Obsah
Tkemali je jedlo gruzínskej kuchyne, čo je omáčka zo sliviek, cesnaku a korenia. Je to skvelý doplnok k mäsu, hydine a rybám. Tkemali si môžete pripraviť na zimu doma. Po tepelnej úprave možno slivky skladovať 3 roky.
Výhody tkemali
Tkemali obsahuje slivky a rôzne koreniny. Pri jej príprave nie je potrebný žiadny olej, takže omáčka nepridáva tuk do hlavných jedál. Korenie obsahuje látky, ktoré zvyšujú chuť do jedla a podporujú trávenie.
Pri varení si tkemali zachováva vitamíny E, P, B1 a B2 a kyselinu askorbovú. Ich pôsobením na organizmus sa zlepšuje činnosť srdca, stav vlasov a pokožky, rýchlejšie sa zásobuje bunky kyslíkom, stimuluje sa činnosť mozgu.
Slivky sú zdrojom pektínu, ktorý pomáha čistiť črevá. Preto tkemali podporuje fungovanie tráviaceho systému. Pridaním omáčky sú aj ťažké jedlá oveľa ľahšie stráviteľné.
Základné princípy
Ak chcete pripraviť tkemali podľa klasického receptu, musíte dodržiavať určité pravidlá:
- musia sa vybrať odrody kyslých sliviek, najlepšie je použiť čerešňovú slivku;
- slivky by mali zostať mierne nezrelé;
- Počas procesu varenia je povolené používať rôzne odrody sliviek;
- Počas varenia sa omáčka neustále mieša, aby sa nespálila;
- Na varenie budete potrebovať smaltovaný riad a drevená lyžica vám pomôže rozmiešať tkemali;
- Ovocie môžete najskôr vložiť do vriacej vody, aby ste odstránili šupku;
- na varenie budete potrebovať soľ, kôpor, feferónku, koriander a koriander;
- po varení sa objem slivky zníži štyrikrát, čo je potrebné vziať do úvahy pred nákupom prísad;
- výber korenín je neobmedzený a závisí len od osobných preferencií;
- pravidelne musíte omáčku ochutnať, aby ste ju včas upravili;
- čerstvé bylinky sa nepridávajú do horúcej omáčky, musíte jej dať čas na vychladnutie.
Ako variť klasické tkemali
Moderné recepty odporúčajú pripraviť omáčku z rôznych kyslých bobúľ - egrešov, ríbezlí atď. Klasickú verziu tkemali však nemožno získať bez kyslých sliviek.
Ďalšou dôležitou zložkou tejto omáčky je použitie ombalo – močiarnej mäty, ktorá pôsobí ako korenie. S jeho pomocou získava tkemali svoju jedinečnú chuť.
Ombalo má konzervačné vlastnosti, ktoré umožňujú predĺžiť dobu skladovania prípravkov. Ak je dosť ťažké získať korenie, potom sa nahradí obyčajnou mätou, tymianom alebo melisou.
Tkemali z čerešňovej slivky
Na prípravu tradičnej gruzínskej omáčky musíte použiť nasledujúce pokyny krok za krokom:
- Na tradičný recept budete potrebovať 1 kg čerešňovej slivky. Ovocie je potrebné dobre umyť a potom vložiť do panvice. Poškodené ovocie sa neodporúča používať. Podľa klasickej receptúry nie je potrebné oddeľovať šupku a semienka od dužiny.
- Čerešňová slivka sa vloží do panvice a naleje sa asi 0,1 litra vody.Plody by sa mali dusiť na miernom ohni, kým sa kôra a semená neoddelia.
- Výsledná hmota sa musí preniesť do cedníka alebo jemného sita. V dôsledku toho sa pyré oddelí od šupky a semien.
- Čerešňová slivka sa opäť umiestni do panvice a umiestni sa na malý oheň.
- Keď hmota vrie, musíte ju odstrániť zo sporáka a pridať cukor (25 g), soľ (10 g), suneli a suchý koriander (každý 6 g).
- Teraz začneme pripravovať zeleninu. Pre tkemali si musíte vziať jeden zväzok koriandra a kôpru. Zelení sa dôkladne umyjú, osušia uterákom a jemne nasekajú.
- Na pridanie tepla do omáčky budete potrebovať chilli papričku. Stačí vziať jeden struk, ktorý je očistený od semien a stoniek. Pri práci s korením by ste mali nosiť rukavice, aby ste predišli podráždeniu pokožky. Ak je to žiaduce, množstvo feferónky sa môže znížiť alebo zvýšiť.
- Chilli paprička sa rozdrví a pridá sa do omáčky.
- Posledným krokom je príprava cesnaku. Tri stredné klinčeky je potrebné nasekať a pridať do tkemali.
- Tkemali sa na zimu umiestni do pohárov.
Slivkový recept
Pri absencii čerešňovej slivky ju možno úspešne nahradiť obyčajnou slivkou. Pri výbere sa musíte riadiť všeobecnými pravidlami: používajte nezrelé ovocie, ktoré chutí kyslo.
Potom má klasický recept na slivkové tkemali na zimu nasledujúcu podobu:
- Na prípravu vezmite 1 kg sliviek „maďarskej“ odrody alebo akejkoľvek inej. Plody sa musia dobre umyť, nakrájať na dve časti a odstrániť semená.
