Čiapky na šafranové mlieko na zimu: recepty na varenie s fotografiami krok za krokom

Ryzhiki sú huby vynikajúcej chuti, ktoré sa dajú konzumovať takmer v akejkoľvek forme. Každá žena v domácnosti sa prirodzene chce na zimu zásobiť šafránovými čiapkami, pretože tieto huby budú vítanými hosťami na každom sviatočnom stole. Navyše to nie je vôbec ťažké a existuje veľa receptov na prípravu šafranových čiapok na zimu.

Funkcie zberu šafranových húb na zimu

Možno sú to šafranové mliečne huby, ktoré je možné pripraviť na zimu pomocou všetkých metód existujúcich v prírode av každom prípade bude mať výsledné jedlo úžasné chuťové vlastnosti.

Tieto huby sú nezvyčajné aj v tom, že vyžadujú minimálnu prípravu a niekedy ju vôbec nepotrebujú, ak rastú v čistých borovicových lesoch. Existujú recepty na prípravu šafránových klobúčikov na zimu metódou suchého studeného solenia, keď huby netreba ani umývať vodou. Ich čiapky stačí len zľahka utrieť kefkou, handričkou alebo vlhkou handričkou.

Samozrejme, ak zozbierané čiapky zo šafranového mlieka obsahujú určité množstvo viditeľných nečistôt: piesok, zem alebo lesný odpad, musia sa umyť vo vedre so studenou vodou a každú hubu navyše opláchnuť pod tečúcou vodou. Ale ani v tomto prípade nebudú huby vyžadovať žiadne špeciálne dodatočné čistenie. Najmä ak boli správne narezané nožom v lese a výška susednej nohy nepresahuje 1-2 cm.

Existujú aj požiadavky na veľkosť uzáverov šafranového mlieka, ktoré sa používajú na zber solením a nakladaním na zimu doma. Na tieto účely sa odporúča brať huby, ktorých čiapky nepresahujú priemer 5 cm. Takéto huby si počas spracovania úplne zachovávajú svoj tvar a vyzerajú veľmi atraktívne na stole ako sviatočná pochúťka.

Ako uvariť čiapky zo šafranového mlieka na zimu v pohároch

V sklenených nádobách si môžete pripraviť šafranové čiapky na zimu na rôzne spôsoby.

Pripravené:

• solené huby pomocou studených, horúcich a suchých metód;
• nakladané šafranové mliečne čiapky;
• studené a horúce nakladané huby;
• občerstvenie, polotovary a šaláty s prídavkom všetkých druhov zeleniny;
• hubový kaviár;
• vyprážané a pečené šafranové mliečne čiapky.

Všetky tieto zimné zábaly je možné použiť ako hotové jedlá, tak aj ako pomocné komponenty na prípravu iných jedál: plnky do všetkých druhov pečiva, šaláty, prílohy.

Recepty na prípravu šafranového mlieka na zimu

Ďalej budú podrobne popísané všetky hlavné spôsoby prípravy šafranových mliečnych čiapok na zimu s najchutnejšími receptami.

Čiapky z nakladaného šafranového mlieka na zimu

Marinované huby sú jedným z najobľúbenejších predjedál, ako počas bežnej hostiny, tak aj na akejkoľvek slávnostnej večeri.Nakladanie je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť čiapky zo šafranového mlieka na zimu. Samotný proces zaberie minimálne množstvo času a nebude potrebných veľa ďalších prísad. Veď šafránové klobúčiky sú samy o sebe také chutné huby, že by ste s nimi nemali pridávať príliš veľa korenín.

Budete potrebovať:

• 2 kg čiapky zo šafranového mlieka;
• 700 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ (bez šmýkačky);
• 1 polievková lyžica. l. cukor (so šmýkačkou);
• ½ lyžičky Mleté čierne korenie;
• 60 ml 9% octu;
• 3 bobkové listy.

Príprava:

1. Čerstvé olúpané a umyté huby sa zalejú studenou vodou a zahrievajú sa na miernom ohni až do varu.
2. Varte asi 10 minút, pričom nezabudnite odstrániť všetku penu, ktorá sa objaví.
3. Pridajte cukor, soľ, korenie a bobkový list a varte ďalšie 3 minúty.
   
