Ako nakladať russula doma

Nakladanie húb je skvelý spôsob, ako zachovať ich neuveriteľnú chuť a prospešné látky, ktoré obsahujú. Existuje niekoľko spôsobov, ako soľ russula. Správny výber prísad a veľké množstvo receptov na varenie vám umožňuje získať vynikajúci vysokokvalitný produkt.

Výhody a poškodenia soleného russula

Príprava russula na zimu vám umožní zachovať väčšinu prospešných mikroelementov a vitamínov obsiahnutých v čerstvých hubách. Medzi najdôležitejšie vitamíny pre telo patria B2 a PP. Obsahujú tiež veľké množstvo vlákniny a prírodnej vlákniny.

Okrem celkového posilňujúceho účinku na organizmus pravidelná konzumácia nakladaných húb pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu a tiež obnovuje normálny krvný tlak. Vďaka nízkemu obsahu kalórií si získali neuveriteľnú obľubu v dietetike a správnej výžive.

Keďže tento druh je podmienečne jedlý, nesprávny zber alebo spracovanie môže spôsobiť dosť vážne poškodenie ľudského tela. Je tiež dôležité dodržiavať maximálnu veľkosť porcie za deň - nie viac ako 150 g Lekári sa domnievajú, že ide o maximálnu dávku, ktorú gastrointestinálny trakt dokáže spracovať. Deti mladšie ako 7 rokov nesmú používať tento výrobok.

Príprava rusuly na solenie

Na správne nakladanie čerstvého produktu je dôležité starostlivo pripraviť všetky zložky. Musíte zbierať správnu russula. Asi 20 druhov sa nachádza v lesoch Ruska a postsovietskeho priestoru. Aby ste zabránili horknutiu hotového výrobku po solení doma, mali by ste sa vyhnúť zberu russula s červenými a ružovými čiapkami. Predpokladá sa, že najchutnejšie exempláre majú modrozelenú alebo žltohnedú čiapočku.

Najprv je potrebné pretriediť všetky nazbierané plodnice a dôkladne ich pretriediť. Ak má uzáver čo i len minimálne poškodenie hnilobou alebo stopy po hmyzej činnosti, je lepšie odmietnuť takéto exempláre používať. Ďalej sa huby triedia podľa farby a veľkosti.

Pred solením russula ich musíte očistiť od nečistôt. Najlepšie je vložiť ich do malej misky a na niekoľko hodín naplniť vodou - po tomto postupe bude čistenie oveľa jednoduchšie. V prípade potreby môžete fólie z uzáverov odstrániť - chuť hotového výrobku sa tým nezmení, ale jeho vzhľad sa výrazne zlepší.

Ako dlho namočiť russula pred solením

V závislosti od odrody môžu huby chutiť horko. Aby ste sa tejto nepríjemnej vlastnosti zbavili, gazdinky a skúsení hubári radia ich na chvíľu namočiť do vody. Tento postup je obzvlášť dôležitý pred metódou solenia za horúca - keďže doba varenia rusuly je kratšia, je dôležité zbaviť sa horkosti, ktorú jednoducho nestihne odstrániť v pomerne krátkom čase tepelného spracovania.

Pred nasolením sa plodnice vložia do veľkého dreveného vedra alebo smaltovanej panvice a naplnia sa vodou. Je dôležité, aby ich tekutina úplne zakryla. Odborníci sa domnievajú, že optimálna doba namáčania je 12-24 hodín. Každých 6 hodín je potrebné úplne vymeniť vodu v nádobe.

Je možné osoliť russula bez varu?

Väčšina lekárov odporúča dodatočné tepelné ošetrenie pred solením, nakladaním alebo vyprážaním húb. Môžete sa tak zbaviť škodlivých látok, ktoré sa hromadia v plodniciach. Napriek samozrejmosti tohto prístupu sú rusuly pomerne citlivé na tepelné spracovanie.

Ak chcete vkusne nakladať russula doma, mali by sa variť niekoľko minút, takže ďalší čas vo vriacej vode môže pripraviť hotový výrobok o jeho nádheru. Pred horúcim solením je najlepšie ich nechať trochu dlhšie vo vode alebo v slabom slanom roztoku – zlepší sa tým chuť a budú hustejšie a chrumkavejšie.

