte hubu na reze ľahko olizovať. Ak už horkosť necítiť, znamená to, že mliečna šťava bola odstránená a huby sú vhodné na studenú alebo teplú kuchyňu.
Dlhé namáčanie úplne odstráni horkú chuť
Ďalším spôsobom, ako odstrániť horkosť z mliečnych húb, je varenie. Čerstvé olúpané huby sa umiestnia do panvice s osolenou vodou a varia sa 10 minút, potom vymeňte vodu a proces zopakujte. Po uvarení musia byť plodnice vložené do cedníka aspoň na pol hodiny, aby tekutina úplne odtiekla.
Niekedy sa vám môže stať, že mliečne huby chutia po nasolení horko. To znamená, že v jednej z fáz spracovania bola technológia porušená a mliečna šťava stále úplne neopustila dužinu húb.
Horké uhorky nemusíte hneď vyhadzovať, huby môžete skúsiť zachrániť a odstrániť z nich horkosť:
- Ak sú klobúky nakladaných húb horké, potom najjednoduchší spôsob, ako odstrániť nepríjemnú chuť, je jednoducho dôkladne opláchnuť uhorky pod studenou vodou a potom dochutiť kyslou smotanou a korením. Podľa gurmánskych recenzií zostávajúca horkosť v tomto prípade odchádza.
- Ak sú plodnice veľmi horké, môžete nálev scediť a huby nechať 1-2 dni v studenej vode a potom ich znova nakladať, tentoraz ešte osoliť.
V oboch prípadoch budete musieť vynaložiť určité úsilie na odstránenie horkosti. To vám však pomôže, aby ste nezostali úplne bez nasolených húb.
Uhorky s nepríjemnou horkosťou sa dajú jednoducho umyť
Ako odstrániť horkosť z mliečnych húb bez namáčania
Namáčanie húb z horkého mlieka vo vode účinne pomáha odstrániť zlú chuť, ale je to dosť zdĺhavá úloha. Mnohí by chceli nejakým spôsobom urýchliť proces a odstrániť horkosť z hubovej buničiny za pár hodín.
Bohužiaľ, bez akéhokoľvek spracovania to nejde. Horká chuť závisí od prítomnosti mliečnej šťavy v dužine a šťavu je možné odstrániť iba vodou.
Horkosť húb z bieleho mlieka je však možné odstrániť aj bez namáčania na niekoľko dní, alternatívou je rýchle varenie plodníc v osolenej vode:
- Mliečna šťava počas varenia opúšťa dužinu húb rovnako, len ju možno odstrániť rýchlejšie ako pri namáčaní.
- Aby ste účinne odstránili horkú chuť, musíte hubové telá povariť so soľou 10 minút, potom vypustiť vodu a nahradiť ju čerstvou vodou a potom dať huby späť na sporák na rovnakú dobu.
- Celkovo sa postup opakuje 3x, pri každej výmene vody v panvici a nezabudnúť ju osoliť. Pri dodržaní pravidiel strácajú plodnice nepríjemnú chuť a zároveň si zachovávajú bielu farbu dužiny.
- Pri varení musíte zabezpečiť, aby voda úplne pokryla plodnice. Ak čiapky vyčnievajú nad vodu, horkosť môže pretrvávať, pretože spracovanie neovplyvní celý povrch húb.
Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že varené mliečne huby sú následne vhodné len na vyprážanie, pridávanie do polievky alebo dusenie. Nie je zvykom ich soliť ani nakladať, pretože uvarené ovocné korpusy strácajú príjemnú pružnosť a chrumkavosť.
Varenie eliminuje nepríjemnú chuť nemenej efektívne
Prax ukazuje, že varenie zvyčajne nie je potrebné - mliečne huby je možné oveľa rýchlejšie nezhorknúť a pri dlhšom tepelnom spracovaní sa plodnice príliš rozvaria.
Užitočné rady
Niekoľko užitočných odporúčaní pomôže rýchlejšie a spoľahlivejšie odstrániť horkosť z huby:
- Mladé telíčka húb je najlepšie zbierať v lese, ich dužina obsahuje menej mliečnej šťavy. Prezreté plodnice chutia vždy horkejšie a okrem toho staršie exempláre už podľa definície obsahujú viac škodlivých látok, ktoré huba zbiera z pôdy a vzduchu.
- Skúsení hubári radia ísť na mliečne huby v zamračených dňoch po daždi. Ovocné telá nazbierané vo vlhkom počasí sú menej horké, ale tie, ktoré stihli uschnúť na slnku, strácajú značnú časť vlhkosti a sú horkejšie.
- Žlté a biele mliečne huby sú menej horké ako tmavé odrody húb. Ak nechcete vynakladať veľké úsilie na odstránenie nepríjemnej chuti, potom je lepšie zbierať svetlé plodnice.
- Nazbierané huby sa odporúča ihneď po návrate z lesa namočiť alebo uvariť.Ak ich necháte na vzduchu niekoľko hodín, huby stihnú stmavnúť, vyschnúť a horkosť v nich len zosilnie, čo znamená, že bude ťažšie ju odstrániť.
Horké tóny v hubách môžete utopiť korením
Záver
Najlepší spôsob, ako odstrániť horkosť z mliečnych húb, je dlhé namáčanie. Ak sú ale plodnice určené na polievku alebo vyprážanie na panvici, vystačíte si s trojnásobným prevarením – výsledok bude úplne rovnaký.
