Mliečne huby pod tlakom: recepty na varenie krok za krokom s fotografiami

V období zberu húb veľa ľudí rozmýšľa, ako ich uchovať na zimu. Každý hubár by preto mal vedieť uvariť mliečne huby pod tlakom studeným spôsobom s korením, cibuľou alebo cesnakom. Táto metóda pomôže zachovať prospešné a chuťové vlastnosti húb. Navyše sú chutné a chrumkavé.

Vlastnosti solenia mliečnych húb pod tlakom

Mliečne huby sa považujú za podmienene jedlý produkt, ale tradícia ich solenia má korene v stáročnej histórii. Mäsitá dužina, bohatá vôňa a príjemná chuť z nich robí skutočnú lahôdku na sviatočný stôl. Mliečne huby sa ľahko zbierajú - rastú vo veľkých zhlukoch a všetky druhy tejto odrody sa používajú pri varení. Bez spracovania vylučujú horkú mliečnu šťavu, ktorej sa musíte počas procesu morenia zbaviť.

Vopred olúpané a umyté huby sa umiestnia do nádoby, navrchu sa pritlačí tanierikom s pohárom džemu alebo kameňom - ​​tlak. Pod dlhým tlakom mliečne huby pustia šťavu a usadia sa – ak je nádoba veľká, na vrch sa dajú položiť nové huby. Vďaka tejto technológii sa huby vzdajú všetkej horkosti a zostane len šťavnatá, hustá dužina a aróma. Hmotnosť útlaku závisí od veľkosti nádoby a hustoty húb.

Ako osoliť mliečne huby pod tlakom

Solenie mliečnych húb pod tlakom je náročná práca, proces sa môže zdať na prvýkrát príliš komplikovaný. Existujú teplé a studené spôsoby morenia, prvý je rýchlejší, druhý je chutnejší. Príprava húb je v oboch prípadoch rovnaká, k tejto fáze treba pristupovať obzvlášť zodpovedne, inak sa prípravky znehodnotia.

Príprava mliečnych húb na solenie

Predtým, ako sú mliečne huby pripravené na morenie, vyžadujú dôkladné čistenie. Zem, tráva a borovicové ihly sa ľahko prilepia na ich klobúky, takže je potrebné ich dobre vyčistiť. Film sa odstráni z čiernych húb - stále je potrebné ich najskôr umyť. Pod uzáverom sa skrýva najmä veľa nečistôt, ktoré sa dajú odstrániť malou kefkou alebo kovovou špongiou.

Mliečne huby sa musia očistiť od nečistôt malou kefou alebo kovovou špongiou.

Stonky sa nepoužívajú pri morení, je potrebné ich odrezať a nechať 1-2 cm na samotnom uzávere. Po dôkladnom umytí húb od zvyškov rastlín nakrájajte veľké vzorky na polovicu a malé ponechajte nedotknuté. Poškodené a veľmi staré mliečne huby by sa v žiadnom prípade nemali používať.

Ďalšou fázou je namáčanie, huby sa čistia od toxínov a horkej šťavy.Vložte suroviny do veľkej nádoby, nalejte vodu tak, aby pokrývala vrchnú vrstvu. Potom umiestnite útlak na vrch. Huby sú namočené 2-3 dni, voda sa musí pravidelne meniť:

• prvých 12 hodín - každé 2 hodiny;
• 12-24 hodín – každých 5 hodín;
• ďalej - ako sa voda zakalí.

Keď voda prestane byť horká, huby opláchnite a mliečne huby môžete pod tlakom pohodlne marinovať.

Ako osoliť mliečne huby pod tlakom studeným spôsobom

Táto metóda má niekoľko variácií - s korením a cibuľou. Nie je veľmi korenistá, ale aromatická.

Na prípravu budete potrebovať:

• namočené mliečne huby - 1 vedro;
• soľ - 2 fazetové poháre;
• čierne korenie - 1 balenie;
• listy ríbezlí - 20 kusov;
• kôprové dáždniky – 10 kusov;
• strúčiky cesnaku - 10 kusov;
• bobkový list - obal.