Je možné soľ russula s inými hubami?

Predpokladá sa, že príprava rôznych húb horúcim solením vám umožní kombinovať niekoľko rôznych chutí, takže môžete získať skvelú pochúťku. Ideálnym príkladom je kombinácia hríbov a hríbov, ako aj čiernobielych mliečnych húb.

Vzhľadom na ich zvláštnosti sa odporúča soliť rusuly oddelene. Ide o pomerne rýchle varenie - iní predstavitelia tohto kráľovstva vyžadujú pri horúcom solení oveľa dlhší čas vo vriacej vode. Ďalším faktorom proti kombinovaniu môže byť nesprávne prvotné spracovanie - russula môže preniesť svoju horkosť na iné zložky.

Ako nasoliť russula na zimu

História prípravy tohto typu siaha mnoho storočí do minulosti. Dokonca aj v starovekej Rusi sa tieto huby zbierali vo veľkom meradle. Solenie bolo považované za jednu z najpopulárnejších metód spracovania. Pre každú zo známych odrôd sa tiež odporúča soliť podľa určitej metódy.

Medzi najobľúbenejšie spôsoby solenia patria studené a horúce. Každý z nich má svoje časom overené výhody a obrovské množstvo receptov. Každá metóda sa navyše líši nielen rýchlosťou prípravy, ale aj výslednou chuťou hotového výrobku.Najjednoduchší spôsob solenia russula je horká metóda.

Ako nakladať russula horúcou metódou

Na získanie jemného produktu s jemnou korenistou chuťou sa odporúča použiť tepelné spracovanie. Solenie russula horúcou metódou doma sa považuje za najrýchlejší spôsob - tradične je výrobok pripravený do 6-8 dní po začiatku solenia. Rýchlosť varenia je jedným z najdôležitejších argumentov v prospech solenia týmto spôsobom.

Russulas, ktoré boli spracované a vopred namočené vo vode, sa umiestnia do vriaceho soľného roztoku. Na dosiahnutie ideálnej rovnováhy soli pridajte 45 – 50 g kuchynskej soli na každý liter tekutiny. Huby varte 5 až 8 minút a neustále odstraňovajte výslednú penu. Hotovú rusulu vložíme do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda.

Huby sa solejú v smaltovaných panviciach, sklenených nádobách alebo drevených vedrách. Na dno nádoby položte bylinky a korenie. Potom sa na ne položí vrstva hlavnej zložky a hojne sa posype soľou. Vrstvy sa striedajú, potom sa na vrch posypú ďalšie korenie. Aby sa celá hmota rýchlejšie osolila, umiestni sa pod tlak a odošle sa na chladné miesto. Už po týždni je jedlo pripravené na konzumáciu.

Ako nakladať russula studeným spôsobom

Na rozdiel od horúcej metódy je studená metóda časovo náročnejšia. Nakladanie húb týmto spôsobom trvá tradične jeden až dva mesiace. Zároveň môže byť chuť hotového výrobku výrazne horšia ako chuť výrobku pripraveného technológiou horúceho solenia.

Ak chcete soľ za studena, musíte si vziať veľkú nádobu.Russulas sú rozložené vo vrstvách a každý z nich je posypaný veľkým množstvom soli a korenia. K vareniu dochádza v dôsledku uvoľnenia hubovej šťavy a útlaku.

Recepty na solenie russula v pohári

Solenie rusuly horúcou metódou je najtradičnejší spôsob prípravy. Medzi receptami je možné vyzdvihnúť klasickú metódu a skôr neobvyklé prístupy - varenie jemne solených húb a suché solenie. Môžete ich nasoliť na dlhodobé zimné uskladnenie, alebo si môžete pripraviť rýchlu pochúťku a použiť ju hneď po ukončení fermentácie.

Veľké množstvo receptov tiež zahŕňa použitie ďalších prísad. Niektoré z najčastejšie používaných prísad zahŕňajú kôpor, chren, koriander, čerešňové listy a mätu. Existujú aj vzácnejšie recepty s prídavkom čerešne vtáčej, koreňa zázvoru a listov paprade.

Klasický recept na slanú rusulu na zimu

Na solenie russula na zimu týmto spôsobom potrebujete minimálnu sadu prísad. To vám umožní získať čistú hubovú chuť a jemnú vôňu. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• 1 kg rusuly;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 10 hrách nového korenia;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• slnečnicový olej;
• 2 bobkové listy.

