Obsah
Tkemali je gruzínska pikantná omáčka. Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje použitím veľkého množstva rôznych korenín a bylín. Takéto jedlá sú veľmi zdravé a chutné. Takéto produkty by nemali konzumovať len tí, ktorí trpia gastritídou alebo peptickými vredmi. Tradičné tkemali sa pripravuje zo žltých alebo červených sliviek. Môžete tiež použiť čerešňová slivka. Táto omáčka má príjemnú sladkokyslú chuť s mätovo-citrónovou príchuťou. Gruzínci radšej varia klasická verzia tkemali. Postupom času sa však objavilo mnoho ďalších možností varenia, ktoré sa stali nemenej populárnymi. Do takýchto omáčok sa nepridávajú len hlavné ingrediencie, ale aj iné sezónne ovocie. V tomto článku sa naučíme, ako variť tkemali s paradajkami.
Užitočné vlastnosti omáčky
Teraz sa tkemali môže pripraviť z rôznych bobúľ. Používajú sa na to napríklad červené ríbezle, egreše a slivky rôznych odrôd. Klasický recept obsahuje pennyroyal mätu, nazývanú ombalo. Ak žiadnu nemáte, môžete použiť akúkoľvek inú mätu. Táto omáčka sa zvyčajne podáva k jedlám z mäsa a rýb. Hodí sa aj k cestovinám a zelenine. Mnohé ženy v domácnosti úplne upúšťajú od kečupov a omáčok z obchodu, pretože tkemali neobsahuje žiadne škodlivé prísady ani konzervačné látky.
Keďže tkemali obsahuje iba ovocie a bylinky, nepoškodí ľudské zdravie. Korenie, ktoré obsahuje účinné látky, len zlepší proces trávenia. V omáčke sú zachované aj niektoré vitamíny, ako kyselina nikotínová a askorbová, E, B1, B2. Táto príloha k hlavným jedlám priaznivo pôsobí na srdcový sval, ako aj na transport kyslíka v tele. Zlepšuje stav vlasov a vrchných vrstiev kože a zlepšuje aj funkciu mozgu.
Čerešňová slivka má takmer rovnaké vlastnosti a chuť ako slivky, takže túto dôležitú zložku ním môžete pokojne nahradiť. Samozrejme, túto omáčku už nemožno nazvať klasickým tkemali, no má podobnú chuť a je veľmi obľúbená u mnohých gurmánov.
Recept na tkemali s paradajkami
Úžasnú omáčku pripravíte aj pridaním paradajok. Na tento skvelý recept budeme potrebovať:
- dva kilogramy sliviek;
- dva kilogramy zrelých paradajok;
- 300 gramov cibule;
- jedna feferónka;
- po jednom zväzku petržlenu a bazalky;
- 100 gramov koreňa zeleru;
- jedna čajová lyžička korenia (klinčeky, škorica, mleté čierne korenie, horčičný prášok);
- jedna polievková lyžica. l. soľ;
- 100 ml stolového 9% octu;
- 200 gramov kryštálového cukru.
Toto tkemali sa pripravuje takto:
- Prvým krokom je umytie všetkých paradajok pod tečúcou vodou. Potom sa z nich vyrežú stonky a všetko sa presunie cez mlynček na mäso. Môžete použiť aj mixér.
- Ďalej začnite vypúšťať. Sú tiež dôkladne umyté. Potom musíte z každej slivky odstrániť kôstku.
- Pripravené slivky sa tiež rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Potom musíte papriku opláchnuť a odstrániť semená. Toto sa musí robiť v rukaviciach.
- Potom sa cibuľa ošúpe a umyje pod tečúcou vodou. Mal by sa tiež rozdrviť alebo rozdrviť pomocou mixéra.
- Teraz môžete zmiešať hlavné zložky. Mleté slivky, paradajky a cibuľa sa umiestnia do vhodnej panvice a zapália sa. Hmota sa privedie do varu a potom sa pridá granulovaný cukor.
- Petržlen a bazalka sa umyjú a zviažu do pevného zväzku. Potom sa zelenina ponorí do vriacej omáčky na 1 minútu. Tento čas stačí na to, aby petržlen a bazalka uvoľnili arómu.
- Teraz môžete do tkemali pridať všetky zostávajúce korenie a soľ.
- Feferónky musia byť úplne ponorené v omáčke. Ďalej sa varí 20 minút.
- Po uplynutí tejto doby je potrebné celú hmotu prepasírovať cez sito. Potom sa tekutina vráti na sporák a varí sa ďalších 20 minút.
- Stolový ocot sa naleje do omáčky 5 minút predtým, ako je pripravená. Potom vypnite oheň a okamžite nalejte tkemali do sterilizovaných pohárov. Zrolujú sa a nechajú vychladnúť. Omáčka je pripravená!
Druhá možnosť prípravy paradajok tkemali na zimu
Ako bolo uvedené vyššie, omáčku je možné pripraviť nielen zo sliviek, ale aj z čerešňových sliviek. A namiesto paradajok sa pokúsime pridať hotovú paradajkovú pastu. To zjednoduší proces varenia, pretože nebudete musieť umývať a mlieť paradajky.
Takže na prípravu tkemali z čerešňovej slivkovej a paradajkovej pasty budeme potrebovať:
- červená čerešňová slivka - jeden kilogram;
- kvalitná paradajková pasta – 175 gramov;
- stolová soľ - 2 čajové lyžičky;
- granulovaný cukor - 70 gramov;
- čerstvý cesnak - asi 70 gramov;
- koriander - asi 10 gramov;
- 1 feferónka;
- voda - jeden a pol litra.
Omáčka sa pripravuje takto:
- Čerešňová slivka sa umyje a naleje do pripravenej panvice. Naplní sa vodou a zapáli. Čerešňová slivka by mala byť privedená do varu a varená asi 10 minút. Potom sa kvapalina naleje do akejkoľvek nádoby, budeme ju potrebovať neskôr.
- Bobule sa nechajú chvíľu vychladnúť. Potom musíte z čerešňovej slivky odstrániť semená a hotové slivky pretrieť cez sito alebo pomocou mixéra.
- V malej nádobe by ste mali tiež rozdrviť olúpaný cesnak pomocou mixéra s prídavkom soli a koriandra.
- Potom v hrnci zmiešame nastrúhanú čerešňovú slivku, cesnakovú zmes, feferónku, kryštálový cukor a paradajkový pretlak. Konzistencia v tomto štádiu by mala pripomínať riedku kyslú smotanu. Ak je zmes trochu hustá, môžete pridať zvyšný vývar.
- Panvicu položte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom sa omáčka varí na miernom ohni asi 20 minút. Po vypnutí tkemali ho môžete okamžite naliať do pohárov. Nádoby na prípravok sa vopred umyjú a sterilizujú.
Počas varenia nenechávajte panvicu dlho, pretože sa uvoľní veľké množstvo peny. Omáčku treba neustále miešať. Paradajková omáčka nie je vhodná pre tento recept, je lepšie použiť paradajkovú pastu. Je hustejšia a koncentrovanejšia. Namiesto koriandra je vhodné aj chmeli-suneli korenie.
Záver
Tkemali s paradajkami je rovnako chutnou a zdravou možnosťou na prípravu obľúbenej omáčky. Každý recept na tkemali má svoju vlastnú chuť a jedinečnú chuť. Skúste si túto skvelú zimnú omáčku pripraviť doma!
