Ako nakladať hríb: recepty na jeho prípravu na zimu, morenie v pohároch, vo vedre, pod nylonovým vekom

Zber húb a ich správne ďalšie spracovanie umožňuje zachovať ich prospešné vlastnosti po mnoho mesiacov. Solenie masla doma nie je ťažké, takže každá žena v domácnosti sa s touto úlohou dokáže vyrovnať. Výberom správneho receptu pre seba môžete pripraviť skutočné dielo kulinárskeho umenia.

Čo je lepšie robiť s hríbmi: soľ alebo nálev?

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť maslo na zimu doma.Najpopulárnejšie sú solenie a marinovanie. V druhom prípade sa na prípravu misky používa špeciálna marináda vrátane octu, cukru, soli a rôznych korenín. Predpokladá sa, že výrobok pripravený morením má dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s morením.

Nakladanie húb je metóda pre ľudí, ktorí nechcú jesť potraviny obsahujúce ocot v akejkoľvek forme. Octová marináda je produkt, ktorý je dosť ťažko stráviteľný. Predpokladá sa, že vo veľkých dávkach môže spôsobiť vážne poškodenie tela.

Solenie masla je stáročia stará technológia. Umožňuje vám uchovať vaše obľúbené huby iba s použitím prírodných surovín. Okrem toho môže solené maslo pôsobiť ako hlavné jedlo aj ako prísada do zložitejších kulinárskych majstrovských diel.

Spôsoby solenia sú mastné

Na prípravu lahodnej hubovej pochúťky môžete použiť jeden z troch spôsobov. Hríb môžete nasoliť metódou horúceho solenia. Zahŕňa povarenie húb 20-30 minút a následné zaliatie slaným nálevom.

Tradičnejším spôsobom je studené solenie masla. Pri tejto metóde sa huby ukladajú do vrstiev, pričom každá sa posype veľkým množstvom soli a korenia. Potom sa na hríby vyvíja tlak, aby pustili šťavu. Táto metóda trvá dlhšie, ale umožňuje zachovať viac užitočných látok, ktoré sa môžu stratiť počas procesu varenia.

Existuje aj kombinovaná metóda solenia. Zahŕňa krátke povarenie masla vo vriacej vode a následné rozloženie do riadkov s množstvom soli.Tento spôsob morenia vám umožňuje chrániť sa pred možnými škodlivými látkami obsiahnutými v nesprávnych hubách, ale čiastočne zhoršuje chuť hotového jedla.

Ako osoliť maslo studeným spôsobom

Na prípravu skutočne chutného jedla je dôležité pristupovať k výberu hlavnej zložky veľmi zodpovedne. Najlepšie je zbierať huby sami - to vám umožní mať istotu v kvalite surovín. Napriek vlastnostiam hríbov sa mnohí ľudia obávajú zberu húb. Ak nemáte dostatok skúseností s tichým lovom, je najlepšie kúpiť produkt od dôveryhodných zberačov húb. Vlastnosti kvalitného produktu sú nasledovné:

• čiapka, ktorá nemá fialový odtieň;
• spodná časť čiapky má hubovitú štruktúru;
• svetlofialový krúžok na stonke.

Najlepšie je rozhodnúť sa pre malé huby. Môžete použiť aj veľký hríb, ale potom sa čas solenia predĺži a hotové jedlo nebude osolené rovnomerne. Niektoré ženy v domácnosti rozrežú veľké exempláre na niekoľko častí, ale vďaka tomu nie je hotový výrobok z estetického hľadiska taký atraktívny.

Pokiaľ ide o výber jedál na solenie masla doma, je najlepšie vychádzať z objemu obrobku. Ak sa predtým používali veľké drevené sudy, teraz si môžete pripraviť malú porciu pochúťky aj v malom hrnci. Na prípravu môžete použiť sklenené nádoby alebo smaltovaný riad. Neodporúča sa používať riad z nehrdzavejúcej ocele.