- Aby omáčka mala bohatú červenú farbu, budete potrebovať papriku (5 ks). Je potrebné ho rozrezať na niekoľko častí, očistiť od stoniek a semien.
- Chilli paprička (1 ks) sa očistí od stoniek a semien.
- Dve hlavy cesnaku je potrebné olúpať.
- Po príprave sa ingrediencie otočia cez mlynček na mäso.
- Do výslednej hmoty pridajte 0,5 lyžičky. mleté čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ.
- Vložte zmes do hrnca, priveďte do varu a varte 15 minút.
- Hotovú omáčku môžeme vložiť do pohárov a uskladniť.
Recept na žltú slivku
Pri použití žltej slivky tkemali na svojej chuti len prospeje. Pri výbere ovocia si musíte vybrať kyslé odrody. Ak je slivka príliš mäkká alebo sladká, výsledok bude pripomínať skôr lekvár ako omáčku.
Klasický recept na tkemali zo žltých odrôd sliviek je nasledovný:
- Slivky s celkovou hmotnosťou 1 kg sú olúpané a odkôstkované.
- Plody prechádzajú cez mlynček na mäso alebo sa drvia v mixéri.
- Do výslednej hmoty je potrebné pridať cukor (50 g) a kamennú soľ (30 g).
- Slivkové pyré položte na mierny oheň a varte 7 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu z ohňa a nechajte 10 minút vychladnúť.
- Strúčiky cesnaku (6 kusov) sa musia pretlačiť lisom na cesnak.
- Jemne nakrájajte 1 zväzok čerstvého koriandra a kôpru.
- Chilli papričku treba odstopkovať a odstrániť semená. Paprika sa melie v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
- Do tkemali sa pridá cesnak, bylinky, feferónka a mletý koriander (15 g).
- Hotová omáčka sa naleje do pohárov až do úplného vychladnutia. Sklenené nádoby sa najskôr sterilizujú parou.
Recept s octom
Pridaním octu môžete predĺžiť trvanlivosť tkemali. Klasický recept v tomto prípade sa odráža v nasledujúcich pokynoch krok za krokom:
- Kyslé slivky (1,5 kg) je potrebné umyť, nakrájať na dve časti a odstrániť kôstky.
- Jedna hlava cesnaku musí byť olúpaná.
- Slivky a cesnak sa spracujú v mlynčeku na mäso, pridá sa cukor (10 lyžíc), soľ (2 lyžice) a slnečnicový chmeľ (1 lyžička).
- Výsledná hmota sa dôkladne premieša a umiestni na malý oheň.
- Tkemali je pripravené do hodiny.
- Pri príprave omáčky je potrebné poháre umyť a sterilizovať.
- 5 minút pred odstránením z tepla pridajte do tkemali ocot (50 ml).
- Hotová omáčka sa naleje do pohárov. Uvedené množstvo ingrediencií stačí na naplnenie troch 1,5 litrových pohárov.
Rýchly recept
Ak je čas na prípravu domácich prípravkov obmedzený, na záchranu prichádzajú rýchle recepty. Najjednoduchší spôsob, ako získať tkemali, netrvá dlhšie ako hodinu.
V tomto prípade sa klasická omáčka tkemali pripravuje podľa nasledujúceho podrobného sprievodcu:
- Kyslé slivky (0,75 kg) sa ošúpajú a vykôstkujú, potom sa akýmkoľvek vhodným spôsobom rozdrvia.
- Do výslednej zmesi pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 lyžička. soľ.
- Položte zmes na oheň a priveďte do varu.
- Keď omáčka vrie, musíte ju odstrániť z ohňa a mierne vychladnúť.
- Nezabudnite pridať nasekaný cesnak (1 hlava), slnečnicový chmeľ (3 polievkové lyžice), 2/3 feferónky. Paprika sa najskôr očistí od semien a chvostov a potom sa pomelie na mlynčeku na mäso.
- Omáčku s pridaním korenia, cesnaku a korenia je potrebné variť ďalších 5 minút.
- Tkemali je rozložené v pohároch. Na uskladnenie omáčky cez zimu je potrebné nádoby sterilizovať.
Recept na multivarke
Použitie multivarky zjednoduší proces prípravy tkemali. Ak chcete získať požadovanú konzistenciu omáčky, musíte zvoliť režim „Stew“. Zároveň sa slivka nespáli a nestrávi.
Klasický slivkový tkemali na zimu sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Akúkoľvek kyslú slivku v množstve 1 kg je potrebné umyť a odkôstkovať.
- Potom si treba pripraviť 6 strúčikov cesnaku a jeden zväzok kôpru a petržlenu.
- Slivky, cesnak a bylinky sa rozdrvia pomocou mixéra.
- Slivkové pyré vložte do pomalého hrnca, pridajte cukor a soľ podľa chuti.
- Multicooker sa zapne do režimu „Quenching“.
- Po 1,5 hodine musíte hmotu trochu ochladiť, pridať nakrájanú čili papričku (1 ks) a slnečnicový chmeľ (75 g).
- Tkemali sú umiestnené v pohároch na dlhodobé skladovanie.
Záver
Klasický recept na tkemali obsahuje čerešňovú slivku a mätu. Tieto zložky je možné nahradiť modrými a žltými odrodami sliviek, bežnou mätou a inou zeleňou. V závislosti od použitých komponentov sa klasický recept upraví, všeobecná postupnosť akcií však zostáva nezmenená. Na zjednodušenie procesu môžete použiť pomalý sporák.