Mliečne huby solené za studena nie sú veľmi pikantné a aromatické

Postup solenia mliečnych húb surovou metódou pod tlakom:

1. Vložte huby do smaltovanej panvice alebo vedra, čiapky nadol.
2. Na každú vrstvu rozložte 2-3 polievkové lyžice. l. soľ - závisí od veľkosti riadu.
3. Na vrstvu surovín poukladáme bobkové listy, listy ríbezlí, korenia a nasekaný cesnak.
4. Všetky mliečne huby rozdeľte do vrstiev.
5. Na vrchnú vrstvu položte kôprové dáždniky, panvicu prikryte pokrievkou (mala by ležať priamo na hubách) a pritlačte. Umiestnite na chladné a tmavé miesto na 4-6 dní.
6. Mliečne huby tvoria šťavu, ktorá úplne pokrýva ich hmotu. Ak sa tak nestane, musíte nájsť väčší lis.
7. Po dátume spotreby vložte suroviny do sterilizovaných pohárov a dôkladne zabaľte.
8. Nalejte soľanku a pridajte dáždnik z kôpru. Vytlačte z nádoby všetky vzduchové bubliny a uzavrite sterilným plastovým viečkom.

Dajte mliečne huby na chladné miesto na 30-40 dní, ale niektorí ľudia radšej jedia huby o niečo skôr. Plodnice však ešte nemusia byť hotové, najmä ak sa solenie vykonáva prvýkrát.

Ako nakladať mliečne huby pod tlakom horúcim spôsobom

Pomocou horúcej soľanky môžete získať hotový výrobok rýchlejšie vďaka tepelnému spracovaniu.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 3 kg;
• bobkový list - 3 kusy;
• klinčeky - 3 kusy;
• cibuľa - 3 cibule;
• strúčiky cesnaku - 3 kusy;
• kôprové dáždniky – 3 kusy;
• horčičné semienka - 0,5 lyžice. l.;
• zeleninový olej;
• dubové a čerešňové listy - 5 kusov;
• kúsok koreňa chrenu;
• soľ - 180 g.

Mliečne huby dávajú šťavu - je potrebné ich umiestniť do pohárov a nechať priestor až po veko

Pri horúcej metóde je potrebné mliečne huby namočiť na 24 hodín. Ďalší postup vyzerá takto:

1. Namočené huby umyjeme a 3x povaríme 10 minút, vždy v novej vode.
2. Uvarené mliečne huby umyjeme a rozložíme na sušenie.
3. Dno sterilizovaných pohárov vysteľte dubovými a čerešňovými listami.
4. Posypeme tenkou vrstvou soli a poukladáme mliečne huby.
5. Položte huby vo vrstvách medzi ne: soľ, cibuľové pol krúžky, horčica, bobkový list a kôpor.
6. Mliečne huby stlačte, aby vyšiel vzduch.
7. Nalejte 3-4 lyžice do pohárov. l. zeleninový olej.
8. Krky prikryjeme permanentným papierom a dáme do chladu.

Po týždni je potrebné skontrolovať - ​​ak huby nie sú úplne pokryté soľankou, pridajte prevarenú vodu.

Koľko soliť mliečne huby pod tlakom

Časy solenia pre teplé a studené metódy sú rôzne. Vysvetľuje to skutočnosť, že surová metóda nevyžaduje žiadnu inú marinádu ako vlastnú šťavu z húb.Predvarené mliečne huby ho uvoľnia rýchlejšie - rastlinný olej proces urýchli. Čas na solenie za studena pod tlakom je 30-45 dní, solenie za tepla je 15 dní.

Recepty na mliečne huby pod tlakom

Recepty na solenie mliečnych húb pod tlakom krok za krokom as fotografiami vám pomôžu vybrať vhodnú možnosť. Je dôležité vziať do úvahy, že koreniny výrazne ovplyvňujú chuť húb (mäsitá štruktúra absorbuje soľanku), takže sa musíte zamerať na svoje vlastné preferencie.

Ako nakladať mliečne huby pod tlakom bez korenia

Pre tých, ktorí uprednostňujú klasické jedlá, je tento recept vhodný. Nevyžaduje nič iné ako soľ (300 g) a huby (5 kg).