Vopred namočené huby sa vložia do osolenej vriacej vody na 8 minút. Musia sa neustále miešať a odstraňovať nahromadený vodný kameň. Potom sa hodia do cedníka.

Kôpor a bobkový list sa umiestnia na dno sklenených nádob, na to sa položí vrstva húb, ktorá sa posype soľou a niekoľkými hráchmi nového korenia. Je potrebné zhutniť obsah nádoby. Potom do každého pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej. Potom sa plechovky zrolujú a odošlú na uskladnenie.

Recept na jemne solenú rusulu

Veľa ľudí v hotovom jedle príliš nesolí, preto existuje spôsob, ako huby osoliť s nižšou koncentráciou. Proces morenia zahŕňa použitie aromatických prísad na vytvorenie zaujímavejšej chuti. Na prípravu 1 kg soleného russula podľa rýchleho receptu budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 20 hrách nového korenia;
• zväzok kôpru;
• Bobkový list.

Všetku soľ nalejte do vriacej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Huby sa umiestnia do tohto soľného roztoku a varia sa asi 8-12 minút. Počas tejto doby budú nasýtené a budú pripravené na ďalšie spracovanie.

V samostatnej miske zmiešajte korenie, nasekaný cesnak, kôpor a bobkové listy. Táto zmes sa spojí s varenými hubami a umiestni sa do pohárov. Každá nádoba je pevne zakrytá vekom a odoslaná na chladné miesto. Hotové jedlo nie je veľmi slané, no zároveň má lahodnú vôňu.

Ako osoliť russula suchým solením

Aby ste russula správne nasolili suchou metódou, musíte sa počas varenia zbaviť čo najväčšieho množstva vlhkosti. Tiež sa neodporúča pridávať tekuté prísady - soľanku a rastlinný olej. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• 2 kg Russula;
• 150 g soli;
• vetvičky kôpru;
• čierne korenie;
• listy ríbezlí.

Namočené huby povaríme 5-7 minút v jemne osolenej vriacej vode. Potom sa hodia do cedníka a dobre sa premiešajú, aby sa vypustila všetka vlhkosť. V každej nádobe je umiestnených niekoľko listov čiernych ríbezlí, ktoré sú rozložené vo vrstvách russula, pričom každá vrstva je hojne posypaná soľou.

Každá nádoba je pokrytá gázou zloženou na niekoľko častí a odoslaná do suterénu na dozrievanie. Po 2 týždňoch bude jedlo pripravené. Pred použitím sa odporúča zmyť veľké množstvo soli tečúcou vodou.

Pikantná solená russula na zimu v pohároch

Fanúšikovia pikantného občerstvenia môžu nakladať hlavnú zložku pridaním veľkého množstva horúceho korenia. Chuť hotového výrobku poteší milovníkov slaných jedál. Na solenie 1 kg russula týmto spôsobom budete potrebovať:

• 2 malé chilli papričky;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 5 bobkových listov.

Hlavná zložka sa varí vo vriacej vode počas 10 minút. Potom sa rozloží vo vrstvách do pohárov, pričom každá vrstva sa posype soľou a nakrájanou čili papričkou a bobkovým listom. Konečnú pikantnosť pokrmu môžete upraviť znížením alebo zvýšením množstva feferónky. Zložky sú pevne zhutnené, potom sú nádoby uzavreté viečkami a odoslané na ďalšie dozrievanie a skladovanie.

Ako osoliť russula na zimu v pohároch s vtáčou čerešňou

Ak takto osolíte hlavnú ingredienciu, jej chuť nadobudne jemný nádych balzamika a jemnú kvetinovú vôňu. Predpokladá sa, že táto konkrétna možnosť prípravy je najvhodnejšia pre aromatické domáce likéry. Na recept potrebujete:

• 1 kg rusuly;
• 20 g bobúľ vtáčej čerešne;
• 3-4 lyžice. l. soľ;
• 10 hrášok nového korenia.

Ak chcete huby nakladať pomocou tejto technológie, varte ich 5-10 minút. Na dno pohárov položte soľ, trochu vtáčej čerešne a pár zrniek korenia. Na túto zmes poukladáme polovicu rusienky, čiapky hore a dobre ich osolíme. Potom položte zvyšnú polovicu, ktorá je posypaná soľou, korením a bobuľami vtáčej čerešne.