4. Nalejte ocot a varte ďalšie 2-3 minúty.
5. Vložte huby do sterilných pohárov, zalejte ich vriacou marinádou a uzavrite pevnými nylonovými viečkami.
   Pozor! Ak je proces prípravy šafranových mliečnych uzáverov v tomto bode dokončený, potom sa huby môžu skladovať iba v chladničke.

6. Pre dlhodobé skladovanie v bežnej špajzi je potrebná ďalšia sterilizácia.
7. Na tento účel sa nádoby s hubami umiestnia do horúcej vody, privedú sa do varu a pollitrové nádoby sa sterilizujú 20 minút a litrové nádoby 30 minút.
8. Na zimu sú zrolované, vychladené a uskladnené.

Slané šafranové mliečne čiapky na zimu

Práve slané šafranové mliečne čiapky sú na zimu tradične najobľúbenejšie. Môžu sa soliť tromi spôsobmi: horúcim, studeným a suchým. Ďalej považujeme za jeden z najchutnejších receptov, keď sa čiapky zo šafranového mlieka na zimu nakladajú za studena.

Najčastejšie pri nakladaní šafranových mliečnych čiapok tiež nepoužívajú korenie vôbec alebo ich pridávajú v minimálnom množstve.Koniec koncov, nielenže môžu prerušiť prirodzenú vôňu a chuť šafranových mliečnych čiapok, ale príliš veľa pikantných korenín môže spôsobiť stmavnutie húb. Ak je však hlavnou vecou pri príprave získať na zimu chrumkavé čiapky zo šafranového mlieka, musíte pridať čerstvé dubové listy, čerešne, čierne ríbezle alebo chren.

Budete potrebovať:

• 6 kg čerstvých šafranových mliečnych čiapok;
• 250 g soli (1 šálka);
• 20 listov ríbezlí a čerešní;
• 50 zrniek čierneho korenia.

Príprava:

1. Huby sa očistia od trosiek, ktoré sa na ne nalepili v lese, odreže sa spodná časť nôh a umyje sa v studenej vode. Ak sa nájdu veľké exempláre a nie je ich nikde inde, rozrežte ich na niekoľko kusov.
2. Nechajte huby vysušiť v cedníku a v tomto čase zalejte listy čerešní a ríbezlí vriacou vodou a potom ich zľahka osušte.
3. Umiestnite určité množstvo listov na dno sterilnej sklenenej nádoby a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a pridajte 10 zrniek korenia. Položte vrstvu šafranových mliečnych čiapok tak, aby čiapky vyzerali dole a nohy hore.
4. Opäť pridajte soľ, korenie a pridajte huby, kým sa nádoba úplne nenaplní.
5. Vrch zakryte listami, položte kúsok čistej látky a dovnútra umiestnite tlak vo forme pohára alebo vhodnej dlažobnej kocky.
6. Umiestnite na chladnom mieste s teplotou nie vyššou ako + 10 ° C.
7. Po niekoľkých hodinách by šťava mala vyjsť a úplne zakryť huby.
8. Každý deň počas týždňa je potrebné skontrolovať poháre nakladaných húb, aby ste sa uistili, že sú úplne pokryté soľankou. V prípade potreby dolejte do pohárov studenú pramenitú vodu.
9. Ak sa na vrchnej časti látky objavia stopy plesne, odstráňte tlak a umyte ju vriacou vodou.Látka sa buď dôkladne opláchne, alebo sa vymení za novú.
10. Po niekoľkých týždňoch sa lahodné slané šafranové mliečne čiapky na zimu môžu považovať za hotové a môžete ich začať ochutnávať.