Slané mliečne huby môžete vyskúšať po 1 mesiaci

Kroky varenia:

1. Namočené šampiňóny osolíme a vložíme do smaltovanej misy uzáverom nadol.
2. Na mliečne šampiňóny položte tanier alebo pokrievku a tlakom zatlačte.
3. Výdrž je 3 dni, suroviny je potrebné 1x denne premiešať.
4. Po uplynutí tejto doby huby pustia šťavu, môžeme ich dať do sterilizovaných pohárov. Zrolujte pomocou kovových alebo plastových viečok.

Doba marinovania je najmenej 30 dní, po ktorej je možné huby ochutnať.

Ako vyrobiť mliečne huby pod tlakom s cibuľou

Slané mliečne huby varené s cibuľou na zimu budú vynikajúcim predjedlom na sviatočnom stole. Na ich prípravu nepotrebujete žiadne zložité kroky.

Zoznam zložiek obsahuje:

• namočené mliečne huby - 1 vedro;
• cibuľa - 5 cibúľ;
• stolová soľ - 1,5 šálky.

Množstvo cibule sa môže líšiť - pre tento recept ju musíte nakrájať na pol krúžky, takže je lepšie mať po ruke čerstvú cibuľu.

Hmotnosť lisu musí zodpovedať počtu húb a veľkosti nádoby

Kroky varenia:

1. Namočené huby vložte do nádoby, uzávermi nadol.
2. Vrstvy posypte soľou a polovičnými krúžkami cibule.
3. Umiestnite ohyb na vrchnú vrstvu.
4. Po 2 dňoch preložíme suroviny do pohárov a zrolujeme.

Tento recept sa ukáže byť dosť horký kvôli cibuli, takže huby musia byť pred marinovaním dôkladne namočené, aby sa odstránila akákoľvek horkosť.

Ako osoliť mliečne huby pod tlakom v altajskom štýle

Jedlo pripravené podľa tohto receptu je veľmi chutné vďaka použitiu starodávneho tajomstva solenia - vyskytuje sa v dubovom sude. Samozrejme, nie je ľahké implementovať túto možnosť v byte, ale vo vidieckom dome alebo v dedine je to celkom uskutočniteľné.

Na prípravu budete potrebovať:

• namočené mliečne huby – 10 kg;
• kuchynská soľ - 400 g;
• vetvička kôpru – 35 g;
• cesnak nakrájaný na plátky - 40 g;
• chrenový koreň, strúhaný – 20 g;
• bobkový list - 10 kusov;
• hrášok z nového korenia - 40 g.

Mliečne huby môžu byť solené v dubových sudoch bez strachu, že huby vykysnú

Použite už pripravené suroviny nasledovne:

1. Sud umyte, zalejte vriacou vodou a osušte.
2. Suroviny rozložte do vrstiev, posypte ich cesnakom, soľou, koreňom chrenu, kôprom, korením a bobkovým listom.
3. Zakryte vrchnú vrstvu čistou handričkou, umiestnite tlakový kruh a závažie. Ak huby nepustia šťavu, stlačte silnejšie.
4. Postupne môžete pridávať nové inštancie.
5. Za 25-30 dní bude jedlo pripravené.

Tento spôsob predtým umožňoval na dedinách skladovať veľké porcie húb v pivniciach bez obáv z ich prekyslenia.

Ako osoliť mliečne huby v panvici pod tlakom

Huby produkujú šťavu, ktorá môže reagovať s materiálom nádoby. Nepoužívajte hliník, hlinu, pozinkovaný riad alebo plast. Vhodné sú smaltované alebo sklenené nádoby.

Ingrediencie:

• namočené mliečne huby – 5 kg;
• stolová soľ - 250 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• nové korenie a čierne korenie - 15 kusov;
• bobkový list - 10 kusov;
• chren, dub, ríbezle a čerešňové listy - každý 5-10 kusov.

