Obsah
Bobule čiernych a červených ríbezlí sú skutočnou zásobárňou vitamínu C. Dokonca aj šípky ho obsahujú oveľa menej. Ríbezle obsahujú aj mikroelementy a kyseliny. Vďaka prítomnosti prírodného pektínu má konzumácia bobúľ priaznivý vplyv na tráviaci systém.
Ríbezle majú želírujúce vlastnosti, džem je hustý, akoby doň bola pridaná želatína. Ale nielen džemy, kompóty a džemy sa dajú vyrobiť z bobúľ. Skús to pripraviť omáčku tkemali z červených ríbezlí a potom z čiernych. Hotový výrobok sa prakticky nelíši od korenín, ktoré sa pripravujú v Gruzínsku z divých sliviek.
Červené ríbezle tkemali
Urobme si teda zásoby:
- červené ríbezle - 2 kg;
- cukor - 6 polievkových lyžíc;
- soľ - ½ lyžičky;
- mletý sušený kôpor - 10 gramov;
- mletá červená paprika - 5 alebo 7 gramov;
- cesnak - 30 gramov.
Spôsob varenia krok za krokom
Receptov na malí z červených ríbezlí nie je až tak veľa. Veď podľa pravidiel sa omáčky vyrábajú z plodov divých sliviek. Odporúčame vám však, aby ste sa pokúsili pripraviť lahodnú omáčku tkemali z červených ríbezlí podľa nižšie uvedeného receptu. Nebudete sklamaní!
Prvý krok - príprava bobúľ
Červené ríbezle dôkladne umyjeme, niekoľkokrát vymeníme studenú vodu a dáme do cedníka.
Cesnak olúpeme z vrchných šupín a vnútorných fólií a pretlačíme ho.
Krok dva - príprava pyré
- Na prípravu tchemali omáčky potrebujeme získať ríbezľovú hmotu podobnú pyré. Vložte bobule do hrnca s hrubými stenami, naplňte vodou a položte na sporák pri minimálnej teplote asi tretinu hodiny. Čas počítame od okamihu, keď sa objavia bubliny.
- Odstráňte panvicu z ohňa a mierne ochlaďte. Uvarené ríbezle z vývaru precedíme a pretrieme cez jemné sitko, aby sme odstránili jadierka. Odvar z varenia bobúľ nevylievame: budeme ho potrebovať neskôr.
- Vzniknutú hmotu dáme na mierny oheň, pridáme vývar a za stáleho miešania dusíme asi hodinu. Výsledkom by malo byť pyré podobné konzistenciou čerstvej vidieckej smotane.
Tretí krok - finále
Keď červené ríbezle zhustnú, pridajte do ríbezľového pyré prísady uvedené v recepte:
- mletý sušený kôpor;
- mletá červená paprika;
- nasekaný cesnak.
Dobre premiešame a omáčku z červených ríbezlí dusíme 10 minút. Nalejte do malých sterilných pohárov alebo fliaš. Pevne ho utiahnite a uložte na chladné miesto.
Ak zvýšite množstvo prísad a skončíte s veľkým množstvom omáčky, stáčajte ju do pollitrových pohárov.
Tkemali z čiernych ríbezlí
Obyvatelia Gruzínska sa z vôle osudu ocitnú ďaleko za hranicami svojej vlasti a nezaobídu sa bez tradičných omáčok. Ale ako pripraviť gruzínske tkemali, ak napríklad žijete v Transbaikalii a divoké slivky tu nerastú.
Ale vynaliezavé ženy v domácnosti vždy nájdu cestu von z akejkoľvek situácie. Napríklad namiesto sliviek sa pripravuje úžasne chutná a aromatická omáčka z čiernych ríbezlí. Pripravme si korenie na mäso podľa receptu, ktorý nám poslal jeden z našich čitateľov. Mimochodom, na zimu pripravuje veľké množstvá tchemali s ríbezľami.
Ingrediencie:
- bobule čiernych ríbezlí – 10 kg;
- 500 gramov koriandra, kôpru a petržlenu;
- cesnak - 500 gramov;
- horúca červená paprika - 2 struky;
- soľ a cukor podľa chuti.
Ako konať
- Čierne ríbezle umyjeme, pridáme vodu (2 litre) a necháme 10 minút povariť.Počas tejto doby bobule zmäknú, bude ľahké ich pretrieť cez sitko, aby sa odstránili semienka a šupka.
- Obsah panvice mierne ochlaďte, preceďte a rozdrvte cez jemné sitko.
- Pyré a tekutinu získanú varením čiernych bobúľ preložíme späť do panvice, pridáme soľ, cukor a varíme 50-60 minút pri minimálnej teplote, kým sa šťava neodparí. V dôsledku toho sa hmotnosť zníži takmer o tretinu. Tkemali z čiernych ríbezlí sa musí neustále miešať, aby sa omáčka nepripálila.
- Kým sa obsah panvice varí, pripravíme si bylinky, cesnak a feferónku. Umyjeme ich a osušíme na utierke. Ak nechcete, aby bola omáčka príliš horká, vytraste z papriky semienka.
- Po hodine pridajte všetky zvyšné ingrediencie z receptu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút: do tejto doby omáčka výrazne zhustne.
- Odstráňte riad zo sporáka a nalejte našu omáčku do malých nádob.
Mnohí si pravdepodobne budú myslieť, že farba tkemali bude čierna. Nie je to pravda: omáčka má tmavo bordovú farbu.
Mrazená ríbezľová omáčka na mäso:
Dúfame, že recepty, ktoré ponúkame, budú pre našich čitateľov užitočné. Navyše tchemali neobsahuje ocot, vďaka čomu je výrobok ešte zdravší. Kyselina obsiahnutá v bobuliach ríbezlí je výborným konzervantom.
Záver
Skúste si na zimu pripraviť lahodné dochucovadlo z ríbezlí rôznych farieb, aby si ho vaša rodina mohla dochutiť k mäsovým či rybím pokrmom. Mimochodom, ríbezľové tkemali sa hodí k cestovinám a ryži. Aj kúsok chleba bude chutiť lepšie.
Uisťujeme vás, že to bude lahoda, ktorá sa bude páčiť. Toto mäsové korenie možno umiestniť aj na slávnostný stôl: hostia budú potešení. Dokonca vás požiadajú o zdieľanie receptu.
