Obsah
Gruzínska kuchyňa je veľmi rôznorodá a zaujímavá, rovnako ako samotné Gruzínsko. Samotné omáčky stoja za to. Tradičná gruzínska omáčka tkemali môže doplniť akékoľvek jedlo a urobiť ho nezvyčajným a pikantným. Táto omáčka sa zvyčajne podáva k mäsu a hydine. Ale nemenej dobre sa hodí k akýmkoľvek prílohám. V tomto článku by som sa chcel pozrieť na niektoré klasické možnosti prípravy tkemali v gruzínčine s fotografiami.
Tajomstvo prípravy lahodného tkemali
Aby bola omáčka neuveriteľne aromatická a chutná, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:
- Na prípravu sú vhodné slivky alebo čerešňové slivky akejkoľvek farby. Hlavná vec je, že plody nie sú veľmi tvrdé, ale zároveň nie prezreté.
- Nie všetky koreniny sú na túto prípravu vhodné. Tkemali sa najlepšie dopĺňa feferónkou, koriandrom a slnečnicovým chmeľom. Kombinácia týchto korenín dodá omáčke požadovanú chuť a vôňu.
- Pre niektoré recepty je potrebné ošúpať čerešňovú slivku. Aby ste to dosiahli, stačí bobule opariť vriacou vodou alebo ich na niekoľko minút namočiť do horúcej vody. Po takýchto postupoch sa pokožka ľahko odstráni z čerešňovej slivky.
- Neodporúča sa variť omáčku príliš dlho. Z tohto dôvodu bude chuť trpieť a vitamíny sa jednoducho odparia.
- Keďže tkemali má prírodné zloženie, neštipľavý prípravok môžu konzumovať aj deti. Samozrejme, nie samostatne, ale s hlavným jedlom.
Klasický recept na tkemali zo žltej čerešňovej slivky
Je veľmi zriedkavé nájsť tradičné tkemali. Najčastejšie kuchári pridávajú do omáčky všetky druhy korenia a zeleniny, ktoré ju len zlepšujú. Je jednoducho nemožné spočítať všetky existujúce recepty. Preto zvážime iba najobľúbenejšie klasické možnosti prípravy omáčky, ktoré môžu robiť aj neskúsení kuchári.
Žltá čerešňová slivka začína dozrievať koncom júna. Tento moment si nesmiete nechať ujsť a určite si z neho pripravte lahodnú prípravu na zimu. Žlté slivky robia tkemali veľmi svetlé a atraktívne. Na prípravu tohto slnečného jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:
- zrelá žltá čerešňová slivka – jeden kilogram;
- cesnak - dve alebo tri hlavy;
- stolová soľ podľa chuti;
- granulovaný cukor - asi 50 gramov;
- horúca červená paprika - jeden stredný struk;
- zväzok čerstvého koriandra alebo 50 gramov suchého;
- zväzok čerstvého kôpru;
- mletý koriander - jedna čajová lyžička.
Príprava gruzínskej omáčky:
- Čerešňovú slivku umyte a osušte na uteráku. Potom z bobúľ odstránime semená a plody prejdeme cez mlynček na mäso. Alebo môžete rýchlo nakrájať čerešňovú slivku pomocou mixéra.
- Ovocné pyré nalejte do hrnca s hrubým dnom, pridajte kryštálový cukor a soľ a dajte nádobu na oheň. V tejto forme by sa pyré malo variť asi 8 minút.
- Medzitým si môžete olúpať cesnak, umyť bylinky a pripraviť si potrebné koreniny. Cesnak je možné nasekať aj mixérom a zeleninu jemne nasekať nožom.
- Po 8 minútach pridáme do vriacej zmesi všetky pripravené suroviny. Všetko dobre premiešame a pár minút povaríme.
- V tejto fáze musíte omáčku ochutnať soľou a korením. Môžete pridať čokoľvek, čo vám chýba.
- Potom môžete začať omáčku zrolovať. Horúca sa naleje do sterilizovaných pohárov a fliaš (sklo). Potom sa nádoby uzavrú sterilizovanými viečkami.