Huby by sa mali soliť v hrnci nie dlhšie ako 35 dní

Spôsob varenia:

1. Všetky listy okrem bobkových položte na dno panvice. Posypte tenkou vrstvou soli.
2. Umiestnite šampiňóny nadol, vrstvy posypte soľou, cesnakom a korením a poukladajte listami.
3. Na vrchnú vrstvu položte tanier a na vrch silno zatlačte.
4. Zakryte gázou, aby ste zabránili hmyzu a malým nečistotám.

Necháme postáť 30-35 dní, potom dochutíme cibuľou a olejom.

Ako osoliť mliečne huby pod tlakom s chrenom

Tento pikantný recept je vhodný pre milovníkov kyslej uhorky, ktorí ocenia chuť marinády.

Ingrediencie:

• namočené mliečne huby – 5 kg;
• chren (koreň) - 1 kus;
• stolová soľ - 1 sklo;
• cesnak - 1 hlava;
• listy ríbezlí a čerešní - 10 kusov;
• kôpor - 1 zväzok;
• listy kapusty - 7 kusov.

Pridaním chrenu vznikne veľmi chutná marináda.

Príprava prebieha podľa nasledujúcej schémy:

1. Koreň chrenu nakrájame na plátky, cesnak na plátky. Rozdeľte listy kapusty na veľké kusy.
2. Na dno nádoby uložíme listy čerešní a ríbezlí a posypeme soľou.
3. Položte prvú vrstvu húb, potom korenie, listy ríbezlí a soľ.
4. Umiestnite tlak na hornú vrstvu a nechajte ju pri izbovej teplote po dobu 1,5 dňa.
5. Suroviny preložíme do pohárov a prikryjeme plastovými viečkami.

Doba morenia je 45 dní, potom sa huby môžu umyť a podávať.

Recept na lisované mliečne huby s cesnakom

Toto morenie môžete vyskúšať najskôr o 1 mesiac.

Ingrediencie:

• namočené mliečne huby – 1 kg;
• kôprové dáždniky so stonkami – 5 kusov;
• cesnak - 5 strúčikov;
• zeleninový olej;
• stolová soľ - 2,5 lyžice. l.

Slané mliečne huby možno použiť ako samostatné jedlo alebo podávať s rôznymi šalátmi

Táto metóda horúceho solenia je nasledovná:

1. Varte vodu, pridajte trochu oleja.
2. Huby varíme 8 minút, potom ich scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu.
3. Osolíme, pridáme cesnak a kôprové dáždniky – stonky nakrájame na 5 cm kúsky a odložíme bokom.
4. Vložte huby do nádoby a zatlačte na vrch.
5. Po 12 hodinách vyberte lis, premiešajte suroviny a nechajte ďalších 12 hodín.
6. Vložte huby do pohárov a kompaktujte ich stonkami kôpru.

Poháre uzatvorte plastovými viečkami a nechajte 30 dní v chladničke, kým sa úplne neuvaria.

Podmienky skladovania

Huby môžete skladovať celú zimu, za pár mesiacov sa im nič nestane. Musia byť uchovávané na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke. Je dôležité, aby sa v blízkosti nenachádzala pleseň ani vlhkosť, najmä počas dlhého obdobia studeného solenia. Poháre a viečka sa odporúča dôkladne sterilizovať - ​​huby neznesú neopatrné zaobchádzanie.

Záver

Mliečne huby pod studeným tlakom sú skvelou príležitosťou na spestrenie zimnej prípravy. Početné recepty vám umožňujú vybrať si možnosť, ktorá sa vám páči. Pre dobrý výsledok je dôležité dodržiavať všetky pravidlá, nedbalosť v ktorejkoľvek fáze môže viesť k prekysleniu húb.

Odporúčané príspevky

Recept na kyslú kapustu s korením

Recept na kyslú kapustu v pohároch na zimu

Ako osoliť kapustu v sude na zimu

Recept na nakladanie kapusty s maslom

Solené huby z čierneho mlieka: recepty na horúce morenie

Ako nasoliť medvedí cesnak

Ako nakladať hríb: recepty na jeho prípravu na zimu, morenie v pohároch, vo vedre, pod nylonovým vekom

Ako nakladať russula doma

Solný hríb: v pohároch, panviciach, najlepšie recepty