Ako pripraviť hríb na solenie

Aby ste sa ochránili pri konzumácii hotového jedla, je potrebné vykonať primárne spracovanie húb. Spočiatku sa musíte zbaviť prebytočných nečistôt nahromadených na nohách a čiapkach.Vložte maslo do malého hrnca a naplňte ho studenou vodou na 20 minút. Všetky nečistoty, úlomky a malé steblá trávy vyplávajú na povrch.

Po odstránení prebytočnej špiny z olejov môžete pristúpiť k ich čisteniu. Poškodené a zhnité oblasti klobúka alebo stonky sa odrežú z húb nožom. Potom sa odstráni mastný film na uzávere.

Kedy pridať korenie pri solení sú mastné

Korenie a soľ sú neoddeliteľnou súčasťou receptu. Bez nich nezískate skvelý produkt s mnohostrannou chuťou. V akomkoľvek recepte na morenie masla sa soľ pridáva súčasne s hubami, pričom sa vrstvy striedajú. Najlepšie je použiť hrubú morskú soľ – maslo nasaje potrebné množstvo a zvyšok sa vyhodí. Ak použijete jemnú soľ, môžete presoliť a pokaziť hotové jedlo.

Čo sa týka korenín, odporúča sa ich používať aj v čase znášky. Tradične sa používa čierne a nové korenie, kôpor a cesnak. Môžete pridať listy ovocných stromov a kríkov - čerešne alebo čierne ríbezle. V receptoch často nájdete aj takú ingredienciu, ako sú dubové lupienky. Všetky koreniny sa zmiešajú so soľou, aby sa získala voňavá zmes.

Koľko dní sú hríby solené?

Trvanie solenia sa môže výrazne líšiť v závislosti od zvoleného receptu. Existuje niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú čas varenia. Najdôležitejšie je množstvo soli – ak ho nedáte dosť, huby sa v náleve ešte uvaria, ale bude to trvať dlhšie.Ďalším faktorom je závažnosť použitého tlaku. Väčšia záťaž podporuje rýchlejšie vylučovanie šťavy.

Priemerná doba solenia masla metódou solenia za studena je 1 mesiac. V závislosti od variácie receptúry a ďalších prísad sa môže pohybovať od 3 týždňov do 2 mesiacov.

Je možné mrazený hríb soliť?

Často sa stáva, že zber húb bol príliš produktívny a človek jednoducho nemal dostatok času na spracovanie celej úrody. V takýchto prípadoch môžete prebytok zmraziť metódou prudkého mrazenia – tým sa zachová väčšina živín.

Ak chcete nakladať mrazený hríb doma, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Pred zmrazením musia byť huby očistené od nečistôt a poškodených častí. Rozmrazovanie by sa malo vykonávať vo vode pri izbovej teplote - tým sa zachová šťavnatosť produktu. Keďže mrazené cmar mierne mení štruktúru, odporúča sa použiť listy ríbezlí, aby zostali chrumkavé.

Ako nasoliť hríb na zimu podľa klasického receptu

Klasický recept na výrobu slaného masla na zimu zahŕňa použitie dubových sudov. V závislosti od celkového objemu solenia sa ich objem môže líšiť. Na solenie pochúťky budete potrebovať:

• 10 kg čerstvého masla;
• 600 g hrubej soli;
• zrnká korenia;
• kôprové dáždniky.

Huby sa spracovávajú odstránením odpadu a niekoľkokrát umývaním. Tretina soli sa naleje na dno suda, potom sa polovica soli umiestni uzávermi nahor. Položí sa na ne kôpor a korenie, potom sa na ne posype ďalšia tretina soli.Potom sa vytvorí ďalšia vrstva húb, ktorá sa tiež posype soľou a korením.

Obrobok je na vrchu pokrytý dreveným kruhom, na ktorom je umiestnený útlak. Po týždni sa objaví veľké množstvo šťavy, ktorej prebytok je možné vypustiť. Po 2 mesiacoch bude pochúťka pripravená.