Solená russula s koriandrom a mätou

Ak osolíte huby pomocou tejto technológie, môžete získať neuveriteľné predjedlo, ktorého chuť a vôňa nenechajú žiadneho gurmána ľahostajným. Mäta a koriandr dodávajú pokrmu osobitnú štipľavosť a pikantnosť. Na solenie 1 kg hlavnej zložky budete potrebovať:

• zväzok koriandra;
• niekoľko vetvičiek mäty;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 vetvičky estragónu.

Zelení a cesnak sú nasekané a zmiešané so soľou, až kým nebudú hladké. Russula varte 8 minút a neustále odstraňovajte výsledný kameň. Sú položené vo vrstvách v sterilizovaných pohároch. Každá vrstva je solená aromatickou zmesou, všetky zložky sú zhutnené. Poháre sú uzavreté nylonovými viečkami a odoslané na chladné miesto.

Solenie Russula s rascou a dubovými listami

Pridanie dubových listov do receptu vám umožní dodať jedlu dodatočnú kyslú vôňu a ušľachtilú vôňu. Rasca tiež zvýrazňuje chuť hotového produktu, čo umožňuje hlavnej zložke dosiahnuť svoj plný potenciál. Na solenie 1 kg russula budete potrebovať:

• 10-15 dubových listov;
• 1 lyžička. rasca;
• 4 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
• 10-15 hrášok nového korenia.

Umiestnite polovicu dubových listov na dno 3-litrovej nádoby. Russulas varené 10 minút sa na ne ukladajú vo vrstvách. Osolia sa, posypú rascou a novým korením. Posledná vrstva je pokrytá zvyšnou polovicou dubových listov. Poháre sú zrolované pod viečkami a poslané dozrieť na chladnom mieste.

Ako nakladať Russula na zimu v pohároch so zázvorom

Solenie húb so zázvorom je skvelou voľbou na prípravu lahodného predjedla. Aromatický koreň dodáva pokrmu jedinečnú kyslosť a jemnú vôňu. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

• 1 kg rusuly;
• 2 lyžičky. sušený mletý zázvor;
• 2 lyžičky. sušený cesnak;
• 80 g soli;
• 1 lyžička. Sahara;
• 5 bobkových listov.

Vopred namočené huby sa varia 10 minút na strednom ohni, potom sa vyhodia do cedníka, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Potom sa prenesú do veľkej nádoby, osolia sa, pridá sa zázvor, cesnak, cukor a bobkový list. Zmes sa infúzi 1-2 hodiny, potom sa umiestni do vopred pripravených pohárov. Sú zrolované pod viečkami a odoslané na pár týždňov na chladné miesto.

Horúce solenie russula s čerešňovými listami

Čerešňové listy dodajú pokrmu jemnú ovocnú vôňu. Vynikajúca chuť nenechá žiadneho labužníka ľahostajným. Na prípravu 1 kg soleného russula podľa tohto receptu budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice. l. hrubé soli;
• 8 čerešňových listov;
• 6 púčikov klinčekov;
• 1 lyžička. zrnká korenia.

Vodu jemne osoľte a huby v nej varte 8-10 minút, potom z nich vypustite vodu. Vložia sa do veľkého hrnca, osolia a zmiešajú s korením a klinčekmi. Na dno nádoby položte polovicu čerešňových listov, potom zmes hlavnej zložky s korením. Zvyšné listy sú umiestnené na ňom. Poháre sú tesne uzavreté a odoslané na uskladnenie.

Nezvyčajné horúce morenie russula s chrenom a listami paprade

Použitie aromatických listov je pri varení rozšírené. Chren a papraď tvoria lahodné občerstvenie so živou vôňou a skvelou chuťou. Na solenie 1 kg russula touto metódou budete potrebovať:

• 2 veľké listy paprade;
• 2 listy chrenu;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. zrnká čierneho korenia.

