Solný hríb: v pohároch, panviciach, najlepšie recepty

Solený hríb osika je jedlo, ktoré je relevantné v každom ročnom období. Huby sa považujú nielen za chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Ich konzumácia pomáha čistiť krv a znižovať hladinu zlého cholesterolu. Pri správnom nasolení si svoje prospešné vlastnosti zachovajú po dlhú dobu.

Sú hríby solené?

Boletus dostal svoje meno vďaka tesnej blízkosti mycélia vedľa osiky. Ľudovo sa mu hovorí aj ryšavka. Pred konzumáciou musia huby prejsť tepelnou úpravou. Solenie sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Pri varení by ste však mali pamätať na to, že výrobok pozostáva z 90% vody. Aby sa zabránilo sčerneniu, hríby sa pred solením namočia do 0,5% roztoku kyseliny citrónovej.

Ako pripraviť hríby na morenie

Aby ste si hríby osiky doma vkusne osolili, musíte ich správne pripraviť. Huby sa zbierajú od júla do septembra. Skutočný hríb osika má jasne oranžovú čiapočku a oblasť rezu na stonke sa zmení na modrú.

Po prvé, ryšavky by mali byť očistené od lesných zvyškov a piesku. Za týmto účelom sa umyjú pod tečúcou vodou a potom sa namočia na 40-60 minút. Rovnako dôležité je okamžite zbaviť sa červivých vzoriek. Po namáčaní sa hríby rozdrvia. Najprv sa čiapka oddelí od stonky, potom sa hubové telo rozreže na tyčinky. Na morenie sa neodporúča používať celé huby.

Ako nasoliť hríby na zimu

Pred nakladaním húb musíte vypočítať, koľko nádoby budete potrebovať. Na zimu je najvhodnejšie hríby nasoliť v sude. Ak to nie je k dispozícii, mali by ste použiť hlboké smaltované panvice. Fungovať budú aj bežné sklenené nádoby.

Pred solením by mali byť ryšavky uvarené, kým nebudú úplne uvarené. Tento proces bude trvať asi pol hodiny. Počas varenia sa na povrchu panvice objaví pena. Malo by sa neustále odstraňovať.

Ďalším krokom je príprava marinády. Solenie hríbov sa môže vykonávať za studena alebo za tepla. Recept na marinádu sa bude v každom jednotlivom prípade líšiť.

Ako nakladať hríby na zimu horúcou metódou

Solenie hríbov horúcou metódou zahŕňa varenie soľanky. Táto možnosť sa považuje za rýchlejšiu, pretože nie je potrebné používať tlak.Ryšavky na morenie sa umiestnia do sterilizovanej nádoby a naplnia sa pripravenou soľankou. Predjedlo je pripravené na konzumáciu skôr ako za studena varené solené huby.

Algoritmus akcií bude nasledujúci:

1. Nalejte vodu do veľkého hrnca a pridajte soľ. Po uvarení sa do nej namáčajú ryšavky. Pri ½ polievkovej lyžice. 1 kg hríbov bude potrebovať vodu.
2. Počas procesu varu je potrebné pravidelne odstraňovať penu. V tejto fáze sa ochucovadlá uvedené v recepte hodia do panvice.
3. Celkovo sa solené hríby varia 20-30 minút.
4. Varené huby sa rozdelia do sterilizovaných sklenených pohárov a naplnia sa horúcou soľankou. Viečka sú uzavreté obvyklým spôsobom.

Ako chladiť soľný hríb

Solenie za studena si vyžiada viac času a trpezlivosti. Soľanka sa získava zo samotných húb. Na dne nádoby sú umiestnené rôzne koreniny. Vopred vyčistené a umyté ryšavky sú umiestnené na vrchu. Potom sa bohato posypú soľou. Na 1 kg hríba budete potrebovať 40 g soli. Huby pustia šťavu do 3-4 dní. V niektorých prípadoch sa na urýchlenie tohto procesu používa útlak.

Existuje ďalší spôsob studeného solenia. Hlavná zložka je rozložená v nádobe vo vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou. Potom sa k nasoleným hríbom pridajú korenie a zalejú sa studenou prevarenou vodou. Celkovo trvá solenie misky 7-10 dní.

Ako nakladať hríby do pohárov na zimu

Na zimu sa morenie hríbov vykonáva pod nylonovými aj plechovými viečkami. Poháre sú vopred sterilizované v peci alebo vo vodnom kúpeli. Rovnakej úprave sa podrobujú aj viečka. Sú uzavreté špeciálnym kľúčom na švy, ktorý je možné zakúpiť v každom obchode s domácimi potrebami.