Čiapky z nakladaného šafranového mlieka na zimu

Klobúky nakladaného šafranového mlieka sa od solených líšia len menším množstvom použitej soli. Inak sú procesy, ktoré sa vyskytujú pri oboch spôsoboch prípravy šafranových mliečnych čiapok na zimu, veľmi podobné. V dôsledku fermentácie kyselina mliečna prispieva k deštrukcii membrán najťažšie stráviteľných buniek húb. Vďaka týmto procesom sú nakladané aj solené čiapky zo šafranového mlieka dokonale absorbované ľudským telom. Pozitívne vlastnosti solených a nakladaných húb dopĺňa skutočnosť, že v oboch prípadoch sa čiapky zo šafranového mlieka pripravujú na zimu bez použitia octu.

Budete potrebovať:

• 1500 g šafranových mliečnych čiapok;
• 1000 g bielej kapusty;
• 5 stredných mrkiev;
• 1/3 lyžičky. rasca;
• voda a soľ na prípravu soľanky.

Podľa tohto receptu budú nielen šafranové mliečne huby, ale aj kapusta a mrkva fermentované v pohároch na zimu, čo dodá jedlu ďalšiu nutričnú hodnotu.

Príprava:

1. Najprv sa soľanka uvarí na základe toho, že do 1 litra vody sa pridá 100 g soli.
   Komentujte! Na množstvo vyššie uvedených zložiek možno budete potrebovať jeden až dva litre soľanky, uvarenej a ochladenej na izbovú teplotu.

2. Kapusta je olúpaná z horných listov, nakrájaná a umiestnená do soľanky na štvrť hodiny.
3. Potom sa kvapalina naleje do samostatnej nádoby a kapusta sa nechá nejaký čas na panvici.
4. Huby sa umyjú, veľké exempláre sa nakrájajú na menšie kúsky a povaria sa vo vode so štipkou soli a kyseliny citrónovej 10 minút.
5. Voda sa scedí a huby sa nechajú v cedníku, aby sa oslobodili od prebytočnej tekutiny.
6. Mrkva je olúpaná, strúhaná na hrubom strúhadle a zmiešaná s kapustou.
7. Vložte huby, kapustu a mrkvu do sterilných pohárov a každú vrstvu posypte rascou.
8. Nalejte zvyšnú soľanku tak, aby úplne zakryla zeleninu a huby.
9. Udržujte 12 až 24 hodín pri izbovej teplote a potom vyberte na tmavé a chladné miesto aspoň na týždeň.
10. Niekoľkokrát denne sa ostrou drevenou palicou celý prípravok prepichne až na dno, aby vzniknuté plyny mali možnosť uniknúť a občerstvenie nezhorklo.
11. Po týždni, keď sa soľanka stane úplne priehľadnou, sú nakladané šafranové čiapky a kapusta pripravené na jedenie.

Šafranový mliečny šalát na zimu

Bude veľmi chutné, ak si na zimu pripravíte šafránové mliečne huby vo forme šalátu s čerstvou zeleninou. Samozrejme, počas varenia bude všetka zelenina nevyhnutne podrobená tepelnému spracovaniu. Ale bez tohto kroku sa takýto výrobok nedá dlhodobo skladovať. Ale toto jedlo môže prekvapiť všetkých hostí svojou chuťou a vôňou. Paradajky dodajú špeciálnu príchuť šafranovým mliečnym čiapkam pripraveným na zimu, bez ktorých príprava stratí väčšinu na atraktivite.

Budete potrebovať:

• 2 kg čerstvých šafranových mliečnych čiapok;
• 1 kg paradajok;
• 1 kg papriky;
• 500 g mrkvy;
• 500 g cibule;
• 5 polievkových lyžíc. l. Sahara;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ bez vrchu;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 70 ml 9% stolového octu.

Príprava:

1. Huby sa triedia, umyjú a nakrájajú na plátky.
2. Varte štvrť hodiny, vložte do cedníka, aby ste vypustili vodu.
3. Na vyhrievanej panvici smažte v rastlinnom oleji do zlatista a vložte do samostatnej hlbokej misky.
4. Cibuľa a mrkva sa olúpajú, cibuľa sa nakrája na pol krúžky a mrkva sa nastrúha.
5. Nakrájanú zeleninu opečte do zlatista a zmiešajte so šafránovým mliekom.
6. Paradajky sa umyjú a nakrájajú na plátky.
7. Papriky sa olúpajú z komôr so semenami a nakrájajú na prúžky.
8. Vložte paradajky, papriku do hlbokej panvice s hrubými stenami, nalejte asi 100 ml rastlinného oleja.
9. Pridáme cukor, soľ, ocot, premiešame a na miernom ohni dusíme 30-40 minút.
10. Pridajte zmes húb, cibule a mrkvy, nalejte zvyšný rastlinný olej, premiešajte a dusíme rovnako dlho.
11. Nalejte do malých sterilných sklenených nádob s objemom maximálne 0,5 litra, hermeticky uzavrite a nechajte zabalené vychladnúť.