Dno veľkej smaltovanej panvice je vystlané listami papradia a chrenu. Mierne sa osolia, na čo sa položí polovica russula varenej 8-10 minút. Sú tiež bohato posypané soľou a korením.Potom položte druhú polovicu hlavnej zložky a zakryte ju voňavými listami. Miska sa umiestni pod tlak 7-10 dní na chladnom mieste. Potom sa hotový výrobok umiestni do pohárov a odošle sa na dlhodobé skladovanie.

Ako rýchlo nakladať russula doma

Keď chcete získať perfektné občerstvenie čo najrýchlejšie, môžete použiť niekoľko trikov na urýchlenie solenia russula. Na získanie rýchlo uvarenej solenej rusuly horúcou metódou je najlepšie použiť ďalší tlak. Na urýchlenie pripravenosti sa tiež odporúča nerozložiť hlavnú zložku do vrstiev, ale zmiešať ju spolu s korením a korením vo veľkej nádobe.

Ak potrebujete proces varenia ešte urýchliť, môžete použiť jeden ošemetný trik. Vyžaduje si to slnečnicový olej a ocot. Russulas varené 10 minút sa umiestnia do horúcej panvice a vyprážajú sa s množstvom soli, nasekaným korením a 2 polievkovými lyžicami. l. stolový ocot. Vďaka vyprážaniu huby okamžite absorbujú všetku soľ. Táto metóda vám umožní vychutnať si vynikajúce občerstvenie v ten istý deň.

Po akom čase môžete jesť solený russula?

V závislosti od receptúry na solenie russula sa môže čas, keď sú pripravené od okamihu, keď sú vložené do nádoby, výrazne líšiť. Minimálna doba prípravy klasického snacku je 4-6 dní v prípade zamiešania soli a použitia tlaku.Klasickejšie možnosti varenia zahŕňajú solenie na 1 až 2 týždne na chladnom mieste.

Dôležité je tiež množstvo soli a jej veľkosť mletia. Jemná soľ oveľa rýchlejšie prenikne do štruktúry húb. Zároveň jemné mletie môže spôsobiť nadmernú slanosť hotového občerstvenia. Najlepšie je použiť čo najhrubšiu soľ – huby absorbujú toľko, koľko potrebujú, hoci ich doba solenia bude trvať až 2-3 týždne.

Kalorický obsah solenej russula

Ak tieto huby osolíte podľa klasického receptu, môžete získať vynikajúce diétne jedlo. Nízky obsah kalórií a relatívne vysoký obsah bielkovín zaručujú dôstojné miesto v programoch zdravej výživy. 100 g hotového výrobku obsahuje:

• bielkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• uhľohydráty - 1,5 g;
• kalórií - 15 kcal.

Uvedená tabuľka energetickej hodnoty je typická len pre recept s použitím húb a soli. Pridaním ďalších vysokokalorických prvkov sa mení pomer bielkovín, tukov a sacharidov. Napríklad pridanie slnečnicového oleja do receptu výrazne zvýši jeho obsah kalórií.

Podmienky skladovania

Ako každý iný prípravok z divokých húb, aj solená russula by sa mala uchovávať na chladnom a tmavom mieste. Je lepšie, ak teplota v takejto miestnosti nepresiahne 6-8 stupňov. Ideálnym miestom v tomto prípade je suterén v súkromnom dome alebo pivnica v letnej chate.

Veľké množstvo soli použité v receptoch zaručuje dlhú trvanlivosť. Pevne uzavreté poháre s nakladanými hubami vydržia pri správnych podmienkach bez problémov 1 až 2 roky. Najlepšie je však použiť ich skôr, ako sa objaví nový zber russula.

Záver

Horúca solená russula je skvelý spôsob, ako získať skvelé predjedlo na jedálenský stôl. V kombinácii s ďalšími prísadami môžete získať chutné jedlo, ktoré ocenia všetci členovia rodiny. Hotové jedlo je možné použiť ako samostatné občerstvenie a ako doplnok k zložitejším kulinárskym dielam.

Odporúčané príspevky

Recept na kyslú kapustu starej mamy

Gruzínska kyslá kapusta

Spôsoby kvasenia kapusty s brusnicami

Je možné kvasiť kapustu v plastovom vedre?

Instantná solená kapusta s cviklou

Ako rýchlo a chutne nakladať kapustu za deň

Ako rýchlo a chutne nakladať kapustu v hrnci

Nakladanie skorej kapusty do pohárov na zimu

Ako nakladať valui na zimu doma