Ako osoliť hríb doma s listami čerešní a ríbezlí

Recept je podobný predchádzajúcemu v počte použitých surovín. Zvláštnosťou morenia je pridávanie listov čerešní a ríbezlí počas procesu prípravy. Hotovému jedlu dodajú nádhernú vôňu a jemnú chuť.

Maslo sa spracuje a umiestni na dno dreveného suda. Sú posypané vrstvou soli, kôprom a korením. Na vrch korenia položte vrstvu listov. Je dôležité, aby vytvorili hustú vrstvu - to umožní, aby bola hlavná zložka dôkladne nasýtená ich šťavou. Všetky prísady sa uložia do vrstiev, potom sa umiestnia pod tlak na 2 mesiace, pričom sa pravidelne vypúšťa prebytočná šťava.

Ako nasoliť hríby s listami hrozna a ríbezlí

Použitie hroznových listov pri morení dodá produktu ďalšie vitamíny a prospešné mikroelementy. Najdôležitejšou zložkou hroznových výhonkov je vitamín A. Spolu s listami ríbezlí získate úžasnú chuťovo-aromatickú zmes, ktorá nenechá žiadneho labužníka ľahostajným. Na solenie budete potrebovať:

• 10 kg masla;
• 600-700 g soli;
• 150 g hroznových listov;
• 150 g listov ríbezlí;
• kôpor;
• hrášok z nového korenia.

Dno suda je pokryté 1/3 odobratej soli. Na ňu je položený hríb, ktorý je pokrytý vrstvou listov zmiešaných s kôprom a novým korením. Vrstva je pokrytá soľou, potom opäť hubami a listami so soľou.Výsledný obrobok sa umiestni pod tlak na 2 mesiace.

Ako nakladať maslo s cesnakom a kôprom v pohároch na zimu

Ak nie je možné použiť dubový sud a objem morenia je malý, môžete maslo na zimu nakladať do jednoduchej sklenenej nádoby. Zároveň sa kvôli malým objemom proces prípravy výrazne skráti v čase. Pre tento recept na nakladanie masla potrebujete:

• 1 kg húb;
• 3 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
• 4 strúčiky cesnaku;
• zväzok kôpru;
• 5 zrniek korenia;
• 5 bobkových listov;
• 5 listov ríbezlí.

Na dno malej smaltovanej panvice nasypte trochu soli, potom položte vrstvy húb, každú posypte korením, listami a nasekaným cesnakom. Celá hmota sa umiestni pod tlak na 24 hodín. Potom sa maslo umiestni do sterilizovanej nádoby a naplní sa šťavou vytvorenou počas dňa. Nádoba sa umiestni na chladné miesto na 2-3 týždne.

Ako nasoliť hríb s dubovými listami

Dubové listy môžu pôsobiť ako aromatický doplnok pri absencii dreveného suda. Najlepšie je použiť čerstvo natrhané listy, aby sa zachovala ich chuť. Na nakladanie 1 kg masla budete potrebovať:

• 50-70 g soli;
• 5 dubových listov;
• 5 zrniek korenia;
• 2 kôprové dáždniky.

Aby listy rýchlejšie uvoľnili svoju chuť, môžu sa rozdrviť a zmiešať so soľou a inými koreninami. Huby sú umiestnené v smaltovanej panvici, posypané zmesou korenia, soli a dubových listov. Miska sa nechá pod tlakom 24 hodín, potom sa spolu s výslednou šťavou prenesie do sklenených nádob, zroluje sa pod viečkami a odošle sa na uskladnenie. Miska bude pripravená za mesiac.

Ako chutne nakladať varené hríby

Varenie hlavnej zložky vám umožňuje mať istotu, že sa z nej odstránia všetky možné látky, ktoré môžu telu uškodiť. Počas varenia sa však chuť a vôňa čiastočne stratia, preto sa množstvo korenia mierne zvýši, aby sa chuť hotového jedla rozjasnila. Na solenie budete potrebovať:

• 1 kg masla;
• 100 g soli;
• 5 zrniek korenia;
• 5 listov ríbezlí;
• zväzok kôpru;
• 4 strúčiky cesnaku.

