Recept tkemali k nám prišiel z Gruzínska. Toto je pikantná sladkokyslá omáčka. Do ktorého sa pridávajú aj bylinky, cesnak a rôzne koreniny. Často sa podáva spolu s mäsovými jedlami. Okrem príjemnej chuti má tkemali mnoho prospešných vlastností. Autor: klasický recept na tkemali Vyrába sa z malej modrej čerešňovej slivky, ktorá rastie v Gruzínsku ako divoká rastlina. Táto omáčka je skvelým doplnkom každého jedla. V tomto článku sa pozrieme na 2 možnosti prípravy tejto omáčky s prídavkom slnečnicového chmeľu.
Dôležité body
Ak chcete pripraviť skutočne lahodnú omáčku, musíte dodržiavať tieto tipy:
- Je jedno akej farby slivky alebo použite čerešňovú slivku. Môžu byť červené, modré alebo dokonca žltá. Hlavná vec je, že nie sú príliš mäkké alebo tvrdé. Vyberte si stredne zrelé ovocie.
- Pri príprave omáčky hrá dôležitú úlohu korenie. Sú zodpovedné za jemnú chuť tkemali. Pokojne doň pridajte feferónku, slnečnicový chmeľ a koriander.
- Ak recept vyžaduje šúpanie sliviek, môžete ovocie na niekoľko minút namočiť do vriacej vody. Potom sa pokožka ľahko stiahne.
- Ak je proces varenia príliš dlhý, chuť omáčky sa zhorší a množstvo živín sa zníži.
- Ak omáčka nie je veľmi pikantná, môžu ju použiť aj deti. Je to vynikajúca náhrada za kečup z obchodu.
Recept na tkemali s chmeľom-suneli
Na prípravu tejto lahodnej omáčky musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- slivky alebo akékoľvek čerešňové slivky – 2,5 kilogramu;
- dve hlavy cesnaku;
- jedna alebo dve feferónky;
- granulovaný cukor - aspoň jedno sklo (viac je možné, ak je čerešňová slivka kyslá);
- kuchynská soľ - 2 vrchovaté čajové lyžičky;
- zelenina - asi 200 gramov (kôpor, estragón, petržlen, koriandr a mäta);
- khmeli-suneli korenie – dve čajové lyžičky;
- koriander (mletý) - dve čajové lyžičky;
- utskho-suneli – dve čajové lyžičky;
- nové korenie - najmenej 5 hrách;
- tri bobkové listy;
- kôprové dáždniky - 3 alebo 4 kusy.
Príprava omáčky:
- Varenie tkemali začína zeleninou. Umýva sa a suší na obrúsku. Ak používate mätu, estragón (estragón) alebo reyhan, musíte odtrhnúť všetky listy z hlavnej stonky. Potrebujeme len mladé vrcholy a listy.
- Potom sa cesnak ošúpe a umyje pod tečúcou vodou. Musíte tiež odstrániť semená z feferóniek (ak máte radi pikantné, nemusíte to robiť).
- Potom sa umytá čerešňová slivka prenesie na vhodnú panvicu. Hádza sa tam aj nové korenie, kôprové dáždniky a bobkové listy. To všetko sa naleje do pohára vody a položí sa na sporák.
- Obsah sa privedie do varu pod vekom. Čerešňovú slivku je potrebné z času na čas premiešať, aby sa neprilepila na dno. Potom, čo slivky pustia šťavu, je potrebné pokračovať vo varení zmesi asi 15 minút.
- Potom sa čerešňová slivka vyberie zo sporáka a rozomelie sa cez kovový cedník. Tak sa od nej oddelia kosti.
- Uvedené množstvo prísad by malo poskytnúť aspoň 2 litre pyré. Potom sa hmota položí na oheň a opäť počká, kým sa uvarí. Teraz môžete do zmesi pridať chmeľ-suneli, utskho-suneli, koriander, kryštálový cukor a soľ.
- Omáčku v tejto forme varíme na miernom ohni asi 10 minút. Kým sa zmes varí, môžete si pripraviť bylinky a cesnak. Zelení sa jemne nakrájajú nožom a cesnak prechádza lisom. Potom sa všetko hodí do tkemali a dôkladne sa premieša. V tejto fáze môžete omáčku ochutiť soľou a cukrom.
- Potom varte tkemali ďalších 5 minút a vypnite oheň. Omáčka je úplne pripravená a môže sa naliať do pripravených pohárov.
Druhá možnosť varenia
Požadované ingrediencie:
- tri kilogramy sliviek;
- 10 strúčikov cesnaku;
- štyri zväzky koriandra;
- 20 gramov khmeli-suneli korenia;
- päť polievkových lyžíc granulovaného cukru;
- tri polievkové lyžice soli;
- feferónka podľa chuti (nemusíte ju pridávať, khmeli-suneli jej dodá teplo);
- dve čajové lyžičky stolového octu.
Proces varenia:
- Prvým krokom je príprava sliviek. Umyjú sa a odstránia sa všetky semená. Hotových plodov bez semien by mali byť 3 kilogramy.
- Vložte slivky do hrnca a položte na mierny oheň. Z času na čas slivky premiešajte.
- V tejto forme sa slivky varia zakryté asi 20 minút. Potom sa odstránia zo sporáka, ochladia sa a rozomelú cez sito.
- Potom je potrebné slivky znova zohriať, pridať slnečnicový chmeľ, soľ a granulovaný cukor. Ak chcete, môžete pridať feferónku.
- Teraz za stáleho miešania dusíme omáčku prikrytú na miernom ohni 25 minút.
- Medzitým si môžete pripraviť a nasekať cesnak a koriandr. Klinčeky je možné pretlačiť cez lis alebo nastrúhať na jemnom strúhadle.
- Po uplynutí požadovaného času pridajte do tkemali bylinky a cesnak. Nechajte omáčku variť ďalšiu pol hodinu. Hmotu treba pravidelne miešať, aby sa neprilepila na dno a neprihorela.
- Ďalej musíte do tkemali pridať ocot. Ak chcete omáčku nechať ihneď na konzumáciu, potom ju prelejte do samostatnej nádoby a do zvyšnej zmesi pridajte ocot. Potom sa tkemali dusí ešte 5 minút a môžete začať rolovať. Poháre na omáčku sa musia vopred umyť a sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Výsledkom je veľmi chutná a krásne vyzerajúca omáčka. A jeho arómu je jednoducho nemožné opísať slovami. Táto príprava nevyžaduje veľa času a drahých prísad. Môže sa pridávať do všetkých druhov jedál po celý rok. Hodí sa najmä k mäsu a cestovinám.
Záver
Ako môžete vidieť, každý môže variť tkemali. Je to jednoduchá na prípravu, ale veľmi chutná a aromatická omáčka. Hlavnú úlohu tu hrajú slivky a koreniny, ktoré sa k sebe nielen dobre hodia, ale sú aj veľmi zdravé. Nie je potrebné použiť všetky koreniny uvedené v receptoch. Každý si môže vybrať korenie podľa svojej chuti. Tkemali veľmi dobre dopĺňa chmeľ-suneli. Toto korenie je bohaté na rôzne koreniny. Vďaka tomu ich nemusíte kupovať samostatne, ale môžete ich jednoducho pridať do khmeli-suneli omáčky. Okrem toho obsahuje hlavné zložky tkemali, ako je mäta, bazalka, bobkový list, koriander a kôpor.
