Je možné spolu soliť mliečne huby a šafranové čiapky: recepty na solenie a nakladanie

Mliečne huby a šafranové klobúčiky môžete nakladať už v prvých augustových dňoch. Prípravy vyrobené počas tohto obdobia pomôžu v chladnom období, keď potrebujete rýchlo pripraviť lahodné občerstvenie alebo šalát. Jedlá zo šafránových mliečnych čiapok a mliečnych húb sú skutočnými ruskými pochúťkami, ktoré ocenia domácnosti aj hostia.

Je možné nakladať a soliť mliečne huby spolu so šafránovými čiapkami?

Napriek tomu, že skúsení hubári radia solenie každého druhu zvlášť, profesionálni kuchári veria, že rôzne huby môžu naopak prekvapiť rôznymi príchuťami. Hlavná vec na zapamätanie je, že pravidlá spracovania sa môžu líšiť v závislosti od typu mycélia.

Zvláštnosť spoločného morenia šafranových mliečnych čiapok a mliečnych húb spočíva v ich dodatočnom spracovaní. Mliečne huby obsahujú veľké množstvo kyseliny mliečnej, ktorá, uvoľnená z nasekaných húb, dodáva marináde a nálevu horkastú chuť a konzerváciu robí nevhodnou na konzumáciu. Preto sa lesné suroviny spravidla namočia na 1-2 dni do studenej vody, pričom sa nezabúda na pravidelnú výmenu.

Šafranové klobúčiky mlieka a mliečne huby môžete po predúprave pokojne osoliť.

Ako osoliť mliečne huby a šafránové klobúčiky spolu

S prípravou týchto druhov húb na konzervovanie nie sú spojené žiadne špeciálne tajomstvá. Spracovanie mliečnych húb začína o deň skôr. Treba mať na pamäti, že zdravie budúcich gurmánov závisí od správnej prípravy.

Ako pripraviť mliečne huby a šafranové čiapky na nakladanie

Na začiatok sa huby vytriedia, odstránia sa červivé a zarastené exempláre. Nie sú vhodné na jedlo a môžu pokaziť celú chuť prípravy.

Potom sa suroviny očistia od priľnutých nečistôt, lístia, machu a ihličia. To sa vykonáva ručne pomocou čistého kusu látky. Huby sa neumývajú, pretože po kontakte s vodou rýchlo stmavnú a kazia sa.

Treťou etapou je triedenie. Pre pohodlie sú všetky suroviny rozdelené podľa veľkosti. Veľké exempláre sú oddelené od malých a uložené v pohároch. Nie je to však povinný postup. Dokonca aj huby rôznych veľkostí môžu byť nakladané a solené.

Potom sa čiapky zo šafranového mlieka vložia na jeden deň do chladničky a olúpané mliečne huby sa nalejú do studenej vody a namočia sa na jeden deň. Odporúča sa meniť vodu každé 2 hodiny.

Bezprostredne pred solením sa oba druhy húb dôkladne umyjú čistou tečúcou vodou a umiestnia sa do cedníka.

Tradičný recept na nakladanie mliečnych húb a šafránových klobúčikov

Klasický recept na nakladanie mliečnych húb a šafránových húb je jednoduchý a prístupný. Koniec koncov, jeho implementácia vyžaduje iba 2 zložky: huby a soľ.

Mali by ste pripraviť:

• huby - 1 kg každého druhu;
• kuchynská soľ - 80 g.

Na nakladanie potrebujete iba 2 prísady: huby a soľ.

Kroky:

1. Huby ošúpeme, deň pred nakladaním namočíme mliečne huby a opláchneme.
2. Ovocné telá a soľ položte do smaltovanej panvice vo vrstvách, zatlačte na ňu závažím a nechajte 10 dní.
3. Suroviny vytvoria soľanku, po ktorej musia byť huby vložené do pohárov a naplnené výslednou soľankou.
4. V prípade potreby môžete pridať trochu prevarenej studenej vody.
5. Konzervované potraviny zrolujte a vložte do panvice s vriacou vodou na pol hodiny na sterilizáciu.
6. Otočte poháre hore dnom.