Gruzínsky recept na omáčku tkemali v pomalom hrnci
Väčšina žien v domácnosti je už tak zvyknutá na multivarky, že prakticky nepoužívajú žiadne hrnce ani panvice. Omáčku Tkemali možno jednoducho a rýchlo pripraviť aj pomocou tohto úžasného prístroja. Na to však potrebujete špeciálny recept, ktorý pomôže prípravku zachovať si chuť a pikantnú vôňu.
Na prípravu tkemali v pomalom hrnci musíte pripraviť:
- akékoľvek slivky (môžu byť mierne nazelenalé) - jeden kilogram;
- čerstvý cesnak - najmenej 6 strúčikov;
- horúca červená paprika - jeden struk;
- 70% ocot - jedna čajová lyžička na liter tkemali;
- jeden zväzok petržlenu a kôpru;
- chmeľ-suneli - 2 alebo 3 polievkové lyžice;
- soľ a cukor podľa vášho vkusu.
Táto omáčka sa pripravuje takto:
- Slivky, kôpor, petržlenovú vňať a ošúpaný cesnak umyjeme pod tečúcou vodou a vložíme do cedníka, aby odtiekla všetka prebytočná tekutina.
- Potom odstráňte semeno z každého bobule.
- Všetky pripravené ingrediencie vložte do pomalého hrnca a potom obsah rozdrvte mixérom. Ak sa bojíte poškodenia misky, potom nakrájajte slivky s bylinkami a cesnakom v samostatnej nádobe.
- Teraz musíte do hmoty pridať soľ, všetky pripravené korenie, cukor a soľ. V prípade potreby pridajte aj nasekanú feferónku.
- Zapnite režim „Stew“ a varte produkt najmenej 1,5 hodiny.
- Keď je príprava pripravená, nalejte horúcu omáčku do sterilizovaných pohárov a zrolujte so sterilizovanými cínovými viečkami.
- Nádoby sa otočia, zabalia do prikrývky a počkajú, kým sa konzervácia úplne nevychladí. Poháre potom môžete preniesť na chladné miesto alebo uložiť do chladničky.
Ako variť tkemali s paprikou
Hlavnou zložkou omáčky sú slivky. Nie je však len na nich, aká bude chuť tejto gruzínskej pochúťky. Veľa závisí od všetkých druhov prísad. Napríklad veľmi chutný prípravok možno pripraviť pridaním paradajok, papriky a jabĺk rôznych odrôd. Mnoho ľudí varí tkemali s paprikou. Táto zelenina má nezvyčajnú chuť, vďaka ktorej je obľúbená omáčka len chutnejšia.
Najprv si teda pripravme potrebné komponenty:
- akékoľvek slivky alebo čerešňové slivky - jeden kilogram;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- čerstvý cesnak - dve hlavy;
- horúca červená paprika - dva struky;
- korenie a korenie podľa vášho vkusu;
- granulovaný cukor a soľ.
Tkemali si môžete pripraviť zo sliviek a papriky takto:
- Najprv musíte umyť všetku zeleninu a slivky. Potom sa semená zo sliviek odstránia a pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso sa premenia na slivkové pyré.
- Rovnakým spôsobom rozdrvte zvon a feferónky a potom cesnak.
- Pripravená hmota sa musí rozdrviť cez sito, aby sa dosiahla maximálna homogenita.
- Ďalej sa slivková omáčka umiestni na oheň a privedie sa do varu.
- Potom by ste mali do omáčky pridať potrebné korenie a soľ a cukor podľa vašich preferencií chuti.
- Potom sa tkemali varí ďalších 20 minút, potom sa okamžite začne zrolovať slivková omáčka.Na tento účel používajte iba sterilizované poháre a viečka.
Záver
Gruzínci nevaria tkemali zo sliviek na zimu podľa konkrétneho receptu. Často experimentujú s pridávaním rôznych korenín a zeleniny do slivkových omáčok. Môžete si tak pripraviť skvelú prípravu z toho, čo máte po ruke. Na druhej strane sme vylepšili aj recept, ktorý pochádzal z Gruzínska, pridaním našich obľúbených korenín. Každá omáčka je svojím spôsobom zaujímavá. V tomto článku sme videli len niekoľko možností pre túto úžasnú pochúťku. Na zimu si určite pripravte niekoľko pohárov tkemali. Vaša rodina určite nenechá pripravenú omáčku dlho odležať.
