Pre každého kuchára je príprava omáčky a ešte viac jej príprava na zimu takmer najdôležitejším zo všetkých kulinárskych procesov. omáčka tkemali je typickým predstaviteľom gruzínskej kuchyne a na jej výrobu je potrebných viacero surovín, ktoré rastú len v Gruzínsku a južnejšie. To však vôbec neznamená, že vo väčšine Ruska nie je možné vyrobiť takúto omáčku.
Najobľúbenejšie recepty na jedlo upravili vynaliezavé gazdinky tak, aby vyhovovali miestnym podmienkam. A omáčka tkemali nebola výnimkou. V Rusku sú jedlá a omáčky s paradajkami už dlho veľmi populárne. Často sa pridávajú aj do jedál, ktoré ich pôvodne vôbec neobsahovali. Na výrobu omáčky tkemali bol vynájdený recept s použitím paradajkovej pasty a ukázalo sa, že je taký úspešný, že vo svojej distribúcii prekonal aj klasický kaukazský recept. Po vyskúšaní tejto omáčky raz v zime je nepravdepodobné, že by ste neskôr mohli odmietnuť takúto prípravu.
Paradajky alebo paradajkový pretlak
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť omáčku tkemali podľa tohto receptu, je z hotovej paradajkovej pasty, ktorá sa predáva v obchodoch. Jeho hustá konzistencia najlepšie vyhovuje kulinárskym požiadavkám na prípravu omáčky. Ale niekedy je ťažké nájsť dobrú paradajkovú pastu.Na druhej strane, ak máte svoj vlastný záhradný pozemok, na ktorom sa pestuje veľké množstvo paradajok, potom ich samozrejme musíte použiť na výrobu vlastného paradajkového pretlaku.
Podľa tohto receptu sa paradajky musia dobre umyť v tečúcej vode, nakrájať na kúsky, umiestniť určité množstvo do panvice bez tekutiny a zohriať.
Čoskoro paradajky pustia šťavu a usadia sa. Po ich rozmixovaní pridáme ďalšiu porciu paradajok a opäť počkáme, kým pustí šťavu. Robte to dovtedy, kým nebude celá panvica po vrch naplnená paradajkovou zmesou. Za stáleho miešania drevenou vareškou alebo vareškou priveďte zmes do varu a varte asi 20 minút na miernom ohni. Potom môžete šťavu vypustiť opatrným precedením cez cedník a zo zvyšnej hmoty pokračovať vo výrobe pasty.
Aby ste to dosiahli, pokračujte v udržiavaní na nízkej teplote a z času na čas premiešajte, kým sa obsah panvice nezníži 5-6 krát. Pripravenú paradajkovú pastu zmiešajte so soľou. Podľa receptúry musíte na 1 kg pripravenej paradajkovej pasty pridať 90 gramov hrubej soli.
Požadované komponenty
Čo teda potrebujete na prípravu tkemali omáčky s paradajkovou pastou na zimu? Všetky komponenty sú celkom prístupné a je nepravdepodobné, že by vám spôsobili nejaké otázky. Chuť omáčky však bude veľmi harmonická a korenie možno použiť ako prísadu do mäsa, ako aj na prípravu prvých jedál, napríklad slávnej polievky kharcho.
Recept nemá žiadne obmedzenia na použitie určitého druhu slivky, ale je žiaduce, aby chutil kyslo. Ideálna je čerešňová slivka. V posledných rokoch mnohí amatérski záhradkári pestujú na svojich pozemkoch jeho pestované formy, takže od konca júla do septembra-októbra môžete tieto plody ľahko nájsť na trhu alebo u priateľov.
- Čerešňová slivka alebo kyslá slivka – 4 kg;
- Paradajková pasta - 700 gramov;
- Cesnak - 300 gramov;
- Horúca červená paprika - 3 struky;
- Semená koriandra - pol pohára;
- Granulovaný cukor - 1,5 šálky;
- Soľ - 60 gramov.
Budete potrebovať aj vodu, treba si jej odobrať toľko, aby ste zakryli počiatočné plody čerešňových sliviek.
Etapy výroby
Úplne prvá fáza prípravy omáčky je najťažšia. Čerešňovú slivku alebo slivku je potrebné dobre opláchnuť v tečúcej vode, naliať do smaltovanej panvice a položiť na strednú teplotu. Po uvarení krátko povarte - doslova 4-5 minút a plody ihneď sceďte do cedníka. Po odkvapkaní prebytočnej tekutiny a vychladnutí čerešňovej slivky odstráňte semienka pretretím cez cedník alebo sitko.
V dôsledku toho by ste mali dostať pomerne tekutú ovocnú hmotu.
V ďalšej fáze ošúpte cesnak a rozdeľte ho na strúčiky a uvoľnite feferónku zo semien a chvostov.Obe zložky pomelte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte k nim paradajkovú pastu bez toho, aby ste ju akýmkoľvek spôsobom riedili. Nakoniec do zeleninovej zmesi pridáme semienka koriandra, cukor a soľ a všetko dôkladne premiešame.
V poslednej fáze kombinujte zeleninovú a ovocnú zmes, premiešajte a položte na strednú teplotu. Po uvarení varíme asi 20 minút. Omáčka by mala vyzerať ako riedka kyslá smotana.
Aby sa zachovala na zimu, výsledná tkemali omáčka sa horúca umiestni do sterilizovaných pohárov. Skrutky na akékoľvek kovové sterilné viečka, bežné aj závitové.
Pri príprave omáčky tkemali podľa tohto receptu nie je nič zložité, ale svojich hostí a rodinu môžete prekvapiť vynikajúcou omáčkou na sviatočné jedlá.