Ako nasoliť hríb pod tlakom

Umiestňovanie hríbov pod tlakom sa vykonáva počas solenia bez varu. Pripravujú sa dôkladným očistením od nečistôt a prachu. Ovocie je vhodné nakrájať na veľké kúsky. Korenie, bobkový list a rôzne bylinky sú umiestnené na dne smaltovanej panvice. Na vrchu sú umiestnené huby. V závislosti od receptu možno budete chcieť v tejto fáze pridať vodu. Červenovlásky sú navrchu pokryté bavlnenou látkou a stlačené tlakom. Nádoba sa umiestni na tmavé miesto na 3-4 dni. Potom sa slané občerstvenie presunie do vhodnejšej nádoby. Solenie sa vykonáva ďalších 10-14 dní.

Recepty na solené hríby

Solenie hríbov sa vykonáva podľa širokej škály receptov. Často sa kombinujú s inými druhmi húb alebo dopĺňajú slanými koreninami. Hríby a hríby môžete spoločne nasoliť. Tieto dva typy sa k sebe hodia. Ale hríby treba tepelne upravovať dlhšie ako hríby.

Klasický recept na morenie hríbov

Najobľúbenejší recept na slané červenovlásky je ten klasický. Občerstvenie sa ukáže ako chrumkavé a chutné. Bude skvelým doplnkom na slávnostný aj každodenný stôl.

Komponenty:

• 1 kg hríbov;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 1 strúčik cesnaku;
• 500 ml vody;
• 1 bobkový list;
• 2 púčiky klinčekov;
• niekoľko kôprových dáždnikov;
• ½ lyžice. 9% kyselina octová.

Proces varenia:

1. Všetky ingrediencie, okrem cesnaku a kôpru, sa pridajú do panvice naplnenej vodou.
2. Päť minút po uvarení pridajte do vody ryšavky a ocot. Potom sa obsah panvice varí 15 minút.
3. Kôprové dáždniky a nasekaný cesnak sú umiestnené na dne sterilizovaných pohárov. Ďalej sú huby zakryté hríbmi a potom sa nalejú marinádou. Na vrch je položený ďalší dáždnik z kôpru.
4. Nádoba je uzavretá vekom. Po vychladnutí sa odloží na chladné miesto.

Ako nasoliť hríb v oleji

Marináda, ktorá obsahuje rastlinný olej, sa výrazne líši od klasickej verzie. Dodáva produktu jemnosť a bohatú chuť. Na prípravu soleného hríba budete potrebovať:

• 5 polievkových lyžíc. l. soľ;
• 2 kg ryšavky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 20 zrniek čierneho korenia;
• 50 g kôpru;
• 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
• 10 bobkových listov.

Kroky varenia:

1. Huby sa umyjú pod tečúcou vodou. Pomocou noža sa očistia od prebytočných nečistôt. Potom sa výrobok nakrája na stredne veľké tyčinky.
2. Lesný produkt sa varí v osolenej vode najmenej 25 minút.
3. Na dno sterilizovaných pohárov vložte bobkové listy a čierne korenie.
4. Potom položte vychladnuté ryšavky. Po každej 3 cm vrstve sa pridá korenie a soľ.
5. Horná časť pohárov je pokrytá bylinkami a cesnakom.
6. Marináda sa naleje do pohárov. Do každého z nich vložte 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
7. Po nasolení nádobu zvinieme a odložíme.

Ako nakladať hríb s listami ríbezlí

Komponenty:

• 300 ml vody;
• 1,5 lyžice. l. Sahara;
• 3 zväzky kôpru;
• 1 kg hríbov;
• 3 polievkové lyžice. l. 9% ocot;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 8 listov ríbezlí.

Kroky varenia:

1. Hlavná zložka sa umiestni do smaltovanej panvice, naplní sa vodou a zapáli sa.
2. Po prevarení pridáme kôpor a korenie. Obsah panvice povarte 20 minút.
3. Červenovlásky sú umiestnené v pohároch. Marináda sa znova vloží do ohňa, kým sa nezvarí.
4. Obsah pohárov je pokrytý listami ríbezlí a naplnený marinádou.
5. Nádoby sú zrolované a odoslané do vzdialeného rohu, pokryté prikrývkou.

Veľvyslanec hríba s horčicou

Za najneobvyklejší recept sa považujú solené hríby a hríby s prídavkom horčice. Hotové jedlo bude mať korenisté tóny a lesnú arómu. Medzi nevýhody tohto receptu patrí dlhá doba varenia.