Po vychladnutí uskladnite v pivnici alebo na balkóne.

Ako nakladať mliečne huby a šafranové čiapky studeným spôsobom

„Studená“ metóda solenia šafránových klobúčikov a mliečnych húb umožňuje zachovať väčšinu cenných živín a vitamínov.

Mali by ste pripraviť:

• mliečne huby a huby - každá po 1,5 kg;
• soľ - 60 g;
• listy stolového chrenu – 10 ks.;
• bobkový list - 6 ks;
• cesnak - 7 strúčikov;
• koreň chrenu – 50 g;
• semená kôpru (suché) - 5 g.

Studená metóda nakladania húb pomáha zachovať vitamíny v nich

Kroky:

1. Na dno veľkého hrnca položte 5 listov chrenu, potom tretinu pripravených húb.
2. Všetko veľkoryso posypte soľou (20 g).
3. Opakujte ešte 2 krát.
4. Zakryte hornú vrstvu zvyšnými listami.
5. Nastavte tlak a nechajte obrobok 3 dni.
6. Koreň chrenu nakrájame na kolieska, cesnak nasekáme.
7. Mliečne huby a šafránové klobúčiky dajte do pohárov, posypte ich cesnakom, bobkovým listom a chrenom.
8. Do každej nádoby nalejte zvyšnú soľanku.
9. Nylonové viečka oparte vriacou vodou a zatvorte nimi poháre.

Ako nakladať šafranové čiapky a mliečne huby horúcou metódou

Solenie mliečnych húb a šafranových mliečnych čiapok pomocou horúcej metódy nie je obzvlášť ťažké, ale umožňuje vám použiť huby akejkoľvek veľkosti.

Mali by ste pripraviť:

• šafranové mliečne čiapky a mliečne huby – po 3 kg;
• soľ - 300 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• klinčeky - 12 ks;
• čierne korenie - 12 hrách;
• bobkový list - 12 ks;
• list ríbezlí - 60 g.

Farba nakladacej soľanky by mala byť tmavohnedá

Kroky:

1. Uvarte mliečne huby a šafránové mliečne huby (príliš veľké vzorky vopred nakrájajte na kúsky).
2. Všetko scedíme v cedníku a necháme vychladnúť.
3. Nádoby na nakladanie naplňte hubami, každú vrstvu posypte soľou, korením, bobkovým listom a listami ríbezlí.
4. Huby zatlačíme závažím a necháme 1,5 mesiaca v miestnosti s teplotou nie vyššou ako 7 °C.

Ako osoliť mliečne huby a šafranové čiapky s cesnakom

Cesnak v tomto recepte na nakladanie mliečnych húb a čiapky zo šafranového mlieka dodáva jedlu pikantnú chuť a vôňu.

Mali by ste pripraviť:

• mliečne huby a huby - každá po 2 kg;
• čierne korenie - 20 hrách;
• koreň chrenu – 40 g;
• soľ - 80 g;
• cesnak - 14 strúčikov.

Huby môžeme podávať s rastlinným olejom

Kroky:

1. Huby podlejeme vodou a varíme aspoň pol hodiny.
2. Scedíme a necháme vychladnúť v cedníku.
3. Koreň chrenu nastrúhame a cesnak nasekáme.
4. Pripojte všetky komponenty. Dobre premiešajte.
5. Preneste do nádoby na morenie, stlačte a nechajte 4 dni v chladnom suteréne.

Podávajte s rastlinným olejom a cibuľou.

Ako nakladať mliečne huby a šafranové klobúčiky spolu s kôprom a chrenom

Pri nakladaní húb sa najčastejšie používa kôpor a chren.