Vyprážané šafranové mliečne čiapky na zimu

Ako viete, o chuti sa neháda. A hoci mnohí považujú slané šafranové mliečne čiapky za najchutnejšiu prípravu na zimu, mnohí stále radšej používajú recepty na vyprážané huby s cibuľou.

Budete potrebovať:

• 1000 g čerstvých šafranových mliečnych čiapok;
• 150 ml masla alebo rastlinného oleja;
• 1 veľká cibuľa;
• soľ a korenie podľa chuti.

Tento recept na prípravu vyprážaných šafranových mliečnych čiapok na zimu v pohároch je jedným z najjednoduchších, čo sa týka ingrediencií aj spôsobu varenia.

Príprava:

1. Huby sa nakrájajú na plátky, vložia sa na suchú panvicu a smažia, kým sa tekutina úplne neodparí.
   
2. Potom pridajte rozpustené maslo alebo rastlinný olej.
3. Cibuľa sa ošúpe, nakrája na tenké polkrúžky a pridá sa do panvice. Všetko dobre premiešame, podľa chuti osolíme a okoreníme, prikryjeme pokrievkou a na nie veľmi intenzívnom ohni smažíme asi pol hodiny.
   
4. Horúcu hubovú hmotu rozdeľte do malých sterilných pohárov a pridajte zvyšný olej do panvice.
   Dôležité! Ak v každej nádobe nie je dostatok oleja na vytvorenie vrstvy s hrúbkou najmenej 10 mm, musíte na panvici zohriať novú porciu oleja a naliať ju do obsahu nádob.

5. Zakryte hrubými plastovými viečkami a ochlaďte.

V tejto forme sa hubový prípravok môže skladovať v chladničke alebo v pivnici. Ak máte v úmysle uložiť vyprážané šafranové čiapky do špajze, potom je potrebné poháre dodatočne sterilizovať v osolenej vode po dobu 40-60 minút.

Tipy na varenie

Aby sa pri príprave šafránových čiapok na budúce použitie zachovala hustá, elastická konzistencia húb, skúsení kuchári odporúčajú opláchnuť ich v ľadovej vode, do ktorej sa pridá 1 ČL. ocot na liter objemu.

Pred podávaním sa nakladané, solené alebo nakladané huby často dodatočne dochucujú rastlinným olejom, cesnakom alebo cibuľou.

Čo sa týka skladovania prípravkov zo šafranového mlieka, huby zrolované kovovými viečkami vydržia až 10-12 mesiacov. Ale pre hermeticky uzavreté tesnenie musí byť akýkoľvek prípravok z húb sterilizovaný.

Zásoby húb možno skladovať len pod plastovými krytmi v chladničke alebo na inom mieste, kde teplota nepresiahne + 5 °C. Pre solené a nakladané čiapky zo šafránového mlieka je to prakticky jediná možnosť skladovania, pretože sa nedajú hermeticky uzavrieť.

Záver

Ryzhiki na zimu je možné pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi. Pre každú gazdinku sa určite nájde vhodný recept, ktorý uspokojí aj tú najnáročnejšiu chuť.

Odporúčané príspevky

Ľahko solené uhorky - 5 chutných a jednoduchých receptov

Kyslá kapusta za deň s octom

Solená kapusta s repou

Ako skladovať kyslú kapustu

Ako rýchlo nakladať kapustu doma

Nakladanie zelených paradajok v pohároch na zimu

Nakladanie zelených paradajok za studena v hrnci

Ako nasoliť medvedí cesnak

Ako nakladať russula doma