Ingrediencie:

• 1 kg hríbov;
• 1 kg hríb;
• 1 liter vody;
• 100 ml 9% octu;
• 7 zrniek čierneho korenia;
• ½ lyžice. l. horčičný prášok;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• ½ koreňa chrenu.

Proces varenia:

1. Koreň chrenu sa nakrája na malé kúsky. Spolu s čiernym korením a horčicou sa ponorí do vody. Obsah panvice varte asi 40 minút. Po odstránení z ohňa sa marináda nechá uvariť 7-10 dní.
2. Vopred umyté a nasekané hríby a hríby sa varia v samostatných panviciach.
3. Marináda sa znova zahreje. Po uvarení ho odstavte, kým úplne nevychladne.
4. Uvarené ryšavky vložíme do pohárov a zalejeme pripravenou marinádou na morenie.
5. Poháre sú zakryté nylonovými viečkami a skladované na tmavom a chladnom mieste.

Rýchle solenie hríba s bylinkami

Obzvlášť chutné sa ukážu solené hríby s prídavkom bylín. Sú trochu odlišné od občerstvenia pripraveného podľa klasického receptu.

Ingrediencie:

• 9 strúčikov cesnaku;
• 2 kg hríbov;
• 5 polievkových lyžíc. l. 9% ocot;
• 5 púčikov klinčekov;
• 2 hodinyl. provensálske bylinky;
• 2,5 lyžice. l. soľ;
• 800 ml vody;
• 1,5 lyžice. l. Sahara;
• 4 bobkové listy;
• 9 zrniek korenia.

Kroky varenia:

1. Vopred pripravená hlavná zložka sa varí 20 minút a potom sa scedí v cedníku.
2. Na prípravu marinády sa cukor a soľ rozpustia vo vode. Potom sa do tekutiny naleje korenie, s výnimkou cesnaku a octu. Obsah panvice povarte 10 minút.
3. Na dno každej sterilizovanej nádoby položte jemne nasekané strúčiky cesnaku. Na vrchu sú umiestnené huby.
4. Ocot sa naleje do základne nakladacej marinády, po ktorej sa kvapalina opäť varí päť minút.
5. Výsledný roztok sa naleje do pohárov. Sú zakryté viečkami a odložené na odľahlom mieste.

Solenie hríb s cesnakom

Komponenty:

• 100 g kôpru;
• 4 kg ryšavky;
• 1 polievková lyžica. soľ;
• 1 hlava cesnaku;
• 20 zrniek korenia.

Proces varenia:

1. Hlavná zložka je očistená od lesných nečistôt a umytá. Potom ho nasekajú, naplnia vodou a postavia na sporák. Celkovo sa výrobok varí 35 minút.
2. Červenovlásky sú umiestnené v sterilizovaných pohároch. Posypú sa soľou v množstve 80 g na 1 liter vody. Cesnak, bylinky a korenie sú umiestnené na vrchu.
3. Do pohárov sa naleje aj slaný vývar, v ktorom sa varili huby.
4. Veká sa zatvárajú pomocou švového kľúča.

Podmienky skladovania

Pri výbere miesta uskladnenia treba brať do úvahy, že teplota by nemala presiahnuť 6°C. Je dôležité, aby sa vlhkosť v miestnosti znížila. Konzervácia by tiež nemala byť vystavená slnečnému žiareniu. Nakladané uhorky sa môžu skladovať v uzavretých nádobách až rok. Ak nakladáte hríby a hríby do hrnca, trvanlivosť občerstvenia sa skráti na šesť mesiacov. Môže to byť ešte menej, ak koncentrácia soli nie je dostatočne vysoká.Otvorený téglik s nasolenými červenovláskami sa uchováva v chladničke niekoľko dní.

Záver

Solený hríb sa dá pripraviť absolútne akýmkoľvek spôsobom. Mali by ste však dodržiavať pomery zložiek a algoritmus solenia. Aj malá odchýlka od receptúry môže mať výrazný vplyv na chuť jedla.

Odporúčané príspevky

Petržlen na zimu osolíme

Recept na kyslú kapustu s medom

Ako kvasiť kapustu s repou: recept

Ako osoliť zelené paradajky v hrnci

Ako nakladať zelené paradajky

Ako smažiť huby z čierneho mlieka

Chrumkavá jemne slaná tekvica: 7 rýchlych receptov

Ako osoliť russula za studena bez varenia

Rýchle solenie otrasov doma