Mali by ste pripraviť:

• mliečne huby a huby - každá po 2 kg;
• cesnak - 6 strúčikov;
• kôprové dáždniky – 16 ks.;
• voda – 1,5 l;
• strúhaný koreň chrenu – 50 g;
• kyselina citrónová - 4 g;
• hrubá soľ - 100 g;
• chrenový list - 4 ks;
• bobkový list - 10 ks.

Solené huby môžeme podávať so zemiakovou kašou

Kroky:

1. Dajte vodu na oheň, pridajte vavrínu, korenie a koreň chrenu.
2. Po uvarení povaríme 5 minút, odstavíme z ohňa, ochladíme a precedíme cez gázu.
3. Huby zalejeme studenou vodou, pridáme kyselinu citrónovú a varíme štvrť hodiny. Scedíme a necháme vychladnúť.
4. Vložte huby do pripravenej nádoby, každú vrstvu posypte soľou, nasekaným cesnakom, vavrínom a kôprom.
5. Všetko zalejeme nálevom a navrchu prikryjeme listami chrenu.
6. Zakryte obarenými nylonovými viečkami a nechajte 10 dní v chladnej miestnosti.

Podávame so zemiakovou kašou a čerstvým kôprom.

Ako osoliť mliečne huby a šafranové čiapky v sude na zimu

Solenie mliečnych húb a šafranových mliečnych čiapok v sude je klasickým receptom v ruskej kuchyni.

Mali by ste pripraviť:

• šafranové mliečne čiapky a mliečne huby – po 3 kg;
• soľ - 300 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• korenie - 18 hrách;
• klinčeky - 10 ks;
• červená paprika - 1 ks;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• listy chrenu – 50 g;
• vresová vetva – 2 ks;
• vetva mladého vianočného stromčeka – 2 ks.

Sudové solenie bude obzvlášť chutné s čerstvou kyslou smotanou

Kroky:

1. Pripravené huby zalejte vriacou vodou a pár minút jemne miešajte.
2. Vodu sceďte a nechajte vychladnúť.
3. Nalejte huby (mliečne huby a šafranové čiapky) do samostatnej nádoby a pridajte soľ.
4. Pridáme korenie (hrášok), klinčeky, kôpor, nasekaný cesnak a feferónku. Dobre premiešajte.
5. Na dno dubového suda položte polovicu chrenových listov, 1 konár vresu a 1 konár mladého smreka.
6. Vložte huby do suda.
7. Vrch prikryjeme zvyšným chrenom, vresom a smrekovými konármi.
8. Huby prikryte čistým kusom gázy (treba meniť každé 3 dni).
9. Umiestnite pod tlakom na 2 týždne na chladné miesto pri teplote 2 až 7 °C.

Sudové solenie je obzvlášť chutné s čerstvou kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou.

Ako nakladať mliečne huby a šafranové čiapky podľa klasického receptu

Tento recept vám umožňuje zmeniť množstvo octu a korenia, aby ste dosiahli požadovaný chuťový vnem.

Mali by ste pripraviť:

• mliečne huby a pripravené huby - každá po 1 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 80 g;
• cukor - 80 g;
• kyselina octová 70% (esencia) – 15 ml;
• čierne a nové korenie – po 15 hrách;
• klinčeky - 12 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• list ríbezlí - 3 ks;
• kôprové dáždniky – 5 ks.;
• koreň chrenu - 30 g.

Množstvo octu je možné upraviť tak, aby ste dosiahli požadovaný chuťový vnem

Kroky:

1. Varte huby (30 minút).
2. Do pripravených pohárov vložíme šafránové čiapky a mliečne huby, pričom vrstvy striedame s listami ríbezlí, kôprom a chrenom.
3. Pripravte marinádu: prevarte 2 litre vody, pridajte soľ, cukor, zvyšné korenie.
4. Varte 4 minúty, odstráňte z tepla a pridajte kyselinu octovú.
5. Všetko zalejeme marinádou a pasterizujeme vo vodnom kúpeli 10-15 minút (podľa veľkosti nádoby).
6. Zatvorte viečka, nechajte vychladnúť a potom ich vložte do suterénu.