Huby varte pol hodiny, potom vypustite všetku tekutinu, umyte ich v tečúcej vode a zľahka osušte. Solenie je inak podobné ako v predchádzajúcich receptoch - maslo sa rozloží vo vrstvách, posype soľou a korením a potom sa umiestni pod tlak. Po dni sa prenesú do pohára a odošlú na chladné miesto na mesiac.

Ako rýchlo nakladať maslo doma vo vedre

Vedro je najlepšou možnosťou na morenie, čo vám umožní pripraviť dostatok produktu naraz pre malú rodinu na celú zimu. Najlepšie je použiť drevené vedro, ale v moderných domácnostiach sú čoraz zriedkavejšie, takže môžete použiť štandardné smaltované. Toto je jeden z najjednoduchších receptov na slané maslo. Na solenie budete potrebovať:

• 4 kg húb;
• 250 g stolovej soli;
• listy ríbezlí;
• kôprové dáždniky;
• korenie podľa chuti.

Huby čistia trosky a poškodené oblasti. Dno smaltovaného vedra je posypané soľou, na ktorú je položená hlavná zložka. Najdôležitejším bodom pri tomto type morenia je potreba vrstvy soli a korenia medzi každou vrstvou húb. Po položení všetkých vrstiev sa tieto stláčajú. Vedro sa posiela do pivnice na 1,5-2 mesiacov.

Ako osoliť maslo v pohároch s chrenom a cesnakom na zimu

Aby ste získali čo najaromatickejšie a najpikantnejšie jedlo, môžete okrem cesnaku pridať poriadnu porciu chrenu. Táto rastlina dodá hríbom nádhernú vôňu a dodá ich chuti jasnú pikantnosť. Môžete ho nakrájať nožom na kocky alebo nastrúhať. Na solené maslo na zimu v pohároch budete potrebovať:

• 1 kg masla;
• 1/2 hlavy cesnaku;
• 2 stredné korene chrenu;
• zväzok kôpru;
• nové korenie;
• 100 g soli.

Hlavná zložka sa očistí od nečistôt a varí sa 10-15 minút. Na dno panvice sa naleje soľ, potom sa položí vrstva húb, vrstva korenia, cesnak a chren. Vrstvy sa opakujú, kým sa neminie maslo. Útlak je umiestnený na vrchu po dobu 24 hodín. Potom sa všetky zložky prenesú do sterilizovaných pohárov a pošlú sa dozrieť 2-3 týždne.

Pravidlá skladovania

Skladovanie sa najlepšie vykonáva v nádobe, v ktorej boli solené. Ak bol výrobok pripravený v drevených sudoch, môžete ho preniesť do sterilizovaných pohárov a zrolovať pod vekom. Najlepším úložným priestorom je pivnica alebo tmavá skriňa. Požadovaná teplota skladovania nie je vyššia ako 5-7 stupňov.

Ak nemáte pivnicu alebo špeciálnu špajzu, dózy s ingredienciami môžete skladovať priamo v kuchyni. Hlavným pravidlom je vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu. Pri izbovej teplote huby ľahko prežijú zimu a zachovajú si svoje prospešné vlastnosti až do ďalšej úrody.

Záver

Hríby môžete nasoliť rôznymi spôsobmi. Obrovské množstvo receptov na varenie umožňuje každej žene v domácnosti vybrať si ideálnu kombináciu, ktorá osloví všetkých členov rodiny.Nakladanie húb vám umožňuje nielen zachovať prospešné vlastnosti produktu, ale tiež výrazne zlepšuje ich chuťové vlastnosti.

Odporúčané príspevky

Zelení na zimu so soľou

Recept na kyslú kapustu s korením

Recept na kyslú kapustu v pohároch na zimu

Ako osoliť kapustu v sude na zimu

Recept na nakladanie kapusty s maslom

Ako nakladať kapustu v kórejčine

Nakladanie kapusty: jednoduchý recept

Ako rýchlo nakladať kapustu bez octu

Zelené paradajky, ako sudy v pohároch