Mliečne huby a šafranové klobúčiky marinované s chrenom a koreňmi paštrnáku

Tento recept osloví milovníkov kyslých marinád. Koreň paštrnáka a bobule borievky dodajú jedlu špeciálnu pikantnosť.

Mali by ste pripraviť:

• pripravené čiapky zo šafranového mlieka a mliečne huby – každý po 2 kg;
• cibuľa - 4 ks;
• horčica (zrná) - 20 g;
• voda - 2 l;
• cukor - 120 g;
• soľ - 60 g;
• ocot - 700 ml;
• bobule borievky – 30 g;
• korenie (hrášok) - 8 ks.

Marinované huby môžeme podávať s pečenými zemiakmi alebo ryžou

Kroky:

1. Marinádu uvaríme: do 2 litrov vriacej vody pridáme cukor, soľ (20 g), borievku a korenie.
2. Do marinády pridajte ocot a varte ešte pár minút.
3. Huby zalejeme studenou vodou so 40 g soli a necháme 1 hodinu odstáť.
4. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
5. Mliečne šampiňóny a šafránové klobúčiky uložte do pohárov vo vrstvách, preložte horčičnými semienkami a nakrájanou cibuľou.
6. Nalejte marinádu a pošlite na sterilizáciu pol hodiny.
7. Poháre uzavrite.

Prírezy sú zabalené, kým úplne nevychladnú, a potom sa vložia do chladničky alebo suterénu. Pred podávaním sú marinované huby posypané rastlinným alebo rastlinným olejom a posypané nasekanými bylinkami. Podávame s pečenými zemiakmi alebo ryžou.

Po koľkých dňoch môžete jesť slané mliečne huby a šafranové čiapky?

Ak mliečne huby a šafránové klobúčiky správne osolíte, po krátkom čase ich možno konzumovať. Presné obdobie závisí od zvoleného spôsobu solenia. Takže pri studenej metóde musíte nechať huby soľovať 7 až 15 dní. A pri horúcom marinovaní môžete pochúťku vyskúšať po 4-5 dňoch.

Pravidlá skladovania

Prípravy môžete robiť počas celej hubárskej sezóny: august-september. Prípravky sú uložené v suteréne.Pred použitím je táto miestnosť predbežne ošetrená proti plesniam a škodcom a je tiež dobre vetraná, aby sa zabránilo stagnácii vlhkosti.

Keďže v meste nie sú žiadne pivnice, v prípade potreby je možné zorganizovať skladovanie v byte. K tomu použite sklad (ak je k dispozícii) a balkón.

Na lodžii sú predtienené okná v mieste, kde budú uložené obrobky. Je to potrebné, aby sa zabránilo vystaveniu slnečnému žiareniu, ktoré môže vyvolať fermentáciu. V ideálnom prípade by sa konzervy mali skladovať na uzavretých policiach alebo v uzavretej skrini.

Netreba však zabúdať na udržiavanie požadovanej teploty a vlhkosti, preto treba balkón či lodžiu pravidelne vetrať.

Záver

Solenie mliečnych húb a šafranových mliečnych čiapok nie je také ťažké. So zodpovedným prístupom sa s touto úlohou dokáže vyrovnať aj začiatočník. Hlavnou vecou je starostlivo spracovať huby a sledovať ich stav počas morenia.

Odporúčané príspevky

Petržlen na zimu osolíme

Solené huby z čierneho mlieka: recepty na horúce morenie

Ako nasoliť medvedí cesnak

Ako nakladať hríb: recepty na jeho prípravu na zimu, morenie v pohároch, vo vedre, pod nylonovým vekom

Ako nakladať russula doma

Solný hríb: v pohároch, panviciach, najlepšie recepty

Plesňové mliečne huby: čo s nimi robiť, prečo sa pleseň objavuje, ako sa jej vyhnúť

Ako čistiť mliečne huby: pred solením a varením

Uhorky a cukety na zimu: konzervované, chrumkavé, nakladané, solené